PRACTICA PREPARACION DE LOS ALIMENTOS SEPTIMO SEMESTRE:

ELABORACION DE NECTAR

OBJETIVO: El alumno conocerá la diferencia entre jugo y néctar, y aprenderá el proceso

para elaborar un néctar de fruta

FUNDAMENTO:
El néctar, es definido por el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios,
como un producto elaborado con pulpa y jugo de frutas, muy espeso para beber, y
adicionado de agua potable, azúcares, acidulantes, aromas naturales y antioxidantes.

MATERIALES Y EQUIPO
1 tabla verde 1 kg de pulpa
2 cuchillos 250 gr de azúcar
1 licuadora 1 gr acido critico
1 colador 2.7 gr CMC
2 ollas 2 litros de agua
1 pinzas metálicas
1 cuchara de servicio
1 termómetro
1 bascula
1 taza medidora
1 cuchara sopera
1 par de guantes
2 bowls

PROCEDIMIENTO. (agregar las fotos del proceso)

1. Elige tus frutas con una madurez adecuada, sin daños visibles y lávala perfectamente
2. Obtener la pulpa y colar si se desea
3. Medir los grados brix
4. Mezclar la pulpa con el agua y poner a fuego medio hasta llegar a los 60ªC para
incorporar los demás ingredientes
5. Cuando se alcance los 60ºC se mezcla CMC con 100 gr del azúcar y agregar a la mezcla
6. Seguir moviendo a fuego hasta llegar a los 80ºC, mezclar el ácido cítrico en 20 ml de
agua y adicionar
7. Cuando suelte en su primer hervor se retira del fuego
8. Una vez esterilizadas los envases se envasa, una vez llenas las botellas se cierra y se
colocan boca abajo para crear el vacío

RESULTADOS (fotos de proceso y del producto final)

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CONCLUSIONES INDIVIDUALES:
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REFERENCIAS
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