UNIVERSIDAD TECNOLOGICA

DELA PAZ
Introducción a la gastronomía

Ingrith Karime Murrieta Valencia

Aylin Dayanara Munguia Romero
Brisa Adilene Aroña Manzano
Karen Esthefania Manriquez Diaz

Grupo:
Gastronomía 1-C
Unidad: 1

TEMA:
Antecedentes Históricos

DOCENTTE:
Luis Omar Sepúlveda Higuera

FECHA:06 de octubre del 2022

 INDICE
Portada ***************************************************************************************" T

Introducción y objetivo.***** ** ***** **** **** "********** ** 2

Edad antigua...
****************************.*******"**** ****************** 3
Edad media.. ************"*******************************"****"******* *********"
Edad Moderna.. 5,0,7
Conclusión..
Bibliografla... *** ********* * *****'***** *** ** 91******.
Introducción : En esta lineal del tiempo se verán principalmente las fechas asociadas a los
acontecimientos históricos gastronómicos que hubo desde la edad antigua hasta el termino de
la edad moderna.
emperadores españoles, reyes británicos y otras autoridades de gran valor histórico harán
presencia dando su aportación gastronómica a lo que hoy conocemos. Desde diversas especias
hasta chocolates artesanales.
La manera de comer y de realizar los alimentos a cambiado significativamente a lo largo del
tiempo. muchas cosas se han tenido que aprender y estudiar para legar a la información que
hoy en día se tiene a la mano.

Objetivo:
Percatarse de lo diferente que era la comida en desde la edad antigua. conocer las distintas
maneras que tenían nuestros antepasados de comer o de como sus sirvientes hacian rituales
atravez de esta.
 EDAD ANTIGUA
MESOPOTAMIA,EGIPTO,HEBREOS,PERSIA,CHINA, GRECIA,ROMA
ALIMENTOS MAS UTILIZADOS POR LAS PRIMERAS CIVILIZACiONES,
TIPOS DE PREPARAÇION O TECNICA DE CONSERVACION Y SU
PRINCIPAL APORTACION A LA GASTRONOMIA.
MESOPOTAMIA
7000 a 562 a.c
La población semítica era
esencialmente agrícola, cultivaban
el trigo, la cebada, el mijo, ajonjolf
arroz,lentejas,
garbanzos,cebollas,pepinos,berenje
nas, frutas como almendras,dátiles,
higos,
nueces,pistaches,zarzamoras,melo
nes,duraznos,uvas,moras
granadas.
EGIPTO
5000 a.C.
3 imperios (2800 a200 a.c) (1580 a
1100 a.c) (2000 a 1580 a.c)
El ajo y la cebolla junto con las
legumbres tales como garbanzos
las habas, los guisantes y las
lentejas, sin ovidar las verduras
las plantas acuáticas de las orillas
del rió, no consumían tanta carne
porque las condiciones climáticas de
Egipto no les favorecía para su
conservación, se dice que una de
sus aportaciones fue el pan, pues se
piensa que sus moderadores fueron
los primeros en elaborar pan.
PERSIA
546 A 331 A.C
Los alimentos que más consumian
era
trigo,arroz,ajonjoli,alfalfa, maiz, manz
ana,uva,higo,olivo,pistache, limón, nu
ez,dátil, durazno,pepino,cebolla,pollo
,elefante,asno,buey.pato,pescado,p
ara el rey se preparaban carnes
menos Comunes como
camello,cebra.gacela,avestruz,antilo0
pe, y productos derivados pan, vino,
miel,aceite de ajonjolí.
GRECIA
Siglo I a.ca siglo Ill d.c
Usaban vegetales,
trigo,cebada,salvado, avena, haba, lentej
as,rabano, poro,pepino,cebolla, albahac
a,lechuga, romero,manzana, nuez, memb
rillo,uva,pasa,dátil, de carnes usaban el
cordero,
pollo.ganso,pescados, mariscos.queso
de cabra,pan, vino, miel,aceite
olivo,pichón,pato,cerdo.
preparaban hasta 72 clases
pan,pescado con aceite de olivo en
leña, cerdo relleno de embutidos, sus
aportaciones, tenían horario fijo de
comidas,conservaron el atún en
aceite,transmitieron el consumo
cerdo al mundo occidental.inventaron el
garum,literatura de la gastronomía,
Algunos comían
cangrejos, pescados, insectos, carne
buey o de caballo, utilizaban los
hornos de arcilla y utlizaban como
combustible el carbón de la madera
de las palmeras , maleza o huesos
de dátiles
HEBREOSS
1700 A.C
Según la biblia, los alimentos que más
consumian eran las legumbres secas
como lentejas y habas, la carne de los
rebaños, cabra,oveja,vaca,así como
leche,mantequilla, miel y pan .
en los tipos de preparacion, utilizaban
mucho las sopas,potajes y guisados de
carne y vegetales, la carne y pescado
asados al fuego,amasaban panes con
harina al rescoldo, usaban pan con
levadura escepto 7 días al año en
pascua.
PERSIA
Para el tipo de preparación
utilizaban una pasta de pescado que
se secaba al sol, se machacaba con
mortero y a veces se horneaba, en
los banquetes usaban copas y
vasos de oro, en aportaciones hay
opiniones que atribuyen a los persas
la invención de los banquetes
públicos y el vino.
el
CHINA
3000 a.c a 220 d.c
Los alimentos más consumidos eran el
mijo,trigo,arroz, soya, ajonjoli, apio,calabaz
a,cebolla,ajo,uva,cilantro.pepino.azafrán,
pollo,carpa,elefante,rinoceronte,tortuga,c
erdo,oso,miel,aguardiente de
arroz,fideos.queso de soya,infusiones de
e.
Los tipos de comida eran carne asada o
braseada con miel,cordero hervido,té de
brotes de plantas.
Fueron los inventores del molino de
harina, la pasta, el queso de soya y el
aguardiente de arroz,fueron los primeros
en usar los palillos como instrumentos de
no comer con las manos.
ROMA
Republica siglo VI al I a.c.
Imperio Siglö I a.c aV d.c
En la roma primitiva la alimentación
de
era muy fugal,, basada sobre todo
en vegetales,se preparaban platilo
de muy diversar formas, hacian uso
de especias y la tendencia en
de preparar platillos exoticos y
extravagantes,roma se destaco por
el lujo y derroche en las mesa y
banquetes que ofrecia
constantemente por los más
diversos motivos.
en a portaciones, Roma es donde por
primera vez se estructuro una cocina
conc ierta universalidad de
productos,la gastronomia se ocnvierte
en factor de civilización, Patronio
escribio su obra Satyricón donde se
burlaba de las ocstumbres de la
epoca.
 EDAD MEDIA
BIZANCIO:

(527-565 Los bizantinos preferían las carnes

Suaves y jóvenes como cordero,cabritos
gazapos y lechones:tambien apreciaban
las tripas y despojos de estos alimentos
preparaban pescado de muchas
maneras.
En su cocina se hacia una gran uso de
sUs especias, que disfrazan los alimento:
naturales los aromas y los perfumes.

Europa
Dicen que cada uno podia tomar de la
mesa cuanto came pudieran ensartar
en su espada y todo el caldo, pany
cerveza que se le antoja;en este
caso.podria estar seguro de que
contaria con una buena acogida y
711
podria alimentarse con una comida
muy bien preparado-aunque exenta de
lujos- y un poco de vino.

Francia:
Dice que tal banquete consto de 56
viandas;14 sopas: dos al vino, una
cerveza, dos de crema, dos de
pescado, una de coles una de
(1214-1270
calabaza 12 y las restantes de caldo
de carne y ave.Hubo tambien 14
asados.

Inglaterra
Durante el verano,comtaban con

1250 carnes frescas de los rebaños de

bueyes y cerdos y las grandes
banadadas de gansos.
Es probable que las tropas oriertales
tuvieran-en este aspecto ciertas
ventajas, dada su alimentacion mas
pesada de tortas de pan de cebo.

Alemania:
Los cereales continuaron siendo el

1536 alimento básico más importante durante

la Alta Edacd Media, ya que el aroz se
introdujo tarde y la papa se incorporó en
1536, con una fecha muy posterior al
consumo generalizado. Los pobres
comian cebada, avena y centeno. El trigo
Mesoameric era para las clases gobernantes.
El elote, como se llamaba en
Mesoamérica (la palabra "maiz" viene
del caribe) era el cultivo más
consumido y el que más aguantaba las
variaciones del cima y. por ello, el más
(900-1521
leal y cercano a la vida indigena
La evidencia cientifica sugiere una dc.
relación muy cercana de los indigenas
con la naturaleza3 (proveyéndose de
todo lo que les ofrecia:
vegetales
insectos y larvas, frutas y verduras,
raices, sermillas y granos, pescadas.
antibios..
 EDAD MODERNA
1453 En este periodo histórico, también
llamado renacimiento, se inicio
después de la caída de

1453
constantinopla 1453 y termino con
la revolucion francesa 1789

Desde el punto de vista gastronómico,

Europa tuvo un despertar a una cocina de
lujo. El arte de comer se convirtió en una
obra maestra.

Se empezaron a elaborar las finas

salsas blancas y oscuras, echas a base
de mantequilla, se modero el uso de las
especias, se hicieron gran variedad de
ragats. (estofados y habia hasta 60
TE1460
maneras de preparar los huevos)

El uso de la manteleteria comenzó a

ser general y se empezaron a utilizar
las cerilletas y el tenedor, primeramente
en Italia.
1489
1492
En todo este cambio hubo un factor decisivo: el descubrimiento de
América; con el consecuente intercambio de productos alimenticios
entre el nuevo y el viejo continente.
fue mas tarde que España comenzó a introducir al uso común los
alimentos que iban descubriendo (tomate, papa y chocolate) no fueron
aceptados tan fácil mente.

Hernan Cortez y sus hombres

llegaron a Technostitlan quedaron
asombrados ya que no habían visto
nada igual; encontraron mercados,
alimentos y banquetes
habitantes de estos lugares.
de los 1502
El emperador Mexicano comía en copa de
fino, no se le podía gritar a sus guardias
frutas de cuantas había en
1510
la tierra. mientras
comía unas bellas mujeres bailaban a manera
de espectáculo lo que los sirvientes traían
toallas para el.
 EDAD MODERNA
1524
Desde un principio cortes se
Ocupo de que los navios
provenientes de España. Llegará
plantas y ganado ya en 1524 los
indios sembraron en los huertos
las hortalizas traldas de Europa.

El trigo cambio cuyo cuto era urgente para los españoles tanto
para la elaboración del pan como para las hostias de las
celebraciones. 1524 El maíz con sus múltiples formasy
presentaciones, sigue siendo la base de la alimentación del
pueblo mexicano y nunca fue sustituido por el trigo.

El cultivo de la caa de azúcar era

dificil y fatigoso. La producción de
azúcar en vez de desecharse se
utilizaba para destilar y producir ron,
bebida alcohólica.
1530

1625
Los cortesanos, al ver la afición del rey
por la comida, empezaron inventar,
junto con los cocineros, variados
platillos, que dijeron gran auge a la
gastronomía en Francia.

1779
En Alemania, el tubérculo fue introducido por Federico el grande y tuvo
tal aceptación, que jugó un papel importante en la guerra de sucesión
Bávara.

La invención
frigorificas a

Significo un
de las maquinas
base de amoniaco,
exhibidas por primera vez en parís,
gran avance en la
1867
producción de hielo artificial

XVIXVI;
La cocina española se vio influida por otras cocinas
europeas dada la constante comunicación de los países
del continente por razones políiticas, comerciales o de
guerra
 EDAD MODERNA
1800
Se le considero inventor del
helado a un sicliano, Francesco
procopio. Transmitió su secreto a

XIV
su hijo y tue un gran éxito en
paria,

En la biblioteca comunal de Dole se

encontró una receta de pollo al vino que
podria considerarse el origen del coq au vin
francés

Y los pichones con uvas de toscana

puede ser el origen del faisan o las
cadornices au raisin.
XIV

En el banquete de bodas de María de Medicis

con Enrique IV se sinvió un turbante a figgia

XIV
uuummnuunu
turchesca de sfoglia, que consistía en un
primitivo volauvent a la financiera, relleno de
crestas y riñones de pollo y ligados con salsa.
Sin, embargo fueron los franceses quienes
perfeccionaron estos platillos.

Asimismo, introdujeron preparaciones dulces a Francia: el pan d'epicees

es el pan de pise; la crema frangipane fue inventada por el marques
romano de frangipane.

XIV
Mención del helado, se sabe que loOs
chinos mundialmente lo han usado
en todo tipo de ocasiones. Se sabe
que los chinos fueron los primeros
en preparar un plato dulce con nieve
y lo transmitieron a los Hindús, los
persas y los árabes
CONCLUSIÓN
La gastronomía desde la edad antigua ha ido evolucionando junto con

humanidad. A lo largo de estos años hemos visto dados los antecedentes históricos

que la gastronomla va en un cambio continuo.

Los distintos sabores que han llegado hasta nuestras mesas después de tantos
años de estudio o de prácticas para poder lograrlo hoy es tan fácil como comprar en

la tienda.
Los espaioles no dudaron en abrir sus gustos para probar cosas nuevas de la tierra

perderle el miedo a lo desconocido fue lo que les abrla

que hablan conquistado,

paso a banquetes extraordinarios

Palses enteros cambiaban sus costumbres por nuevos métodos de cocción y
preparación de alimentos dadas las circunstancias y la variedad que ahl surglan
BIBLIOGRAFIA:

Autor Año de TItulo Editorial o URL

publicación depende de la
fuente consultada

Paulina Monroy 2016 Introducción a la LIMUSA

De sada historia dela
gastronomía.
Ana M Hermida 2019 Arte historia https://www.arteeh
istoriaviajandopore
Imundo.com/alime
ntacion-antiguo-eg
ipto/
Joshua J. Mark 2012 Antigua china https://www.worldh
istory.org/trans/es/
1467/antigua-chin
a/