CUMBRE

INSTITUTO DE GASTRONOMIA
& ARTE CULINARIO

TEMA:

PREPARACION DE MENÚ CON INGREDIENTES ESTUDIADOS

DOCENTE:

LIC. ANA MARIA DEL CARMEN SIANCAS GALLO

INTEGRANTES:

FRANCO CERRO ROSA MELVA

GAMARRA CHIMOY JUAN GUSTAVO

GRANADOS CHAPOÑAN JOEL ALONSO

LLONTOP CALDERON MIRIAN

MENDOZA CARRASCO KATHERIN JHOYRANIT

MUÑOS RAMOS LEIDY YESSENIA

GRUPO:

17
 INTRODUCCION

En este presente trabajo tenemos como plato principal el CUY CONFITADO CON ESCABECHE Y
ARROZ A LA JARDINERA. Si bien el cuy es una carne muy rica y de alto valor nutricional, es por
ello que nuestro equipo eligió preparar este plato, ya que ante este problema sanitario como
lo es el Covid 19, el consumo de la carne cuy favorece la regeneración de los tejidos que han
sido dañado por esta enfermedad.

Como plato de entrada hemos tomado por realizar TORTITA DE CHOCLO Y LOCHE CON SARZA
CRIOLLA. Una de las formas más deliciosas de probar el choclo es en tortilla, rico en fibra e
hidratos de carbono. El choclo es considerado también como un alimento fundamental en la
gastronomía peruana porque es sumamente nutritivo, al igual que el loche que es un cultivo
de nuestra costa norte peruana, el cual brinda un exquisito sabor a diferentes platos peruanos.
La zarza criolla hace un papel muy importante ya que complementa muy bien esta entrada, le
da un exquisito sabor a la tortilla, además que ayuda a combatir problemas cardiacos y
antinflamatorios.

Así mismo hemos tomado como bebida el REFRESCO DE LIMON Y MENTA. Esta bebida es una
combinación perfecta para refrescar y fortalecer el sistema inmune, pero también tiene un
beneficio muy importante para las personas que desean bajar de peso.

Finalmente, como postre hemos realizado la CONSERVA DE DURAZNO CON HOJAS DE HIGO. El
durazno, una exquisita fruta multivitamínico, beneficioso para la protección del sistema
inmunológico y digestivo, ayuda a prevenir estados gripales mejorando las defensas, las hojas
de higo un ingrediente saludable que fortalece los huesos, combate la bronquitis y reduce la
presión arterial.

Con este menú que hemos complementado podemos concluir que estos alimentos con sus
debidos ingredientes ayudan a mejorar y a combatir enfermedades. Alimentos saludables y
deliciosos que debemos tomar en cuenta para nuestra alimentación de hoy en adelante.
 CHOCLO

El choclo se lo consume desde tiempos precolombinos hasta la actualidad. Su

costo es accesible y se lo puede encontrar en los centros de abastos y
supermercados del país durante todo el año. Tierno, este cereal es muy energético
y nutritivo debido a los hidratos de carbono y a las proteínas que proporciona,
conserva la vitamina C.

 Beneficios:

 Aporta provitamina A.
 Proporciona la antioxidante vitamina E.
 Proporciona abundante fósforo, magnesio y cinc, hierro y manganeso.
 Aporta ácido fólico, que participa en la formación de glóbulos rojos; en la
prevención de enfermedades cardiovasculares y en la reducción del riesgo de
defectos del tubo neural del feto (espina bífida y anencefalia).

 LOCHE

Valorado como un superalimento desde tiempos ancestrales por sus

extraordinarios atributos nutricionales, el zapallo loche constituye un cultivo
oriundo y emblemático de la costa norte peruana y protagonista estelar de su
gastronomía, especialmente de la región Lambayeque.

 Beneficios
  Diurético, antiinflamatorio.
 Bueno contra la diabetes.
 Protege la mucosa estomacal.
 Tiene betacaroteno y antioxidantes por lo que previene varios tipos de cáncer.
 Sus semillas contienen triptófano, por lo que ayuda a regular el humor y a
dormir mejor.
 Tiene D. O.

 HUEVO

El contenido comestible del huevo lo forman la clara y la yema. La clara contiene

principalmente agua (88%) y proteínas, de las que la albúmina es la más importante.
En la yema el 50% es agua, y el resto se reparte equitativamente entre proteínas y
lípidos. Una fracción muy pequeña corresponde a otras sustancias también
importantes para la nutrición y la salud.

 Beneficios

 Fuente de minerales como P, FE, ZN, vitamina A, B2, B12, D, E y ácido fólico.
 Contiene los 9 aminoácidos esenciales.
 Es el alimento con mejor calidad de proteínas.
 La yema contiene carotenoides como la Luteina y la zeaxantina que protege la vista y
evita las cataratas
  ZANAHORIA

La zanahoria es una hortaliza originaria de Europa y Asia sudoccidental, su nombre

científico es Daucus carota sativus  y pertenece a la familia de las apiáceas, hortalizas
que tienen una raíz comestible de color generalmente naranja, aunque también
existen las de cáscara violeta o negra, su color naranja se debe precisamente a la
presencia de carotenos, compuestos antioxidantes presentes en los alimentos que se
transforman en betacarotenos o vitamina A en el cuerpo humano.

 Beneficios

 Pica en carbohidratos, betacarotenos, fósforo, calcio y pobre en grasas.

 Por sus betacarotenos favorece la visión, el sistema cardiovascular y la piel.
 Crudas tienen un índice glucémico por lo que es ideal para diabéticos.
 Adecuadas para el embarazo por su contenido de calcio y ácido fólico.
 Protege el intestino
  ARVEJAS

. Son ricas en proteínas y carbohidratos, bajas en grasa.

. Constituyen una buena fuente de fibra, vitaminas A, B y C.

. Tiene tiamina y hierro.

. En su estado fresco es tal vez el vegetal más rico en tiamina (vitamina B1), esencial para la
producción de energía, la función nerviosa y el metabolismo de los carbohidratos.

. Su fibra evita el estreñimiento y ayuda a prevenir el cáncer de colon. 

CEBOLLA MORADA

. Antiinflamatorio.

. Protege el sistema óseo.

. Protege el corazón.

. Regula la mucosa.

. Previene la pérdida de cabello.

. Reduce el insomnio.

. Rica en vitamina C.
MENTA

Es una planta que pertenece a la familia Lamiaceae, de los cuales hay aproximadamente 18
especies. Sus hojas tienen un color verde y disponen de un aroma penetrante y fácil de
distinguir.

Su aroma es muy beneficioso para el aparato respiratorio, digestivo, entre otras utilidades.

. Digestión: La menta es un excelente aperitivo que promueve la digestión debido a su tan

peculiar aroma. Ayuda a calmar el estómago en casos de indigestión, inflamaciones, etc. Esta
fragancia que exhala activa las glándulas salivales de la boca, así como aquellas glándulas que
secretan las enzimas digestivas facilitando el proceso.

. Náuseas y dolores de cabeza: Y también su aroma es un excelente y rápido remedio para la

náusea.

. Es muy eficaz para descongestionar la nariz, la garganta, los bronquios y los pulmones,
aliviando los trastornos respiratorios causados por el asma, gripes, etc. 

AJI ESCABECHE Y AJI CEREZO

Ambos tienen el mismo principio activo que es la capsaicina.

. Funciona como antiséptico.

. Elimina dolores que provoca las enfermedades reumáticas y las neuralgias.

. Fortalece el corazón, las arterias y los nervios.

. Regula la circulación de la sangre.