Mapa Mental

Tipos de masas en la Repostería

Nombre del Docente:

Nombre de los Integrantes: Chef Araceli Garcia Chavarria
Cesar Daniel Jimenez Raymundo
Diego Chavez Nochebuena
Paul Alejandro Uribe Lopez
Daniel Tonalli Luna Pacheco

Asignatura: Reposteria 1
 Masas batidas o esponjadas.
Estas masas suelen tener como

ingredientes principales harina,

azúcar y huevos. La masa se

Masas azucaradas
consigue con la emulsión (mezcla)

de los ingredientes. Se trata de

masas suaves y esponjosas. Masas areniscas

Existen diferentes tipos de masa azucarada, Son ese tipo de masas que tienen una

dependiendo de su textura. Como su nombre textura arenosa de

modo que cuando la

indica, las masas azucaradas tienen un alto comemos parece desmoronarse. Se

porcentaje de azúcar en su elaboración. utilizan especialmente

para hacer pastas

Podemos encontrar masas azucaradas más y galletas y la clave está en no

compactas, ya que tiene una textura mucho más amasarlas demasiado.

seca y arenosa.

TIPOS DE MASAS EN
Masa hojaldrada
Se trata de un tipo de masa muy reconocible y
apreciada por su textura crujiente. Los
LA REPOSTERÍA Masas fermentadas
ingredientes que se emplean en su elaboración
Estas masas se caracterizan por
también son muy sencillos harina, mantequilla, emplear levadura entre sus
agua y sal. Sin embargo, no es una masa fácil de ingredientes, lo que las hace

Masas escaldadas
elaborar debido a su peculiar proceso de
amasado y fundamentalmente a que hay que
expandirse. La masa que se utiliza
doblarla para conseguir un buen resultado. para hacer la mayor parte de los
productos de bollería .
Estas masas son un poco diferentes en el
sentido de su elaboración. Se reconocen
fácil porque suelen quedar huecas por
dentro por lo que muchas veces se
emplean para rellenar y hacer postres más
complejos.
Referencias
Rebón, A. (2022, January 17). Diferentes tipos de masas que se usan en repostería. Blog de la Escuel
ESAH; ESAH, Estudios Superiores Abiertos en Hostelería.
https://www.estudiahosteleria.com/blog/pasteleria-reposteria/masas-reposteria
Marketing. (2021, April 13). Tipos de masa: conócelas y domina la repostería. Escuela de Turismo y
Gastronomía de los Pirineos. https://escuelaturismopirineos.com/tipos-de-masa/