MANTEQUILLA DE FRUTAS CON CUSHURO

En el presente proyecto buscamos el posicionamiento en el mercado de nuestra

mantequilla de frutas con cushuro, entendiendo la gran necesidad que existe en las
familias peruanas por cubrir sus necesidades primarias como el alimento con
productos de calidad. En ese sentido, hemos elaborado un producto que satisface
dicha necesidad, ya que nuestro producto está elaborado con frutas de la mejor
calidad y sobre todo el cushuro como elemento determinante para dar la textura y el
altísimo valor nutricional que este aporta, teniendo 3 pilares fundamentales su bajo
costo, sabores deliciosos, valor nutricional altísimo.
De la misma manera nuestro producto también innovará en la presentación del
mismo, ya que dicha mantequilla estará empacada en un molde similar a una goma
en barra haciéndola muy versátil para todo momento, acompañando un desayuno un
snack, etc.

Materia prima Cushuro

Procedencia:

 El cushuro (Nostoc commune), alimento de gran valor nutricional, se

concentra en la precordillera andina de las lagunas, entre los 3 000 m
s.n.m. a 5 000 m s.n.m. y desde centurias forma parte de la alimentación
de algunos pueblos andinos y altiplánicos

Estructura:

 El cushuro, de diámetro de 10 a 25 mm, está formado por colonias de

cianobacterias verde azuladas, verde oliva o marrón; el color verde
proviene de su contenido de clorofila; el azul, de un pigmento denominado
ficocianina, que tiene relación con la fotosíntesis, mientras que algunos
contienen ficoeritrina, pigmento rojo, que al mezclarse con los otros
generan la coloración marrón.

Valor nutricional:

 El investigador Augusto Aldave Pajares, doctor en Farmacia y

Bioquímica, en su libro “Algas toda la vida”, señala que el cushuro tiene
30 % de proteínas, doblegando a la quinua y kiwicha, las cuales cuentan
con 15 % de proteínas. 
 También afirma la presencia de todos los aminoácidos esenciales,
convirtiéndola en un alimento con más proteínas que la carne.
 Científicamente se ha demostrado que el cushuro tiene mayor contenido de
calcio que la leche (145mg/20mg) y más hierro que la lenteja
(83.6mg/7.6mg).
 Según un estudio del Ministerio de Salud, el cushuro deshidratado tiene
considerablemente más proteínas, calcio y hierro que la carne de cuy, y
que ésta tiene bastante más fósforo. En cada 100 gramos contiene 25.4 gr
 de proteínas, 62.4 gr de glúcidos, 0.80 gr de lípidos, 6.30 g de agua, 5.10 g
de ceniza, 258 mg de fósforo, 1.076 gr de calcio, 19.6 mg de hierro y 10
μg de vitamina A.

Frutos rojos:

Valor nutricional:

 Alto contenido en fibra soluble, lo que facilita el tránsito intestinal, nos aportan
sensación de saciedad y disminuyen la absorción de colesterol, al retenerlo y
eliminarlo con las heces.

 Son fuente extraordinaria de vitamina C y provitamina A, potentes

antioxidantes, los cuales refuerzan nuestro sistema inmunológico y nos ayudan a
la formación y regeneración de tejidos, además de mantener y formar unos
óptimos glóbulos rojos.

 Son ricos en hierro, que, aunque sea de origen vegetal, se convierte en

altamente asimilable por la alta presencia de vitamina C.

 Contienen taninos de acción astringente y protectora cardiovascular, además de

ser una muy buena fuente de magnesio, potasio y calcio
.
 Poseen un efecto diurético beneficioso en caso de hiperuricemia o gota y litiasis
renal (favorece la eliminación de ácido úrico y sus sales), hipertensión arterial u
otras enfermedades asociadas a retención de líquidos.

 Estudios recientes le confieren al arándano rojo una alta acción

bactericida tanto a nivel digestivo, así como a nivel preventivo contra las
infecciones urinarias por la Escherichia coli (E. coli), un tipo de bacteria que se
encuentra en los intestinos”

Frambuesas

Las frambuesas son ricas en

 vitamina B,
 en vitamina C,
 folatos,
 fibra
 y flavonoides,

Cerezas
Son muchos los estudios que nos hablan de la propiedad que tienen las cerezas para
reducir el ácido úrico y reducir el dolor de las articulaciones. Dispone de un gran aporte
de betacaroteno, vitamina C, son diuréticas y disponen de un buen aporte de potasio.

Ciruelas rojas
Si las tomamos secas, serán un gran remedio para curar nuestro estreñimiento. Esta fruta
sabrosa que nos encanta tanto en mermelada como de forma natural, dispone de
vitamina C, E, y una gran cantidad antioxidantes.

Moras

Son deliciosas, perfectas para aderezar desayunos e infinidad de platos. Nos ayudan a
reducir el colesterol malo, cuidan de nuestros dientes y encías, son ricas en vitaminas C,
vitamina E.

Arándano:

Son especialmente ricas en vitamina C, que tienen cantidades mayores que algunos
cítricos. En general, las bayas silvestres son buena fuente de fibra; que mejora el tránsito
intestinal, y de potasio, hierro y calcio (estos dos últimos de peor aprovechamiento que
los procedentes de alimentos de origen animal), taninos de acción astringente y de
diversos ácidos orgánicos

Aguaymanto:

El aguaymanto contiene vitaminas A, B y C, poderosos antioxidantes que se suman a

minerales como calcio, hierro y fósforo que, en conjunto, potencian el sistema inmune.

Elaboración de la mantequilla:

Ingredientes

 100 gramos de cushuro

 200 gramos de mantequilla sin sal.
 100 gramos de frutas (Aguaymanto, arándanos, fresas, etc.)
 Edulcorantes (estevia, otros)
 una pizca de sal (opcional).

Elaboración:

 Dejar a temperatura de ambiente hasta que la mantequilla se ablande o también

colocarla en un microondas.

 Trozar las frutas de nuestra preferencia juntamente con el cushuro en partes muy
pequeñas.

 Añadir a la mezcla de frutas y cushuro el edulcorante de preferencia (fruto del

monje)
 Funcionar en un recipiente la mantequilla ablandada con los demás ingredientes
debidamente procesados.

 Colocarlos en moldes de goma en barras y llevar a refrigeración.