UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, Decana de América)

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

Escuela Académica Profesional de Administración de Turismo

Asignatura:

Gastronomía

Titulo:

Aportes de los inmigrantes a la oferta gastronómica en el Perú

Autor:

Ponce Sanchez, Gady Maday

Docente:

Frida Lina Morcia Rivera

Lima – Perú
2023
 Introducción
La historia de las inmigraciones es un fenómeno global y la diversidad de

gastronomía que posee el Perú es el resultado de las fusiones de muchas culturas

aportando sus conocimientos, ingredientes, insumos, costumbres, etc. Y muchos de

estos inmigrantes llegan al Perú por la crisis que sufrían.

Hoy en día, el Perú es uno de los países variados en gastronomía por la

multiculturalidad. El Perú es reconocido mundialmente en su gastronomía, dentro de los

récords más recientes tenemos a Lima que se posiciona en 3er lugar como el mejor

destino para comer según Taste Atlas (Promperú, 2023).

A continuación de se presentará las culturas más influyentes en el Perú con sus

aportes técnicas culinarias, y fusiones que lograron aprender todo ello, producto de la

inmigración.

Inmigrantes en el Perú y la gastronomía

Los inmigrantes chinos llegaron a mediados del siglo XIX, escapando de una

crisis. Llegaron a trabajar en las haciendas azucareras y algodoneras de la costa en

situación de esclavos, estos inmigrantes trabajaban para una ración de comida y según

menciona Humberto Rodríguez Pastor muchas veces la ración diaria que recibían

muchos culíes era insuficiente, y siempre monótona, consistía en carne y arroz. Aquí

observamos que la dieta de los chinos fue un fenómeno curioso: la existencia del arroz,

este insumo se llegó a cultivar a gran escala para los chinos por su bajo costo por los

hacendados. Tiempo después, los chinos mostraron gran habilidad en cuanto a la

comida, al principio no fueron aceptados, pero poco a poco fueron introduciendo su

comida con fusionando con las nuestras. Dentro de aportes tenemos, sus insumos como

col china, arveja china, Kion, salsa de tamarindo, entre otros, también nos enseñó sus
técnicas platillos agridulces, se difundió el consumo del Te y finalmente el Chifa que

hoy en día ofrece diversos platillos fusionados. El barrio chino, calle de Japón fue el

lugar donde se concentraban los chinos.

En el año 1899 y 1936 comenzaron a llegar inmigrantes japones para trabajar en

haciendas de caña de azúcar y algodoneras, una vez cumplida sus contratos muchos de

ellos se establecieron en las cuidades. Estos japoneses también conocidos como

MIKKEI comenzaron a abrir pequeños negocios de comida que logra a tener

aceptación, todo ello por hacer fusión de elementos como pescado, mariscos, etc.

Dentro de sus aportes están el consumo de arroz, pescados y mariscos, salsa de soja, el

jengibre, las algas, también nos importa sus técnicas de corte, cocinaban sudado de

pescado a vapor, además los japones fueron los cultivadores de frutos naranjas y

mandarinas que aporto para la preparación de platillos acevichados.

La influencia italiana fue la más importante inmigración europea que nuestro

territorio ha recibido. Los italianos llegaron con la intención de poner un negocio, y

lograron establecer bodegas en esquinas y allí se inicia la venta de comida italianas. Los

ingredientes y preparaciones italianas se fusionaron creando una cocina ítalo-peruana;

por ejemplo, la torta pascualina de Génova en el Perú se convierte en el pastel de

acelgas, la tripa a la florentina en el Perú se convierte en el mondonguito italiano, etc.

Los aportes de Italia, el pesto hecho de albaca, en el Perú usado para un tallarín

verde, también tenemos el menestrón, la salsa de tomate, otra importante es el consumo

de fideos que se popularizo. Y sin mencionar el plato mas exportado de Italia que es la

pizza que fue popularizo por los años 50. Además, los italianos incursionaron en la

industria destacando en textiles, fideos, tabaco y cerveza. También destacaron en

preparación de vinos y piscos en Ica, por último, la heladería con el italiano Pedro
Donofrio, en 1908 pone su negocio y fue próspero y en 1919 el hijo toma el negocio de

chocolatería, otros productos como paneton hoy ubicada en la av. Venezuela.

Conclusión

La gastronomía peruana que tenemos hoy es gracias a la diversidad cultural y la

fusión de todas las culturas que llegaron al Perú gracias a los aportes de todos los

inmigrantes, se logró desarrollar nuevos platillos fusionado y esto paso de generación en

generación mejorando y actualmente la gastronomía peruana es muy reconocida en el

mundo.

Referencias

Chirinos et. al, (2021). Aportes Gastronómicos de Francia, Japón, China e Italia a Perú

https://issuu.com/rafakiller2014/docs/revista_issu.docx

Sucedió en Perú. Inmigración italiana en el Perú́ , Historia Peruana.

https://www.youtube.com/watch?v=q69drzhK0Ys

Villafuerte, G. P. “Fondas chinescas”. Pioneros cocineros y negociantes chinos en la

oferta culinaria de Lima (1858-1879). LOS CHINOS DE ULTRAMAR, 23.

https://static1.squarespace.com/static/611abae8bac2665b70b77ee7/t/

61f6edec4fc8a213c12ea0c9/1643572720727/

Libro+Los+Chinos+de+Ultramar+II.pdf#page=23