Está en la página 1de 119

PREHISTORIA

ANTES DEL FUEGO

MATERIAS PRIMAS

Primeros alimentos: frutos,


races, hojas, tallos
Posteriormente comenz la caza
de grandes animales (renos,
bisontes, vacunos salvajes, y
caballos) y tambin de animales
pequeos (lagartijas, erizos, etc.)

UTENSILIOS

Cazaban con arco y flecha y


pescaban con arpones y anzuelos.
Las primeras herramientas eran
muy simples y estaban fabricadas
con piedras y ramas

ARMAS PREHISTORICAS

ANZUELOS
PREHISTORICOS

ANZUELO PREHISTORICO

FORMA DE CAZA

Hacan trampas y acorralaban a los


animales para ir matndolos a
medida de sus necesidades

DESARROLLO TNICO

Los alimentos los coman


crudos
El secado ya se conoca en la
prehistoria para conservar
numerosos alimentos como los
higos y otras frutas.

PREHISTORIA

DESPUES DEL FUEGO


Se extinguen los grandes animales y el
hombre empieza a domesticarlos (renos
y perros)
En oriente la domesticacin de cabras,
ovejas, cerdos y asnos dio origen a la
ganadera

GANADERIA EN LA
PREHISTORIA

A partir del ao 3.500 a.C. se


produjo un cambio notable en el
aprovechamiento de los animales:
No solo se explotan para obtener
carne sino tambien para
aprovechar sus pieles y productos
secundarios como leche, queso y
lanas

CUEVA DE COGUL
(LERIDA)

LA AGRICULTURA

La domesticacin de las plantas fue


tarea de las mujeres, quienes
comenzaron a cultivar las semillas que
recogan. Esto signific el
ASENTAMIENTO del hombre.
Los primeros cultivos fueron: trigo,
cebada, avena, col, higos, habas,
lentejas, mijo y vid. Se consuman frutos
del manzano, peral, ciruelo y cerezo

LA AGRICULTURA

En Oriente Medio (4.000 a C. ), se


cultivaban el almendro, el granado,
garbanzo, cebolla y dtiles.

PREHISTORIA

En esta poca ya se conoca el fro


como mtodo de conservacin de
carnes

ANTIGUO EGIPTO
(3.150 a 31 a C.)

MATERIAS PRIMAS

Se alimentaban de lentejas, hortalizas y


frutos. Tambin de tallos de papiro y las
raices y los bulbos de lotus servan de
alimento.
El egipcio medio viva con escasos
alimentos: pan, cerveza, cebollas y
algunas legumbres.
Las clases privilegiadas coman
abundantemente: ternera, bueyes,
cabras, ovejas, ocas y pichones

ANTIGUO EGIPTO

Era rico en produccin agrcola.


Haban muchos frutos: higos, dtiles,
uvas, sandas, pepinos y melones.
Las almendras, peras y los melocotones
no hicieron su aparicin hasta despus
de la dominacin romana.
No fueron partidarios de los lcteos
La cerveza fue la bebida nacional, pero
sin levadura, por lo cual deba de
consumirse rpida porque se agriaba

Mujer egipcia fabricando


cerveza

ANTIGUO EGIPTO

El cereal mas antiguo fue el mijo,


luego la cebada, la avena y el
centeno.
Como consecuencia del cultivo de
cereales se descubre el pan.

UTENSILIOS ANTIGUO
EGIPTO

Coman sentados, separados los


hombres de las mujeres y
curiosamente utilizaban cucharas y
tenedores de madera o metal.

ANTIGUO EGIPTO
(DESARROLLO TCNICO)

Las carnes las consuman crudas y


en salazn
Los egipcios fueron los primeros
comedores de pan. No se conoce
donde ni cuando se descubri la
levadura.
La repostera egipcia fue muy
importante

PANADERO Y PAN DEL


ANTIGUO EGIPTO

ANTIGUO EGIPTO

Los egipcios haca un culto de la


comida
Cuando mora un faran, lo
momificaban y lo acompaaban con
alimentos; tenan la creencia de que
exista una vida despus de la
muerte.

PUEBLO HEBREO

Como alimentos simblicos


encontramos: el pan y el vino
Los israelitas cultivaban el olivo, la
vid y los cereales como el centeno
y la cebada.
El agua era escasa y no potable
por lo que la leche y la cuajada
ocupaba un lugar muy importante.

PUEBLO HEBREO

Las hortalizas eran fundamentales y


variadas: pepinos, melones, puerros,
cebollas y ajos.
Las uvas se coman frescas o como
pasas.
Los higos eran el alimento primordial de
los soldados (secos o como pan)
Usaban especies como el cilantro y el
comino

PUEBLO HEBREO

Las carnes se consuman en


general en fiestas y era de cordero
o de cabra
La carne de buey era solo para las
grandes fiestas y solo estaba al
alcance de los ricos
El vino era accesible a todos

DESARROLLO TCNICO

El mtodo de cocinado utilizado era el


hervido
Conocemos su forma de alimentarse por
los relatos de la Biblia.
En los templos no slo se oraba sino
tambin se coma.
La leche la mantenan en un saco
llamado obre que ere el estmago de la
cabra.
De forma accidental, por el batido de la
leche contenida en la obre conocieron la
mantequilla

LA RELIGION HEBREA

Era muy estricta con respecto que


alimentos se podan consumir.
Se podan comer bueyes, terneras,
cabras y corderos.
De los peces solo los que tenan
escamas

EL PUEBLO GRIEGO

Se puede considerar la cocina


griega la madre de la cocina de
occidente.
Los primeros cocineros griegos
eran panaderos
A la diosa DEMTER ofrendaban los
panes recin horneados, frutos,
miel y la lana hilada.
BACO o Dionisio era el dios del
vino

DIOSA DEMTER

EDAD MEDIA

DIOS BACO

El PUEBLO GRIEGO

Los griegos coman todas las carnes que hoy


conocemos. La que menos consuman era la
de buey.
Egis de Todas, uno de los 7 cocineros
legendarios, llev a la cocina aristocrtica la
coccin del pescado, aunque tardaron en
apreciarlo
Lo cocinaban con organo, hinojo y comino.
El pescado principal era el atn que se
conservaba en aceite de oliva pero tambin
haba: rodaballo, dorada, salmonete, pulpo,
pez espada y esturin.

PUEBLO GRIEGO

Como especias se utilizaban:


laurel, tomillo, organo, retama,
salvia, cilantro y malva
Utilizaban el aceite de oliva:
El primer prensado era para comer
El segundo era para el cuerpo
El tercero para alumbrar

EL PUEBLO GRIEGO

La leche era de oveja o de cabra,


ya que las vacas tenan poca leche
La liebre, y otros animales era
cazada con arco y flechas

EL PUEBLO GRIEGO

La cocina griega aporta a la


mundial la entrada de la carne de
cerdo, los asados y los guisos a
base de hierbas.

LOS SIETE LEGENDARIOS


COCINEROS GRIEGOS

Son: EGIS, NEREO, CHARIADES,


LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO Y
ARISTON.
ARQUESTRATO era un cocinero que
resumi su experiencia en un
poema llamado GASTRONOMA (s.
IV a C.)

Los siete cocineros


legendarios

Egis de Rodas, el nico cocinero que saba cmo cocer


a la perfeccin el pescado.
Nereo de Chios, cocinero inventor del caldo de
congrio, caldo "digno de ser ofrecido a los dioses".
Chariades de Atenas, el cocinero que nadie supero en
la materia que tratamos.
Lampria, inventor de la salsa negra.
Apctonete, creador del embutido.
Euthyno, el cocinero especialista en las lentejas, la
legumbre base del griego de la poca.
Ariston, el maestro de los maestros, que invent gran
cantidad de guisados y la cocina de evaporacin

El caldo negro provena de Esparta


y aunque no se conserva ninguna
receta se sabe que se haca con
sangre de animales, vinagre, sal y
especias.
A l se le atribua la valenta de los
espartanos

EL PUEBLO GRIEGO

La lentejas fueron muy


importantes en la alimentacin
griega as como las habas que las
coman crudas hasta que Pitgoras
las prohibi porque deca que
dentro de ellas estaba el espritu
de los muertos. Tambin dijo que
las habas secas al sol olan al
esperma del hombre.

EL PUEBLO GRIEGO

El arroz no se intensifico su cultivo


hasta la poca de Alejandro
Magno.
En cuanto a verduras utilizaban:
coles, rbanos, pepinos, nabos,
puerros, cebollas y ajos.
Como frutas las mas frecuentes
eran: higos, peras, manzanas y
aceitunas.

GRECIA

Los grandes mdicos de la antigedad,


HIPCRATES Y GALENO, ya
relacionaban, en sus escritos, la
alimentacin con la salud, aconsejando
una dieta rica en hortalizas, pescado y
aceite de oliva.
PITGORAS y algunas corrientes
religiosas recomendaban el
vegetarianismo como forma de
purificacin espiritual.

GRECIA

En Atenas poco a poco se va


afirmando el gusto por el
BANQUETE. Literalmente significa
reunin de bebedores. Eran
principalmente reuniones de
amigos, ms o menos
improvisadas, para beber vino,
comer y entretenerse tratando de
poesa, filosofa, escuchando
msica etc. Hasta bien entrada la

GRECIA

Los vinos que se producan eran


blancos, tintos y rosados y siguiendo las
recomendaciones de Hesiodo se
pasificaban las uvas como paso previo a
su vinificacin, consiguiendo grandes
graduaciones alcohlicas.
Casi nunca se tomaba puro sino aguado
y aromatizado con hierbas y especias,
un poco como el vermouth actual

ROMA

En primer lugar hay que marcar la


diferenciacin entre la sencilla
cocina de la poca republicana y
los excesos, la opulencia y el gusto
por lo extico tpicos de la era
imperial.

ANTIGUA ROMA

I. Monarqua Romana.- Se
desarrollo del ao 753 A.c. - 509
A.c.. En este periodo gobernaron
los Reyes
II.Repblica Romana.- Se
desarrollo del ao 509 A.c. - 29
A.c.. En este periodo gobernaron
los Cnsules
III. Imperio Romano.- Se
desarrollo del ao 29 A.c. - 476
D.c.. En este periodo gobernaron

ANTIGUA ROMA

La alimentacin en la poca de la
Repblica, estaba basada
esencialmente en el consumo de
cereales, legumbres y hortalizas. El
aporte proteico venia dado por el
consumo de huevos, queso y carne
especialmente de cerdo, conejos y
aves (gallina) en menor medida el
vacuno.

ANTIGUA ROMA

Se criaban palomas y lirones, mientras


que las ocas, consagradas a Jpiter,
eran cebadas con higos secos para
aumentar el tamao de su hgado y
producir un antepasado de lo hoy
conocemos como foie gras ( este
sistema lo copiaron de los griegos y
parece ser que estos a su vez de los
egipcios.
Podemos decir que los romanos se
coman todo lo que se mova, hasta lo
que se mora en la arena del circo.

ANTIGUA ROMA

Los pescados eran muy apreciados en


las mesas romanas, estando su
consumo muy extendido entre todas las
capas de la sociedad.
Se consuman pescados de agua dulce y
de mar, frescos o en salmuera, siendo
las especies mas apreciadas el dentn,
dorada, mjol, salmonete, sardinas pero
sobre todo el congrio y morenas

ANTIGUA ROMA

La pesca del atn era una de las


actividades ms importantes sobre
todo en el canal de Sicilia.

CANAL DE SICILILA

ANTIGUA ROMA

El consumo de mariscos esta


ampliamente documentado, tanto
en textos escritos como en las
representaciones artsticas:
langostas, sepias , calamares,
oricios, teniendo especial
predileccin por las ostras

MOSAICO ROMANO

ANTIGUA ROMA

Alrededor de 100 aos a. C. Sergio


de Orata cre los primeros
criaderos o piscifactoras en el lago
Lucrino, cerca de Npoles

MOSAICO ROMANO

MOSAICO ROMANO

IMPERIO ROMANO

IMPERIO ROMANO

ANTIGUA ROMA

En la poca imperial los alimentos


principales seguan siendo los
mismos, enriquecidos por nuevos
productos y especias importados
por los pases conquistados

Antigua Roma

De Hispania se importaban sobretodo


trigo, vino, aceite y salazones de
pescado.
Tambin se importaba el Garum
Scociorum procedente de Cartagena
que era el ms apreciado.
La principal diferencia con la austera
comida anterior es la ABUNDANCIA y
una bsqueda constante de la
ORIGINALIDAD que a menudo rayaba lo
absurdo (lenguas de loro, sesos de
ruiseor.

ANTIGUA ROMA

Tambin se caracteriza por el uso


desmedido de las especias y
hierbas aromticas hasta el punto
de hacer desaparecer el sabor
original de los alimentos siguiendo
el precepto que deca que un
buen cocinero debe hacer que
los diferentes sabores se
unifiquen en uno solo

ANTIGUA ROMA

Todo este gusto por el lujo y la


ostentacin quedan reflejadas en el
Satyricn de Petronio.
Aunque el aporte ms importante para
el conocimiento de los gustos culinarios
de la Roma imperial procede del tratado
ms antiguo de cocina que se conoce:
De Re Coquinaria de Marco Gavio
APICIO

MARCO GAVIO APICIO

Fue cocinero y gourmet del siglo I


d.C.
La redaccin definitiva que ha
llegado hasta nosotros esta
fechada entre los siglos IV y V

APICIO

Su obra est ordenada en diez libros:


I.- Recetas y trucos para el experto en cocina
II.- Picadillos y embutidos
III.- Hortalizas
IV.- Platos variados
V.- Legumbres
VI.- Aves
VII.- Platos exquisitos
VIII.- Cuadrpedos
IX.- El mar
X.- El pescador

APICIO

Los nombres que llevan los libros


vienen en griego, lengua culta
considerada por los romanos y
propia de una lite intelectual.
Incluye unas 500 recetas donde
nos desvela el insaciable apetito
romano y diversas formas de
alimentos y cocinado

APICIO

Podemos encontrar en su obra


antecedentes del escabeche
(pescado frito condimentados con
vinagre, vino cocido y miel) y del
papillote ( sardinas desespinadas
rellenadas con menta , poleo y
comino envueltas en papiro y
cocinadas al vapor).

GARUM

Es una salsa obtenida de la fermentacin de


las vsceras y sangre de pescado (atn,
caballa, boquern ) y pescados menudos
(morralla) con sal.
El proceso de maceracin se efectuaba en
grandes piletas excavadas en la roca y a cielo
abierto, para que el sol actuara como
elemento transmisor del calor durante dos o
tres meses. La elevada concentracin salina y
la presencia de hierbas y especias prevenan
de la putrefaccin, ofreciendo un producto
final ms o menos denso, pudindose adems
aromatizar con vinagre, vino o miel.
El ms caro estaba elaborado por una
sociedad de origen fenicio de Cartagena.

GARUM

Estudios recientes demuestran que


era un alimento muy nutritivo, rico
en aminocidos y vitaminas
(especialmente del grupo B) y
minerales

RESTOS DE FABRICA DE
GARUM DE BALEO CLAUDIA
(Cdiz)

ANTIGUA ROMA

Existan defensores de la austeridad en


la mesa como Catn, Cicern y en la
poca imperial Plinio el Viejo, Sneca y
Columela.
Por el otro lado destac el cnsul y
general republicano Lucio Licinio
LCULO, primero en introducir el cultivo
del cerezo, el melocotn y el
albaricoque en Roma, aclimatndolos
en sus jardines, actuales jardines de
Villa Borghese, era famoso por sus
suntuosos banquetes aunque no tuviese

GALERIA BORGHESE

BERNINI

FIN DEL IMPERIO ROMANO


El emperador TEODOSIO (379- 395
d. C.) dejo en su testamento el
imperio repartido entre sus dos
hijos ARCADIO que recibi la parte
oriental y HONORIO que recibi la
parte occidental.

DIVISION DEL IMPERIO


ROMANO

BIZANCIO

BIZANCIO

Directa heredera de las tradiciones


alimenticias de Grecia y Roma,
Bizancio es crisol de culturas y
civilizaciones, con influencias
directas de Persas, Francos,
Longobardos y Godos.
La cocina bizantina representa un
delicioso encuentro entre Oriente y
Occidente.

BIZANCIO

La cocina de Bizancio rene los


principios de una cocina
propiamente mediterrnea,
sencilla, con la refinacin y gusto
oriental, que culminar con la
gastronoma del impero otomano
y con las actuales cocinas turca y
balcnicas.

IMPERIO OTOMANO

BIZANCIO

El pan, el vino, el aceite y la sal


son algunos de los alimentos ms
extendidos, as como el suso (a
veces abuso) de las hierbas
aromticas y especias autctonas
o importadas.
El vino se sigue aromatizando con
miel, especias y resinas (como an
se hace en Grecia con el Retsina

BIZANCIO

El garum es todava una salsa


apreciada
El pescado de todo tipo, ya sea
fresco o en salmuera, se consume
ms que la carne
La carne porcina es la preferida, ya
sea fresca o en embutidos
Tambin se consumen las aves y
huevos

BIZANCIO

Cereales, legumbres y hortalizas


siguen siendo la base de la dieta
diaria de la mayora de la
poblacin.
Las hortalizas se consumen
cocidas o crudas en ensalada.
Las frutas, cocinadas con especias
y miel, suelen acompaar a las
carnes.

BIZANCIO

Los lcteos son muy populares,


elaborndose diferentes variedades de
quesos
Se empieza a consumir el yogur,
introducido desde las estepas de Asia
Central por las pistas caravaneras que
desembocan con la Ruta de la Seda.
Por la misma ruta llegaran tambin a
caa de azcar y el arroz (comienza la
aficin a los pillaw que se entendi por
el imperio otomano)

RUTA DE LA SEDA

BULGARIA origen del


yogur?

EDAD MEDIA

EDAD MEDIA

Las invasiones brbaras que se


sucedieron a lo largo del siglo V y que
produjeron la cada del imperio romano
de occidente trajeron de vuelta la
frugalidad y sencillez en las
elaboraciones culinarias y en la
alimentacin en general.
La frugalidad tambin estaba favorecida
por la difusin del cristianismo.

EDAD MEDIA

La inestabilidad poltica, las


continuas guerras y un constante
rosario de devastaciones y
hambrunas producen la necesidad
de unos regmenes alimenticios de
puro sustento para la mayora de
la poblacin

EDAD MEDIA

Las mesas que mayor inters


gastronmico revisten siguen siendo las
pertenecientes a la lite nobiliaria
(reyes, papas, nobles).
Poco a poco van cobrando importancia
las cocinas de los grandes centros
monsticos.
Dando lugar, entre unos y otros a las
principales aportaciones en lo que a
literatura gastronmica se refiere.

ORDENES DE CLUNY Y
CISTER

EDAD MEDIA

Los textos culinarios o recetarios


medievales ms antiguos que han
sobrevivido son en ingls:
The Form of Cury (1381) por el
cocinero del Rey Ricardo II
En francs tenemos Le Viander del
Gulllaume Tirel, alilas Taillevent, chef de
al menos tres reyes de Francia escrito
tambin a finales del siglo XIV

EDAD MEDIA

En Espaa, lo ms antiguos libros de


cocina encontrados son catalanes:
Libre de Sent Sov, annimo de 1024
Libre de Coch de Ruperto de Nola
publicado en Catalua en 1520 y
traducido al castellano con el ttulo de
El libro de los guisados, manjares y
potajes publicado en Toledo y Logroo
unos aos despus

EDAD MEDIA

Las grandes cocinas de los


palacios y conventos estaban
estructuradas alrededor de los
grandes fogones o chimeneas, con
calderos colgando de ganchos y
cadenas y espetones de diferentes
tamaos para los asados

EDAD MEDIA

En cuanto a tcnicas usadas,


principalmente son el asado y el
cocido. Las carnes suelen cocerse
antes de asarse.
Tambin se usan los fritos y los
sofritos
Se usan menos los estofados,
seguramente por falta de una
fuente de calor radial

EDAD MEDIA

Se hace uso excesivo de las especias,


sobre todo por su poder de
conservacin y para tapar olores
desagradables.
Los guisos y salsas se sazonan adems
con miel, azcar, vinagre y agraz
(zumo de uva no madura). Tambin se
usan otros zumos de frutas, los limones
y las naranjas cada vez tienen ms
difusin.

EDAD MEDIA

La picada catalana est presente


en El libre de Sent Sov, que
adems incluye dos recetas de
Almodrote, claro antecesor del
Almagrote canario.

EDAD MEDIA

Uno de los platos ms


representativos de la gastronoma
medieval es el blanc manger o
manjar blanco postre que con
muy pocas variaciones se ha
mantenido hasta nuestros das,
dando asimismo lugar a la leche
frita

EDAD MEDIA

Mientras que en el norte y centro


de Europa mantienen tradiciones
propias de los pueblos brbaros, la
Europa meridional y mediterrnea
recibe las influencias ms
refinadas del Oriente rabe y
bizantino, reflejndose todo ello en
costumbres y artes culinarias.

EDAD MEDIA

La relacin directa entre comida y


salud, ya propuesta por los
griegos, queda de manifiesto en
Rgimen Sanitario de la Escuela
Mdica Salernitana ( siglo XII ?)

EDAD MEDIA

Muchos platos de la cocina centro


europea son de origen medieval
como algunas salsas de la cocina
inglesa en particular el Christmas
pudding

LA ESPAA DE LAS
TRES CULTURA

La pennsula Ibrica en general,


representa un paradigma en el
mundo medieval occidental por su
caraceteristca de reunir las tres
principales culturas de la poca,
haciendo que conviviesen de una
forma mas o menos pacifica
durante casi
siete siglos

COCINA SERFAD

De su legado gastronmico quedan multitud


de ejemplos, siendo quizs los destacados el
mazapn, la carne de membrillo y los guisos
en pepitoria.
Pero el guiso que ms ha influido es la
Adafina. Se compona de carne de cordero
puesta a cocer con legumbres y hortalizas y
especias. Sirvindose la sopa primero, y la
carne y hortalizas en segundo y tercer lugar.
Cuando fueron expulsados los judos el guiso
empez a aadir tocino y embutidos.
Convirtindose en el plato nacional: EL
COCIDO

COCINA ANDALUS

Los musulmanes mejoran la


ganadera
Tambin la agricultura.
Introdujeron el uso de la noria y el
sistema de regado a travs de
acequias, que an perdura

COCINA ANDALUS

Tenan alimentos prohibidos como


el cerdo y el vino, aunque este
ltimo estaba permitido bajo
prescripcin mdica

COCINA ANDALUS

Tambin introdujeron el arroz cuyo


uso quedo muy arraigado en todo
el levante espaol dando origen a
nuestro plato mas popular: LA
PAELLA

ZIRYAB

Fue un personaje muy destacado


en la corte de Abderramn II.
Nacido en Bagdag, vivi en
Crdoba y fue maestro de
elegancia en la corte cordobesa.
Msico destacado, elegante y
refinado introdujo hbitos
higinicos como el uso del
dentrfico y el desodorante

ZIRYAB

Fue un personaje muy destacado


en la corte de Abderramn II.
Nacido en Bagdag, vivi en
Crdoba y fue maestro de
elegancia en la corte cordobesa.
Msico destacado, elegante y
refinado introdujo hbitos
higinicos como el uso del
dentrfico y el desodorante

ZIRYAB

Diseo muebles forrados de cuero


Introdujo las copas de cristal en lugar
de las de oro o plata para beber vino
Tambin introdujo los esprragos
Pero su legado mas importante es la
codificacin del orden de servicio de los
platos en la mesa:
1 las sopas, 2 platos contundentes
(carne o pescado y por ltimo los
postres y las frutas.

VESTIGIOS ACTUALES DE
LA COCINA ANDALUS

El ajo blanco malagueo, sin duda


el gazpacho mas antiguo ya que
no lleva ningn producto
procedente de Amrica
La sopa andaluza de almendras
Los michirones viudos
El guiso de trigo o de gurullos con
conejo

VESTIGIOS DE LA COCINA
ANDALUS

En la repostera es donde ms
podemos encontrar el legado
rabe:
Alfajores, alaj, almojbanas
(buuelos), arroz con leche y el
cous-cous

VESTIGIOS DE LA COCINA
ANDALUS

Una curiosidad, el caldillo de perro


gaditano (una sopa liviana de pescado
blanco, generalmente pescadilla,
aromatizado con jugo de naranja
amarga) es, segn la tradicin, la sopa
que los pescadores y dems gentes
humildes ofrecan a los moriscos que
embarcaban hacia su destierro en una
muestra de compasin y que de forma
despectiva se les llamaba perros en
timpos de expulsin.

COCINA CRISTIANA

En Espaa, en la poca medieval, la


cocina cristiana era menos sofisticada
que las anteriores.
Podemos destacar las sopas y asados
castellanos, los guisos de caza y
sobre todo la cocina de los
monasterios.
A esta ltima le debemos los potajes
(Potaje de Cuaresma, Bacalao a la
Burgalesa etc.)
Tambin es importante la repostera
elaborada por las monjas
especialmente las de clausura (Yemas

COCINA CRISTIANA

De la cocina catalana destacamos:


Oca amb peres (ganso guisado con
peras, plato caracterstico del interior
de Catalua, en el que las peras
cumplen la funcin que posteriormente
adquiriran las patatas, pudindose
asimismo y a menudo sustituir por otra
hortaliza muy extendida en poca
medieval: los nabos)

INFLUENCIAS EN LA
COCINA DE LA EDAD
MEDIA

Marco Polo en el siglo XIII trae la


pasta desde China.
De las Cruzadas se traen especias
ms caras y nuevos mtodos de
guisado que provienen de Asia
Menor e India y que a travs de
Espaa se difunden por toda
Europa