UNIVERSIDAD DE ORIENTE.

NUCLEO BOLIVAR.

UNIDAD DE ESTUDIOS BASICOS.

CARBOHIDRATOS.

PROFESOR:

JULIAN LUGO.

BACHILLERES:

CAROLINA REIS V- 31.640.262.

 INTRODUCCION

Los carbohidratos también llamados “hidratos de carbono” son uno de los tres tipos de
macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las
proteínas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los
alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas
bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los
carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan
imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada. Los carbohidratos no son
sólo una fuente importante de producción rápida de energía en las células, también son
las estructuras fundamentales de las células y componentes de numerosas rutas
metabólicas y además de ser las biomoléculas con más abundancia en la naturaleza; Son
un vínculo directo entre la energía solar y la energía de los enlaces químicos de los seres
vivos.

Algunos compuestos cómo la glucosa y fructosa, son responsables de que ciertos

alimentos poseen un sabor dulce y son diferentes las formas de llamarlos, tales como:
glúcidos o glicidos, sacáridos e hidratos de carbono, este último haciendo referencia a
su composición química Cn(H2O)m. Estos compuestos cumplen con muchas funciones
pero una de las más primordiales como se menciona al inicio es la fuente energética de
consumo inmediato, es decir; de rápida producción, tanto en plantas como en animales,
además de que están contenidos en alimentos de mayor disposición, abundancia, fáciles
de obtener y fáciles de digerir.

A continuación, Proporcionaremos fundamentos para comprender la estructura y la

función de los carbohidratos.
MARCO TEORICO

Los carbohidratos son polihidroxialdehídos, polihidroxicetonas o compuestos que por

hidrólisis se conviertes en compuestos ya sean simples o complejos. Un carbohidrato
que no es hidrolizable a compuestos más simples se denomina monosacárido. Un
carbohidrato que por hidrólisis da dos moléculas de monosacáridos se llama disacárido,
mientras que el que da muchas moléculas de monosacáridos por hidrólisis es un
polisacárido.

Además se puede clasificar más precisamente: si contiene un grupo aldehído, se le

conoce como el aldosa; si contiene una función cetona es una cetosa y según el número
de átomos de carbono que contenga se conoce al monosacárido como trioza, tetrosa,
ventosa, hexosa y así sucesivamente.

Los Carbohidratos que reducen los reactivos de Fehling (o Benedict) y reactivos

Tollens, se conoce como azúcares reductores. Todos los monosacáridos, sean aldosas o
cetosas, son azúcares reductores, como lo son la mayoría de los disacáridos siendo una
excepción importante la sacarosa la que no es reductora.

DEFINICION: CARBOHIDRATOS.

Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas

compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque algunos de ellos
también contienen otros bioelementos tales como: nitrógeno, azufre y fósforo. son la
principal fuente de energía, a través de un proceso de oxidación, en la mayoría de las
células no fotosintéticas), así como una función estructural. Químicamente, los glúcidos
se definen como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas (o en su defecto, sustancias
cuya hidrólisis da lugar a estos compuestos), que denotan la presencia de estos grupos
funcionales: el hidroxilo, grupo carbonilo (aldosas - cetosas).
El término hidratos de carbono se aplicó originalmente a los monosacáridos (un tipo de
hidrato de carbono) ya que estos compuestos responden a la fórmula empírica
Cn(H20)n.

CARACTERISTICAS

• Son moléculas orgánicas, esenciales para la vida.

• Están compuestas por carbono, oxígenos e hidrógeno.

• Son solubles en agua.

• Almacenan energía.

• Se encuentran en vegetales y animales.

• Realizan importantes funciones estructurales y metabólicas.

• Son abundantes y diversos.

• También llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares.

• Su enlace es llamado glucosídico.

• Se les aplica la terminación “osa”.

• Un gramo aporta 4Kcal.

• Su monómero es la glucosa.

• La oxidación de estos es la principal ruta de obtención de energía.

• Se clasifican según su estructura.

• Tienen enlaces químicos de tipo covalentes con la dificultad de romperse.

FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS

Glúcidos estructurales

Algunos polisacáridos forman estructuras biológicas muy resistentes

Mureína o Peptidoglicano: Componente de las paredes celulares de bacterias.

Lipopolisacáridos: Componente de la membrana externa de bacterias gramnegativas.

Celulosa: Componente de la pared celular vegetal.

Quitina: Compone el exoesqueleto de artrópodos como los insectos y crustáceos y la
pared celular de hongos.

Mucopolisacáridos: Forman parte de la matriz de tejidos conectivos.

Además, podemos encontrar glúcidos formando parte de la estructura de otras

biomoléculas como proteínas, lípidos, y ácidos nucleicos.

El principal polisacárido estructural de las plantas es la celulosa, estas forman la parte

fibrosa de la pared celular de las células vegetales.

Glúcidos Energeticos

La energía almacenada en los carbohidratos es obtenida por los organismos no

Fotosintetizadores, o las células no fotosintéticas de los organismos fotosintetizadores,
mediante Los procesos conocidos como glicólisis y respiración. La actual teoría
geoquímica sugiere que la concentración de oxígeno molecular en los inicios de La vida
en la tierra, era muy baja. Por lo que los carbohidratos eran desdoblados únicamente a
Través del proceso anaeróbico de glicólisis (fermentación) para obtener energía en la
forma de Trifosfato de adenosina ATP, un derivado de la ribosa fosforilada y sustituido
con una purina.

Debido a que utilizando la glicólisis, las células solo se obtenían una pequeña cantidad
de energía (2 moléculas de ATP por cada molécula de carbohidrato), las formas de vida
permanecieron simples y primitivas. Sin embargo, conforme la concentración de
oxígeno molecular en la atmósfera se incrementó, como resultado de la fotosíntesis
microbiana, los mecanismos para la producción de energía evolucionaron, lográndose
una completa oxidación De los carbohidratos. La oxidación completa de los
carbohidratos a nivel biológico se realiza a través del proceso Conocido como
respiración. En esta reacción el carbohidrato se combina con oxígeno Molecular para
formar dióxido de carbono y agua, produciendose además una mayor cantidad De
energía (hasta 32 ATP por molécula de de carbohidrato). Este incremento en la energía
Disponible dio origen a una explosión en el número, diversidad y complejidad de
organismo

CLASIFICACIÓN

• Los monosacáridos o azúcares simples: son los glúcidos más sencillos; no se

hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples.[1] Poseen de
tres a ocho átomos de carbono y su fórmula empírica es (CH2O)n

. El principal monosacárido es la glucosa, la principal fuente de energía de las células.

Los ejemplos de monosacáridos incluyen glucosa (dextrosa), fructosa (levulosa) y

galactosa. Los monosacáridos son los componentes básicos de los disacáridos (como la
sacarosa y la lactosa) y los polisacáridos (como la celulosa y el almidón).
El azúcar de mesa utilizado en la lengua vernácula cotidiana es en sí mismo un
disacárido sacarosa que comprende una molécula de cada uno de los dos monosacáridos
D-glucosa y D-fructosa.

Glucosa

La D-glucosa, que al principio se denominó dextrosa, se encuentra en cantidades

importantes en todo el mundo vivo. Es la principal fuente de energía para el
metabolismo celular Las fuentes alimentarias son el almidón de las plantas y los
disacáridos lactosa, maltosa y sacarosa.

La glucosa libre o combinada, es el compuesto orgánico más abundante de la

naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante su
oxidación catabólica, y es el componente principal de polímeros de importancia
estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el
almidón y el glucógeno.

A partir de su estructura lineal, la D-glucosa sufre una ciclación hacia su forma

hemiacetálica para dar sus formas furano y pirano (D-glucofuranosa y D-glucopiranosa)
que a su vez presentan anómeros alfa y beta. Estos anómeros no presentan diferencias
de composición estructural, pero sí diferentes características físicas y químicas. La
glucosa es uno de los tres monosacáridos dietéticos, junto con fructosa y galactosa, que
se absorben directamente al torrente sanguíneo durante la digestión. Las células lo
utilizan como fuente primaria de energía y es un intermediario metabólico. La glucosa
es uno de los principales productos de la fotosíntesis y combustible para la respiración
celular.

Cuando la glucosa se disuelve en agua, el grupo carbonilo capta una molécula de agua.
El hidrato así formado es inestable. El grupo carbonilo (-CHO) queda próximo al quinto
carbono, y entre ellos reaccionan sus radicales liberándose una molécula de agua y
quedando ambos unidos por un átomo de oxígeno. La molécula adquiere así forma de
ciclo hexagonal, como la del pirano, por lo que la molécula se denomina glucopiranosa.
Se ha formado un enlace hemiacetal (que es como se denomina la unión de un aldehído
con un alcohol) intramolecular. El grupo -OH que ahora tiene el carbono 1 se denomina
hidroxilo hemiacetálico. Este carbono es ahora asimétrico y se denomina carbono
anomérico. Según la posición de su grupo -OH a un lado u otro del plano, se distinguen
dos nuevas estructuras denominadas anómeros: el anómero α y el anómero β.

ANOMEROS ALFA Y BETA

El anómero es α cuando el grupo alcohólico (-OH) del C1, está en posición trans, es
decir, al otro lado del plano donde está situado el -CH2OH, unido al C5 (hacia abajo).

El anómero es β cuando estos dos radicales están en posición cis, es decir, en el mismo
lado del plano (hacia arriba).

Fructosa

La D-fructosa, originalmente denominada levulosa, suele llamarse azúcar de la fruta por

su contenido elevado en los frutos Azucares cetosas. La fructosa es dos veces más dulce
que la sacarosa. Por lo tanto, puede utilizarse en cantidades menores. Por esta razón, la
fructosa se utiliza a menudo como agente Edulcorante en los productos alimenticios
procesados.

Es un monosacárido con la misma fórmula molecular que la glucosa, C6H12O6, pero

con diferente estructura, es decir, es un isómero de ésta. Es una cetohexosa (6 átomos de
carbono y un grupo cetona). Su nombre sistemático es 1,3,4,5,6 pentahidroxi- 2-
hexanona. Es levógira y tiene tres carbonos asimétricos. En disolución se encuentra
predominantemente en la forma β-piranosa y en la forma β-furanosa.] Su poder
energético es el mismo que el de la glucosa, 4 kilocalorías por gramo. Es un glúcido
reductor, es decir puede reaccionar con grupos amino libres dando la reacción de
Maillard.
CAPACIDAD DE EDULCORANTE

La razón principal por la que la fructosa se utiliza comercialmente en alimentos y

bebidas, además de su bajo coste, es su elevado dulzor relativo. Es el más dulce de
todos los carbohidratos naturales. El dulzor relativo de la fructosa es entre 1,2 y 1,8
veces mayor que el de la sacarosa. Sin embargo, es la forma de anillo de 6 miembros de
la fructosa la que es más dulce; la forma de anillo de 5 miembros tiene el mismo sabor
que el azúcar de mesa habitual. El calentamiento de la fructosa conduce a la formación
de la forma de anillo de 5 miembros.[18] Por lo tanto, el dulzor relativo disminuye al
aumentar la temperatura. Sin embargo, se ha observado que el dulzor absoluto de la
fructosa es idéntico a 5 °C que a 50 °C y, por tanto, el dulzor relativo a la sacarosa no se
debe a la distribución anomérica sino a una disminución del dulzor absoluto de la
sacarosa a temperaturas más bajas.

GALACTOSA

La galactosa y la glucosa son epímeros en el carbono 4. La galactosa es necesaria para

sintetizar diversas biomoléculas, entre las que se encuentran la lactosa (en las glándulas
mamarias lactantes), los glucolípidos y de determinados fosfolípidos, proteoglucanos y
glucoproteínas.

La galactosa, "azúcar de la leche", a veces abreviado Gal, es un azúcar monosacárido

que es aproximadamente tan dulce como la glucosa y aproximadamente un 65% tan
dulce como la sacarosa. Es un epímero C-4 de glucosa. Una molécula de galactosa
unida a una molécula de glucosa forma una molécula de lactosa.

El galactano es una forma polimérica de galactosa que se encuentra en la hemicelulosa y

es el núcleo de los galactanos, una clase de carbohidratos poliméricos naturales.

La galactosa es un monosacárido. En combinación con glucosa (monosacárido),

mediante una reacción de condensación, el resultado es el disacárido lactosa. La
hidrólisis de lactosa a glucosa y galactosa es catalizada por las enzimas lactasa y β-
galactosidasa. Este último es producido por el operón lac en Escherichia coli.

ESTRUCTURA DE LA GALACTOSA
La galactosa es un monosacárido. Es una aldosa de seis carbonos, con fórmula
molecular C6H12O6. El peso molecular es 180 g/mol. Esta fórmula es la misma de
otros azúcares, como la glucosa o la fructosa.

Puede existir en su forma de cadena abierta o también presentarse en su forma cíclica.

Es un epímero de la glucosa; solamente difieren en el carbono número 4. El término
epímero hace referencia a un estereoisómero que solo se diferencia en la posición de sus
centros.

FUNCIONES DE LA GALACTOSA
En la dieta
La fuente principal de galactosa en la dieta es la lactosa, proveniente de productos
lácteos. Puede ser usada como fuente de energía.

No obstante, el aporte en la dieta no es imprescindible para el organismo, ya que la

UDP-glucosa puede ser transformada en UDP-galactosa y este metabolito puede
desempeñar sus funciones en el organismo como constituyente de un grupo de
glucolípidos.

No hay ningún tipo de estudio que revele alguna patología asociada al bajo consumo de
galactosa. En contraste, el consumo en exceso se ha reportado como tóxico en animales
modelo. De hecho, el exceso de galactosa está asociado a cataratas y daño oxidativo.
Sin embargo, en niño la lactosa aporta un 40 % de la energía en su dieta, mientras que
en adultos este porcentaje disminuye a un 2 %.

Funciones estructurales: glucolípidos

La galactosa está presente en un grupo específico de glucolípidos llamados
cerebrósidos. Los cerebrósidos que contienen galactosa en su estructura se denominan
galactocerebrósidos o galactolípidos.

Estas moléculas son componentes indispensables de las membranas lipídicas,

específicamente de células nerviosas en el cerebro; de allí su nombre. Los cerebrósidos
son degradados por la enzima lisosima. Cuando el cuerpo no es capaz de degradarlos,
estos compuestos se acumulan. Esta condición es llamada enfermedad de Krabbe.

SÍNTESIS DE LACTOSA EN MAMÍFEROS

La galactosa posee un papel fundamental en la síntesis de lactosa. En los mamíferos, las

glándulas mamarias producen grandes cantidades de lactosa luego del embarazo para
alimentar a sus crías. Este proceso es desencadenado en las hembras por una serie de
hormonas características del embarazo. La reacción involucra UDP-galactosa y glucosa.
Estos dos azúcares son fusionados por acción de la enzima lactosa sintetasa.

Este complejo enzimático es hasta cierto punto quimérico, ya que las partes que lo
componen no están relacionadas con su función. Una de sus partes está constituida por
una galactosil transferasa; en condiciones normales, su función está relacionada con la
glicosilación de proteínas.
La otra parte del complejo está formada por α-lactoalbúmina, la cual es muy similar a la
lisozima. Este complejo enzimático es un ejemplo fascinante de modificaciones
evolutivas.

METABOLISMO DE LA GALACTOSA

La lactosa es un azúcar encontrado en la leche. Es un disacárido formado por los

monosacáridos glucosa y galactosa unidos entre sí por un enlace β-1,4-glicosídico.

La galactosa se obtiene de la hidrólisis de la lactosa, este paso es catalizado por la

lactasa. En bacterias existe una enzima análoga llamada β-galactosidasa.

La enzima hexoquinasa, presente en el primer paso de la vía glucolítica, es capaz de

reconocer distintos azúcares, como glucosa, fructosa y manosa. Sin embargo, no
reconoce a la galactosa. Es por ello que debe ocurrir como paso previo a la glicólisis el
paso de conversión llamado epimerización. Esta ruta tiene como fin convertir la
galactosa en un metabolito que pueda ingresar a la glucólisis, específicamente en
glucosa-6-fosfato.

LA DEGRADACIÓN DE LA GALACTOSA

La degradación de la galactosa solamente es posible en las células amnióticas, células

hepáticas, los eritrocitos y leucocitos (células sanguíneas). La vía del hígado se conoce
como vía de Leloir en honor a su descubridor, Luis Federico Leloir, un importante
científico argentino.

La galactosa es tomada por los enterocitos por transporte activo, vía SGLT1, SGC5A1
(cotransportadores sodio-glucosa) y en un menor grado por SGLT2.

PASOS DEL METABOLISMO

Los pasos del metabolismo se resumen de la siguiente manera:

1. La galactosa es fosforilada en el primer carbono. Este paso es catalizado por la

enzima galactoquinasa.

2. El grupo uridilo es transferido a la glucosa-1-fosfato por la galactosa-1-fosfato

uridiltransferasa. El resultado de esta reacción es glucosa-1-fosfato y UDP-
galactosa.

3. La UDP-galactosa es transformada a UDP-glucosa, paso catalizado por la UDP-

galactosa-4-epimerasa.

4. Por último, la glucosa-1-fosfato es transformada a glucosa-6-fosfato. Este

compuesto puede ingresar a la vía glicolítica.
5. Estas reacciones pueden resumirse en: galactosa + ATP –> glucosa-1-fostato +
ADP + H+

6. La regulación de la homeostasis de la galactosa es compleja y está fuertemente

integrada con la regulación de otros carbohidratos.

PATOLOGÍAS ASOCIADAS AL METABOLISMO

Galactosemia

La galactosemia es una patología en la cual el organismo no es capaz de metabolizar

la galactosa. Sus causas son genéticas y su tratamiento incluye una dieta libre de
galactosa. Engloba una serie de síntomas variados, como vómitos, diarrea, retardo
mental, problemas en el desarrollo, problemas hepáticos y formación de cataratas,
entre otros. En algunos casos la enfermedad puede ser fatal y el individuo afectado
muere.

Los pacientes que padecen esta condición no poseen la enzima galactosa-1-fosfato

uridiltransferasa. Al no poder continuar el resto de las reacciones metabólicas, este
producto de alta toxicidad se acumula en el organismo.

INTOLERANCIA A LA LACTOSA

En algunos adultos existe deficiencia de la enzima lactasa. Esta condición no

permite el metabolismo normal de la lactosa, por lo que el consumo de productos
lácteos produce alteraciones en el tracto gastrointestinal.

Vale mencionar que la deficiencia de esta enzima ocurre naturalmente a medida que
los individuos crecen, ya que la dieta de un adulto supone una menor importancia de
la lactosa y productos lácteos en la dieta.

Los microorganismos que habitan en el intestino grueso pueden usar la lactosa como
fuente de carbono. Los productos finales de esta reacción son metano y gas
hidrógeno.