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- ORIGEN E HISTORIA DE LOS PLATOS TIPICOS

La comida típica de Estados Unidos se caracteriza por ser un retrato de la fusión de su

diversa población. La comida típica de Estados unidos toma creativamente rasgos de la
cocina de otros países y los adapta a cada región, un claro ejemplo de esto es lo que
sucede con los perros calientes y las hamburguesas de procedencia alemana. En sus
platos se usan ingredientes de origen autóctono como el maíz, las habas, el girasol, las
patatas, los pimientos, diversas formas de pepinos.

Hamburguesa con queso

Si has estado en Estados Unidos o estás planeando tu viaje, de seguro has confirmado
que una de las comidas rápidas más típicas estadounidenses son las hamburguesas
con queso. Consideradas como un icono americano, las denominadas cheeseburgers
poseen rodajas de queso cheddar. En tanto a su historia, te contamos que por el año
1924 el encargado de realizar la primera hamburguesa con queso fue el americano
Lionel. Desde luego se trata de una comida que se encuentra en cada rincón del
planeta y que todos hemos comido alguna vez. La hamburguesa es, sin duda, el plato
más característico de la comida típica de Estados Unidos.
Hot Dog o Perrito Caliente

Este popular plato que surge de combinar un pan alargado, una salchicha vienesa o
Frankfurt, aderezo de mostaza y salsa de tomate es mundialmente famosos y seguro
sabes de qué te estamos hablando. Ahora bien, la salchicha puede variar de un lugar a
otro. Este alimento se importó de Alemania, pero se volvió muy popular en Estados
Unidos, donde se convirtió en una comida callejera típica de la clase trabajadora. Más
concretamente, se relaciona estrechamente con las calles de New York y con el
béisbol.
Pizza de Pepperonni

El pepperoni, es un embutido especiado con un ligero toque picante que se consigue

procesando carne de vaca y cerdo. Se puede afirmar que para la mayoría de los
estadounidenses, el pepperoni es uno de los alimentos preferidos, particularmente por
su buena combinación con las pizzas. Sorprendentemente, sus orígenes no son del
todo italianos, pues aunque está ligado a ciertas salchichas picantes tradicionales del el
sur de Italia, es en verdad el magnate país quien dio con este producto. El pepperoni se
consume en Estados Unidos desde mediados del siglo XIX, siendo el año 1891 cuando
se introdujo en el mercado gracias a los trabajos de la compañía Hormero.
Lobster Roll

Un lobster roll es un perrito caliente de langosta. Es mucho más rico de lo que suena,
créenos, porque la langosta no está en forma de salchicha, sino que su carne es
troceada y aliñada al gusto de cada chef. Y el pan, no es ese pan que te sirven en
cualquier food truck, sino un brioche especial y específico para el lobster roll, ni dulce ni
salado, que no es nada fácil encontrar fuera de estados unidos. Siempre te lo servirán
con un tarrito de kétchup y otro de mantequilla derretida. El lobter roll es una comida
rápida más sana y fresca que muchas otras opciones.
Clam Chowder

El Clam Chowder es una sopa de mar típica de los estados de Maine, New Hampshire,
Vermont, Connecticut, Rhode Island y Massachusetts. Como todos los platos
conocidos de la comida típica de Estados Unidos, este delicioso manjar ha tenido una
evolución a través de los años; comenzó siendo una sopa indígena de pescado hasta
lo que es hoy, que consiste en una sopa espesa deliciosa de almejas.
La historia de esta maravillosa sopa se remite a la Antigua Roma, a la «caldeira», que
era un recipiente para calentar la comida. Éste, más tarde se convirtió en la «olla», o
«caldero». Así, por influencia de las migraciones, se cree que éste es el origen del
nombre de esta sopa. Existen otras versiones que indican que la palabra ‘chowder’
proviene de la palabra ‘jowter’ que se traduce como “vendedor ambulante de
pescados” (del inglés al español). Fue ya el siglo XVIII que se empezó a preparar un
chowder con cebolla, carne de cerdo, pescado, hierbas y especias de influencias
gastronómicas inglesa.
Años después se incorporarían las almejas. Y finalizando ese siglo, se sustituyó la
carne por tocino de cerdo y se incorporó la patata. Hoy en día, cada región goza de su
«clam chowder» peculiar. En Rhode Island la sopa carece de los lácteos e incorpora el
caldo de pescado. En Nueva York, por influencia de los italianos, se agrega tomate
para darle color. En Carolina del Norte le ponen rodajas de zanahoria.
Cole slaw

La ensalada de col o cole slaw es un plato clásico de la comida típica de Estados

Unidos. Esta ensalada es la irremplazable compañera del pollo frito, o de las costillas
de cerdo, también es común como relleno de sándwiches o hamburguesas. Hablemos
de las historia de este plato; en el Imperio Romano se preparaban ensaladas con
repollo desmenuzado y vinagre, pero no fue hasta el 1600 cuando surgió la ensalada
de col en los Países Bajos.
Se llamaba ‘koolsla’, que pronunciado en holandés suena como ‘cole’. A comienzos del
siglo XVIII llegaron holandeses a América y con ellos llevaron sus costumbres y
recetas, como la ‘koolsla’ que se adaptó enormemente al gusto norteamericano como
el acompañamiento favorito.
Cherry pie
El Cherry pie, o la tarta de cerezas, es uno de los postres más típicos y tradicionales de
la comida típica de Estados Unidos. Probablemente esto se deba a su fácil elaboración
y su delicioso resultado. De una manera u otra, este delicioso postre se ha vuelto
indispensable a todas horas, tanto para el desayuno, como para la hora del café a
media tarde, como para terminar un buen almuerzo… O también cena.
Cualquier momento es bueno para saborear un pedazo de este manjar
estadounidense. También nos encontramos ante un postre muy típico de las
celebraciones del cuatro de julio, ya que por esa fecha es verano en el país y, por lo
tanto, las cerezas abundan.
Pulled pork

El Pulled pork es todo un clásico pero sigue siendo mucho menos conocido que el hot
dog o la hamburguesa, aunque es más famoso que estos platos en estados como
Tennessee, Texas o Carolina del Norte. El «pulled pork» (cerdo a tiras o desmigajado)
es una receta, que si disfrutas de la carne de cerdo, devorarás. Se conoce como
comida rápida, aunque en su preparación hacen falta muchas horas de fuego lento y
paciencia.
No hay una única forma u de cocinar este plato, tan del norte como del sur del
continente americano. En Estados Unidos tiran de grandes barbacoas de humo para
darle esa temperatura baja que su característico sabor necesita durante unas ocho
horas. Es comúnmente servido en panecillo de hamburguesa. ¡Es una delicia!
Pollo frito al estilo Kentucky

Existió un hombre de 40 años que preparaba pollo y servía las cenas en una estación
de servicio en Kentucky, lugar de paso entre el Este y el Oeste de los Estados Unidos.
Allí hizo que se pusiera de moda el pollo en pequeños restaurantes de carretera. Años
más tarde dejó su trabajo para mudarse a un restaurante grande, donde trabajó como
chef de cocina. Concibió y perfeccionó una mezcla de once hierbas y especias que
daban a su pollo un sabor especial y único, además utilizó una olla exprés para
cocinarlos más rápidamente.
Patentó su mezcla, que hoy se conserva como “uno de los secretos mejor guardados
del mundo”, y empezó a abrir franquicias de sus establecimientos. Este hombre es el
famoso viejo Sanders, el creador del pollo frito al estilo Kentucky y de la famosa
franquicia KFC.
Cuando empezó su negocio tenía 65 años y vivía de una pensión de la Seguridad
Social. Sin embargo, confiado en la calidad de su pollo frito, viajó por todo el país de
restaurante en restaurante, cocinando hornadas de pollo para los propietarios de
restaurantes y sus empleados. Murió 25 años después, multimillonarios, y hoy sus
empresas de Pollo Frito Kentucky están por todo el mundo.
Costillas de cerdo en salsa barbacoa

Estas deliciosas costillas “barbecue” o a la barbacoa son conocidas mundialmente

como un platillo típico de Estados Unidos. Aunque en la actualidad el término barbecue
se usa como sinónimo de asar, en sus orígenes hacía referencia al método de cocción
lenta con fuego indirecto. Pero como siempre en las artes culinarias, existen varias
historias que explican el origen de este concepto. Se dice que cuando los españoles
llegaron a América llamaban barbacoa a la manera en que los indígenas cocinaban
lentamente la carne sobre una plataforma de madera.
Otros dicen que la palabra barbecue deriva del francés barbe-a-queue (que significa
literalmente de la barba a la cola). Esto tendrá sentido por la tradición que seguían en
aquella época de comer todas las partes de los animales para no desperdiciar nada.
Finalmente, podrían encontrarse otras raíces de la palabra barbacoa en el oeste de
África, donde el término babbake se refiere a asar, tostar, hacer una fogata. En tu visita
a los estados unidos o en cualquier restaurante especializado, podrás encontrar tantas
costillas barbecue de cerdo o de res, pero en sus orígenes el cerdo era el elegido y el
predilecto. Y esto, por supuesto, tiene una explicación histórica.
Hernando Soto, uno de los primeros exploradores españoles, llevó a Florida 13 cerdos
en el siglo XVI. Tan solo unos años después el rebaño creció hasta llegar a tener 700
cerdos. Con el tiempo la crianza de cerdos se distribuyó por todo el país. En el sur las
comunidades más pobres preferían tener cerdos porque era mucho más sencillo y
económico que criar vacas. Esto hizo que se hiciera muy popular la preparación de
costillas de cerdo a la barbacoa.
Comida típica de Canadá
La gastronomía canadiense, contrario a los prejuicios que algunos pueden tener,
es deliciosa y muy diversa. Distintas carnes y preparaciones de estas, lo mismo con
los pescados, cangrejos, mariscos, acompañantes de frutas y deliciosos tubérculos:
todo esto y más es lo que tiene Canadá para los visitantes de su rica cocina.
Algunos creen que Canadá es una tierra de hielo y cosechas difíciles ¡Pues no! Ese es
un mito más sobre las tierras del norte de América. Canadá es el segundo país más
extenso del mundo, y sus recursos naturales y cosechas son abundantes. En los
productos de estas se basan muchos de los platos típicos de este país. Debes saber
que las costumbres culinarias canadienses se dividen de acuerdo con cada región del
país, pues cada una de estas tiene platos únicos que dependen ya sea de la influencia
estadounidense, de la inglesa o de la francesa. Y, sin más dilación, vamos a nuestra
selección de comida típica de Canadá.
Tourtière

Lo cierto es que la Tourtère se puede ver como una torta de carne más. Pues no, el
viajero o quien deguste la Tourtère original quedará como encantado por su sabor. Esta
torta, con relleno de carne, es fruto de la unión entre la influencia francesa, inglesa y
estadounidense en la comida típica de Canadá. Esta unión creó, sin lugar a duda, un
armónico sabor en este plato que ya es tradicional en las tierras del extremo norte de
América.
Las fechas donde más encontrarás este plato son el fin de año y la navidad, aunque,
por su carácter tradicional y su éxito entre turistas, podrás encontrar este plato en
varios restaurantes canadienses. La carne del plato se encuentra molida o en trozos
pequeños, y puede ser de res o de cerdo. Generalmente llevan un poco
de mostaza, salvia, sal y patatas en cubos pequeños. La receta original de Quebec,
lleva variaciones dependiendo del cocinero.
Macaroni and Cheese

También los puedes encontrar como Kraft Mac anda cheese, estos macarrones con
queso tampoco son unos macarrones más. El comensal notará lo especial de los
macarrones con queso canadienses al comer la primera cucharada. Este plató se
volvió popular en 1937, cuando comenzó a ser comercializado por los restaurantes
Kraft Food.
Los ingredientes no son del otro mundo: pasta corta y queso, pero los canadienses sí
que saben prepararlos. El queso cheddar que se le agrega a la pasta, y la unión entre
este y la mantequilla, le da una textura deliciosamente cremosa. A esto, que ya sería
un buen plato, se le agregan los toques correctos de pimienta, leche, harina y la crema
“Half and Half”. Hay unas recetas, que recomendamos: llevan pan rallado cubriendo la
pasta, u opcionalmente: jamón, jalapeños o tomates.
Poutine
Así como la Tourtère, el Poutine también es uno de los platos típicos de Canadá
oriundos de Quebec. Lo cierto es que solo en Canadá podrás encontrar el verdadero
Poutine pues uno de sus ingredientes (el cheese curds, o queso en granos) es casi
imposible de conseguir fuera de Canadá, y quizá algunas partes de Estados Unidos.
Además de Chesse curds, el poutine consiste en una ración de papas fritas
acompañadas de salsa espesa y este queso especial de la región, que es delicado y
fresco.
Como mucha de la comida típica de Canadá, el poutine también puede tener
variaciones. Quizá lo puedas encontrar con res, cerdo, conejo, pero uno de los más
deliciosos es el acompañado de frutos marinos. Cuando estés en Canadá, no te será
difícil encontrar este plato pues es muy popular en los lugares de comida rápida de este
país.
Bacon canadiense (peameal bacon)
¿Te gusta la carne y estás o piensas viajar a Canadá? ¡No te puedes perder el bacon
canadiense! No creas que es un bacon común, o un bacon estadounidense o
inglés. Reconocerás al bacon canadiense por ser redondo y carnoso. Estas
características y su particular sabor lo hacer una de las mejores exportaciones del país.
Aunque sea carne de cerdo curada, al probarlo sentirás unas piezas jugosas y
sabrosas de carne.
¿Por qué sabe mejor, e, incluso, por qué es más saludable? El bacon canadiense viene
del lomo de cerdo, sin hueso. Entonces este no es tan grasoso como el bacon
estadounidense o veteado que es de la zona de la barriga. También por esto, al ser
fritado, no se riza sino que conserva su jugosidad y deliciosa dulzura.

Fiddleheads

Las Fiddleheads son tan famosas e importantes para los canadienses que hasta
esculturas les han hecho. Las Fiddleheads, también conocidas como cabezas de
campo, son unas hojas en forma de espiral de un helecho joven, cosechadas para ser
usadas, cocinadas y comidas como vegetal. Las Fiddlehead, o cabezas de violín se
cosechan antes de que estas alcancen su altura completa. Estos cuasi vegetales son
preparados como comida típica de Canadá.
Además, son muy saludables: actividad antioxidante, omega 3 y omega 6, son ricos en
hierro y fibra. Si quieres que viajar no sea una excusa de descuidar la dieta, pero que
la dieta no dañe tu oportunidad de probar nuevos platos: debes probar las fiddleheads.
Smoked Meat Sandwich
Este sandwich se prepara con carne ahumada tipo kosher. Esta carne se especia y
sazona después se pasa a ahumar, y, por último, se cocina al vapor hasta alcanzar una
textura tierna y melosa. El método quizá te suena parecido al New York pastrami, que
por supuesto es una preparación similar. Además de carne, el sandwich de carne
ahumada lleva mostaza y se suele acompañar de patatas fritas, pepinillos y ensalada
de col (zanahoria, cebolla, apio, mayonesa, azula y más mostaza).
El plato se rastrea hasta la diaspora judía de Romania y el este de europa. Además, ha
sido parte de la identidad popular de Canadá y de Montreal desde el siglo 19. Como
imaginarás, tampoco es difícil encontrar este plato pues se sirve en muchos
restaurantes de comida rápida.
Calgary Beef Hash

Originario de Calgary, la región central de Canadá y donde más carne se produce en

este país, el plato tiene como protagonista a la carne, acompañada esta de frijoles y
salsa barbacoa. La carne puede ser asada, en filetes o hamburguesa, también se
puede acompañar de papas fritas o ensalada. ¿Sabes por qué la carne de Canadá
suele ser tan sabrosa? pues este país desarrolla una muy alta calidad de
carnes porque Canadá tiende a no agregar químicos en la alimentación de los bovinos.

Nanaimo Bars

Las nanaimo bars son uno de los productos favoritos de la confitería canadiense. Este
postre es originario de la ciudad de Nanaimo, en la costa oeste del país, sin
embargo es popular por toda Norteamérica. El postre es tradicionalmente cuadrado, de
chocolate, se hornea, y consiste en una capa de barquillo desmigajado, con glaseado
ligero de mantequilla. Lo cierto es que es una delicia para el paladar, y uno de los
mejores productos de confitería que se pueden degustar.
No puedes visitar este país y no probar este plato típico de Canadá que puede tener,
además, muchas variantes, siendo las más populares y recomendadas el glaseado de
menta y moca. La historia de este postre se rastrea hasta 1950 cuando Mabel Jenkins,
una ama de casa de Cowichan Bay envió su receta al Ladysmith and Cowichan
Women’s Institute Cookbook y esta se hizo todo un exito. Su receta se replicó por
varias ciudades obreras y hogares de los suburbios.

Pudding-Chomeur

Traduce «pudin para desempleados» y tanto su nombre como su receta se remonta a

la crisis económica de 1929. En los menús de los restaurantes también lo puedes
encontrar escrito con ortografía inglesa. El pudding-Chomeur es un pastel blanco hecho
con ingredientes sencillos como huevos, mantequilla y leche (a veces es utilizada
crema de leche con azúcar morena). Sin embargo, se rocía con una crema especial
hecha de jarabe de arce, que le da un sabor particular y delicioso. También te
recomendamos acompañar este delicioso plato típico de Canadá con helado.
Como te veníamos contando, este postre se rastrea a 1929. El postre era preparado
con ingredientes baratos, y en una receta modificada del pudin de migas de pan que
era popular entre los proletarios de Inglaterra. Lo realizaban las mujeres
trabajadoras, desenvolviéndose con los pocos recursos que tenían.
Trempettes

Similares a los pancakes, no podíamos dejar de incluir los trempettes en nuestra lista
de comida típica de Canadá. Estas tortitas son freídas en aceite, lo que les da una
textura más crujiente (deliciosa). Y, se empapan en jarabe de arce, nata y un poco de
mantequilla. Las palabras no son suficientes para describir esta delicia canadiense.
¡Debe probarla tu propio paladar!
Norte de mexico
Aquí la historia de algunos platillos emblemáticos de México.
Chocolate

Bebida de origen prehispánico hecha a base de cacao disuelto, en la época

prehispánica se mezclaba con vainilla y flores; y los granos eran usados como moneda.
Se tienen diversas teorías en cuanto al origen de la palabra pero la más representativa
es la que menciona que proviene del náhuatl xococ «agrio», xocolia «agriar» y atl
«agua». Los habitantes de la Nueva España, lo consumían con gran agrado y aunque
en algún momento Bernardino Salazar -religioso franciscano- prohibió su consumo, el
paladar de las personas superó al decreto. Es de sumo interés conocer que dulceros y
farmacéuticos del sur de Francia seguían moliendo su chocolate en metates “a la
aztéque”. Actualmente hay una gran variedad de preparaciones con chocolate.
Mole Poblano

Del náhuatl molli, salsa o guiso, existe una gran variedad de moles en México; pero
dentro de los más representativos está el mole poblano. Respecto a esta preparación
se cuentan diversas historias sobre su origen, pero la más popular es la que cuenta de
su creación por accidente, en un convento de Puebla. Se dice que fue el resultado de
apuros de cocina e improvisaciones fortuitas; pero esta provisional combinación de
ingredientes indígenas y españoles, crearon un platillo nacional por excelencia.
Pozole

Del náhuatl pozolli, que significa espuma, servido en el tradicional plato hondo
pozolero, con alusiones de Bernardino de Sahagún -misionero franciscano-, tenía
registros en los que describe que Moctezuma -emperador del Imperio Mexica- recibía
un pozole durante los festejos en honor a Tonatiuh; aunque era preparado de manera
distinta y se especula que era de carne humana. La forma actual de prepararse data
entre los años 1700 y 1800, con recetas que fueron cambiando en distintas regiones
del país respecto a su original.
Alfeñique

Estos dulces presentes en nuestras ofrendas del Día de Muertos, conmemoran a

nuestros seres queridos fallecidos en esos días de reencuentro. La técnica y la receta
son originarias de Guanajuato y se cree que son de la invención de conventos, y en
este estado existen dos tipos de alfeñiques, los duros y los suaves. Suelen hacerse con
una pasta de azúcar que se alarga y deforma para darles su figura característica a
estos dulces. Las recetas recopiladas entre los años 1800 y 1900, señalan que eran de
una pasta cocida y estirada en barras delgadas. Actualmente hay ferias dedicadas a
este dulce.
Tamales

Del náhuatl tamalli, que significa envuelto; existen testimonios históricos de Bernardino
de Sahagún, en su libro Historia General de las Cosas de la Nueva España, que hace
referencia tanto a los tamales ceremoniales como a los de consumo diario. Existen
tamales en toda Latinoamérica, pero en México es donde existe más variedad, incluso
se comenta que los españoles después de la Conquista apreciaban estas
preparaciones, que con el paso del tiempo fueron adaptándose a las diferentes
regiones en México.
Chiles en Nogada

El platillo de temporada por excelencia es sin duda el chile en nogada, que en su receta
original está compuesto por nueces de Castilla, manzana panochera, pera lechera y
acitrón. Su historia se remonta a un 28 de agosto de 1821, cuando Agustín de Iturbide -
primer emperador de México-, regresaba de Córdoba tras firmar un acuerdo con el
virrey Don Juan O´Donoju; y las monjas del Convento de Santa Mónica fueron las
encargadas de idear este platillo; concebido con los colores de la bandera del ejército
Trigarante; desde el blanco de la nogada, el verde del chile poblano y el rojo de la
granada.