VII FORO DE INVESTIGACIÓN MULTIDISCIPLINARIA ESTUDIANTIL

CAMPUS PUEBLA
Título: Cocina ¿es para un hombre o una mujer?
Autores: Daniel Aarón Hernández Balderas
Daniel Tonalli Luna Pacheco
Karen Blas Bernabé

HOSPITALIDAD
Stephanie Michelle García Angelino
Asesor: Elizabeth muñoz Fernández
CLAVE: Carrera: Gastronomía Internacional

Resumen Desarrollo
De Mesopotamia a la guía Michelin la historia de .
las mujeres en la cocina es la historia del
machismo. Esta dualidad en lo gastronómico a la
cotidianidad y terrenalidad frente a lo mágico y
social me hizo plantearme los orígenes de la
coexistencia forzada entre sexos, algo para mi
aberrante por entender a la humanidad como una
unión de individuos que pocas distinciones tienen
a nivel global, aunque puntualmente, existan
notables diferencias.

Introducción
De los 195 restaurantes con alguna estrella Michelin de
España de 18 restaurante solo 1 tiene a una mujer como
chef cocinera. A partir del siglo XVIII empieza a aparecer
documentación de la presencia de mujeres en fogones que
no eran los de su casa. Es el caso de Francisca Sánchez,
cocinera de la Casa Real de España durante el reinado de
Carlos III. Son casos tremendamente excepcionales. De
ahí en el apogeo de las grandes cocinas y brigadas de
trabajo que ocurrieron durante el siglo XIX y comienzos
del siglo XX en Francia, con los ilustres chefs Antonin
Carême y Auguste Escoffier, quienes crearon la idea de la
brigada de cocina. En la cual ya se lleva un balance ente
hombres &’ mujeres.

Resultados
Objetivos del Estudio

Con esta investigación buscamos

identificar como percibe un grupo
limitado de jóvenes los roles de
genero en la cocina

Hipótesis
Bajo ciertos modismos, tenemos la hipotesis que la
poblacion mexicana tiene la creencia que solo el ambito de
cocinar de manera informar, se le atribuye al genero
femenino, así mismo, de manera profecional solo es para los
hombres.

Metodología
Para poder responder nuestras dudas y demás incognitas,
realizamos una encuesta con ciertas preguntas referentes al
tema a un grupo de estudiantes dentro del campus y a otro
grupo de personas mayores, ya que sabemos que epocas Conclusiones/Aplicación
diferentes, pensamientos opuestos.
El acto de cocinar hoy en dia visto por los ojos de los jóvenes, es que ya no hay una división de labores por género, observando
las gráficas que en su mayoría sus madres son las que cocinan, pero por otra parte los comentarios agregados en la encuesta, nos
arrojan casi el 100 porciento de los jovenesque tienen el pensar que la cocina no tiene por laborar un género, aun que por otra
parte ellos mismos llegan a cocinar ya sea por gusto o por supervivencia;
Referencias
Información y referencias:
• Kitchen Connection. (2020, March 8). La desigualdad de
género también se combate desde la cocina. Noticias
ONU. https://news.un.org/es/story/2020/03/1470791
• https://www.cronista.com/clase/gourmet/Mujeres-y-
gastronomia-la-igualdad-de-genero-todavia-es-un-
pendiente-en-las-cocinas-20200306-0005.html

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