Introduccin Introduccin

El pas dispone de una amplia gama de frutas, cuya produccin es estacional, nuestro objetivo es utilizar la opcin de industrializacin de las frutas, de buena calidad y a un costo competitivo en el mercado local. El licor de pltano se puede obtener en un inicio mediante una Tecnologa inmediata. La tecnologa a usar es bastante simple. Para la preparacin de los mostos se utiliz una licuadora industrial, y el proceso fermentativo alcohlico se realizara en depsitos de plstico para alimento. El proceso de embotellamiento se realizara manualmente.

Componentes principales:
Materia prima: -Pltano de seda maduro con cscara 2 Kg.

Proceso:
1 Se pes los pltanos con cascara (2kg)

Insumos e ingredientes:
- Agua hervida fra.

- Levadura Saccharomyces Cerevisciae (Levadura de pan). (1gr. Levadura de pan por 1 Lt. de mosto corregido) - cido ctrico (1/8 cucharadita de cido ctrico por 2.5 Lt. De mosto.) - Azcar (120 gr. azcar por 1 Lt. de mosto diluido). Otros:
- Bisulfito de sodio.

2 Luego se licu los pltanos pelados y se vaci dentro de un recipiente, despus se echo un poco de agua caliente (70 C) y se virti la nueva mezcla al tacho de fermentacin alcohlica. (1200 ml) Pulpa de pltano <> (2400 ml) agua hervida fra

3 Se mezcl la pulpa y el agua hervida (fra) en el tacho de fermentacin 4 Luego se agrega: 432 gr de azcar, 0,04 gr de bisulfito de sodio, 1/8 de cido ctrico y 4 gr de levadura.

1 cucharada de bisulfito + vaso de agua para diluir Equipos y Materiales: Balanza, Termmetro, Tachos de fermentacin alcohlica o de almacenaje, Embudos, Papel filtro, Licuadora de 20 Lt. de capacidad. Tubos de plsticos y mangueras de 5mm.

Mosto final: 4000 ml

Beneficios nutricionales:

Conclusin:

Su consumo moderado tiene propiedades

Podemos concluir que la fermentacin del pltano

cardiosaludables y presenta beneficios para la salud sea y neuronal Los poli fenoles de la cerveza han demostrado capacidad anti-cancergena y anti-envejecimiento. Los poli fenoles mejoran la respuesta inmune contra algunos infecciosas agentes y de

es una materia prima el cual fue elaborada con el fin de crear diversidad de producto en la industria alimentaria ya sean desde licores hasta productos gastronmicos aprovechando los recursos que tenemos.

Universidad Nacional Federico Villareal

Integrantes: Ascarruz Juscamayta, Mnica Marina Chate Velasque, Sandra Roco Crisostomo Mejia, Ana Jasmn Falero Bojorquez, Miguel ngel Bravo Joaqun, Jorge Luis

enfermedades

poseen

propiedades antiinflamatorias.