INTRODUCCION

El insaciable crecimiento poblacional exige mayor velocidad en las producciones y cada vez de
mayor calidad. El tipo de alimento mas consumido son las hortalizas. Las migraciones hacia las
ciudades, forman urbanizaciones cada vez mas grandes. Debido a esto, y a la gran demanda,
las hortalizas pasaron de cultivarse de zonas rurales a zonas urbanas. Comenzó la agricultura
urbana; este tipo de agricultura ayudo a abastecer los mercados y a satisfacer la insaciable
demanda. Pero tal solución trajo consigo nuevos problemas que afectarían principalmente la
salud humana. Las hortalizas al ser cultivadas en zonas urbanas se vieron perjudicada por la
absorción de metales como el cadmio, zinc, plomo y cobre de diversos medios, ya sea del
suelo, del aire, o del agua. del suelo , debido a los fertilizantes que se añaden. Además, el
constante trafico de las ciudades libera metales en la atmosfera que son absorbidos por los
cultivos. Juega un papel importante el agua de riego, la mayoría de los ríos sufre constantes
contaminaciones y eso termina por absorber nuestros cultivos.

La producción acelerada de hortalizas trajo la inseguridad alimentaria. Por ello, los organismos
de la salud permiten un rango de aceptación de estos metales en nuestro organismo. Los
metales pesados Cu, Zn Pb y Cd se analizan por espectrometría de absorción atómica con llama
aire - acetileno (EAA) en un equipo Buck Scientific 210 VGP, previa digestión con agua regia
según norma internacional (ISO 11466 1995).

La agricultura urbana (AU) ofrece múltiples beneficios, pero también tiene características no
benéficas. Uno de los riesgos para la salud atribuido a la AU es el paso de sustancias tóxicas,
como por ejemplo metales pesados a los alimentos cultivados en zonas urbanas, por la
absorción de los mismos de suelos, aire o agua contaminados (De Zeeuw 2000). Estos metales
pesados no son percibidos a simple vista, pero las hortalizas lo absorben de diferentes formas.
MATERIALES Y METODOS

Susana….

PREPARACIÓN Y ANÁLISIS DE LAS MUESTRAS

Las partes comestibles de las hortalizas se lavaron cuidadosamente con agua potable,
siguiendo el mismo procedimiento que se utiliza para su consumo. Aproximadamente 200 g de
muestra fresca se homogeneizaron en un molino triturador Grindomix GM 200 con vaso de
plástico, concebido especialmente para el análisis de alimentos. De aquí se tomaron 30 g, se
secaron a 105 ºC y posteriormente se calcinaron a 450 ºC durante 16 horas. Luego de varios
ataques con agua y HNO3 en la plancha de calentamiento, las cenizas blancas se disolvieron
con HCl y se trasvasó el digerido a un volumétrico de 25 mL. Los niveles de los metales se
determinaron por EAA.

EAA : Los metales pesados Cu, Zn Pb y Cd se analizaron por espectrometría de absorción

atómica con llama aire - acetileno (EAA) en un equipo Buck Scientific 210 VGP, previa digestión
con agua regia según norma internacional (ISO 11466 1995)

Para la evaluación de la calidad analítica de los resultados se utilizaron los materiales de

referencia certificados (MRC) IAEA 336 e IAEA / V-10 (Heno) en el análisis de las hortalizas

Todos los reactivos empleados fueron de calidad analítica adecuada para este tipo de estudio.

Todos los blancos analizados, presentaron niveles de los analitos de interés por debajo de los
límites de detección de los métodos, lo que indica ausencia de contaminación de las muestras
durante las etapas de muestreo, almacenamiento, transporte al laboratorio y preparación de
las muestras. Los resultados demuestran que los procedimientos empleados para la
determinación de los metales en las matrices de interés brindan resultados veraces y precisos,
y por tanto, los mismos pueden emplearse para la determinación de dichos metales en
muestras colectadas.
MATERIALES Y METODOS

Frescia M. Madueño, Mesías M. García

MATERIAL Y MÉTODO

Estudio descriptivo, transversal y prospectivo. Muestreo: Se recolectaron 40 muestras de

lechuga (Lactuca sativa L.) var. Crespa en mercados del Cono Norte (10), Centro (20) y Cono
Sur (10) de Lima Metropolitana, que se colocaron en bolsas de polietileno inerte con cierre
hermético, se rotularon mediante un código indicando el mercado y su lugar de procedencia,
luego se almacenaron en un cooler para su conservación; a la vez se preguntó a cada
comerciante el origen de las lechugas. Las muestras obtenidas fueron llevadas al laboratorio
de la Unidad de Servicios de Análisis Químicos (Facultad de Química e Ingeniería – UNMSM).
Método: Espectrofotometría de Absorción Atómica (EAA) basada en la atomización del analito,
las partículas de un material (átomos, iones o moléculas) absorben radiación electromagnética
provocando el paso del estado fundamental a un estado excitado de superior energía, al ser un
estado inestable, las partículas regresan a su configuración inicial, emitiendo una radiación de
una determinada frecuencia, la cual se caracteriza mediante espectros. La cantidad de luz
absorbida o emitida determina la cantidad de analito existente en la muestra15.

MATERIALES Y METODOS

E. L. Calderon1 y P. D. Calderon2

MATERIALES Y METODOS MUESTREO Y PREPARACION DE MUESTRAS. El muestreo se realizó

directamente en el mercado mayorista, ubicado en la parte posterior del Mercado Modelo de
Piura. Se tomaran muestras de las 10 principales hortalizas (las más comercializadas). El
muestreo fue completamente al azar entre las hortalizas procedentes de Trujillo, que es el
principal abastecedor de estas verduras. Fueron 5 las repeticiones hechas y para los resultados
se saco un solo promedio. Las Hortalizas muestreadas fueron:
Las muestras fueron lavadas con agua potable, para quitarles los restos de tierra y disponerlas
tal cual se consumen. Luego se secaron a 60 °C y se pulverizaron para ser llevadas al análisis de
metales pesados.

EQUIPOS Y MATERIALES

Equipos de Laboratorio - Espectrofotómetro de absorción atómica. - Balanza Analítica. - Mufla.

- Bomba de Vacío, compresora de aire, acondicionador y extractor de gases.

Material de Laboratorio - Kitasato. - Campana Desecadora. - Matraces aforados de 100, 250

500 y 1000ml de capacidad- Embudo de Vacío. - Matraces Erlemeyer de 100,250, 500 ml de
capacidad. - Pipetas de 2,5 y 10 ml.

Reactivos - Agua destilada. - Ácido clorhídrico y sulfúrico cc. - Patrones de plomo, zinc,
arsénico, cromo y cadmio de 1000 ppm. - Acetileno.

PROTOCOLO DE METODOS DE ANALISIS DE CONTENIDO DE METALES PESADOS.

El contenido de metales pesados será determinado utilizando un método instrumental, el de

Espectrofotometría de Absorción Atómica, el cual será aplicado en laboratorio de Química de
la Universidad Nacional de Piura. El Equipo utilizado fue un Elmer Perkins Analyst 100.
REVISION DE LITERATURA

OLIVARES RIEUMONT, Susana et al. Niveles de cadmio, plomo, cobre y zinc en

hortalizas cultivadas en una zona altamente urbanizada de la ciudad de la
Habana, Cuba. Rev. Int. Contam. Ambient [online]. 2013, vol.29, n.4, pp.285-
294. ISSN 0188-4999.

Madueño, F., García, M. Determinación de metales pesados (Plomo y Cadmio) en lechuga

(Lactuca sativa) de mercados de Lima Metropolitana. Ciencia e Investigación 2018 21(2):19-23.

ISO 11466 (1995). Extraction of Trace Elements Soluble in Aqua Regia. International.
Organization for Standardization, Soil Quality, 8 pp

De Zeeuw H. (2000). Urban and periurban agriculture. Health and Environment. Discussion
paper for FAOETC/RUAF electronic conference “Urban and Periurban Agriculture on the Policy
Agenda”, FAO, Roma.