Instituto Superior Tecnológico

“Vicente León”

Tema: FISIOLOGÍA DE MICROORGANISMOS PÁTOGENOS Y

BENÉFICOS: BACTERIAS, VIRUS, HONGOS Y MOHOS.
Nombre: Pilatasig Almagro Estiven Alejandro
Cueva Bustillos Deiny Ruth
Núñez Rodríguez Leonela Fernanda
Escobar Páez Luis Armando
Escobar Jiménez Emily Sofia
Guanoluisa Macato Evelin Mariela
Asignatura: Higiene y Nutrición
Semestre: Primero Paralelo:
A
Jornada: Matutina
Fecha de entrega: 29/11/2022 Hora
de entrega:
Entrega Mail/Nube WhatsApp Plataforma
por:

CARRERA GASTRONOMÍA

Profesor: Chef Ricardo Suárez

RUBRICA DEL
ESTUDIANTE
Puntualida
d
Contenido

Exposición

Plus

Total

LATACUNGA – ECUADOR
INDICE
Carátula……………………………………………………………………….…….….…1
Rúbrica del estudiantes………………………………………….…………….………….2
Índice…………………………………………………………………..………..………..3
Introducción……………………………………………………………….…...……..…5
Objetivos……………………………………………………..…………………….……..6
Objetivo general………………………………………………………..….………...….....6
Objetivo específico………………………………………………………………..……....6
Desarrollo……………………………………………………………………...……..…..6
Fisiología de los microorganismos patógenos…………………….………….....……...6
¿Qué es, o qué son los microorganismos?...........................................................................6
¿Qué es un agente patógeno?...............................................................................................6
Importancia de los microorganismos……………………………………………...……....7
Fisiología de los microorganismos benéficos………..…………………….………..…..7
Beneficios ambientales………………………………...………………………………….8
Beneficios alimenticios……………………………………………....…………………....8
Beneficios corporales………………………………………...……………………………9
Beneficios médicos………………………………………………………………………..9
Beneficios en la tecnología…………………………………………………......................9
Bacterias……...………………………………………………………………..……..…..10
¿Qué son las bacterias?.......................................................................................................10
Características de las bacterias……………………………………………...…………….10
Usos de las bacterias en la medicina………………………………………………...……11
Uso de las bacterias en la gastronomía…………………………………………………...11
Virus……….………………………………………………………………………..…....12
¿Qué son los virus y cuáles son sus características?...........................................................12
¿Cómo evaden los virus las defensas del hospedero?.........................................................12
Tipos de virus……………………………………………………………………..………13
Hongos……………………………………………………………………………………14
Hongos en los alimentos: ¿Son peligrosos?........................................................................15
¿Los hongos se encuentran solo en la superficie de los alimentos?...................................15
Características de los hongos……………………………………………………………..15
Propiedades medicinales de los hongos………………………………….………...……..15
Tipos de hongos…………………………………………………………………………..16
Mohos…………………………………………………………………………….….…...16
¿Qué es el moho?................................................................................................................16
¿Cuáles son los tipos más comunes de mohos en los interiores?.......................................16
¿Cómo afectan los mohos a las personas?..........................................................................16
¿Dónde se encuentran los mohos?......................................................................................17
¿Cómo pueden las personas disminuir la exposición al moho? …………...……………..17
Recomendaciones…………………………………………………………………….…..17
Conclusiones……………………………………………………………………….…….17
 INTRODUCCIÓN:
La fisiología de microorganismos es la ciencia que estudia las funciones orgánicas por las
cuales la vida se manifiesta y se mantiene en su forma individual. Para las bacterias, virus y
mohos la vida se manifiesta bajo diferentes formas, el estudio de la Microbiología es de suma
utilidad para la práctica diaria en el ámbito de la salud, ya que los microorganismos son agentes
causales de un gran número de patologías.
Por otra parte, la mayoría de ellos, provocan enfermedades en condiciones definidas que
tienen que ver, entre otras cosas, con la interacción con el hospedador. Es importante tener en
cuenta, asimismo, que muchos de ellos forman parte de la flora normal de los individuos
ejerciendo efectos benéficos.
En el presente informe te daremos conocer información detallada del tema en mención
con la finalidad de ampliar tus conocimientos, además, es fundamental que conozcas acerca de
los riesgos que corres cuando trabajas en zonas contaminadas.
Mediante este informe queremos que tomes conciencia de la mala práctica que quizá
llevaste acabo en algún momento de tu vida, es por esto que debes tener en cuenta que los
microorganismos participan en procesos ecológicos que permiten el funcionamiento de los
ecosistemas, y biotecnológicos que son esenciales para la industria farmacéutica, alimenticia y
médica.
 OBJETIVOS:
Objetivo General:
Ampliar y favorecer en conocimientos de la fisiología de microorganismos patógenos y
benéficos (baterías, virus y mohos) con conceptos sencillos y específicos para una mejor
comprensión de este.
Objetivos específicos:
 Socializar con la clase para dar a conocer acerca de los microorganismos
patógenos y benéficos, consecuencias y beneficios de estos.
 Compartir el conocimiento a los estudiantes con el propósito de dar a notar o
concientizar sobre la importancia de estos organismos para la biología y el
mantenimiento de la vida en la tierra.
 Comprender la fisiología por la cual están compuestos estos microorganismos.
DESARROLLO:
FISIOLOGÍA DE MICROORGANISMOS PÁTOGENOS
La fisiología microbiana es el análisis de las funcionalidades llevadas a cabo por los
microorganismos. Estudia las características físicas y químicas de organismos procariotas como
bacterias presentes en la biosfera, su variedad metabólica, su ecología y evolución.
¿Qué es, o qué son los microorganismos?
Los microorganismos colonizan todo ambiente: agua, viento y tierra, y permanecen en
relación continua con las plantas, los animales y el ser humano. Los microorganismos son los
seres más primitivos y numerosos que existen en la Tierra, colonizan todo ambiente: suelo, agua
y aire, participan de forma vital en todos los ecosistemas y están en interacción continua con las
plantas, los animales y el hombre. Los microorganismos son clave para el funcionamiento de los
sistemas biológicos y el mantenimiento de la vida sobre el planeta, pues participan en procesos
metabólicos, ecológicos y biotecnológicos de los cuales dependemos para sobrevivir y enfrentar
los retos del futuro.
¿Qué es un agente patógeno?
Entendemos como patógeno o agente infeccioso todo microorganismo que infecta otros
organismos, provocando daños y lesiones. Tradicionalmente se consideraba todo organismo
invasivo, aunque ahora se separa en dos términos: patógenos, que engloba a los microorganismos
acelulares, procariotas y hongos; y parásitos, para el resto de eucariotas (protozoos, helmintos y
ectoparásitos) que generan enfermedades parasitarias.
Así pues, los agentes patógenos son estudiados por campos de la ciencia como la
Medicina o la Biología.
La noción de agente patógeno hace referencia a un elemento que puede provocar una
enfermedad o un trastorno orgánico a un huésped. Cabe destacar que se llama huésped al
organismo que lleva o alberga otro organismo.
Por lo tanto, el agente patógeno se aloja en un huésped y le provoca alguna clase de daño.
Un virus, una bacteria o un hongo pueden actuar como agentes patógenos a través de diferentes
mecanismos infecciosos. Los huéspedes pueden ser seres humanos, animales o plantas.
Importancia de los microorganismos
Los microorganismos participan en procesos ecológicos que permiten el funcionamiento
de los ecosistemas, y biotecnológicos que son esenciales para la industria farmacéutica,
alimenticia y médica. Ellos son los principales responsables de la descomposición de la materia
orgánica y del reciclaje de los nutrientes (carbono, nitrógeno, fósforo, azufre, etc.). Así, en la
fijación y reciclaje del nitrógeno están implicadas bacterias simbióticas.
Los microorganismos, son los mayores causantes de enfermedades en los seres humanos.
Los patógenos están adaptados a vivir dentro de otros organismos (huésped), ya que por ellos
mismos no pueden cubrir todas sus necesidades, como alimentarse o reproducirse. Por este
hecho, inducen daños a las células del huésped, lo que desencadena la enfermedad.
La forma de clasificar los tipos de agentes patógenos depende de la categoría taxonómica
a la que pertenecen, es decir, si se trata de una bacteria o de un virus.
El cuerpo está construido por millones de microorganismos que desempeñan una extensa
gama de funcionalidades en cada una de las etapas de la vida. Dichos minúsculos organismos,
que solo tienen la posibilidad de mirar por medio de un microscopio, ayudan a aguantar
patologías, a educar el sistema inmunológico, a digerir los alimentos, a metabolizar fármacos, a
establecer nuestro olor del cuerpo y hasta tienen la posibilidad de influir nuestro
comportamiento.
FISIOLOGÍA DE MICROORGANISMOS BENÉFICOS
Son aquellos que producen toxinas químicas, que previenen el crecimiento microbiano en
nuestro organismo, llamados probióticos. es decir, microbios vivos. Se utilizan para la
preparación de medicinas o alimentos, como el yogur o el queso, dándole propiedades al cuerpo
para una mejor salud, algunas de estas bacterias son las siguiente:
 Lactobacilos: Son bacterias que se pueden encontrar en alimentos, como
el yogurt y en nuestros organismos como en el sistema digestivo,
urinario y genitales. Previene la diarrea, el síndrome de colon irritable, infecciones
entre otras.
 Tobacillus Acidophilus: Se encuentran en algunos alimentos como el yogurt, la
crema agria, el suero de leche, sus propiedades previenen
infecciones gastrointestinales.
Cada año, los investigadores están descubriendo nuevos usos y beneficios de los
microorganismos para aplicar en medicina, infraestructura, cocina y otras áreas. Con el fin de
brindar más información.
Existen varios beneficios que estos microorganismos nos contribuyen que son:
Beneficios ambientales
Se requieren bacterias y hongos para mantener un ambiente saludable. Estos
microorganismos no solo ayudan a reciclar los desechos naturales y la materia muerta de
animales y plantas, sino que también producen muchos de los nutrientes que las plantas necesitan
para crecer. Por ejemplo, las bacterias, en particular, son los únicos seres vivos que pueden fijar
el nitrógeno para su uso en las plantas.
Al mismo tiempo, los microorganismos trabajan en conjunto con ciertas plantas para
ayudarlos (asociación biológica que se conoce como mutualismo). Se ha encontrado que algunos
virus proporcionan resistencia al calor a los pastos en lugares áridos, y muchas plantas
almacenan bacterias en sus raíces para ayudar a absorber ciertos nutrientes con mayor facilidad.
Muchos microorganismos también aumentan la eficiencia del tratamiento de aguas
residuales y optimizan la calidad saludable del agua en la acuicultura. Las bacterias y los hongos
limpian los derrames de petróleo y otros tipos de contaminación ambiental. Según la Agencia de
Protección Ambiental (EPA) de los Estados Unidos, la biorremediación es un “tratamiento que
utiliza organismos naturales para descomponer sustancias peligrosas en sustancias menos tóxicas
o no tóxicas”.
Beneficios alimenticios
Además de sus beneficios ambientales directos, los microorganismos son socios
importantes cuando se trata de crear alimentos. Se pueden usar para aumentar la fertilidad del
suelo y aumentar el rendimiento de los cultivos. Asimismo, son necesarios cuando se hacen
productos como el pan, la cerveza, el vino y el queso, así como cuando se cultiva café.
Al mismo tiempo, los alimentos con propiedades probióticas, como el yogur y ciertos
tipos de chocolate, entregan microorganismos útiles a nuestro sistema digestivo.
Beneficios corporales
Los microorganismos conocidos como microbiota intestinal nos ayudan a digerir los
alimentos y a regular la producción de vitaminas y nutrientes esenciales para mantener nuestros
cuerpos fuertes y saludables. Las bacterias son la primera línea de defensa que tiene el cuerpo
humano contra las infecciones gastrointestinales.
Estos microorganismos producen antibióticos naturales en nuestros cuerpos para repeler
microorganismos dañinos. En el caso un virus extraño entre a tu cuerpo, puede que los virus
beneficiosos que ya tengas reduzcan la velocidad de la propagación viral en el cuerpo.
Beneficios médicos
Aunque ciertas especies de microorganismos pueden enfermarte, la medicina moderna no
existiría si no fuera por el estudio cuidadoso de estos. Las bacterias y los virus son los
componentes clave de las vacunas que evitan la propagación de enfermedades que alguna vez
fueron mortales como la viruela. Gracias a los estudios realizados con algunos hongos, es posible
tener hoy en día antibióticos como la penicilina en sus diversas generaciones.
Hoy en día, los microorganismos nos permiten cultivar artificialmente sustancias útiles
como la insulina y las hormonas de crecimiento humano. Por otra parte, los virus reprogramados
se utilizan con frecuencia como mecanismos de administración de fármacos.
Beneficios en la tecnología
Las aplicaciones de microorganismos en nuestro mundo se estudian constantemente. Se
ha teorizado que ciertos hongos tienen propiedades anticancerígenas, mientras que otros se están
utilizando actualmente como una herramienta para la edición de genes.
Los virus tienen el potencial de actuar como el futuro de la nanotecnología, y las bacterias
se están probando actualmente como el componente central del hormigón auto reparado que
podría revolucionar la infraestructura y la forma en que construimos edificios.
Gracias a la acción de las bacterias aparece el oxígeno y la capa de ozono. Al haber una
capa protectora de la luz ultravioleta, las mutaciones se reducen. De esta forma, las bacterias se
empiezan a asociar y así es como aparecen los organismos multicelulares.
 Otro hecho relevante en la evolución de los microbios es que en casi todas las células del
cuerpo tenemos una bacteria, la mitocondria, que constituye una parte esencial de la célula y es
la encargada de producir energía.
BACTERIAS
¿Qué son las bacterias?
Las bacterias son microorganismos procariotas unicelulares que presentan un tamaño de
algunos micrómetros de largo (entre 0,5 y 5 µm, por lo general) y diversas formas incluyendo
esferas, bastones y espirales. Ellas son los organismos más abundantes del planeta. Son ubicuas,
encontrándose en todo hábitat de la tierra, creciendo en el suelo, en manantiales calientes y
ácidos, en desechos radioactivos en las profundidades del mar y de la corteza terrestre. Algunas
bacterias pueden incluso sobrevivir en las condiciones extremas del espacio exterior. Se estima
que hay en torno a 40 millones de células bacterianas en un gramo de tierra y un millón de
células bacterianas en un mililitro de agua dulce
Las bacterias son organismos microscópicos y estas se encuentran entre las formas de
vida más antiguas conocidas en el planeta es interesante interacción que ocurre entre las bacterias
y el humano. En el cuerpo humano hay aproximadamente diez veces tantas células bacterianas
como células humanas, con una gran cantidad de bacterias en la piel y en el tracto digestivo.
Aunque algunas bacterias pueden ser patógenas para el hombre, el efecto protector del sistema
inmune hace que la gran mayoría de ellas sea inofensiva o beneficiosa. Muchas otras bacterias se
encuentran como simbiontes en seres humanos y en otros organismos. Por ejemplo, en el tracto
digestivo proliferan unas mil especies bacterianas. Sin te tizan vitaminas tales como ácido fólico,
vitamina K y biotina. También fermentan los carbohidratos complejos indigeribles y convierten
las proteínas de la leche en ácido láctico (por ejemplo, Lactobacillus). Además, la presencia de
esta flora intestinal inhibe el crecimiento de bacterias potencialmente patógenas (generalmente
por exclusión competitiva). Muchas veces estas bacterias beneficiosas se venden como
suplementos dietéticos probióticos.
Características de las bacterias
El cuerpo está lleno de bacterias, por cierto, se considera que tiene más bacterias que
células humanas.
Las bacterias son microorganismos que tienen la posibilidad de tener diversas maneras.
Hay bacterias dañinas, denominadas patogénicas, las cuales ocasionan patologías; sin embargo,
además hay bacterias buenas. Plinius, recomendaba la gestión de productos de la fermentación
láctea para intentar patologías gastroentéricas Las bacterias benéficas son primordialmente de los
géneros Lactobacillus y Bifidobacteria, y se caracterizan por brindar beneficios a sus hospederos
al producir un microbioma conveniente para su desarrollo y limitante para el desarrollo de
bacterias patógenas como Escherichia coli y Salmonella spa., que son causantes de ocasionar
patología diarreica aguda entre otros indicios.
Usos de las bacterias en la medicina
Las bacterias son muy importantes para el ser humano, tanto para bien como para mal,
debido a sus efectos químicos y al rol que juegan en dispersar enfermedades. En su efecto
beneficioso, algunas bacterias producen antibióticos, como estreptomicina, que es capaz de
ayudar con tratamiento de gérmenes sensibles.
Entre los usos positivos de las bacterias está la fermentación de diferentes
alimentos habituales en la dieta; formar parte la flora intestinal; ayudar a crear vitaminas
necesarias para los seres humanos reducir elementos contaminantes, entre otros
Las bacterias beneficiosas tienen un papel fundamental en la digestión. Además, la
investigación médica ha concluido que también actúan sobre nuestros sistemas defensivos. Es
decir, las bacterias beneficiosas fortalecen el sistema inmunológico y previenen diversas
enfermedades relacionadas con el aparato digestivo, la digestión y las infecciones urinarias.
En general, estas bacterias favorecen la buena digestión, ya que ayudan a sintetizar
nutrientes, como las vitaminas, también modifican el pH intestinal y protegen la mucosa de los
agentes tóxicos.
Usos de las bacterias en la gastronomía
Las bacterias lácticas son microorganismos ampliamente utilizados en la industria para la
producción y conservación de alimentos debido a su particular metabolismo que confiere al
producto interesantes características desde el punto de vista tecnológico: organolépticas (aroma,
sabor, textura), nutricionales (síntesis de nutrientes o remoción de compuestos anti nutricionales)
y de calidad y seguridad del alimento (producción de compuestos antimicrobianos y status
GRAS)
«La enfermedad del vino», un proceso fermentativo mediante levaduras que provoca
«fiebre en los caldos» a partir de un zumo muy rico en azúcares, convertidos en alcohol tras el
proceso fermentativo. La inoculación casual a través de la propia materia prima es un proceso
provocado, e incluso, las propias cepas de levaduras se cultivan y diseñan para generar los linajes
más adecuados en cada caso. Lo mismo podría decirse de la cerveza.
En realidad, el proceso fermentativo puede desencadenarse en cualquier caldo rico en
azúcares (zumo de frutas o arroz) que, inoculado con la levadura, se transforma en una bebida
alcohólica. Si después estos caldos se fermentan de nuevo, esta vez por bacterias del ácido
acético, se obtendrá vinagre otro ejemplo seria el pan, otro de los alimentos en los que
intervienen las levaduras, no se busca la fermentación sino el dióxido de carbono, para alimentar
a la levadura y así conseguir la esponjosidad de la masa.
VIRUS
¿Qué son los virus y cuáles son sus características?
Los virus son pequeños pedazos de ARN (ácido ribonucleico) o ADN (ácido
desoxirribonucleico), muchos están encapsulados en una envoltura hecha a base
de proteínas conocida como cápside, otros protegen su material genético con una
membrana o envoltura derivada de la célula a la que infectan y algunos otros
además rodean su cápside con una membrana celular.
Los virus se pueden replicar sólo si infectan una célula huésped ya que no pueden
reproducirse por sí mismos como lo hacen las bacterias u otros microorganismos.
Los virus no son células, son una hebra de material genético dentro de una capa
protectora de proteína llamada cápside 
Infectan una gran variedad de organismos, tanto eucariontes como procariontes.
¿Cómo evaden los virus las defensas del hospedero?
 Unos virus producen proteínas que interfieren o inhabilitan las señales
moleculares de alerta celular. A veces bloquean el sistema de interferón para
interrumpir la programación de muerte celular de una célula infectada; así, la
célula sobrevive lo suficiente para replicar una gran cantidad de nuevos virus.
 El sistema inmune adaptativo (células B) tiene memoria para reconocer los tipos
virales a los que ha sido expuesto el individuo, pero las altas tasas de mutación
permiten que los virus cambien rápidamente, por lo que este sistema puede perder
la capacidad de reconocerlos.
 Al momento de replicar su material genético, el cual a veces está dividido en
segmentos, algunos virus similares, pero con diferente origen (por ejemplo, los
 virus de influenza humana e influenza aviar) pueden mezclarse o recombinarse
cuando infectan simultáneamente una célula dentro de un individuo de la misma o
de diferente especie (como el cerdo), por lo que el sistema inmune tampoco tiene
memoria contra esta nueva variante.
 Los virus pueden utilizar “disfraces” para esconderse de los sistemas de defensa
celular; por ejemplo, los rotavirus generan una triple capa proteínica que protege
su material genético, pero únicamente la más externa es eliminada por enzimas
digestivas y el material genético se mantiene escondido del sistema inmune dentro
de las otras dos envolturas.
 Existen rutas alternativas de infección; por ejemplo, el virus de la hepatitis A entra
por vía oral, pero después toma un atajo para llegar al hígado, donde se replica en
grandes cantidades. Como el sistema de defensa contra invasores intestinales, es
diferente al que defiende los órganos internos y la sangre, el virus se replica
durante el tiempo que le toma al sistema de defensa darse cuenta de que ha sido
engañado.
 A través de la fusión de varias células del hospedero, en las que se forman
aglutinaciones conocidas como células gigantes, puede ocurrir directamente la
transmisión viral sin que el virus se exponga al sistema inmune.
 Otros virus optan por la destrucción de células de defensa que regulan la
coordinación de la respuesta inmunológica.
 Unos virus producen señuelos para distraer al sistema inmune. Por ejemplo, el
virus de la hepatitis B produce muchas envolturas virales sin material genético,
entonces el sistema de defensa reconoce estas cajas vacías por las etiquetas de su
superficie, pero no puede distinguir entre las reales y los señuelos, así que muchos
virus escapan
Tipos de virus
 Helicoidal. Tienen forma de hélice y una cavidad central en donde se encuentra su
material genético (consistente en ARN o ADN).
 Icosaédrica. Virus medianamente esféricos y simétricos. Son los más abundantes
de los que infectan a los animales.
 De envoltura. Virus que poseen una capa o envoltura de lípidos, que obtienen a
 partir de la membrana celular de sus células hospedadoras, y que es utilizada para
inyectar el material genético dentro de la célula.
 Complejos. Existen virus con formas más complejas que combinan los tipos
anteriores e incluso pueden tener componentes adicionales, como colas de
proteínas para desplazarse. Las mismas, en muchos casos, sirven para inyectar a la
célula el material genético del virus.
Estos también tienen una segunda clasificación la cual se basa en el tipo de material
genético que contienen:
 Virus ADN. Aquellos que poseen en su interior una molécula de ácido
desoxirribonucleico, ya sea de cadena simple o doble. Necesitan introducir dicho
ADN al núcleo de la célula para poder iniciar su replicación.
 Virus ARN. Aquellos que tienen ácido ribonucleico y pueden replicarse
directamente en el citoplasma celular, sin necesidad de alcanzar el núcleo de la
célula invadida.
La estructura de un virus es tan minúscula que no se los puede observar a través de los
microscopios ópticos, excepto en algunos casos de especies de gran tamaño. Suelen ser 100
veces más chicos que una bacteria y poseen cuerpos muy simples, poco más que armazones de
proteínas que recubren el material genético viral.
HONGOS
Los hongos son organismos que tienen células con núcleo (eucariontes) y que requieren
de otros seres vivos para obtener su alimento (son heterótrofos).
Los hongos son seres vivos ampliamente distribuidos en la naturaleza. Las esporas que
desprenden numerosas especies para su reproducción se encuentran en la atmósfera alcanzando
niveles que varían según las condiciones ambientales. Estas esporas suelen ser los agentes
responsables de las reacciones que sufren los enfermos alérgicos a hongos. En general, los
hongos requieren una humedad ambiental elevada para su crecimiento y proliferación, por lo que
los niveles de esporas se multiplican en lugares húmedos como pueden ser las zonas pantanosas
o ribereñas. En los recintos cerrados suelen concentrarse en áreas donde más se acumula la
humedad (sótanos, trasteros, bodegas, etc.). Las piscinas cubiertas son una importante fuente de
exposición a esporas de hongos. Cómo evitarlos. En el domicilio del paciente es recomendable
mantener una humedad relativa por debajo del 60%, evitando el uso de humidificadores
ambientales. Si tiene aire acondicionado, límpielo con frecuencia y cambie regularmente los
filtros de agua. Es aconsejable evitar la estancia prolongada en ambientes húmedos y lugares
que hayan estado cerrados durante largo tiempo, así como el exceso de plantas de interior o
vegetación densa en terrazas y ventanas, montoneras de leña y hojas secas.
A diferencia de las bacterias que son unicelulares, los hongos están compuestos de
muchas células y a veces pueden verse a simple vista. Bajo el microscopio, estos aparecen como
setas delgadas.
Hongos en los Alimentos: ¿Son Peligrosos?
Algunos hongos causan reacciones alérgicas y problemas respiratorios. Y otros hongos,
en las condiciones adecuadas, producen micotoxinas, sustancias venenosas que pueden enfermar
a la gente.
¿Los hongos se encuentran solo en la superficie de los alimentos?
No, usted solo ve una parte del hongo en la superficie del alimento, el pelaje gris en un
embutido, como “bolonia,” que ha sido olvidado, los puntos verdes y peludos en el pan, el polvo
blanco en el queso “Cheddar,” los puntos cremosos del tamaño de una moneda en las frutas y el
crecimiento peludo de las gelatinas.
Cuando el alimento presenta un gran crecimiento de hongo, las hilachas de las raíces ya
han invadido el alimento profundamente. En los hongos más peligrosos, puede encontrar
frecuentemente sustancias dañinas en o alrededor de estas hilachas. Y en algunos casos, toxinas
pueden dispersarse a través de todo el alimento.
Características de los hongos
Las paredes celulares de los hongos están formadas por quitina. Aquellos que fructifican
logran producir esporocarpos (estructuras multicelulares sobre la que se forman otras
estructuras), como el caso de las setas.
Los Mohos que crecen sobre los alimentos son algunos de los hongos más comunes en
nuestras vidas cotidianas. Estos organismos podrían parecer inútiles, asquerosos y costosos. Pero
los hongos juegan un papel muy importante en casi todos los ecosistemas terrestres.
Propiedades medicinales de los hongos
Es sabido que ciertas variedades de hongos son muy beneficiosas para nuestra salud, y
algunas culturas las utilizan para tratar un gran número de enfermedades. En Japón y China, por
ejemplo, llevan valiéndose de las propiedades curativas de los hongos desde hace casi dos
milenios.
Tipos de hongos
Los hongos se pueden clasificar en diversos tipos:
 Levaduras: Las levaduras son frecuentemente unicelulares y microscópicas.
Existen más de 500 especies descubiertas de levaduras en la naturaleza.
 Mohos: Los mohos son hongos muy comunes, distribuidos por todo el mundo. Su
cuerpo se caracteriza por formar hilos o filamentos en forma de tubo, que se
conoce como micelio. Se reproducen a través de esporas, que se esparcen
fácilmente por el aire.
 Setas: Estos se desarrollan a partir de un micelio que se extiende en el suelo.
Estos cuerpos están construidos por hifas.
MOHOS
¿Qué es el moho?
El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores. Nadie sabe cuántas
especies de hongos existen, pero se calcula que puede haber desde decenas de miles hasta quizá
trescientas mil o más. El moho crece mejor en condiciones cálidas, mojadas y húmedas, y se
propaga y reproduce mediante esporas. Las esporas del moho pueden sobrevivir en condiciones
ambientales, como la resequedad, que no favorecen el crecimiento normal del moho.
¿Cuáles son los tipos más comunes de mohos de interiores?
 Cladosporium
 Penicillium
 Alternaria
 Aspergillus
 Mucor
¿Cómo afectan los mohos a las personas?
Algunas personas son sensibles a los mohos. La exposición a los mohos en estas personas
puede causarles síntomas como congestión nasal, irritación de los ojos o resuello. Otras personas
que tienen graves alergias a los mohos pueden experimentar reacciones más severas.
Las reacciones severas pueden ocurrir entre trabajadores expuestos a grandes cantidades
de mohos en los lugares de trabajo, como en el caso de los granjeros que trabajan todo el día
alrededor del heno mohoso. Algunas reacciones severas pueden incluir fiebre y dificultad para
respirar. Las personas con enfermedades crónicas, como enfermedad obstructiva de los
pulmones, pueden presentar infecciones de moho en los pulmones.
¿Dónde se encuentran los mohos?
Los mohos se encuentran virtualmente en cada ambiente y pueden ser detectados, tanto
en interiores como al aire libre, durante todo el año. Las condiciones húmedas y cálidas
favorecen el crecimiento del moho. Al aire libre pueden encontrarse en áreas o lugares húmedos
sombreados donde hay descomposición de hojas o de otro tipo de vegetación. En los interiores
pueden encontrarse en lugares donde los niveles de humedad son altos como los sótanos o las
duchas.
¿Cómo pueden las personas disminuir la exposición al moho?
Las personas sensibles deben evitar áreas que tienen más probabilidad de tener moho
los lugares donde se apila el abono, el prado cortado y las zonas boscosas. Al interior de
las casas, el crecimiento del moho puede disminuirse manteniendo los niveles de humedad por
debajo del 50% y ventilando las duchas y los lugares donde se cocina. Los crecimientos de moho
pueden eliminarse de las superficies duras con productos comerciales, agua y jabón, o con una
solución de blanqueador1 preparada con una mezcla de no más de 1 taza de cloro y 1 galón de
agua. Las personas sensibles deben ponerse una máscara ajustada en la cara en los casos en que
no pueda evitarse la exposición al moho.
CONCLUSIONES:
La investigación realizada determina la fisiología de microorganismos patógenos y
benéficos; los patógenos son esenciales para la biología, mientras que los microorganismos
benéficos favorecen a los seres humanos en ciencia, medicina y alimentación.
Logramos dar a conocer a los estudiantes acerca del tema, beneficios, desventajas,
problemas y soluciones acerca del mismo.
Se concluye el tema, al mismo tiempo, se benefició a la clase con él contenido revisado y
expuesto para el buen desarrollo y aprendizaje de los estudiantes y todas las personas que lean el
presente informe con el fin de apreciar dicha información.
RECOMENDACIONES:
Antes de finalizar, sugerimos a los estudiantes y diferentes entidades, extender los
estudios expuestos en este informe acerca de la fisiología de microorganismos patógenos y
benéficos (baterías, virus, hongos y mohos).
 Analizar y determinar con mayor razón el porqué de la importancia de dicho tema en
mención.
Incluir en la planificación de nuevos métodos y dar a coocer su rol en la naturaleza.