Cátedra de Aplicación de los Químicos en los

alimentos
Ing. Byron Andrade Mg.
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
UNIANDES FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA DE GASTRONOMÍA
TALLER 5. Responda al cuestionario
Nombre: JOSÉ EDUARDO ANALUIZA CAISAGUANO
Semestre: QUINTO
Fecha: 03 DE JUNIO DEL 2020
1) ¿Mediante qué equipo se puede ver a los microorganismos?

a) Brixómetro
b) Estetoscopio
c) Microscopio
d) Flujómetro

2) ¿Identifique que grupos de microrganismos existen, según la mención del

video?

a) Bacterias, hongos, virus y parásitos

b) Bacterias, hongos, mohos y levaduras
c) Bacterias, hongos, virus y levaduras
d) Bacterias, hongos y mohos

3) ¿Dentro de los hongos que microorganismos podemos encontrar?

a) Levaduras
b) Mohos
c) Parásitos
d) Virus

4) Habitualmente los virus son más pequeños que:

a.- Los mohos
b.- Las bacterias
c.- Las levaduras
d.- los parásitos

5) ¿De qué forma pueden llegar los virus a los alimentos?

a.- Por medio del ambiente donde hayan estado personas con el virus
b.- Por medio de una persona que tenga el virus y no maneja bien su higiene
personal al manipular
c.- Por medio de las condiciones meteorológicas, fortaleciendo el campo de acción
donde la multiplicación de los virus es la idónea.
 Cátedra de Aplicación de los Químicos en los
alimentos
Ing. Byron Andrade Mg.
6) Habitualmente los parásitos son más grandes que:
a.- Los mohos
b.- Las bacterias
c.- Las levaduras
d.- los virus

7) De que manera los microorganismos nos ayudan en el estómago

a.- Para completar el proceso de degradación de los alimentos
b.- Para completar el proceso digestivo
c.- Para evitar la generación de acidez
d.- Para evitar molestias de llenura

8) Que no causan los microorganismos patógenos

a.- Graves enfermedades
b.- La muerte
c.- Envenenamiento
d.- Un queso azulado

9) ¿El microorganismo como la listeria en qué condiciones puede crecer?

a.- Condiciones frías
b.- Condiciones húmedas
c.- Condiciones templadas
d.- Condiciones en congelación

10) Las enfermedades alimenticias se clasifican en:

a.- Síndromes del cuerpo humano
b.- Procesos asintomáticos
c.- Infecciones
d.- intoxicaciones

11) Emparejar

a) Infecciones b) Intoxicaciones

B Síntomas de náuseas y diarrea puede aparecer en unas horas

A En estos alimentos están patógenos vivos
A Síntomas de molestia se pueden dar en 24 horas o más
B alimentos que contienen toxina venenosa

12) Que hábito no debe manejar en la preparación de alimentos

a.- Usar los cuchillos y tablas de picar inmediatamente después de cada proceso de
corte.
b.- Buena higiene personal
c.- Evitar la contaminación cruzada
d.- Tránsito de personas en áreas donde se procesan productos crudos y productos
acabados.
13) Que proceso aplicaría para la reducción de microorganismos, en una
planta de producción.
a.- Cocción
b.- Pasteurización
c.- Enjuagues químicos
d.- Todas las opciones