Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
VOLUMETRÍA
DOCENTE:
ESTUDIANTE:
CATEDRA:
FECHA DE REALIZACIÓN:
LATACUNGA – ECUADOR
2. INTRODUCCIÓN
La volumetría se define como todo aquel método analítico que mide el volumen de un
realizar un análisis de tipo cuantitativo. En este caso, la volumetría consiste en medir qué volumen
de un reactivo se debe gastar hasta que se genere una cierta reacción en la sustancia que está
siendo analizada.
El desarrollo de la volumetría, en este caso, nos exige conocer ciertos conceptos. Hay un
que reaccione al estar en contacto con una solución del analito (la sustancia que interesa analizar
3. OBJETIVOS
Objetivo general
Conocer y aplicar el método volumétrico para realizar una valoración ácido –base
en la leche entera.
Objetivos específicos
La leche es uno de los alimentos más completos ya que es una mezcla homogénea de todos los
Entre las proteínas destaca la caseína, diversas seroglobulinas y albúminas, así como otras de
De los azúcares, tiene importancia la lactosa (constituida por glucosa y galactosa). Aporta una
gran cantidad de calcio y otros minerales como el fósforo y potasio. (Navarra, 2017)
pH comprendido entre 6,5 y 6,8, siendo la acidez total debida a una suma de tres fuentes
fundamentales y a una cuarta de carácter eventual que son: -Acidez proveniente de la caseína. -
Acidez debida a las sustancias minerales y a la presencia de ácidos orgánicos. -Acidez proveniente
ácido láctico y a otros ácidos procedentes de la degradación microbiana de la lactosa en las leches
en proceso de alteración. Las tres primeras representan la acidez natural de la leche. (Gili, 1945)
La cuarta puede existir debido a condiciones sanitarias no adecuadas o si han actuado bacterias
lácticas que convierten la lactosa en ácido láctico. La acidez permitida en la leche es de 0.2 % en
ácido láctico. La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH. La leche
detectar impurezas, deterioro y signos de infección por mastitis. Si bien hay una serie de factores
que afectan la composición de la leche, las mediciones de pH pueden ayudar a los productores a
acidez actual representa a los grupos H+ libres, mientras que la acidez potencial incluye todos aquellos
componentes de la leche que por medio de la titulación liberan grupos H+ al medio. Para su determinación
se agrega a la leche el volumen necesario de una solución alcalina valorada hasta alcanzar el pH donde
cambia el color de un indicador, generalmente fenolftaleína, que cambia de incoloro a rosado a pH 8,3
(Singh, 2015)
La acidez titulable de la leche fresca disminuye conforme avanza el período de lactación y suele
La acidez se mide por titulación y corresponde a la cantidad de hidróxido de sodio utilizado para
neutralizar los grupos ácidos. Este valor puede expresarse de diversas maneras:
- en “grados Dornic” (°D) que corresponde al volume n de solución de hidróxido de sodio N/9
utilizada para titular 10 ml de leche en presencia de fenolftaleína. Este resultado expresa el contenido en
ácido láctico. Un grado Dornic equivale a 0,1 g/l de ácido láctico ó 0,01%
- en gramos de ácido láctico por litro o por kilogramo. Si se utiliza hidróxido de sodio N/9 con 10
5. MATERIALES
Reactivos:
Ácido Clorhídrico
Hidróxido de Sodio (sello rojo)
Materia prima :
Leche 100 ml
Equipos:
Espátula
Pipeta (vidrio)10 ml
Pera de succión
Balanza analítica
Bureta (vidrio) 25 ml
Vidrio de reloj
Soporte universal
6. PROCEDIMIENTO
Medir con el matraz aforado hasta una determinada medida ubicada en el mismo.
precipitación.
Ilustración 8 Titulación
7. RESULTADOS Y DISCUSIONES
enrose en la bureta
Consumo de NaOH
−25 ml
23 .2 ml
1 , 8 ml
10 ml 0.19
9 ml x
9 ×0.19
X¿ =0,171
10
0.1 ml 1 º Dorcic
1.8 ml x
1.8× 1
x¿ =18 º Dorcic
0,1
Determinamos que la muestra de leche de 9 ml utilizada en la práctica de laboratorio
Discusión
. . ENSAYO
a 15 ºC - 1,032
1,028
A 20 ºC
masa)4
masa)
masa)
masa
porcentaje común o normal de acidez titulable de 0.171 o 18 ºDorcic.. Según [López, A.L.;
Barriga, D.; Jara, J.; Ruz, J.M.]]. –Córdoba. Consejería de Agricultura y Pesca, Instituto de
Investigación y Formación Agraria y Pesquera,( 2015,6 Diciembre ), la leche tiene una acidez
Esta acidez natural está en la leche de vaca en torno a los 14-18º Dornic,.Una acidez de
vaca inferior a 14º Dornic puede indicar procedencia de animales enfermos (mamitis), leches
calostrales o alteradas (aguadas). La acidez por encima de 18º Dornic, nos indican leche
procedente de ordeños poco higiénicos o que han pasado más de 10 horas sin refrigeración.
8. CONCLUSIONES
9. BIBLIOGRAFÍA
(EOQ), M. d. (2017). Qué es y cómo se hace. D.F. MEXICO: ngenio Empresa.
https://es.slideshare.net/alconguerrero/ejercicios-eoq-con-faltante
https://es.slideshare.net/alconguerrero/ejercicios-lep-con-faltante
Gili, G. (1945). Lecheria. En G. Gili, Tarado de Lecheria (pág. 57). Bogota: google books.
Hannacolombia. (11 de diciembre de 2006). Hanna Instruments. Obtenido de HANNA Instruments S.A.S:
https://www.hannacolombia.com/blog/post/545/la-importancia-medir-el-ph-en-la-leche#:~:text=La
%20medici%C3%B3n%20del%20pH%20en,ciertos%20cambios%20en%20la%20composici
%C3%B3n.
C.pdf
http://induoperacionesdos.blogspot.com/p/modelos-de-inventarios.html
salud/vida-sana/nutricion/importancia-consumir-leche
10. ANEXOS