CBTis 198

TIPOS DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Analiza muestras de alimentos
Mariel Romero Muñoz 5E y bebidas

ALUMNA GRADO MATERIA

FÍSICO- MICROBIO- NUTRICIONALES Y

SENSORIAL TOXICOLÓGICOS
ESTUDIOS DE
QUÍMICO LÓGICO ALMACENAMIENTO

Determinación de la
Determinación de Emplea métodos
cantidad de proteínas o
su composición química químicos y
grasas de un alimento, la
MÉTODO

Valoración del alimento

(proteínas, grasas, Evaluación y control de la constituyen una
basado en la utilización de composición
vitaminas, minerales, carga microbiana en un medida de la
uno o más órganos de los de aminoácidos que
hidratos de alimento, la cual no debe estabilidad del
sentidos humanos. El poseen las proteínas y la
carbono, contaminantes de sobrepasar ciertos producto, bajo las
instrumento de medición proporción de ácidos
metálicos, residuos de límites. condiciones de
es el ser humano. grasos presentes en los
plaguicidas, toxinas, conservación y
lípidos. Así como la
antioxidantes). almacenamiento.
inocuidad del alimento.

Evaluación de las
Permite evaluar, medir, Determinación de la condiciones de
OBJETIVO

Permiten caracterizar
Identificar y cuantificar analizar e interpretar las calidad de los nutrimentos almacenamiento a
un alimento desde el
los microorganismos características en un alimento, como se través de la
punto de vista
presentes en un sensoriales de un metabolizan y la determinación
nutricional y
producto. alimento (color, olor, incidencia que tienen en la cualitativa o
toxicológico.
sabor y textura). salud. cuantitativa de
ciertas sustancias

Herramienta en la
IMPORTANCIA

determinación de la
Es una disciplina
calidad higiénico-
científica que tiene gran
sanitaria de un Es el análisis más Regulación y control La efectividad
impacto en el desarrollo
proceso de elaboración de subjetivo pero muchas sobre la contaminación de un nuevo envase o
de otras
alimentos, permite veces define el grado de ambiental, biológica y método de
ciencias como la
identificar aquellas etapas aceptación o rechazo de química de los alimentos, conservación y/o
bioquímica, la medicina
del proceso que un producto. así como de los aditivos. almacenamiento.
y las ciencias
puedan favorecer la
farmacéuticas.
contaminación del
producto.
ANÁLISIS
TIPO DE

Análisis químico Estudio de toxiinfecciones Estudio nutricional, de

Análisis cualitativo Estudio de vida útil
cuantitativo alimentarias toxinas y residuos.

ESTUDIOS DE NUEVAS FUENTES DE ALIMENTACIÓN NO CONVENCIONALES Y PRODUCTOS PARA REGÍMENES ESPECIALES:

La formulación de nuevos productos utilizando estas fuentes requiere de la aplicación de numerosos métodos de análisis químico para caracterizar nutricionalmente
estos productos y evaluar su factibilidad en la alimentación humana.
REFERENCIAS
Innotec Laboratorios. (2020, 24 marzo). Industria alimentaria: análisis. https://www.innotec-laboratorios.es/industria-alimentaria-tipos-de-analisis-de-alimentos/