Daniel Aarón Hernández Balderas

Daniel Tonalli Pacheco Luna

Sofia Galilea Hernández Márquez
PROYECTO

Stephanie Michelle García Angelino INTEGRADOR

Araceli García Chavarría
ETAPA 1

IA Y DISEÑO
IER DE
EN ME
G

NU
IN
fotografías del 28 de

febrero del 2023

NOMBRE DEL
SHAMMA
ESTABLECIMIENTO

TIPO DE
Establecimiento
ESTABLECIMIENTO comercial de
mercado abierto

TEMÁTICA O
Desayunos
ESPECIALIDAD

MERCADO META Estudiantil y

jovenes

DIRECCIÓN Camino real a san

Andrés 4187 Emiliano
zapata 72824
tlaxcalancingo puebla
REFERENCIAS
Rivas, A. (23 de marzo de 2020). Clase

23/03/2020 Tecnología de A y B

Establecimientos de alimentos y

bebidas. [Archivo de video].

Recuperado de

https://www.youtube.com/watch?

v=s1Hap_DYJV0&feature=youtu.be
 Proyecto integrador

etapa 2.
Ingeniería y diseño del

menu.
Imágenes del menu.
 Menú de Restaurante SHAMMA.
Dirección:Camino Real a San Andrés 4187, La Gavia, Emiliano Zapata, 72821 Tlaxcalancingo, Pue., México Puebla City
 Items seleccionados.
Hotcakes.
Pan frances.
Molletes con chorizo.
enchiladas rojas.
Huevos a la mexicana.
Enfrijoladas.
Huevos rancheros.
Lasaña.
omelette ligero.
Toast de aguacate.
Ensalada de frutos rojos.
hamburguesa mexicana.
Ensalada de manzana y espinaca.
pizza margarita.
Pasta alfredo.
pizza 5 quesos.
Pasta boloñesa.
brownie con helado.
smoothie de taro.
pltanos flameados con helado

frito.
 Hotcakes.
Ingredientes para la masa de hotcakes.
3/4 Taza de Leche
1 Huevo
2 Cucharadas de mantequilla fundida
1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 Taza de harina para hot cakes
polvo para hornear.
2 cucharadas e mntequilla.
Extras.
Lechera y miel.
Procedimiento.
pasar por un cernidor los ingredientes secos.
agregar la mantequilla , leche, vainilla , huevo y mezclar.
calentar un sartén y poner mantequilla sobre el, con ayuda de un cucharón poner un poco de la mezcla para
formar los hot cakes.
cocinar por ambos lados y repetir el procedimiento con el resto de la preparación.
servir y decorar.
decoración.
fresas.
higos.
moras.
azúcar glass.
Ingredientes.
3 rebanadas de pan de caja
1 pza de huevo
60 ml de leche
40 g de azúcar
Pan francés
1 g de sal
40 g de mantequilla
15 ml de aceite para freir
canela y azúcar para espolvorear
60 gr de frutos rojos
mermelada de manzana, arándano o fresa

preparación.
Mezclar los huevos, la leche, el azúcar, y sal, hasta que queden bien integrados
Calentar en un sartén el aceite y la mantequilla
Remojar las rebanadas de pan sobre nuestra mezcla y freír en el sartén con aceite y mantequilla
voltear nuestros panes, cocinar por un minuto o dos Y retirar del sartén sobre papel absorbente
servir en un plato nuestros panes cubiertos por un lado de mermelada, espolvorear azúcar y
canela al gusto y adornar con frutos rojos en el plato.

.
 Molletes con chorizo.
Ingredientes.
4 bolillos, cortados a la mitad
1/4 tazas de mantequilla
1 taza de frijoles refritos
1 taza de chorizo, doradito
1 taza de queso asadero, rallado
1 taza de pico de gallo, para acompañar
Aceite.
sal
Extras.
Pico de gallo (tomate, cebolla, chile jalapeño, cilantro, sal y limón)
Procedimiento.
Pico de gallo: En un tazón pequeño, combinaR el tomate, cebolla, chile jalapeño, cilantro, jugo de limón, y sal. Pon a un
lado.
Frijoles: PrecalENTAR la cucharada de aceite en un sartén pequeño a fuego medio por 2 minutos. Agregar la cebolla y saltear
por 1 minuto. Añadir el ajo y saltear por 30 segundos. Agregar los frijoles y revolver hasta que queden bien combinado.
Precalienta el horno a 425°F.
Chorizo: Precalentar un sartén pequeño a fuego medio por 2 minutos. Añadir el chorizo, desmenuzar con una cuchara y
cocinar por 10 minutos.
Ensamblar: Untar la mitad de los de frijoles sobre cada rebanada de pan. Colocar las mitades de pan lado a lado bocarriba
en una charola para hornear. Distribuir en cada rebanada la mitad del chorizo. Esparcir ¾ de taza de queso Chihuahua
sobre los frijoles.
Colocar la charola en el horno y hornear por 8-10 minutos o hasta que el queso se derrita y quede ligeramente dorado.
 Huevos al gusto a la mexicana.
Ingredientes.
2 cucharadas de aceite vegetal
2 jitomates sin semillas y en cubos
1 cucharada de cebolla picada
1 chile serrano rebanado
4 huevos
1 cucharadita de caldo de pollo.
sal y pimienta
preparación.
Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente suave.
Añadir el jitomate y chile serrano. Continuar la cocción hasta que el jitomate esté suave.
Por separado, batir los 4 huevos con la cucharadita de Caldo de Pollo y verter a la sartén con las verduras.
Cocinar a fuego medio alto moviendo de vez en cuando hasta que el huevo esté listo.
Servir.

.
 Omelette ligero
Ingredientes.
clara de 3 huevos 1/2 aguacate
30 g de zanahoria en small dice 20 g de cebolla
30 g de chayote en small dice 5 g de cilantro
30 g de calabacita en small dice 20 g de jitomate en small dice
30 g de brócoli en trozos pequeños jugo de medio limón
20 g de mantequilla sal y pimienta

PREPARACIÓN DE VERDURAS AL VAPOR

Hervir agua en una vaporera
agregar la zanahoria, el chayote, la calabacita y el brócoli
cocinar por al menos cinco minutos hasta que estén suaves nuestros vegetales
retirar los vegetales en un plato y salpimentar

preparación del guacamole

mezclar en un Bowl la cebolla, el cilantro, una pizca de sal y machacarlos levemente
agregar el aguacate, jugo de limón, jitomate, una pizca de sal y pimienta, mezclar y reservar.

Preparación de omelette
Agregar mantequilla en un sartén caliente
verter nuestras claras de huevo sin dejar de mover en forma oscilatoria nuestro sartén
agregar nuestras verduras al vapor por encima de las claras cuando estén levemente cuajadas
realizar el doblés de nuestro Omelet por la mitad, en forma americana
agregar sal y pimienta al gusto
servir en un plato nuestro Omelet, Y acompañar de guacamole
Ingredientes.
3 tortillas
100 g de queso de hebra
10 g manteca de cerdo 1ª
2 huevos
1 chiles guajillo
2 chiles chipotles
20 ml de vinagre
50 ml agua
Huevos rancheros
10 ml de aceite 20 g de manteca de cerdo 2ª
1/2 cebolla sal y pimienta
2 jitomates tatemados
2 ajos
preparación para la salsa
cortar el tallo y retirar las semillas del chile guajillo
hervir agua en un coludo y agregar los chiles guajillo, retirarlos hasta que estén suaves y el agua color roja
agregar en el vaso de la licuadora la cebolla, los jitomates, los ajos, los dos tipos de Chile, el vinagre, el agua,
dos pizcas de sal, y licuar hasta que se forme una mezcla homogénea
Vaciar esta mezcla con la segunda manteca de cerdo hasta que reduzca un poco, y reservar

preparación de los huevos

Calentar un comal y colocar las tortillas dobladas con el queso de hebra por dentro hasta que se derrita
Freír Freír un poco las quesadillas con la primera manteca de cerdo
Calentar en un sartén el aceite y cocinar los dos huevos en forma estrellado sazonando con sal y pimienta
servir en un plato poniendo la cama de quesadillas, arriba de las quesadillas los huevos estrellados, y por
encima de los huevos nuestra salsa
adornar con una ramita de cilantro

.
 Ensalada de manzana y espinacas.
Ingredientes.
250 g de hojas de espinaca frescas o brotes tiernos de espinaca
2 manzanas cortadas en cubos
1 puñado de nuez y almendras.
queso manchego.
ajonjoli. al gusto
Unas gotas de zumo de limón (2 ó 3 cucharaditas)
Para la vinagreta:
75 g de aceite de oliva virgen extra
25 g de vinagre de Jerez o balsámico
20 g
r de miel (opcional)
Sal y pimienta al gusto
preparación de ensalada.
Lavar las hojas de espinaca y secarlas bien.
Lavar o pelar las manzanas. Cortarlas en cubos pequeños y mezclarlas con unas gotas de zumo de limón.
Pelar las nueces y trocearlas.
En un gran bol, añadir las hojas de espinaca, la manzana, las nueces peladas y un puñado de pasas.
Mezclar bien todos los ingredientes de la vinagreta en un bol o agitandolos en un bote bien cerrado.
Aliñar la ensalada con la vinagreta, probar y rectificar de sal si necesario.
listo.
 Ensalada de frutos rojos.
Ingredientes.
1 bolsa de espinacas baby
10 fresas cortadas por la mitad
10 zarzamoras
12 frambuesas
1/2 taza de cacahuates/maní con sal
1/4 de taza de pistachos pelado
nuez.
queso de cabra.
Extras.
Vinagreta:
1/3 de taza de vinagre
1 taza de aceite de oliva
8 fresas picadas
10 zarzamoras picadas
2 cdas. de miel de abeja
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento de vinagreta.
Mezclar el vinagre y los frutos rojos.
licuar perfectamente. Enseguida añadir el aceite poco a poco y agitar con la ayuda de un tenedor hasta que tener una mezcla
homogénea.
agregar el resto de los ingredientes de la vinagreta y mezclar perfectamente.
preparación de ensalada.
Ingredientes.
Pasta alfredo
5ml de Aceite de oliva
10g de ajo picado
200ml de CREMA
120ml de LECHE
200g de PASTA FETUCCINI
5g de PEREJIL picado
PIMIENTA MOLIDA
80g de QUESO PARMESANO rallado
SAL
preparación.
Cocer la pasta en suficiente agua hasta lograr el punto al dente y reservar.
Calentar en un coludo el aceite y sofreír el ajo hasta dorar.
Agregar la leche, la crema y salpimentar al gusto.
Hervir ligeramente y agregar el queso parmesano.
Cocinar hasta espesar.
Espolvorear con perejil y servir.
Ingredientes.
Pasta boloñesa
1/4 tazas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, mediana picada
1 zanahoria, picadita
1 rama de apio
650 gramos de carne molida de res
1/2 cucharaditas de sal
1/4 cucharaditas de pimienta
1/4 cucharaditas de orégano
1 taza de vino blanco seco
750 gramos de jitomate
2 paquetes de espagueti
preparación.
Calentar mantequilla y aceite a fuego suave. Agregar cebolla, zanahoria y apio y cocinar por 10 minutos. Agregar la carne y cocinar 15 minutos
mas
.Sazonar con sal y pimienta.
Aumentar el fuego y poner el vino y orégano.
Cocinar hasta que al vino evapore el alcohol. Agregar los tomates mover y cocer tapado por 15 minutos, luego triturar los tomates con un
tenedor.
Tapar y cocer a fuego suave por 2 horas moviendo ocasionalmente para que no se pegue. Al cabo de ese tiempo la salsa estará espesa.
cocer la pasta con las indicaciones del empaque
servir la salsa boloñesa en la pasta
.
 Enchiladas rojas.
Ingredientes.
chile guajillo y ancho.
dientes de ajo.
oregano seco.
sal y pimienta.
tortillas de maíz.
carne deshebrada de pollo.
queso fresco.
cebolla morada.
aceite vegetal.
rábano.
crema.
preparación.
Tostar ligeramente los chiles en un comal caliente, presionándolos con la ayuda de una espátula, pero asegurándote de no quemarlos.
Una vez asados los chiles colocarlos en una cacerola con agua y cocínalos a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que estén blandos.
Retira la olla del fuego y dejar enfriar los chiles durante 10 o 15 minutos.
Después de que los chiles se hayan enfriado, escúrrirlos y colócalos en la licuadora junto con los dientes de ajo.
añadir ½ taza de agua limpia y licuar hasta obtener una salsa suave. Sazonar con el orégano, la sal y la pimienta.
Precalentar el horno a 350oF (180oC) para mantener las enchiladas calientes mientras se termina de ensamblarlas.
En un sartén grande agregar las 2 cucharadas de aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio.
Sumergir las tortillas — una a una — en la salsa hasta que ambos lados se mojen bien.
Después colocar la tortilla en el sartén con el aceite caliente y freír por ambos lados. Colocar la enchilada en un plato. Agregar más aceite al sartén
conforme se necesite y continuar con el proceso de freír las tortillas: primero se pasa por la salsa y después por el aceite. Colocar dentro del horno
precalentado el plato donde estás poniendo las enchiladas para mantenerlas calientes mientras se termina de freír el resto de las tortillas.
Para servir las enchiladas, primero colocar el relleno de tu elección en el centro de la tortilla y luego doblarla o enrollarla.
poner encíma el queso y la cebolla y listo.
Ingredientes.
Enfrijoladas
1 Lata Leche Evaporada
1/2 Cucharadita Sal con cebolla en polvo
1 Pieza Chile chipotle
1 Lata Frijoles refritos bayos
1 taza 1/2 de Agua
Piezas Tortillas de maíz
3 Cucharadas Aceite de maíz
1 Pieza Pechuga de pollo cocida y deshebrada
200 Gramos Queso Panela rallado
1 Caja Media Crema (190 g)

preparación.
Para la salsa, licúa Leche Evaporada con la sal con cebolla en polvo, el chile chipotle, los frijoles y el
agua.
una vez lista la mezcla, Calentar a fuego medio durante 5 minutos o hasta que espese un poco, moviendo
constantemente para evitar que se pegue.
freír las tortillas en el aceite caliente y rellenarlas con el pollo deshebrado. Baña con la salsa de frijol y
espolvorea el queso rallado.
Ingredientes.
3 kilos de carne de res molida
2 cucharaditas de ajo en polvo Ajo en polvo
1 cucharada de aceite vegetal
Lasaña
1/3 taza de cebolla cortada finamente
3 dientes de ajo cortados finamente
1/2 taza de apio cortado finamente
1 sobre de Salsa De Tomate
3/4 taza de agua
4 hojas de laurel
3/4 libra de pasta para lasaña cocida Pasta de lasaña precocida
2 tazas de queso mozzarella rallado
Sal y pimienta al gusto
1 taza de queso parmesano

preparación.
1. En un tazón, colocar la carne, el ajo en polvo, la pimienta molida y marinar por 5 minutos.
2. En una cacerola grande, colocar el aceite, la cebolla, el ajo, el apio y sofreír por 2 minutos.
3. Añadir la carne y cocinar por 10 minutos revolviendo constantemente.
4. Cuando la carne adquiera una tonalidad gris clara, añadir la Salsa de Tomate, el agua, las hojas de laurel, la sal y pimienta y cocinar a fuego medio por 15 minutos.
5. Armado de la lasaña: Colocar una pequeña cantidad de salsa, cubrir el fondo de la bandeja con la pasta precocida, verter una cantidad pequeña de carne, añadir el queso
mozzarella y una mínima parte de queso parmesano.
6. Repetir este procedimiento hasta rellenar el recipiente. Finalmente, colocar una capa de pasta precocida, la salsa que haya quedado y cubrir con los quesos. La lasaña tiene que
tener una buena cantidad de líquido para que la pasta se cocine. Si está muy seca, se le puede agregar caldo de pollo.
7. Taparla con papel aluminio y llevar al horno a 150°C por 40 minutos.
Ingredientes.
Toast de aguacate
1 pz de aguacate maduro
2pz de Huevo
50g de jitomate cherry
20g de mayonesa
2 rebanadas de pan de caja
pimienta negra molida
Sal
preparación.
hervir los huevos durante 12 minutos, posteriormente enfriar, pelar, cortarlos en rodajas y reservar
machacar el aguacate junto con la mayonesa, sal y pimienta al gusto, reservar
Cortar en mitades el jitomate cherry
Tostar el pan por ambos lados
montar sobre el pan tostado el guacamole, rodajas de huevo y mitades de jitomate.
servir

.
 Hamburguesa mexicana
Ingredientes.
100 g (por solo una) carne de res molida
60 gramos de guacamole
jugo maggi
el jugo de un limón
cebolla morada cicelada
dos jitomates (en rebanadas)
lechuga
pepinillos
sal con ajo en polvo
un paquete de bollo brioche por cada hamburguesa
queso chédar en rebanadas
chicharrón de cerdo 40 gramos
mostaza
kétchup
preparación.
formar con la carne de res molida la forma de la hamburguesa y cocinarla al grill a fuego bajo por un minuto
cocinar por lado de 7 a 8 minutos
agregar sazonador al gusto, jugo maggi, salsa de soya, sal, ajo y cebolla en polvo
agregar las rebanadas de queso chedar al mismo tiempo que se tuesta en pan con mantequilla
tostar los panes 2 minutos por lado
una vez lista la carne y tostado el pan, montar la hamburguesa.
primero pan base. carne, lechuga carne con queso gratinado, guacamole, rodajas de jitomate y de cebolla, pepinillos, salsa kétchup, mostaza y pan tapa.

.
 Pizza Margarita
Ingredientes.
120ml de Agua
10g de Ajo picado
5g de Albahaca
200g de Harina de trigo
150g de Jitomate
5g de Levadura
200g de Queso Mozzarella
Sal
preparación.
Incorporar en un bowl el harina, la levadura, el agua y la sal, mezclar hasta formar una masa
Amasar, bolear y dejar fermentar 1 hora
amasar ligeramente y formar la base de la pizza, dejar fermentar 1 hora.
Cubrir la masa con el queso mozzarella, cortar el jitomate en rodajas y colocar sobre la masa,
espolvorear el ajo picado.
Hornear a 180°C durante 25 minutos.
sacar la pizza del horno e incorporar las hojas de albahaca.
porcionar y servir
.
 Pizza 5 Quesos
Ingredientes.
120ml de Agua
200g de Harina de trigo
5g de Levadura
5g de orégano seco
50g de queso de cabra
50g de queso gorgonzola
50g de queso gouda rallado
50g de queso mozzarella
50g de queso parmesano rallado
Sal
70ml de salsa de tomate condimentada
preparación.
Incorporar en un bowl el harina, la levadura, el agua y la sal, mezclar hasta formar una masa
Amasar, bolear y dejar fermentar 1 hora
amasar ligeramente y formar la base de la pizza, dejar fermentar 1 hora.
Cubrir la masa con la salsa de tomate, espolvorear cada uno de los quesos uniformemente, espolvorear orégano seco.
Hornear a 180°C durante 25 minutos.
sacar la pizza del horno, porcionar y servir
.
Ingredientes.
Brownie con helado
200g de Azúcar
200g de Chocolate negro
60g de Harina
Helado de vainilla
4pz de Huevo
200g de Mantequilla
100g de Nueces
preparación.
Precalentar el horno a 180°c
Derretir en un coludo el chocolate junto con la mantequilla e integrar.
Agregar en un bowl la mezcla de chocolate con mantequilla y el azúcar, remover hasta conseguir una mezcla
homogénea.
Agregar un huevo, batir y agregar una cucharada de harina, repetir el proceso hasta terminar con los huevos y la
harina.
Picar las nueves y agregar a la mezcla.
Engrasar con mantequilla el molde para hornear
Vertir la mezcla en el molde de manera uniforme.
Hornear a 180°C por 20 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Porcionar y servir con una bola de helado.
 Smoothie de taro
Ingredientes.
leche 480 ml (opcional
100 gramos de polvo de taro deshidratado
70 gramos de blue Berry
20 gramos azúcar
hielo al gusto
preparación.
agregar la leche en una licuadora con el hielo
agregar el taro las blueberrys y el azúcar
licuar hasta tener una mezcla homogénea

.
Ingredientes.
1 platano maduro
50 g de mantequilla sin sal
Una bola de helado por persona
dos rebanadas de pan de caja Platanos flameados

con helado frito

35 g de azúcar 125 ml de leche
30 ml de jugo de naranja y ralladura 50 g de harina
1 g de canela 50 ml de huevo
30 ml de ron aceite para freír

PREPARACIÓN DE HELADO FRITO

Cubrir Cubrir cuidadosamente la bola de helado con las rebanadas de pan de caja , como si fuese un sandwich,

y congelar por al menos de 2 a 4 horas

mezclar leche, harina, canela y huevo hasta obtener una consistencia espesa sin grumos
calentar aceite a 140º C
Sacar el helado de congelación y pasarlo por la mezcla cubriendo bien toda la bola
Introducir Introducir nuestra bola de helado cubierta en el aceite caliente
esperar dos minutos o hasta que se torne un color dorado
retirar y colocarlo sobre papel absorbente
reserva para servir con nuestros plátanos

preparación del platano

Cortar los plátanos por la mitad, y rebana cada mitad a lo largo
Calentar Calentar el azúcar en un sartén de teflón hasta que caramelice
Agregar mantequilla y el jugo de naranja
acomodar los plátanos sobre el caramelo cocinándoos por 3 minutos
Voltear Voltear los plátanos por tres minutos más
Agregar el tequila aplicando la técnica de flameado a nuestros plátanos
servir nuestros plátanos en el plato y colocar por encima nuestra bola de helado frita
.
 Referencias
Pasta Alfredo. (2022, 17 septiembre). El Mejor Nido. https://www.elmejornido.com/recetas/pasta-alfredo/
-. (s. f.). Pizza margarita. El Gourmet. https://elgourmet.com/receta/pizza-margarita
U. (2017, 24 octubre). Receta de brownie con helado ¡para chuparse los dedos! - Unareceta.com. Unareceta. https://unareceta.com/brownie-con-helado/

References
Ensalada de Frutos Rojos - TAJIN a unique blend of mild chili peppers, lime and sea salt. (2021, May 17). TAJIN. https://www.tajin.com/us/recipe/ensalada-de-
frutos-rojos/?lang=es
Huevos Revueltos a la Mexicana. (n.d.). Recepedia.com. Retrieved April 2, 2023, from https://www.recepedia.com/es-mx/receta/huevos/109621-huevos-revueltos-a-la-
mexicana/?
utm_medium=cpc&utm_source=google&utm_campaign=ALWAYS_ON_CN000557_LV5_CF1500_BF0380_MX&utm_content=RECEPEDIA_AON_DSA&%7B_dsmrktparam%
7D
Martinez, M. (2013, November 24). Enchiladas Rojas. Recetas de Comida Mexicana | México En Mi Cocina; Mexico en mi cocina.
https://www.mexicoenmicocina.com/receta-de-enchiladas-rojas/
V, & V Supremo Foods, Inc. (2017, February 24). Molletes De Chorizo. V&V Supremo Foods, Inc. https://www.vvsupremo.com/recipe/molletes-de-chorizo/
(N.d.). Fao.org. Retrieved March 27, 2023, from https://www.fao.org/3/i3835s/i3835s.pdf.
Kiwilimon®, C. (n.d.). Salsa Bolognesa. https://www.kiwilimon.com/receta/salsas/salsa-bolognesa
Lasaña de Carne. (2022, August 23). Recetas Nestlé. https://www.recetasnestlecam.com/recetas/lasana-de-carne
Enfrijoladas cremosas. (2022, July 21). Recetas Nestlé. https://www.recetasnestle.com.mx/recetas/enfrijoladas-cremosa
Hamburguesa mexicana. (2022, July 22). Recetas Nestlé. https://www.recetasnestle.com.mx/recetas/comidas-hamburguesa-mexicana
P. (2018, 30 noviembre). Pizza cinco quesos, la receta infalible con la que soñarán hasta los ratones. Directo al Paladar.
https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/pizza-cinco-quesos-la-receta-infalible-con-la-que-sonaran-hasta-los-ratones
Toast de Huevo con Aguacate. (2021, 22 julio). Recepedia. https://www.recepedia.com/es-mx/receta/huevos/231560-toast-de-huevo-con-aguacate/