Los orgenes de la receta de este plato en Per se sealan en el pueblo de Santa

Clara ubicado en el distrito de Ate durante los aos 1950.5 8 9 Roger Schuler, un inmigrante
suizo se afinc en Chaclacayo y se dedic a la crianza de pollos,10 sin embargo el negocio
no prosper y comenz a buscar otras formas de negocio. Un da vio a su cocinera asar un
pollo beb en brasas, ensartado en una barra de fierro que era girado en el fuego, 10 esto
hizo que Schuler le pidier a su amigo Franz Ulrich que ideara una forma de cocinar la
mayor cantidad de pollos de una sola vez y de manera uniforme, es as como Franz, crea
un horno con un sistema especial que haca girar los pollos.10 11 Se tecnific la produccin
y cre el restaurante La Granja Azul.4 5 La fecha oficial de creacin del mencionado
restaurante, una fecha referencial de lanzamiento del plato, fue el 19 de
diciembre de 1949.12
El ao 1957 abri sus puertas otro restaurante de esta comida: El Rancho. 12 Este local
se volvi emblemtico en la ciudad debido a su atmsfera rural, que permita a los
pobladores de la ciudad evitar el desplazamiento hasta Chaclacayo; el local fue cerrado y
demolido en el 2008 debido a la baja en ventas que lo vena afectando en los ltimos
aos.13 12 6 11
En sus inicios el consumo solo era para las clases altas7 (desde las dcadas
de 1950 hasta 1970 aproximadamente) pero a partir de la dcada de 1970 se fue
masificando su consumo.11 14 7 13 La versin original consista en el pollo (cocido en las
brasas de carbn y marinado solo con sal) servido con papas fritas y degustado
directamente con las manos, sin cubiertos.12 11
En la actualidad existen cadenas orientadas a un pblico exclusivo y otras que se dirigen a
las clases populares; el plato suele ser el mismo con muy ligeras diferencias, la diferencia
est en las facilidades y la esttica de sus locales.13 11
Respecto a los creadores, Roger Schuler se dedic al negocio de los restaurantes y Franz
Ulrich se dedic a la fabricacin de hornos para la coccin del pollo. 12 El horno donde se
prepara el pollo a la brasa ha evolucionado considerablemente a partir de la adaptacin
hecha por Ulrich, en la actualidad existen hornos que funcionan a lea, a carbn y a gas y
el mayor fabricante es Heriberto Ruiz, quien trabaj junto a Franz Ulrich y se independiz
el ao 1965 para dar lugar a su propia empresa.12