Tema de clases: Papas

Día Mes Año

Fecha: Semana NO:
01 03 2023
Chaluisa Jhon
Escobar Luis
Moreno Bryan
Técnicas Básicas de
Integrantes: Núñez Leonela Asignatura:
Cocina
Pilatasig Estiven
Quinapallo Kelly
Villaroel Ismael
Papas con salsa de queso
Nombre de la receta: Código:
a las finas hierbas
Papa
Europa Sal
Pimienta
Lugar de origen: Ingredientes principales: Queso criollo
Finas hierbas
Leche
Aji
origen desconocido, pero es posible que tenga raíces en la cocina europea. La
Reseña histórica de la combinación de papas y queso es común en muchas culturas culinarias, y las
preparación: hierbas frescas como el tomillo, el romero y el orégano son ingredientes
populares en la cocina mediterránea.
Hervido: consiste en sumergir un alimento en agua caliente a una
temperatura de 100°C (212°F) hasta que esté cocido
Descripción de técnicas
Licuado: Se refiere al proceso de transformar un ingrediente sólido o
de cocción aplicadas:
semisólido en una consistencia líquida o suave utilizando una licuadora o
procesador de alimentos.
Usos o variantes de la Usos:acompañante.plato principal.
preparación:
Centrado: Se caracteriza por colocar la preparación en el centro del
plato.

Posibles técnicas de
Como acompañante:consiste en que el genero que hayamos preparado
emplatados:
servira de complemento para el genero principas generando mas
armonia.
 Papas con salsa de
Nombre de la
queso a las finas No Pax: Codigo:
preparación:
hierbas
Área de cocina: Cocina Caliente
Equipos y utensilios: Cocina, horno, cuchillo, tabla, pinzas,
Es de consistencia suave, tiene un inteso
Sensibilidad: olor a finas hiervas y su color es
amarillento gracias a su coccion.
Ingredientes Cantidad Unidad de medida Observación Técnicas y temperaturas
Papas chola 4 unidad grandes
Queso 200 g Criollo
Finas hierbas c/n n/a Perejil Hacher
Cilantro
Cebollin
Aji 1 unidad Fine brunoise
leche 100 Ml Maitre d´hotel
Sal y pimienta c/n n/a
Procedimiento
1. Recepción de la materia prima y mise en place Contaminación por
2. Llevaremos nuestras papas a coccion en agua. posibles pesticidas
alergias
3. Realizaremos una salsa de queso con las finas hierbas, el aji, la
leche y el queso y los licuaremos hasta tener la consistencia
deseada.
4. Sacaremos nuestras papas del agua y las apartaremos hastq uqe
estas se sequen.
5. Rectificar sabor
Método de Conservación
1. Al vacio
2. Refrigeración
Glosario
Término: Descripción:
consiste en sumergir un alimento en agua caliente a una temperatura de 100°C (212°F)
Hervido
hasta que esté cocido
Licuado Se refiere al proceso de transformar un ingrediente sólido o semisólido en una
consistencia líquida o suave utilizando una licuadora o procesador de alimentos.