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(Capitulo 1)
Ahora complete las siguientes preguntas, escribiendo sus respuestas sobre la línea
discontinua. ¿A qué término de higiene alimentaria se refiere las siguientes descripciones?
1.- - - - - - - -. Son organismos vivos tan pequeños que son invisibles al ojo, algunas clases
pueden causar intoxicaciones alimentarias si se permiten que se multipliquen y crezcan sin
control. (A veces se les llama microbios o gérmenes).
2.- - - - - - - - - -. Es una sustancia química que se usa para eliminar la suciedad y la grasa de
una superficie antes de desinfectarla.
FECHA NOMBRE:
TEST DE ENTENDIMEINTO (Capitulo 2)
Higiene Alimentaria.
Ahora complete las siguientes preguntas.
1. ¿Qué afirmación describe mejor una “buena higiene alimentaria"?
a. Mantener limpia todas las superficies.
b. Proteger al alimento de toda contaminación.
c. Lavar las manos después de cada actividad.
d. Librar el área de trabajo de cualquier tipo de plaga.
2. Rellene los espacios en blanco con las siguientes palabras para completar la definición
de” higiene alimentaria”.
Bacterias
Contaminación
Cocinado
Toxicas
Enfermedad
Multiplicación
Perjudiciales Alteración
a. La destrucción de todas y cada una de las bacterias - - - - - - - - - - - - - del alimento por
medio del - - - - - - - - u otra práctica de procesado.
b. La protección del alimento frente a la - - - - - - - - - - - -, incluyendo a las - - - - - - - - -
perjudiciales, cuerpos extraños y - - - - - - -.
c. La prevención de la - - - - - - - - - - - - - - de las - - - - - - - - - perjudiciales por debajo del
umbral en el que producen - - - - - - - - - - - en el consumidor y el control de la - - - - - - - -
prematura de los alimentos.
FECHA NOMBRE:
TEST. (capitulo 3)
Higiene Personal.
Ahora conteste las siguientes preguntas.
1. Complete la siguiente lista de ocasiones en las que un manipulador de alimentos
ha de lavarse las manos:
a. Después de usar el - - - -
b. entre la manipulación de alimentos - - - - - - y - - - - - - - - -
c. Después de - - - - - - - - - el pelo
d. Después de comer - - - - - o - - - - - - - la nariz
FECHA NOMBRE:
TEST. (capitulo 4)
¿Que son las Bacterias?
Ahora conteste las siguientes preguntas
1. Las intoxicaciones alimentarias están causadas por:
a. El alto número de bacterias presente en el alimento.
b. Todas las bacterias presentes en el alimento
c. Una sola bacteria presente en el alimento
d. Una combinación de bacterias presente en el alimento
6. La intoxicación estafilocócica puede ser originada por una excesiva manipulación de los
alimentos. VERDADERO FALSO
7. Si usted no cubre las heridas, granos, con tiras impermeables, coloreadas, puede
transmitir Staphylococcus a los alimentos VERDADERO FALSO
FECHA NOMBRE:
TEST. (capitulo 5)
Intoxicación Alimentaria Ahora complete las siguientes preguntas.
FECHA NOMBRE:
TEST: (capitulo 6)
Prevención de Intoxicaciones Alimentarias
Conteste las siguientes afirmaciones:
1. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?
a. Los alimentos contaminados pueden mostrar un aspecto de sabor y olor normales.
b. El simple cocinado garantiza la seguridad del alimento frente a la contaminación.
c. La mejor manera de descongelar pollo es sumergirlo en agua caliente.
d. La limpieza del equipo es suficiente para destruir las bacterias presentes.
FECHA NOMBRE:
TEST. (capitulo 7)
Contaminación de los Alimentos.
Complete las siguientes preguntas
1. Rellene las letras que faltan para completar la lista de fuentes de bacterias que causan
contaminación.
a. o b e
b. l m n o c ud s
c. n e t s
d. o d r s
e. n m l s
FECHA NOMBRE:
TEST: (capitulo 8)
Almacenamiento de los Alimentos
Ahora complete las siguientes preguntas
1. La temperatura optima en congelación es:
a. 18C
b. -18C
c. 37C
d. -37
TEST: (Capitulo 9)
Descongelación de los Alimentos
Ahora conteste las siguientes preguntas.
1. Los alimentos cocinados que se van a servir fríos han de ser enfriados y refrigerados
en menos de:
a. 24 horas
b. 12 horas
c. 3 horas
d. 1.5 horas
3. ¿Cómo debería cocinar un relleno para ave para asegurar el tratamiento térmico y
minimizar el crecimiento bacteriano?
a. En el interior de la cavidad del ave
b. Por separado del ave
c. En el cuello del ave
FECHA NOMBRE:
TEST: (Capitulo 10)
Diseño del lugar de Manipulación de Alimentos
Ahora conteste las siguientes preguntas.
1. Es una obligación legal que los locales de manipulación de aliméntenos posea un
adecuado sistema de abastecimiento de agua potable.
VERDADERO FALSO
2. Para reducir el riesgo de contaminación cruzada deberían existir áreas separadas para
la preparación de alimentos crudos y cocinados.
VERDADERO FALSO
FECHA NOMBRE:
TEST: (Capitulo 11)
El Equipo.
Ahora conteste las siguientes preguntas.
1.La primera consideración higiénica cuando
se compra un equipo a emplear en una instalación de manipulación de alimentos es que
debe ser posible limpiarla y desinfectarla fácilmente.
VERDADERO FALSO
3. ¿Cuál es la principal razón por las que las tablas de cortado de madera no son
adecuadas en la manipulación de alimentos?
a. Son pesadas para manipular
b. Son absorbentes y albergan bacterias patógenas y alterantes
c. Son muy caras
d. Se pueden astillar y herir al personal
FECHA NOMBRE:
TETS: (Capitulo 12)
Disposición y Almacenamiento de Basuras.
Ahora conteste las siguientes preguntas.
1. ¿Cuál es la principal consideración a tener en cuenta respecto a los contenedores de
basura?
a. Que sea ligeros de manejar.
b. Que sean lo suficientemente grandes para albergar la basura de varios días.
c. Que tengan un color brillante que facilite su identificación.
d. Que tengan una tapa adecuada y se desinfecten fácilmente.
FECHA NOMBRE:
TEST: (Capitulo 13)
Limpieza y Desinfección.
Ahora responda las siguientes preguntas:
1. Una sustancia química que sirve para eliminar la grasa, la suciedad y los restos de
alimentos es un:
a. Desinfectante
b. Agente esterilizante
c. Detergente
d. Bactericida
FECHA NOMBRE:
TEST: (Capitulo 14)
Control de Plagas
Ahora con las siguientes preguntas.
1. La principal razón por la que debe controlar las plagas es que ellas:
A. Ayudan en las tareas de limpieza
b. Trasmiten enfermedades
c. Desagradan a los consumidores
d. Se comen a los alimentos
3. ¿Cuáles son las dos maneras más importantes de controlar las plagas?
1. _______________________________________________
2.________________________________________________
FECHA NOMBRE:
TEST: (Capitulo 15)
FECHA NOMBRE:
TEST: (Capitulo 16)
Normatividad.
Ahora conteste las siguientes preguntas:
1. Las instalaciones de manipulación de alimentos pueden ser cerradas si…
a. No tienen servicios para los clientes
b. No tiene frigorífico
c. Están muy sucios
d. No ofrecen alimentos vegetarianos
FECHA NOMBRE:
TEST FINAL
Usted debe realizar este test final en unas condiciones similares a las de un examen, sin
distracciones.
Dispone de un máximo de una hora para contestarlo.
Conteste todas las preguntas marcando la respuesta correcta.
Tómese su tiempo para leer cuidadosamente cada cuestión antes de seleccionar la
respuesta correcta.
¡BUENA SUERTE!
1. ¿Qué temperatura debería haber en el interior de un congelador?
a. 100C.
b. 65C.
c. 18C.
d. -18C.
8. ¿Cuál de los siguientes síntomas son los más frecuentes de una intoxicación
alimentaria?
a. Dolor de cabeza y fiebre.
b. Fiebre y nauseas.
C. Dolor abdominal y de cabeza.
d. Diarrea y dolor abdominal.
9 ¿Cuál es el mecanismo de entrada de las bacterias en las instalaciones de
manipulación de alimentos?
a. Por medio de los animales.
b. A partir de las personas.
C. A través alimentos crudos.
d. Por todas las anteriores.
FECHA NOMBRE: