REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS CENTRALES "RÓMULO GALLEGOS"

AREA DE LA SALUD

PROGRAMA DE MEDICINA

BIOQUIMICA

SECCIÓN 19

Carbohidratos.

San Juan de los morros

10 de noviembre de 2023

Carbohidratos
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomolecular compuestas por
carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía
inmediata y estructural. La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de
almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar
parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del
exoesqueleto de los artrópodos.

PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

- Solubles en agua

- Cristalinos

- Mutorrotación

- Desvía la luz polarizada

- Poco solubles en etanol

- Dulces

- Dan calor

Dentro de las propiedades fisicoquímicas de los carbohidratos se tiene que estos tienen un peso
molecular bajo, de tal manera que son solubles en el agua y tienen un alto poder edulcorante,
estas propiedades del glucógeno permiten que los carbohidratos puedan ser metabolizado más
rápidamente.

Dentro de las propiedades físicas de los carbohidratos vemos que se ubican en forma sólida, son

de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e insoluble en disolventes no polares, son de

sabor dulce.

En las propiedades químicas vemos que los carbohidratos pueden reaccionar la oxidación
debido a que reducen los reactivos de Fehling de Tollens.

Estructura química de los carbohidratos

Los carbohidratos son polihidroxialdehídos o polihidroxiacetonas; es decir, cadenas de carbonos

con un grupo carbonilo (C=O). De acuerdo con su posición dentro de la molécula, puede ser un
grupo funcional aldehído (si está en los extremos de la molécula) o cetona (en cualquier otra
posición).

Además, poseen varios grupos hidroxilo (-OH) unidos al esqueleto, formado por los otros átomos
de carbono. Estos compuestos, al estar formados por carbono, hidrógeno y oxígeno,
antiguamente, se pensaron que eran algún tipo de combinación de carbono y agua (de ahí que
recibieron el nombre de hidratos de carbono); sin embargo, hoy en día, se sabe que algunos
carbohidratos pueden contener nitrógeno, fósforo o azufre.

Los carbohidratos generalmente se representan de forma lineal utilizando la proyección de

Fischer, que considera la distribución espacial (estereoquímica) de todos los átomos de carbono
asimétricos.

En un medio acuoso, los monosacáridos con cinco o más átomos de carbono en su cadena suelen
encontrarse en forma de estructuras cíclicas (en anillo), en las que el grupo carbonilo forma un
enlace covalente con el oxígeno de un grupo hidroxilo perteneciente a la misma cadena. Estas
estructuras cíclicas de cinco y seis átomos de carbono suelen ser más estables que sus homólogos
de cadena abierta.

Clasificación de los carbohidratos. Los carbohidratos se clasifican de acuerdo con el número de

unidades monoméricas que los conforman.

Monosacárido

Los monosacáridos son moléculas orgánicas, monómeros de carbohidratos o glúcidos que forman
polímeros llamados polisacáridos. Se denominan azucares simples ya que están compuestos por
una única molécula de azúcar. Estos pequeños azucares tienen un papel fundamental en nuestro
cuerpo y en la naturaleza.

Propiedades de un monosacárido
Son hidratos de carbono que, al ser sometidos a una hidrólisis, no se descomponen. Conocidos
como azúcares simples, están considerados como los carbohidratos más sencillos.

Un monosacárido dispone de entre tres y siete átomos de carbono. Uno de esos átomos se une a
un grupo carbonilo, mientras que todos los restantes se vinculan a un grupo alcohol.

Los monosacáridos son monómeros (moléculas con una masa molecular reducida). La unión de
varios monosacáridos en un proceso de polimerización da lugar a los polímeros nombrados
como polisacáridos.

Clasificación

Los monosacáridos se pueden clasificar de diferentes formas, principalmente en función de la

cantidad de átomos de carbono que contienen y la posición del grupo funcional.

1. Según el número de átomos de carbono:

- Triosas: Contienen tres átomos de carbono, como el gliceraldehído.

- Tetrosas: Contienen cuatro átomos de carbono.

- Pentosas: Contienen cinco átomos de carbono, como la ribosa y la desoxirribosa.

- Hexosas: Contienen seis átomos de carbono, como la glucosa, la fructosa y la galactosa.

- Heptosas: Contienen siete átomos de carbono.

2. Según la posición del grupo funcional:

- Aldosas: Monosacáridos que contienen un grupo funcional aldehído, como el gliceraldehído.

- Cetosas: Monosacáridos que contienen un grupo funcional cetona, como la fructosa.

Carbohidratos que no pueden hidrolizarse a carbohidratos más sencillos. Ejemplos de éstos son la
glucosa y la fructosa.
Disacáridos

Los disacáridos son carbohidratos formados por la unión de dos monosacáridos mediante un
enlace glucosídico.Una clasificación común de los disacáridos es:

Sacarosa: Formada por la unión de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. Es el
azúcar común que se encuentra en la caña de azúcar, la remolacha y en muchos alimentos dulces.

Lactosa: Compuesta por una molécula de glucosa y una molécula de galactosa. Es el azúcar
presente en la leche de mamíferos, incluida la leche humana.

Maltosa: Resulta de la unión de dos moléculas de glucosa. Se forma durante la digestión del
almidón y es un producto intermedio en la producción de cerveza.

Trehalosa: Formada por dos moléculas de glucosa unidas de manera especial. Se encuentra en
algunos hongos y en el exoesqueleto de insectos.

Los oligosacáridos surgen de la unión de dos o más monosacáridos, generando cadenas de

longitud variable; sin embargo, son los disacáridos los más abundantes dentro de esta categoría.
Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace O-
glicosídico. Por ejemplo, la sacarosa (“azúcar de mesa”) es un disacárido conformado por la unión
de una molécula de glucosa y una de fructosa. Los monosacáridos y los disacáridos son altamente
solubles en agua; asimismo, la mayoría tiene el característico sabor dulce asociado con los
azúcares.

Polisacáridos

Los polisacáridos son macromoléculas formadas por la unión de una gran cantidad
de monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de
reservas energéticas y estructurales.

Los polisacáridos son polímeros cuyos constituyentes (sus monómeros) son monosacáridos, los
cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener
un peso molecular muy elevado, que depende del número de residuos o unidades de
monosacáridos que participen en su estructura.
Clasificación

Almidón: Es el principal polisacárido de reserva en plantas y se compone de cadenas de glucosa.

Se encuentra en alimentos como papas, arroz, maíz y trigo, y es una importante fuente de energía
en la dieta humana.

Glucógeno: Es el polisacárido de reserva en animales, incluido el ser humano. Está formado por
cadenas ramificadas de glucosa y se almacena principalmente en el hígado y en los músculos para
ser utilizado como fuente rápida de energía.

Celulosa: Es el polisacárido estructural más abundante en la naturaleza y forma la pared celular de

las plantas. Está compuesta por cadenas lineales de glucosa unidas mediante enlaces beta, lo que
le confiere resistencia y rigidez.

Quitina: Es un polisacárido estructural presente en el exoesqueleto de artrópodos (como insectos

y crustáceos) y en las paredes celulares de hongos. Está formada por cadenas de N-
acetilglucosamina unidas mediante enlaces beta.

Heterósidos: los heterósidos o glucósidos, se encuentran en las plantas y están conformadas por
moléculas de azúcar (mayormente monosacáridos) y otros compuestos como los no glucidicos,
desempeñan un papel importante en los organismos vivos ya que existes muchos tipos de
heterosidos con diferentes tipos de funciones, se encuentran inactivos en las plantas pero pueden
activarse en cualquier momento de necesidad de la planta, se hidrolizan en presencia de agua y
una enzima, generando así azucares importantes en el metabolismo de la planta y se llegan a usar
mucho en medicamentos.

Peptidoglicano: presentes únicamente en las bacterias, los proteoglicanos están conformados de

aminoácidos y de un conjunto de azucares simples, su función es de dar sostén y rigidez a la pared
celular bacteriana, de hecho, si se llegase a inhibir su biosíntesis o su degradación especifica
durante el crecimiento celular podría provocar una lisis celular; por eso muchos antibióticos
buscan atacar estos procesos. El peptidoglicano está formado por una secuencia alternante de dos
azúcares, N-acetil-glucosamina (NAG) y el ácido N-acetilmurámico (NAM), unidos por enlaces
β(1→4), entre el C1 de NAM y el C4 de NAG*. NAM es un derivado de NAG al que se le ha añadido
una molécula de ácido láctico en el C3. La estructura del peptidoglicano está conformada por tres
capas:
-La primera capa del peptidoglicano (horizontal) está formada por filas lineales de NAG y NAM
unidos de forma secuencial, mediante enlaces covalentes.

-La segunda capa (vertical) está formada por un tetra péptido unido solamente a NAM (esta es
otra diferencia entre NAG y NAM). A este tetrapéptido se le denomina tetrapéptido del glicano.
Este tetrapéptido contiene: L-alanina,D-glutámico (en algunas bacterias puede estar
hidroxilado),L-lisina en la mayoría de GRAM+ o meso-diamino-pimélico (m-DAP) en GRAM- y
algunas GRAM+ (en GRAM+ también pueden aparecer otros aminoácidos),D-alanina

-La tercera capa está formada por la unión de dos NAM vecinos. Para ello, la mayoría de veces se
forma un enlace peptídico entre el cuarto aminoácido de un tetrapéptido (d-alanina) y el tercero
de otro (L-lisina o m-DAP) mediante una reacción de transpeptidación. La composición de estos
puentes peptídicos varía entre los diferentes grupos bacterianos; de hecho, los aminoácidos y la
posición de este enlace se ha usado para clasificarlos (taxonomía). En bacterias GRAM- y algunas
especies de Bacillus el enlace es directo, entre la D-alanina y el ácido diaminopimélico (m-DAP). En
la mayoría de bacterias GRAM+ hay un puente formado por uno o más aminoácidos.

Proteoglicanos: Los proteoglicanos son moléculas que forman parte de la estructura celular de la
dermis y la epidermis y cuya función es la de comunicar las células con el exterior. Se encuentran
de forma natural en la piel. A nivel celular, los proteoglicanos aportan hidratación, firmeza y
elasticidad a la piel.

Las cadenas de polisacáridos son muy rígidas e hidrofílicas, por lo que tienden a ocupar grandes
volúmenes en relación con su masa formando geles: su elevada carga negativa hace que atraiga
gran cantidad de cationes, sobre todo el Na+, que, debido a su capacidad osmótica, hace que se
retengan grandes cantidades de agua en la matriz extracelular, produciendo una presión de
turgencia que capacita a la matriz para oponerse a fuerzas de compresión. Salvo el ácido
hialurónico, los demás glicosaminoglicanos están unidos covalentemente a una proteína formando
proteoglicano.

Glucoproteínas: Las glucoproteínas o glicoproteínas son moléculas compuestas por una proteína
unida a uno o varios glúcidos, simples o compuestos. Destacan entre otras funciones la estructural
y el reconocimiento celular cuando están presentes en la superficie de las membranas plasmáticas
(glucocáliz).

El término se usa en general para referirse a una molécula de dimensiones específicas, integrada
normalmente por uno o más oligosacáridos unidos de modo covalente a cadenas laterales
específicas de polipéptidos. Suelen tener un mayor porcentaje de proteínas que de glúcidos.

Fibra dietética: es la parte del alimento que no es afectada por el proceso digestivo en el cuerpo.
Sólo una pequeña cantidad de fibra es metabolizada en el estómago y el intestino; el resto pasa a
través del tracto gastrointestinal y hace parte de las heces. Hay dos tipos de fibra dietaría: soluble
e insoluble.

Importancia en la dieta: Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres
nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas. Su cuerpo descompone los
carbohidratos en glucosa. La glucosa, o azúcar en la sangre, es la principal fuente de energía para
las células, tejidos y órganos del cuerpo
¿Cuáles son los diferentes tipos de carbohidratos?

Hay tres tipos principales de carbohidratos:

Azúcares: También se llaman carbohidratos simples porque se encuentran en su forma más

básica. Pueden agregarse a los alimentos, como el azúcar en dulces, postres, alimentos procesados
y refrescos. También incluyen los tipos de azúcar que se encuentran naturalmente en frutas,
verduras y leche

Almidones: Son carbohidratos complejos que están hechos de muchos azúcares simples unidos.
Su cuerpo necesita descomponer los almidones en azúcares para usarlos como energía. Los
almidones incluyen pan, cereal y pasta. También incluyen ciertas verduras, como papas, guisantes
y maíz

Fibra: También es un carbohidrato complejo. Su cuerpo no puede descomponer la mayoría de la

fibra, por lo que comer alimentos con fibra puede ayudarle a sentirse lleno y hacer que sea menos
probable que coma en exceso. Las dietas altas en fibra tienen otros beneficios para la salud.
Pueden ayudar a prevenir problemas estomacales o intestinales, como el estreñimiento. También
pueden ayudar a bajar el colesterol y azúcar en la sangre. La fibra se encuentra en muchos
alimentos que provienen de plantas, como frutas, verduras, nueces, semillas, frijoles y granos
integrales