EVALUACION DEL CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

Fecha Día Mes Año

29 05 2021
Nombre EDINSON SEBASTIAN RINCON

Por favor seleccione la respuesta correcta:

1. QUE DECRETO O RESOLUCIÓN REGLAMENTA LAS BPM DE LAS FÁBRICAS Y/

O RESTAURANTES DONDE SE FABRICA ALIMENTOS?

A Decreto de1880 del 20 B. Resolución 2674 de 2013 __C. Ninguna de las

anteriores__

2. QUE SON LAS BPM?

A. Buenas prácticas agrícolas__ B. Buenas prácticas manufactura __ C. Respuesta A-

B__

3. EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS SON AQUELLAS PERSONAS QUE SE

ENCUENTRAN EN ACTIVIDADES DE:

a. Procesamiento, fabricación, preparación, envase, almacenamiento, transporte y

expendio de alimentos
b. Procesamiento, fabricación, preparación, envase, almacenamiento, transporte y
expendio de alimentos y a las actividades agrícolas y pecuarias
c. La A y B
d. Ninguna de las anteriores

4. CUAL ES EL OBJETIVO DE LA RESOLUCION 666 DE 2020

El objetivo de la resolución 666 de 2020 es mitigar, controlar y realizar el adecuado
manejo de la pandemia del coronavirus Covid-19, está orientada a minimizar los factores
que pueden generar la transmisión de la enfermedad por Covid-19 y deberá ser
implementado los empleadores y trabajadores del sector público y privado que requieran
desarrollar sus actividades durante el periodo de la emergencia sanitaria.

5. DEFINA ¿QUÉ ES LA CADENA ALIMENTARIA?

Es el proceso de transferencia de energía alimenticia a través de una serie de organismos,
en el que cada uno se alimenta del precedente y es alimento del siguiente.

6. ENUMERE TRES REQUISITOS LEGALES DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

a) Limpieza y desinfección de las manos

b) La ropa ropa del personal manipulador de alimentos debe ser de color blanco o
claro.
c) evitar tocar los alimentos con nuestras manos, usando pinzas, cucharas.
7. LOS ALIMENTOS SEGÚN LA FUNCIÓN QUE CUMPLEN SE CLASIFICAN EN

A. Alimentos constructores, alimentos energéticos y alimentos reguladores

B. Alimentos energéticos, alimentos fraudulentos y alimentos reguladores
C. Alimentos constructores, alimentos energéticos y alimentos perecederos
D. Ninguno de los anteriores

8. SON ALIMENTOS DE ALTO RIESGO:

A Cereales, tubérculos __ B .leche y pescado___ C. alimentos enlatados___

9. ALIMENTO INOCUO ES:

A. Apto para el consumo humano___ B. Es nutritivo para el ser humano__ C.

Alimentos enlatados___

10. ENUMERE CUATRO CLASIFICACIONES DE LOS ALIMENTO

A) Grupo I: lácteos y derivados.

B) Grupo II: carne, huevos y pescado.
C) Grupo III: tubérculos, legumbres y frutos secos.
D) Grupo IV: verduras y hortalizas.

11. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS ES:

A. Bloquear la acción de agentes que pueden alterar sus características originarias

(aspecto, olor, color, sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos
(microorganismos) o estar en el alimento (enzimas) y alargar la vida útil de estos.
B. Es prevenir o retardar el daño causado por los microbios, y por ende, su efecto nocivo
sobre el alimento.
C. Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos
alimenticios, con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo después
D. Todos los anteriores
E. Ninguno de los anteriores

12. LOS PRINCIPALES METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS SON:

A. refrigeración, lavado, desinfección y almacenamiento

B. por calor, por frio o refrigeración, deshidratación y mediante la adición de aditivos.
C Todos los anteriores
D. Ninguno de los anteriores

13. ENUMERE TRES VIAS DE CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS DE

A. agua
B. Suelo
 C. Aire

14. ENUMERE LAS CINCO CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

a) Mantener la limpieza
b) Separar alimentos crudos y cocinados
c) Cocinar completamente
d) Mantener los alimentos a temperaturas seguras
e) Usar agua y materias primas seguras.
15. ENUMERE 4 FACTORES QUE FAVORECEN LA REPRODUCCION DE LOS
MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS
A) Temperatura.
B) Humedad.
C) Acidez (PH).
D) Nutrientes.
E) Tiempo.
F) Oxígeno.

Por favor seleccione la respuesta correcta:

16. EXISTEN TRES TIPOS DE PELIGROS QUE PUEDEN CONTAMINAR LOS

ALIMENTOS Y PROVOCAR UN RIESGO PARA LA SALUD PÚBLICA:1) PELIGROS
FÍSICOS; 2) PELIGROS BIOLÓGICOS Y 3) PELIGROS QUÍMICOS.

A. Verdadero
B. Falso

Justifique peligros que en general afectan al ser humano y a los alimentos que son los
que consumimos.

17. ¿QUÉ SON LOS MICROORGANISMOS?

A. Formas normales de vida

B. Formas de vida pequeñitas que no se ven a simple vista y pueden causar
enfermedades
C. Ninguna de las anteriores.

18. ENFERMEDAD TRANSMITIDA POR ALIMENTOS (ETA)

A. Consumo de un alimento contaminado que provoca vómitos, diarreas, nauseas,
fiebre y dolor de cabeza.
B. Causada por consumir cualquier alimento
C. Cualquier enfermedad que le da al ser humano.

19. ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTICIO

A. Dengue, Malaria, Fiebre Amarilla

B) Diarrea, Vómito, Fiebre.
B. Hepatitis, Cólera, Botulismo.

20. INDIQUE SI ESTAS ALTERNATIVAS SON EJEMPLOS DE POSIBLES FUENTES

DE CONTAMINACIÓN:

I. Estornudos sobre el alimento.

II. Tocar alimentos teniendo heridas en las manos el alimento.
III. Vectores, (ejemplo: moscas, cucarachas) sobre el alimento.
IV. Huevo contaminados con heces de gallina.

Alternativas:

(1) Solo I
(2) Solo II
(3) I, II y IV
(4) I, II, IV y V
(5) Todas las anteriores.

21. INDIQUE SI LA SIGUIENTE AFIRMACIÓN ES VERDADERA: “AL REALIZAR UNA

PARRILLADA PODEMOS UTILIZAR UNA TABLA DE MADERA PARA CARGAR EL
ALIMENTO CRUDO Y POSTERIORMENTE UTILIZAR ÉSTA MISMA TABLA PARA
CORTAR EL ALIMENTO YA COCINADO.

I Verdadero
II Falso

Justifique : SE ESTA PRODUCIENDO UNA CONTAMINACION ENTRE CRUDO Y

COCIDO.

22. LAS REGLAS BÁSICAS QUE DEBE CUMPLIR UN MANIPULADOR DE

ALIMENTOS AL MOMENTO DE TRABAJAR, SON LAS SIGUIENTES:

I. Optimo estado de salud.

II. Higiene personal (que involucra: correcto lavado de manos, duchas antes de ir a
trabajar, cortarse las uñas y mantener las uñas cortas y limpias, entre otras.
III. Vestimenta apropiada.

Alternativas:
(1) Solo I
(2) Solo II
(3) Solo III
(4) I y III
(5) Todas las anteriores.

23. DE LAS ALTERNATIVAS EXPRESADAS A CONTINUACIÓN, QUÉ HÁBITOS SON

DESEABLES EN LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS.

I. Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas, granos, heridas,

quemaduras, etc.
II. Usar anillos, pulseras, aros, relojes, u otro elemento.
III. Manipular alimentos con las manos y no con utensilios.
IV. Utilizar siempre agua limpia y jabón.
V. Utilizar vestimenta como paño para limpiar o secar.

Alternativas:
(1) Solo I
(2) Solo III
(3) Solo IV
(4) III y IV
(5) Todas las anteriores

24. ENUMERE LOS 4 PROGRAMAS QUE CONSTITUYEN EL PLAN DE

SANEAMIENTO BASICO DE ACUERDO A LA RESOLUCIÓN 2674 DE 2013.

A. __________________________________________________________________
B. ._________________________________________________________________
C. __________________________________________________________________
D. __________________________________________________________________

25. ENUMERE 5 VENTAJAS DE LAS BPM

A. __________________________________________________________________
B. __________________________________________________________________
C. __________________________________________________________________
D. __________________________________________________________________
E. __________________________________________________________________

Las respuestas:

1. Por favor elaborar las respuestas en el formato enviado y me las envían en PDF
al email: mpinilla.seyopal@gmail.com . Previamente marcadas con su nombre
completo
TALLER # 1

Según el número de cada dibujo, indique a que grupo de peligro pertenece

Peligros Físicos: __ __ __

Peligros Químicos: __ __ __

Peligros Biológicos: __ __ __
Principales Vectores de Peligros Biológicos: __ __ __

TALLER 2: “Qué está mal en esta imagen”

1___________________________________2___________________________________
3___________________________________4___________________________________
5___________________________________6___________________________________
7___________________________________8___________________________________
9___________________________________10__________________________________
11__________________________________12__________________________________

3. Crucigrama

Lea atentamente las siguientes preguntas y responda el crucigrama:

Horizontales:

1. Son los microorganismos que tienen un mayor impacto sobre la inocuidad de

los alimentos. En condiciones ideales son capaces de duplicar su número cada 20
minutos. 5

5. Es una de las principales vías de contaminación de alimentos provenientes de

los manipuladores.

7. Se presenta cuando consumimos un alimento contaminado con gérmenes que

causan enfermedad, como pueden ser bacterias, larvas
o huevos de algunos parásitos.

8 Sigla de lo que se entiende como: “Lo Primero que Entra es lo Primero

Que Sale”.

9. Método más utilizado para prevenir la multiplicación bacteriana y mantener los

alimentos a temperaturas inferiores a los 5°C.

10. Se considera uno de los factores que desfavorece la multiplicación bacteriana.

Verticales:

2 Los _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ puede estar contaminado con: 1.

microorganismos como bacterias, virus, parásitos; 2. Presencia de sustancias
extrañas como tierras, trozos de palo, pelos; y 3. Contaminantes químicos como
insecticidas y detergentes.

3. Existen alimentos de alto _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ y de bajo _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ . Por

lo tanto, es importante conocer los distintos tipos de alimentos, sus características,
y cuáles son las condiciones adecuadas de manipulación.

4. Dentro de los hábitos deseables de un manipulador de alimentos, se considera

utilizar siempre en el lavado de manos agua limpia y _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
_ _ _ _ _ _ _ _ _.
6. Ellos son la etapa final de la cadena de alimentos.

Los talleres por favor elaborarlos en el formato enviado y me los envían en PDF al
email: mpinilla.seyopal@gmail.com