GLÚCIDOS Características generales Estructura química Funciones generales

Moléculas que tienen un grupo hidroxilo ( - Cn (H2O)n por ejemplo, la glucosa -Combustible (glucosa, glicerol, fructosa…) *
OH) en cada carbono, excepto en uno de ellos
que tienen un grupo carbonilo ( -C=O) -Reserva de energía (almidón, glucógeno)*
( aldehídos o cetonas) Fórmula lineal y ciclada
-Constituyente de los ácidos nucleicos (ribosa,
desoxirribosa)

-Estructurales (celulosa, quitina)

*Las funciones más importantes, más representativas,

de los glúcidos

*grupos funcionales pág 39 Ptt

Clasificación y Propiedades (mono y disacáridos juntos) Funciones Ejemplos y estructuras moleculares
características

Monosacáridos - Sabor dulces (“azúcares”) Energética Glucosa y fructosa ( las dos son hexosas)
-Solubles en agua ( combustible,
-Cadenas de 3- -Isomería (misma fórmula empírica, distinta fórmula energía inmediata)
8 carbonos. Los desarrolada) Isómeros L y D de cualquier molécula
más frecuentes
5C ( pentosas) y
6C ( hexosas)

-Aldehído ( OH
en el extremo) y -Ciclación (en medio acuoso se ciclan) El grupo carbonilo
cetona ( en el reacciona con el hidroxilo del penúltimo carbono. Aparece
medio) dan dos nuevos isómeros alfa (α) y beta (β )según cómo se sitúe
aldosas o este nuevo hidroxilo (* OH del C1 para abajo = alfa)
cetosas

Componente de Ribosa y desoxirribosa (son pentosas)

Ácidos Nucleicos
Disacáridos Enlace glucosídico o O-glucosídico Azúcar leche Lactosa: unión de galactosa + glucosa
mamíferos
Unión de dos ( energía)
monosacáridos
por enlace Energética
glucosídico (plantas: caña de Sacarosa: unión de glucosa+ fructosa
azúcar, remolacha)
Lo que conocemos
Formación de la sacarosa (unión de α- glucosa y β- como “azúcar”
fructosa)

Energética (plantas Maltosa: unión de dos glucosas

y semillas: malta)

Polisacáridos Reserva de energía: Glucógeno (glicògen, en català) α-glucosas ( 1-4) con

No son dulces ramificaciones ( 1-6) En animales. En hígado y músculo
Polímeros de
más de 10 No son solubles en agua
monosacáridos

Homopolisaráci
dos ( mismo
monosacárido) / Almidón (midó) formado por amilosa α-glucosas ( 1-4) y
heteropolisacári amilopectina ( ramificaciones 1-6). En vegetales. Reserva
dos( distintos energética (tubérculos, arroz…)
monosacáridos)
Estructural:

Celulosa cadenas lineales de glucosas β (1-4) unidas

paralelamente con puentes de hidrógeno

Quitina: exoesqueleto de artrópodos y pared celular de

hongos