EXAMEN PARCIAL 2 CARBOHIDRATOS BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

CARBOHIDRATOS
Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. También son
solubles en agua. Se clasifican de acuerdo con la cantidad de carbonos.

MONOSACARIDOS : Glucosa: monosacárido. Su fórmula química es C6H12O6 .ES

el 2º compuesto orgánico más abundante de la naturaleza, después de la celulosa. Es el
componente principal de polímeros.

Fructosa: monosacárido con la misma fórmula química que la glucosa (C6H12O6) pero
con diferente estructura.

Galactosa. Isómero de la glucosa.

DISACARIDOS: Maltosa: Formado por dos moléculas de glucosa. Aparece en la malta

o cebada germinada. Lactosa: Es el azúcar de la leche y está compuesta de glucosa y
galactosa, condensación de galactosa con glucosa (β-1-4). Sacarosa: Es el azúcar de
mesa. Se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha. Está formada por glucosa y
fructosa, Condensación de fructosa y Glucosa (β2 α1).

Maltosa: Condensación de dos glucosas (α 1 4).

POLISACARIDOS

Almidón: Formado por cadenas de glucosa con enlace α (1-4) y ramificaciones con
enlace α1-6 . Este se encuentra en los vegetales en forma de granos.

Glucógeno: Formado por cadenas de glucosa con enlace α (1-4) y ramificaciones con
enlace α (1-6. Se encuentra en los tejidos animales.

Celulosa: Esta formado por cadenas de glucosa con enlace (1-4) Cumple funciones
estructurales en los vegetales.