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Vichyssoise
Vichyssoise
Tema de clase:
Día Mes Año
Fecha: 20 02 2023 Semana NO:
John Chaluisa
Luis Escobar
Leonela Núñez
Técnicas Básicas de
Integrantes: Bryan Moreno Asignatura:
Cocina
Estiven Pilatasig
Kelly Quinopallo
Ismael Villarroel
Nombre de la receta: Vichyssoise Código:
Papas
Fondo de ave
Lugar de origen: Francia Ingredientes principales:
Cebolla perla
Crema de leche
La historia del origen de la ‘vichyssoise’ es algo compleja. Este plato, cuyo
Reseña histórica de nacimiento es atribuido tanto a Francia, España como a Estados Unidos, no
la preparación: aparece en ningún documento hasta 1930, cuando surge en una columna del
‘New York Herald Tribune’, escrita por el autor Ludus Beebe.
Reducción: consiste en evaporar el líquido a una temperadura de 100°C a
Descripción de
160°C para darle viscocidad a la preparación.
técnicas de cocción
Simmer: Significa cocinar un líquido que está burbujeando muy suavemente
aplicadas:
a una temperatura de (85ºC a 96ºC).
Usos o variantes de Usos: La salsa Vichyssoise la podemos para napar carnes, verduras en
la preparación: emplatados,
Espejo: consiste en extender la salsa en la base del plato de forma que esta
de la impreción de un espejo.