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PREHISTORIA: ANTES DEL FUEGO.
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PRIMEROS 1) Sus primeros 1) Los alimentos se


ALIMENTOS: utensilios fueron consumían crudos,
1)Raíces, hojas y armas hechas de algunos frutos se
tallos͙despúes piedra, ramas o de dejaban secar, pero
comenzó la caza de algunos huesos de la carne se consumía
grandes piezas un animal muerto, cruda y era muy
(renos, bisontes, posteriormente difícil conservarla.
etc.) y de pequeños fueron desarrollando
animales también mejores
(lagartijas, erizos, herramientas como
etc.) arcos, flechas,
anzuelos, arpones y
algunas trampas
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a) Comienza la a)Aparecen los primeros a)Con el descubrimiento del


domesticación de los recipientes de barro para fuego el hombre comienza a
primeros animales. cocinar alimentos cocer los alimentos con lo cual
b)Las pieles de los animales se digerían mejor, evitaban la
b) La domesticación en eran utilizados para abrigo trasmisión de enfermedades y
oriente de cabras, cerdos, c)Se invento el arado y la mujer podía apreciar mejor su sabor
ovejas y asnos dio origen a cedió el control de la agricultura b)A partir del año 3500 a. C. se
la ganadería al hombre produjo un cambio notable en
el aprovechamiento de los
c) Nace la agricultura al animales.
comenzar a cultivar c)Se perfecciono el frio como
algunas semillas, los método de conservación de las
primeros cultivos fueron: carnes.
trigo, cebada, avena, higos, d)Hubo un aumento
habas, lentejas, mijo y vid. demográfico con el control del
Se consumían frutos del fuego.
manzano, el peral, el
ciruelo y el cerezo.
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1) Se alimentaban a 1) Comían sentados, 1) Las carnes se
base de lentejas, separados los hombres comían crudas y en
hortalizas y frutos. de las mujeres, y salazón.
2) Las clases fueron los primeros en 2) Los egipcios hacían
privilegiadas comían
utilizar cucharas y todo un culto de la
en forma abundante
tenedores de madera comida.
bueyes, terneras,
cabras, ovejas, ocas y o metal. 3) Los egipcios fueron
pichones. los primeros
3) Las clases populares comedores del pan,
comían pan, cerveza, es decir donde se
cebollas y algunas descubrió la
legumbres. levadura.
4) Habían muchos 4) La repostería
frutos: higos, dátiles, egipcia fue muy
uvas, sandias, pepinos importante
y melones
5) No fueron afectos a
los productos lácteos.
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1) Comían alimentos 1) Todos los 1) La religión hebrea era
simbólicos: como el muy estricta con
pan y el vino.
utensilios del respecto a los
2) Los israelitas pueblo hebreo alimentos que se
cultivaban el olivo, la tenían un podían consumir. Se
vid y cereales como el significado podían comer bueyes,
centeno y la cebada. terneros; conocemos
3) No tenían agua
especial, y eran su forma de
potable por lo que la fabricados desde alimentarse por los
leche ocupaba un materiales muy relatos de la biblia.
lugar muy comunes hasta 2) La leche la mantenían
importante. un saco llamado obre
4) Las hortalizas eran aquellos que eran que era el estomago
fundamentales y hechos de metales de la cabra.
variadas: cogombros, preciosos. 3) Delos peces se
melones, puerros, podían comer
cebollas y ajos. aquellos que tuviesen
5) El vino era accesible escamas.
para todos.
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1)Egis de Todas, inicio la 1)Los invitados comían 1)La cocina griega es la


cocción del pescado en la apoyados sobre su brazo madre dela cocina de
aristocracia aunque los griegos
izquierdo, pudiendo utilizar occidente.
tardaron en apreciarlo.
2) El pescado principal era el
solamente los dedos de la 2)Los primeros panaderos
atún y lo cocinaban con hinojo mano derecha. fueron los cocineros
y comino, aunque también 2)En los grandes banquetes griegos.
había dorada, salmonete, la mujer quedaba en 3)La cocina griega aporta a
pulpo, pez espada y esturión. segundo plano, cocinaba, la mundial la entrada de la
3) Los griegos comían todas pero nunca participaba de carne de cerdo, los asados
las carnes que hoy ellos. y los guisos a base de
conocemos, la que menos 3)Las piezas de pan eran hierbas aromáticas.
consumían era la de buey.
cocidas en planchas de 4)Tenían una diosa a la que
4) Como especias se
encontraban: laurel, tomillo,
hierro y fuego a leña. ofrendaban los panes
orégano, salvia, cilantro y recién horneados, frutos y
malva. miel.
5) Los productos lácteos eran
de leche de cabra, la de vaca
era muy escasa.
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a) La revolución culinaria a)El principal método de


romana se baso en la a)El espetón era una
cocción utilizado fue el
incorporación de vegetales cruz de hierro asado.
que eran desconocidos o incrustada en la tierra
considerados inaceptables
b)Organizaban grandes
hasta entonces: la col, los en la que asaban las banquetes para las clases
nabos y los rábanos. carnes. privilegiadas, a mitad de la
b) La primera de las aves fue b)Los invitados comida debían retirarse al
la gallina. vomitorium en donde
c) Tenían vid, olivo, ciruelas, comenzaron a comer excitándose la garganta con
cerezos y la higuera sentados y no tendidos plumas de pavo real,
autóctona de Italia. como en la época devolvían lo comido para
d) El limonero llego de las
romana. alivianarse el vientre y
hespérides.
e) Comían jamones, que
continuar comiendo.
conservaban con el
método de salazón.
f) Utilizaban en gran manera
los aceites y los cereales.
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El pavo real era el plato que Carlomagno fue el primer rey Cuando cae el imperio
el emperador prefería y debía cristiano que sentó a las romano se empobrece la
ser servido por una dama mujeres a la mesa. cocina europea.
porque no se consideraba a El pueblo utilizaba vajilla La cara contraria a
los criados con derecho a esmaltada toscamente, Carlomagno y la
tocar el gran manjar. platos de tierra cocida y de reivindicación de los
Se comía mucho asno joven. madera. Se comía con las banquetes romanos era la
Se rellenaba de aceitunas manos y el cuchillo. Luego se hambruna que pasaban los
verdes, pajaritos y trufas Las extiende el uso de la cuchara campesinos y la servidumbre.
especias importadas: la y de los palillos. Se destacan los caldos y
pimienta (que sirvió de Los invitados llevan una salsas muy condimentadas
moneda en épocas de servilleta personal para que acompañaban platos con
sistema monetario incierto), proteger la ropa. las carnes y pescados más
el jengibre, el clavo de olor, la El mantel juega un papel muy variados.
nuez moscada, la canela, la importante: comer en el Los cocineros emplean lo que
mostaza y el azafrán, las otras mismo mantel significaba tienen a mano: las plantas
especias y hierbas aromáticas igualdad de condiciones. aromáticas y las especias de
como el orégano, el tomillo y la gente humilde: cebolla,
la albahaca eran chalote y ajo.
considerados cosa de pobres.
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Catalina de Médicis Italia introduce en toda Se maceran las carnes


introduce en Francia rasgos Europa, desde Venecia, el con gran variedad de
italianos gastronómicos tenedor y, desde Murano, especias
SIGLO que luego son refinados. las copas de cristal. Las aves se siguen
XIV Y Nace el hojaldre con el Cubiertos de oro, sirviendo vestidas: pavos
nombre de &$. servilletas, escudillas, reales, cisnes, ocas y
SIGLO En Inglaterra se hacen los bandejas y mesas con grullas a las que los
XVI grandes pastelones de ruedas y plataformas, cocineros ponían en el
carne, como el '()* aguamaniles y candeleros asador rociándoles las
(relleno de carne de oca, de plata son vajilla típica cabezas con agua fría
perdiz, lengua de buey y de este período para que conserven el
cocido a fuego fuerte), los plumaje.
puddings de arroz y el
pastel de manzana o 

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Alimentos comunes: Se preparan sopas
aceites, vinos, porotos cremas: de pichón, de
alubia, carnes de pato, tortugas, de pollo
SIGLO pollo, jabalí, terneros, acompañada de
XIV frutas como el melón, las espárragos. También
ciruelas, cerezas, peras, pavos a la frambuesa,
Y manzanas y membrillos. Se cordero con higos.
preparan dulces y helados. Como postres se sirven:
tortas de amizcle,
SIGLO mermeladas de distintos
XVI sabores y cuernos al agua
de rosas. La cocina
renacentista se
caracteriza por el uso y
abuso de los lácteos: la
crema, la manteca, la
nata y distintos tipos de
quesos.
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Los labradores comen unas Se descubre el procedimiento para la


migas o unas sopas con un fabricación del Champagne.
poco de tocino, comen un Se prepara la *#".
trozo de pan con cebollas, Llegando a finales de la edad
ajos o quesos y a la noche moderna (luego de la incorporación
SIGLO cenan una olla de nabos o de los alimentos traídos del Nuevo
coles. Mundo), debido al hambre se
XVII Hubo pueblos enteros que expande el consumo de la papa,
se alimentaban sólo de alimento que juega un rol
Y bellotas. importantísimo en el aumento
demográfico.
XVIII
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Lo que llegó a Europa de La semilla del ## entre los


América: el cacao, el maíz, el aztecas ha servido de moneda.
maní, el girasol, las arvejas (o El refinamiento de éste lleva al
judías), el pimiento y el chocolate. En un principio los
pimentón, el ananá, las papas europeos lo tomaban con
y el tomate. cantidades extremas de
| El tabaco también es endulzantes.
|  originario de América. El "#-. fue el cultivo básico (al
"+# De lo que llegó de Asia a igual que lo fue el trigo en
,)# Europa, el arroz ha sido el Europa y el #. en )#;
cultivo más importante traído plantas consideradas
a América. "civilizadoras") y las
características y requerimientos
de éste marcaron a las culturas
americanas.