Nombre del estudiante: ANA PAULINA RANGEL MENDEZ

Nombre del trabajo: LINEA DEL TIEMPO “HISTORIA DE LA GASTRONOMIA “

Fecha de entrega: 11/02/221

Campus: TEXCOCO

Carrera /Prepa: LIC.INNOV CULINARIA Y GEST

Semestre/Cuatrimestre: OCTAVO SEMESTRE

Nombre del maestro: EDWING LOPEZ ROSALES

 N
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Prehistoria Antes del fuego
UTENSILIOS: Cazaban con arco y
flecha y pescaban con anzuelos y
con arpones. Arman trampas y
acorralan a los animales para ir
matándolos a medidas de sus
necesidades. Las primeras
herramientas eran fabricadas con
piedras, ramas y eran muy
simples. Tales como
cornamentos, hacha de mano,
lascas de bordes afilados Los
alimentos se consumían crudos,
se utilizaba el método de secado
y salazón.
Pueblo Egipcio
Se alimentaban de lentejas, hortalizas y
frutos; también los tallos de papiro y las
raíces y los bulbos de Lotus servían de
alimento. El egipcio medio vivía con muy
escasas mantenencias: pan, cerveza,
cebollas y algunas legumbres. Las clases
privilegiadas comían en forma abundante
vegetales, pollo, elefante,
bueyes, terneras, cabras, ovejas, ocas y
pichones. Egipto era rico en producción
agrícola. Había muchos frutos: higos,
dátiles, uvas, sandías, pepinos y melones.
Las almendras, las peras y los melocotones
no hicieron su aparición sino hasta después
de la dominación romana. No fueron
partidarios de los productos lácteos. La
cerveza era la bebida nacional, pero sin
levadura, por lo que debía consumirse
rápido pues si no se agriaba.
Persia
Su dieta se basó en el
consumo del pan,
gallina, pavo, pato. Para
los reyes se cocinaba
cebra, gacela, avestruz y
antílope, la mayoría de
estas asadas y con
especies.
China: Consumían pollo, elefante, rinoceronte, y
domesticaron el perro y el caballo. Tenían normas de
comportamiento a la hora de comer.
Grecia: Comían pescado, cerdo, cordero y cebaban las
aves. Hacían 72 clases diferentes de pan. Allí aparece la
literatura gastronómica, con el buen comer y el festín
de los sabios.
Roma: Se alimentaban de vegetales y carnes.
Personajes importantes trajeron nuevos productos de
otras regiones. En los banquetes romanos había mucho
lujo y por ende derroche, había mucha abundancia y
extravagancia en los platillos. • América: Cazaban
animales, recolección de frutas y raíces. Utilizaban el
maíz y el amaranto. Existían gran variedad de
utensilios. Veneraban a los dioses haciendo ofrendas
de alimentos.

20.000 6.000 6.000 6.000 6.000 6.000

19000a.C
a.C a.C a.C a.C a.C a.C

PRIMEROS ALIMENTOS:
Frutos, raíces, hojas y
tallos. Luego comenzó la
caza de grandes piezas
(renos, bisontes, vacunos
salvajes y caballos) y de
pequeños animales
también (lagartijas,
erizos, etc.).
Prehistoria Después del fuego.
MATERIAS PRIMAS: Con la extinción de los
grandes animales el hombre comenzó a
domesticar a ciertos animales (renos,
perros). La domesticación en Oriente de
cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la
ganadería. La agricultura, la domesticación
de las plantas, fue tarea de mujeres, quienes
comenzaron a cultivar las semillas que
recogían. Significó el asentamiento del
hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo,
cebada, avena, col, higos, habas, lentejas,
mijo y vid. Se consumían frutos del manzano,
el peral, el ciruelo y el cerezo.
Pueblo Hebreo
Como alimentos simbólicos
encontramos: el pan y el vino.
Los israelitas cultivaban el olivo,
la vid y cereales como el
centeno y la cebada. El agua no
era potable por lo que la leche,
cuajada y agria, ocupaba un
papel muy importante. Las
hortalizas eran fundamentales y
variadas: cogombros, melones,
puerros, cebollas y ajos.
Edad antigua Pueblo Griego
La cocina griega es la madre de la cocina de Occidente.
Los primeros cocineros griegos fueron panaderos. Tenían
una diosa a la que le ofrendaban los panes recién
horneados, frutos, miel y la lana hilada: Deméter. Y a su
vez Bacco era el dios del vino. El aceite de oliva: el de
primer prensado se utilizaba para comer, el de segundo
para el cuerpo y el de tercero para alumbrar. El olivo
tarda 16 años en dar fruto y otros 40 para madurar. La
cocina griega aporta a la mundial la entrada de carne de
cerdo, los asados y los guisos a base de hierbas
aromáticas. Los siete legendarios cocineros fueron: EGIS,
NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO y
ARISTON Arquestrato era un cocinero que resumió su
experiencia en un poema que llamó "Gastronomía".
Comida rápida
En 1912 se
abre el primer
automat en
Nueva York,un
local que
EDAD MODERNA Se inició
después de la caída de
Constantinopla y terminó con
la revolución francesa, en esta
etapa Europa, empezó a crear
una comida de lujo. Se
comienzan a usar los
manteles, las servilletas y los
tenedores.
Protocolo en la mesa gracias a una norma llamada
savoir-recevoir impuesta por Versalles que es
expandida a través de toda Europa. Se comienza a
consumir café, té Chocolate Diferenciación de la
cocina noble y burguesa y popular con la llegada de
nuevas especias que exigen nuevos utensilios. Se
prepara la Bechamel. Aparecen los cafés y los
Restaurantes Los sirvientes solo retiraban la vajilla,
solo algunos podían servirles a los nobles. Aparece
el término restaurante, en esta época, evoca una
especie de caldo de cocido, más o menos rico,
llamado caldo restaurante, porque se supone que
restaura a quien lo bebe. En los palacetes de la
nobleza, los primeros comedores aparecen sobre
los planes de construcción, se sitúa cerca de las
habitaciones. François Vatel era un mayordomo del
Príncipe de Conde el cual lo designo para hacerle
un evento, al ver que este presentaba retrasos en
el servicio decidió suicidarse. Estos fueron los
primeros indicios de banquetearía, también este
personaje fue el creador de la Crema Chantilly.
Características Relevantes: Se comienzan
a consumir 3 comidas al día y la
gastronomía ya no va enfocada hacia la
En 1912 se abre el
nobleza. Paris se transforma en la capital
gastronómica de Europa y comienzan las primer automat en
críticas gastronómicas y los hoteles de
lujo. Se comienza a utilizar la cristalería y Nueva York,un local
el servicio del vino en la mesa, la carta se que ofrecía comida
utiliza por orden del servicio (pescado
detrás de una
luego carnes) y con este se desarrolla el
arte de trinchar carnes y flambeado antes
ventana de vidrio y
los comensales. Se descubre el principio
de la conservación moderna. una ranura para pagar
con monedas

1453 SXV- SXVII- SVII-

476 d.C XIX XX 1912
D.C XVI XIVIII XIVIII

EDAD MEDIA
Los ingredientes mas comunes
de la cocina medieval eran el
vino y vinagre. Las carnes mas
consumidas eran la de cerdo y
de pollo, los condimentos eran
muy usados, los mas comunes
eran el jengibre, azafrán,
canela, nuez moscada, clavos de
olor y pimienta. Se comía dos
veces al día, el almuerzo y
merienda
Italia introduce en toda Europa, desde
Venecia, el tenedor y, desde Murano,
las copas de cristal. Cubiertos de oro,
servilletas, escudillas, bandejas y
mesas con ruedas y plataformas,
aguamaniles y candeleros de plata son
vajilla típica de este período.
RENACIMIENTO
Jean Anthelme Brillat-Savarin
(1755-1826), jurista francés
que ocupó importantes cargos
políticos después de la
Revolución, es el autor del
primer tratado de
gastronomía llamado
Fisiología del Gusto, 1825 lo
cual termino un año antes de
morir, es dueño de frases
como: Dime lo que comes y te
diré lo que eres.
En 1900 se crea la primera guía Michelin Existe un auge
en la restauración por mayor oferta y demanda La
hotelería inicia su fase industrial se realiza en 3 métodos
francesa, rusa, inglesa y se desarrolla la restauración
fuera del hogar haciendo que más mujeres trabajen En
1972 aparece la primera franquicia de hamburguesa
McDonald’s Nació el concepto de la cocina integrada y
las necesidades nutritivas En concepto de utensilios se
puede mencionar la gran demande de servicio
desechables, como el cartón y el plástico en focandose
en la rapidez del servicio. Se buscan comidas más
saludables en la búsqueda de productos instantáneos Se
perfecciona el servicio de los garzones y los tipos de
servicio (banquetero,rápida) Se comienza el desarrollo
de la tecnología agrícola
 Nouvelle cuisine Es un
enfoque a la cocina y
presentación de comidas,
se basa en platos mas
livianos y delicados. Este
estilo nació en Francia con
los hermanos Jean y Pierre
Troisgros
La cocina tradicional
mexicana rige la dieta
de los mexicanos
pero la comida rápida
norteamericana
influye en la dieta
urbana.
Cocina molecular Es
la aplicación de la
ciencia a la practica
culinaria, tiene
relación con as
propiedades físico-
químicas de los

1940 1970 1980 1990 2010 2011 2015

La cocina tradicional
Llegan a México mexicana es añadida
refugiados españoles a la Lista
que aportan Representativa del
La gastronomía ya México es un centro
tradiciones y recetas Patrimonio Cultural
es un fenómeno gastronómico
culinarias a la cocina Inmaterial de la
mediático y se internacional: chefs
mexicana.. Humanidad por la
mexicanos viajan
empieza a hablar de UNESCO. representando a su
la Nueva Cocina
país en eventos
Mexicana. internacionales y se
designa a México
como sede de Latin