UDLA

Francisco Tapia
Pastelería II
Deber
Macaron

Antecedente:

El origen de los macaron se tiene conocimiento que tuvo data a comienzos del siglo XVI en

Italia, pero al pasar el tiempo se trasladó y se introdujo a Francia en 1581 introducidos por la

reina Catalina de Medici con el motivo de una boda. Después de este antecedente se popularizo

en gran medida y actualmente es un tipo de galleta que a nivel mundial es muy emblemática.

Objetivo:

Lo que se quiere lograr mediante la preparación de los macaron es lograr mediante el empleo

de la técnica poder conseguir una consistencia correcta para que al momento del horno se logre

uniformidad, brillo y que visualmente sea atractivo.

Fotografías:

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Procedimiento y Receta:

Macaron

138 g Polvo de almendras

12 g Cacao en polvo

150 g Azúcar impalpable

150 g Azúcar

100 g Claras de huevo

50 g Agua

Ganache de mora

200 g Chocolate blanco

50 g Pulpa de mora

20 g Mantequilla sin sal

1) Primero se debe pesar todos los ingredientes por un lado los secos y por otro los líquidos.

2) Cernir los ingredientes secos.

3) Montar un merengue italiano, con la mitad de las claras de huevo y azúcar hecho almíbar.

4) Incorporar el merengue con los ingredientes secos para lograr la masa

5) Colocar en una manga y hornear a 140-150 grados Celsius.

6) Por otro lado temperar chocolate blanco.

7) Calentar la pulpa de mora hasta 30 grados.

8) Añadir la mantequilla y pulpa.

9) Colocar la ganache en medio de los macaron.

10) Emplatar y servir.

Conclusiones y Resultados:

Al terminar la elaboración de los macaron se logró encontrar un producto que al salir del horno

fue bastante liviano, con brillo y una cubierta lisa. Lo cual fue de gran beneficio para poder

poner la ganache y culminar con la elaboración. Por lo tanto, se considera que se logró el

objetivo que se planteó. Sin embargo, al ser la primera vez que se pudo elaborar aún podría

lograr un producto con mayor nivel de excelencia.

Recomendaciones:

Lo que se puede considerar al momento de la elaboración de los macaron, es que al momento

de montar el merengue italiano no se lo monte demasiado, porque al momento de manguear la

preparación se mantiene muy estático y suele quedar una punta en los macaron. Por otro lado,

es importante cernir los ingredientes secos para que no queden grumos o residuos de la harina

de almendras.

Bibliografía:

Escuela, A. (2019, 29 octubre). Origen e historia del Macaron. Escuela Gourmet.

https://escuelagourmet.com.ar/2018/08/28/origen-e-historia-del-macaron/