EQUIPOS DE

APOYO
• Unidad Didáctica: MAQUINARIA Y EQUIPOS
• Docente: Mg. Ing. LUCERITO KATHERINE ORTIZ GARCÍA
• Periodo Lectivo: 2022-II
• Fecha: 26/09/2022
MOTIVACIÓN:

DIALOGAMOS
SABERES PREVIOS

¿Crees importante dar mantenimiento a los equipos de apoyo?

¿Qué función cumplen los equipos de apoyo en la cocina de

los establecimientos?

¿Desde tu punto de vista sería necesario que un

establecimiento cuente con los diferentes equipos de apoyo?
LOGRO ESPERADO

Identifica los equipos de apoyo en

cocina.
EQUIPOS DE APOYO
EQUIPOS
DE APOYO

Son usados para facilitar los

procesos dentro de la cocina.

Pueden ir desde mesas de

trabajo para cocineros hasta
estanterías para almacenar
productos, lo que permitirá
ahorrar tiempo a la hora de
preparar platillos.
 Sirven de apoyo
para realizar las
distintas tareas
de la cocina
como cortar y
En esta
preparar
categoría
alimentos.
encontramos los
elementos que
están hechos de
acero
inoxidable.
Equipo de
Apoyo
Además se
utilizan para
organizar y
guardar los
utensilios del
equipo menor
de cocina.
 Ahora hablaremos de
estos equipos de apoyo.
 • 1. Estanterías
• 2. Mesas
• 3. Repisas
• 4. Tarjas con mesa y entrepaños
• 5. Carro rack para charolas
• 6. Carro transportación de loza
• 7. Mesa transportación varios
EQUIPOS • 8. Laminadora
• 9. Máquina de hielo
• 10. Máquina lavaloza
DE APOYO • 11. Molino de carne
• 12. Rebanadora
 1. Estanterías 2. Mesas 3. Repisas

Las repisas son

elementos de apoyo
parecidos a las
estanterías, con la
diferencia de que una
repisa no es una
Las estanterías son estantes o Las mesas son estaciones de trabajo
estructura, sino que
elementos estructurales abiertos donde se realizan los procesos de
es un tablón simple
de acero inoxidable que se preparación de los alimentos y se
que se cuelga y que
utilizan en una cocina utilizan las de acero inoxidable que
sirve de almacenaje
profesional para organizar, además pueden ser tanto fijas como
de productos de
colocar y almacenar los distintos móviles y pueden tener una o dos
cocina.
productos. estanterías inferiores.
 5. Carro rack
4. Tarjas con mesa y para charolas
entrepaños Este tipo de mesas de trabajo son
fundamentales para mantener la
higiene en la cocina, porque son
mesas que además incluyen una
tarja (un fregadero), donde se
pueden hacer las tareas de
limpieza de los utensilios de cocina
y la limpieza de los alimentos
mientras se están elaborando.

6. Carro transportación 7. Mesa transportación

de loza varios
 9. Máquina de 10. Máquina
8. Laminadora hielo lavaloza

11. Molino de carne 12. Rebanadora

CASO PRÁCTICO
En el restaurante “LAS MUSAS” deben
implementar equipos de apoyo al área de cocina.

¿Cómo deberían identificar las partes de los equipos

de apoyo del área de producción?

¿Será importante verificar los manuales de

funcionamiento para la utilización de los equipos de
los equipos de apoyo?

¿Cuáles son los equipos de apoyo más importantes

en una cocina? Hable de cada uno.
 METACOGNICIÓN

¿Qué dificultad has tenido frente a esta

sesión?

¿Estás preparado para identificar los

equipos de apoyo de acuerdo a
clasificación e implementarlo en un
restaurante?
 INDICACIÓN

Indicaciones para la sesión 6:

Leer sobre equipos Rodantes.
AHORA, INFORMACIÓN
A TENER EN CUENTA…
 NO OLVIDES CUMPLIR NUESTROS:
PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD

▪ Correcto uso de mascarilla: 01

quirúrgica y 01 comunitaria ó 1 KN95.

▪ Cumplimiento de lavado de manos.

▪ Distanciamiento social de 1.5 metros. 2

* Cuidar de Ti, es cuidar de tu:

FAMILIA!
 PROCESO DE CERTIFICACIÓN MODULAR

1. Enviar la solicitud al correo de certificacionmodular@institutocumbre.edu.pe

2. Realizar el pago

3. Envío de Carta de Presentación

4. Modelo de Constancia e Informe

EFSRT OBLIGATORIAS
5. Supervisión de EFSRT *Las EFSRT son obligatorias para los
estudiantes de II, IV y VI P.A. De no
realizarlas no podrán matricularse en
6. Presentación de documentación
el proximo P.A.
CERTIFICACIÓN MODULAR:
REGIONAL, PERUANA O
INTERNACIONAL
NOTA:
CUALQUIER DUDA O CONSULTA ESTOY PRESTA A ATENDERLOS EN EL HORARIO ESTABLECIDO A
TRAVÉS DEL AULA VIRTUAL O POR correo electrónico: lucerito.ortiz@institutocumbre.edu.pe