ANALISIS DE CASOS PRÁCTICOS DE LAS TEORIAS ADMNISTRATIVAS: ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN CASO PRÁCTICO: RESTAURANTE CEVICHERIA LA MAR

PREG N AS A D SARRO UT E LLAR…
1.

2.

3.

4.

¿Qué Cualidades de Gastón Acurio te gustaría imitar y por qué? Mencionar mínimo 4. ¿Qué Aportes de la Organización Racional del trabajo se aplican en un restaurant de este tipo? ¿Cómo se aplican los principios de T aylor en este tipo de restaurant? Diseñe 5 tareas para 3 puestos en este restaurant.

ORIGEN
Inspirada en las miles de cebicherías que encontramos en todo el Perú, La Mar cebichería peruana, se crea como un intento de internacionalizar y poner en valor uno de los tesoros mejor guardados de la cocina peruana: el cebiche, la cocina marina peruana y el escenario creado para disfrutarla, la cebichería al estilo peruano.

sabores y platos que encierran el mundo de las cebicherías del Perú. En sus inicios las cebicherías eran únicamente locales muy sencillos y modestos. tengan el escenario perfecto para brillar como se merecen y conquistar y hacer felices los corazones de todo el mundo. cuyo plato emblema es el cebiche. respetando la autenticidad de la cocina peruana y añadiéndole todo lo necesario para que cada uno de los ingredientes. con los años y el auge de la cocina marina han alcanzado mayores grados de sofisticación y variedad de platos. TÉRMINO: CEVICHERÍA ® Restaurante peruano especializado en cocina de pescados y mariscos. sin perder por ello su típico encanto popular y buena sazón. sin embargo. .CONCEPTO DE CEVICHERÍA Todo ello conservando la natural algarabía que encontramos siempre en una cebichería.

creada a lo largo de los últimos 5. descubra. desde nuestra primera apertura. La Mar tiene como principal misión el lograr que todo quien nos visite. A TENER EN CUENTA… ® MISIÓN Transmitir. con la humildad de siempre. ® VISIÓN Llevar el nuevo concepto de la cebichería peruana al mundo . disfrute y haga suyo para siempre. la frescura del mar y de la personalidad peruana.000 años y que hoy. en cada contacto con el cliente. inicia un largo viaje cuyo destino no es otro que un mundo disfrutando de los cebiches peruanos y descubriendo ese nuevo Perú cosmopolita. ese invento maravilloso llamado cocina peruana.ANALISIS DE CASOS PRÁCTICOS DE LAS TEORIAS ADMNISTRATIVAS: ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN FINALIDAD Así. listo para protagonizar el siglo 21.

había aprendido a cocinar y que se gastaba las propinas corriendo al almacén Súper Epsade la esquina a comprar calamares y otros alimentos que no figuraban en la dieta casera para experimentar con ellos. y a veces meter la mano. en los guisos que preparaba.Fuente: Artículo de Mario Vargas Llosa 22/03/2009 De pequeño… A comienzos de los años setenta. Un día la dueña de casa descubrió que su único hijo varón -el pequeño Gastón. un niño de pocos años solía meterse a la cocina para escapar de sus cuatro hermanas mayores y los galanes que venían a visitarlas. San Isidro y Lince. en una casa limeña situada en el límite mismo de dos barrios. La cocinera le había tomado cariño y lo dejaba poner los ojos. donde se codeaban la pituquería y el pueblo. .

como su padre. que. un buen día. el pater familias hubiera encontrado inusitada y poco viril. a seguir sus 987 estudios de Derecho en la Complutense. acaso. Entonces. Ambos ocultaron al papá esta afición precoz del joven Gastón. La Profesión equivocada… El año 1 Gastón Acurio fue a España. madre. decidió confesarle a su padre la verdad. . comprendiendo que no podía seguir fingiendo más. El ejemplo y la leyenda de Juan María Arzak lo deslumbraron. el niño siguió pasando buena parte de su niñez y su adolescencia en la cocina. un ingeniero y político que fue siempre colaborador cercano de Fernando Belaunde Terry Alentado por su . Sacaba buenas notas pero olvidaba todas las leyes que estudiaba después de los exámenes y lo que leía con amor no eran tratados jurídicos sino libros de cocina. mientras terminaba el colegio y comenzaba en la Universidad Católica sus estudios de abogado.ANALISIS DE CASOS PRÁCTICOS DE LAS TEORIAS ADMNISTRATIVAS: ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN Una Afición Secreta… El niño se llamaba Gastón Acurio.

en un almuerzo con el hijo al que había ido a visitar a Madrid y al que creía enrumbado definitivamente hacia la abogacía. Estaban hechos el uno para el otro y era inevitable que se enamoraran y casaran. para que se fuera a París. terminó por inclinarse ante la vocación de su hijo. y le firmó un cheque. un buen amigo mío. de Medicina. Nunca se arrepentiría y hoy debe ser. Se enrumba… Sin embargo. en el Perú se creía que la cocina podía ser una afición. pero no una profesión de señoritos. horror de horrores. sino que. .Finalmente se descubre… Gastón Acurio papá. En ese tiempo. había abandonado sus estudios universitarios ella. al igual que él. Gastón estuvo dos años en el Cordon Bleu y allí conoció a una muchacha francesa. sin duda. de origen alemán. la pastelería).para dedicarse de lleno a la cocina (principalmente. a completar su formación en el Cordon Bleu. descubrió así. Astrid. hombre inteligente. ¡soñaba con ser cocinero! Él reconoce que su sorpresa fue monumental y yo estoy seguro que perdió el habla y hasta se le descolgó la mandíbula de la impresión. que a Gastón-hijo no sólo no le gustaba el Derecho. que. uno de los padres más orgullosos del mundo por la formidable trayectoria de su heredero.

Y. un restaurante menos elaborado y formal. Astrid y Gastón exhibe sus exquisitas versiones de la cocina peruana. también.Chicha. en Buenos Aires. tiene ya una feliz existenciaen siete países extranjeros. Bogotá. con 4 . Astrid y Gastón. sin renunciar por ello a la invención y a la renovación.000 5 dólares prestados entre parientes cercanos y lejanos. . La JugueríaPeruana. despuésde triunfar en el Perú. Otra variante del g enio gastronómico de Gastón Acurio es La Mar. Caracas. sin traicionar sus orígenes pero. más cercano a los sabores g enuinos de la cocina popular. PasqualeHermanos. que. El éxito fue casi inmediato y 1 años . En el año de 2008 la cifra de ventas del complejo fue de 60 millones de dólares. Quito. se instalaron en el Perú y abrieron su primer restaurante. Santiago. como si esto fuera poco. En estos restaurantes la tradicional comida peruana es el punto de partida pero no de llegada: ha sido depurada y enriquecida con toques personales que la sutilizan y adaptan a las exigencias de la vida moderna. han surgido en los últimos años otras cadenas. 5 después. al igual que Astrid y Gastón. en ciudades del interior dotadas de una comida regional propia. Tanta. México y Madrid. además de en Lima. Panamá.ANALISIS DE CASOS PRÁCTICOS DE LAS TEORIAS ADMNISTRATIVAS: ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN El Primer Restaurant Después de terminar sus estudios y hacer prácticas por algún tiempo en restaurantes europeos. el 1 de julio de 1 4 994. a las circunstancias y oportunidades de la actualidad. a la que estos restaurantes quieren dignificar y promover. La Pepa y -el último invento por ahora. cada una de ellas con una personalidad propia y que desarrolla y promueve una rama o especialidad del frondoso recetario nacional. Panchita.

las pachamancas. el suspiro a la limeña. Pero ha ocurrido y sospecho que los chupes de camarones. traen ahora al país tantos turistas como los palacios coloniales y prehispánicos del Cusco y las piedras de Machu Picchu. en Lima se inauguran todo el tiempo nuevos restaurantes y las academias e institutos de alta cocina proliferan. Nuevas Oportunidades… En buena parte es culpa de Gastón Acurio que hoy los jóvenes peruanos deambos sexos sueñen con ser chefscomo antes soñaban con ser psicólogos. que puede competir sin complejos con las más afamadas. el lomito saltado. los picarones. etcétera. y antes economistas. aunque es de justicia decir de él que su talento como empresario y promotor es equivalente al que despliega ante las ollas y los fogones. ha adquirido un renombre mítico y la vienen a visitar chefs y críticos de medio mundo. el ají de gallina. goza de una de las cocinas más variadas. La casa-laboratorio que tiene Gastón Acurio en Barranco. no lo hubiera creído. donde explora. Ser cocinero se ha vuelto prestigioso. los piqueos. Su hazaña es social y cultural. inventivas y refinadas del mundo. los cebiches. . fantasea y discute nuevos proyectos con sus colaboradores. como la china y la francesa. Y por eso. y antes arquitectos. un país que tiene tantas carencias y limitaciones.Un Gran Logro… Pero el éxito de Gastón Acurio no puede medirse en dinero. Nadie ha hecho tanto como él para que el mundo vaya descubriendo que el Perú. una vocación bendecida incluso por la frivolidad. la causa. (¿A qué se debe este fenómeno? Yo creo que a la larga tradición autoritaria del Perú: la cocina era uno de los pocos quehaceres en que los peruanos podían dar rienda suelta a su creatividad y libertad sin riesgo alguno). investiga. Si alguien me hubiera dicho hace algunos años que un día iba a ver organizarseen el extranjero “ viajes turísticos gastronómicos”al Perú. pese a la crisis.

usted se siente mejor atendido que en otras partes. . “Ésa es la idea. innovaciones y creaciones de que está hecha la cocina peruana. entre otras cosas. francés y japonés. para que se sepa que. para mostrar lo que hay en él de original y de diverso en materia de menú. no se sorprenda.siguen cursos de inglés. justamente” . ni en el Perú ni en ninguna otra parte. Él tiene un programa televisivo en el que. La Mar o cualquiera de los otros restaurantes de la familia. y toman clases de teatro. Cómo se da tiempo para hacer tantas cosas (y todas bien) es un misterio. variantes. Esa generosidad y espíritu ancho no es frecuente entre los empresarios. . además de Gastón Acurio. de mimo y de danza. “mejor para ellos” dice Acurio. Si después de recibir este entrenamiento deciden buscarse otro trabajo.ANALISIS DE CASOS PRÁCTICOS DE LAS TEORIAS ADMNISTRATIVAS: ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN Su aporte… Gracias a Gastón Acurio. Sus Colaboradores… Si en Astrid y Gastón. visita cada semana un restaurante distinto. desde hace cinco años. los peruanos han aprendido a apreciar en todo lo que vale la riqueza gastronómica de su tierra. De este modo ha ido revelando la increíble diversidad de recetas. Su programa Aventura culinaria ha servido. Los camareros de Gastón Acurio -juro que esto no es invención de novelista. hay en el Perú de hoy otros chefs tan inspirados como él.

Supervisar la preparación de los platos de acuerdo a la receta y su calidad. 2. .Un Ejemplo… El éxito no lo ha mareado. el Perú hubiera dejado atrás el subdesarrollo hacía rato. como goza tanto con lo que hace. Si hubiera un centenar de empresarios y creadores como Gastón Acurio. 3. Tiene bajo su responsabilidad el área de cocina Realizar el control de calidad a cada plato Supervisar el buen estado de los insumos Velar por la limpieza e Higiene en la preparación y el ambiente de cocina. vacunado contra el pesimismo. resulta estimulante escucharlo hablar de sus proyectos y sueños. ® Chef 1. Es sencillo. 4. No tiene tiempo para envidias y su entusiasmo febril es contagioso. 5. pragmático. y. DISEÑE 5 TAREAS PARA 3 PUESTOS EN ESTE RESTAURANT.

El mismo año. Nuevo México.Continental Airlines fue fundada hace más de 77 años por Walter T. Continental. esta precursora de Continental realizó su primer vuelo en una ruta de 530 millas desde Pueblo.ANALISIS DE CASOS PRÁCTICOS DE LAS TEORIAS ADMNISTRATIVAS: ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN CASO PRÁCTICO CONTINENTAL AIRLINES HISTORIA DE LA COMPAÑÍA 1934 . junto con Continental Express y Continental Connection. Santa Fe y Albuquerque. La historia de la compañía es muy extensa desde sus humildes principios como compañía de transporte de correo hasta ser reconocida como la aerolínea más admirada del mundo por la revista FORTUNE.Robert F. Más de 750 destinos adicionales se atienden actualmente mediante aerolíneas asociadas. Con más de 43 000 empleados. ANTECEDENTES CORPORATIVOS Continental Airlines es la quinta línea aérea más grande del mundo. quien estuvo a cargo de ella por más de 40 años. transporta aproximadamente 67 millones de pasajeros por año. y llega a 133 destinos nacionales y 132 destinos internacionales. Six cambió el nombre de la compañía a Continental Airlines. 1 de julio de 1937 . Colorado a El Paso. tiene más de 2750 salidas diarias en América.Continental Airlines celebra 75 años de orgulloso servicio. El 15 de julio de 1934. Varney y su socio Louis Mueller como Varney Speed Lines. Cleveland y Guam y. Houston. Continental. Varney cedió el control a Mueller. En 2009 . Texas con escalas en Las Vegas.Mueller vendió el 40 por ciento de la nueva compañía a Robert F. Julio de 1936 . Continental tiene centros de operaciones en Nueva York. Europa y Asia. Six. que este año celebra su 75° aniversario. junto con sus socios regionales. gana .

Reducir los costos mediante el uso de la tecnología. eliminando aquellos costos que no generen valor agregado. en constante evolución. Concentrarnos en la seguridad. Desde su implantación en 1995. quejas y abordajes denegados involuntariamente. Maximizar los canales de distribución y abatir al mismo tiempo los costos de distribución. Este plan. Ubicarnos entre las mejores aerolíneas de la industria según los indicadores clave del Departamento de Transporte de los E.A: llegadas a tiempo. Trabajar Juntos – Ayudar a empleados bien capacitados a desarrollar carreras que disfruten todos los días. uno en la edición del 2009 de su lista de compañías más admiradas del mundo. Mantener sueldos y prestaciones . facilitar el uso de los programas para el personal y seguir mejorando la comunicación. el Plan “Marcha Hacia Adelante” ha llevado a la compañía a niveles superiores en términos de excelencia en servicio y resultados financieros comparado con su red de competidores. manejo de equipaje. la revista FORTUNE nombró a Continental el No.constantemente premios y reconocimientos por sus operaciones y su cultura corporativa. EL PLAN “MARCHA HACIA DELANTE”: THE GO FORWARD PLAN Este es el duodécimo año que Continental está operando bajo el esquema de su Plan “Marcha Hacia Adelante”. el plan maestro de la aerolínea para el éxito. Mejorar nuestro producto día tras día. Generar un flujo de efectivo positivo y mejorar la flexibilidad financiera de la empresa incrementando nuestro saldo de efectivo. Por sexto año consecutivo. Proveer para el Futuro – Administrar el activo de la compañía a fin de maximizar el valor para los accionistas y proveer para el futuro. Hacer de la Confiabilidad una Realidad – Entregar un producto líder en la industria que la aerolínea se enorgullezca en vender. Volar para Ganar – Lograr utilidades por arriba del promedio en un entorno de la industria que ha sufrido cambios significativos. Tratarnos unos a otros con dignidad y respeto.U. abarca cuatro aspectos fundamentales y ayuda a la empresa a definir y comunicar sus metas. Hacer crecer la empresa de modo que pueda ser rentable y continuar mejorando la combinación de clientes de negocios/clientes de viajes de placer.

U. 1 en Encuesta Anual de Aerolíneas Business Travel News (nov. / 08) NOTICIAS SOBRE CONTINENTAL AIRLINES Abril de 2009 – El Departamento de Transportes de los E. una empresa de Honeywell. con un incremento de aproximadamente 1. La mezcla de biocombustibles tuvo un desempeño equivalente o incluso superior al del combustible tradicional.U. Maarten St.1 por ciento en la eficiencia de consumo en comparación con el combustible convencional en las diferentes etapas del vuelo de demostración. Dominicana St. (DOT) aprobó tentativamente la solicitud que permitiría a Continental Airlines incorporarse a la alianza inmunizada contra disposiciones antimonopolio ya existente entre United Airlines y otras ocho líneas aéreas integrantes de Star Alliance.ANALISIS DE CASOS PRÁCTICOS DE LAS TEORIAS ADMNISTRATIVAS: ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN apropiados tanto para los empleados como para la empresa. Junio de 2009 – Continental Airlines anunció los resultados del vuelo de demostración de biocombustibles que realizó el 7 de enero de 2009 en asociación con Boeing.U. Revista FORTUNE (1998-2004) No. PREMIOS Y RECONOCIMIENTOS • • • 100 Mejores Compañías para Trabajar en los E.A. 1 “Aerolínea más Admirada de los E. Thomas Trinidad y Tobago Centroamérica: Belice Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Nicaragua Panamá . La solicitud también incluye el ingreso de Continental a una alianza integrada mundial.A. PRINCIPALES DESTINOS Atlántico/Caribe Antigua: Antillas holandesas Aruba Gran Caimán Jamaica Las Bahamas Las Bermudas Puerto Rico Rep.” Revista FORTUNE (mar/07 – 2 años consecutivos) No. GE Aviation/CFM International y UOP.A.

cuenta con ocho complejos en Lima. quienes. espectadores y recaudación. a mediados de 1998.A.U. lo cual suman 107 pantallas. Con siete años de operación. luego de terminar su . es la cadena de multicines líder en número de salas. 1 en Piura. La historia de CinePlanet empieza. 1 en Chiclayo y 2 en Trujillo). Actualmente. cinco en provincias (1 en Arequipa. con una idea originada por tres jóvenes peruanos.Europa / Medio Oriente: Alemania Bélgica Dinamarca Escocia España Francia Grecia Holanda Inglaterra Irlanda Irlanda del Norte Israel Italia Noruega Portugal Suecia Suiza Micronesia Guam y otras 9 Islas del Pacífico Norteamérica E. Canadá y México Sudamérica Argentina Brasil Colombia Ecuador Perú Venezuela Pacífico del Sur / Lejano Oriente Australia China Filipinas Hong Kong India Japón CASO PRÁCTICO: CINEPLANET HISTORIA CinePlanet es una empresa peruana dedicada a la operación de complejos cinematográficos y exhibición de películas que inicio operaciones en Julio del 2000.

inaugurando a la fecha 04 complejos. en Lima y las principales ciudades del Perú. empresa peruana formada por estos jóvenes. la puesta en marcha de Movieland ha sido en la ciudad de Santiago. empresa que operaba hasta la fecha tres complejos de cine ubicados en los distritos de San Miguel. La industria del cine fue seleccionada como una industria con elevado potencial de crecimiento. En la primera etapa. Nexus Group. como parte de su estrategia de expansión regional. con el objetivo de crear una empresa orientada al cliente y sus colaboradores. considerando que el número de espectadores había caído de 16 millones en 1981 a 3 millones en 1995. En el año 1999 Nexus Group (empresa del Grupo Interbank) adquiere la cadena de cines Cineplex. CinePlanet ingresa al mercado chileno bajo la marca Movieland.ANALISIS DE CASOS PRÁCTICOS DE LAS TEORIAS ADMNISTRATIVAS: ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN postgrado en Wharton University. Valdivia y Temuco. A partir de esta adquisición. En Mayo de 2005. identificó una fuerte necesidad en el rubro entretenimiento. Centro de Lima (Cine Adán y Eva) y Miraflores (Cine Alcázar). Cineplanet fue la primera cadena de Cine en traer al Perú el cine Digital Movie 3D con su slogan "la pantalla cobra vida" dicho servicio se brindó primero en su cine de Alcazar en Lima para que a fines del 2008 saliera al interior del pais especificamente a la ciudad Norteña de Trujillo en su complejo de cine del Real Plaza Trujillo aperturando así la primera sala de cine 3D del interior del Perú. el grupo decide reclutar un staff gerencial. decidieron regresar al Perú para identificar oportunidades de inversión y desarrollar nuevos proyectos. CinePlanet tiene planeado seguir llevando la experiencia del cine a mucho más zonas de Lima y Provincias que no cuenten con esta alternativa de entretenimiento. desarrollando una cultura basada en valores. . experto en el rubro de servicios.

Visión CinePlanet = Entretenimiento VALORES Somos: Personas con sentido del humor Leales Aprendemos cada día Nos enorgullece ser honestos Excelentes en el servicio. y Trabajamos en equipo NUESTROS CINES Cineplanet Alcázar Arequipa Cineplanet Centro Chiclayo Cineplanet Comas Huancayo Cineplanet La Molina Cineplanet Piura Cineplanet Cineplanet Cineplanet Cineplanet Norte Cineplanet Primavera .MISIÓN / VISIÓN Misión Compartir con nuestros colaboradores y clientes una Experiencia Divertida y Gratificante.

Ser Honestos . MISION / VISION Misión "Dar a todos los chilenos la oportunidad de vivir un nuevo mundo de entretenimiento" Visión CIneplanet San Miguel CIneplanet Trujillo Movieland = Entretenimiento VALORES . Santiago y Temuco. En Chile.Ser Justos y Equitativos . Además de Chile. nuestra compañía tiene el mismo exitoso formato. En una primera etapa la puesta en marcha de Cines Movieland ha sido en la ciudad de Valdivia. Actualmente es la cadena más grande de cinemas en el Perú en cuanto a número de pantallas (cerca de las 100) y espectadores (mas de 5 millones y medio al año). sino contar con el mejor servicio mostrando una GRAN SONRISA Y ACTITUD POSITIVA a sus clientes. Para que una cadena de cines sea exitosa. no sólo basta con ofrecer una buena ubicación e infraestructura. Nuestro objetivo es ser líder en servicio y confort. Nuestros modernos complejos de cines buscan que los espectadores SIEMPRE nos elijan y nos consideren la mejor cadena de cines de Chile. la compañía opera en Perú hace 6 años bajo la marca de CinePlanet. con estándares de la mejor calidad que se centran en el servicio al cliente e instalaciones con la mejor tecnología y seguridad. Este crecimiento es parte de una estrategia de expansión regional.ANALISIS DE CASOS PRÁCTICOS DE LAS TEORIAS ADMNISTRATIVAS: ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN Cineplanet Risso Cineplanet Trujillo Centro Real Plaza MOVIELAND HISTORIA Cines Movieland inició su operación en Chile en mayo del 2005. El principal accionista de Cines Movieland es la empresa británica Actis.Ser Serviciales .

.Tener afán de superación NOTA: CINEPLANET FUE ELEGIDO EL AÑO PASADO EN EL PUESTO 9 DEL RANKING DE LAS MEJORE EMPRESAS DONDE TRABAJAR.Ser Creativos .Trabajar en Equipo ..

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful