“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE

INDEPENDENCIA”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD

PRÁCTICA N° 03: APLICACIÓN DE LAS HERRAMIENTAS

ESTADÍSTICAS EN LA EMPRESA MISTER COCO
S.A.C.

DOCENTE: Ing. M. Sc. EPIFANIO EFRAÍN MARTÍNEZ MENA

ESTUDIANTES: ALTAMIRANO LEÓN, Max Jheison

MARÍN RÍOS, Claudia Vanessa
SÁNCHEZ LÓPEZ, Lelis Maribel
SÁNCHEZ LÓPEZ, Melixa Analí

FECHA DE PRESENTACIÓN: 26 DE ENERO DE 2021

MORALES – SAN MARTÍN

2021
 Índice
Página

1. INTRODUCCIÓN ..............................................................................................................3
1.1. Objetivo general .........................................................................................................3
1.2. Objetivos específicos ...................................................................................................3
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA .........................................................................................4
2.1. Cuadro de Pareto........................................................................................................4
2.2. Diagrama de causa y efecto ........................................................................................5
2.3. Estratificación .............................................................................................................6
2.4. Hoja de verificación ....................................................................................................7
2.5. Histograma..................................................................................................................8
2.6. Diagrama de dispersión..............................................................................................9
2.7. Gráficos y cuadros de control ..................................................................................10
3. MATERIALES Y MÉTODOS ........................................................................................12
3.1. Materiales ..................................................................................................................12
3.2. Métodos .....................................................................................................................12
4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ......................................................................................12
4.1. Cuadro de Pareto......................................................................................................12
4.2. Diagrama causa – efecto...........................................................................................13
4.3. Estratificación ...........................................................................................................15
4.4. Hoja de verificación ..................................................................................................16
4.5. Histograma................................................................................................................17
4.6. Diagrama de dispersión............................................................................................18
5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ..............................................................19
6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................20
APLICACIÓN DE LAS HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS EN LA EMPRESA
MISTER COCO S.A.C.

1. INTRODUCCIÓN

El presente trabajo corresponde al Informe de práctica N° 03 del curso de

Administración de la calidad impartido por el Ing. M. Sc. Epifanio Efraín Martínez
Mena, que trata acerca de la aplicación de las herramientas estadísticas en la MYPE
Mister Coco S.A.C. cuyo propietario es el señor Wirner Rodrigo García Garay. En
este informe, se define cada una de las siete herramientas estadísticas básicas para el
control de calidad, se presenta la evidencia de la aplicación de cada una de ellas
(excepto los gráficos y cuadros de control, por indicación del docente), la discusión
respecto de la información consultada y conclusiones y recomendaciones finales.
Todo esto con la finalidad de poner en práctica y convertir en realidad lo aprendido,
acerca de las siete herramientas estadísticas básicas del control de calidad durante las
clases teóricas; permitiéndonos así, compartir nuestro conocimiento y contribuir al
proceso de mejora continua de la empresa e intercambiar la experiencia de realizar la
práctica con nuestros compañeros, enriqueciéndonos mutuamente.

1.1. Objetivo general

 Aplicar seis de las siete herramientas estadísticas en la empresa Mister
Coco S.A.C.
1.2. Objetivos específicos
 Evidenciar cómo se emplean las herramientas estadísticas en una
empresa.
 Demostrar que las herramientas estadísticas son de sencilla aplicación.
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1. Cuadro de Pareto

Es una técnica gráfica sencilla para clasificar aspectos en orden de mayor a

menor frecuencia. Está basado en el principio de Pareto (80% de un problema es
producido por el 20% de las causas). Este diagrama, también es llamado curva
cerrada o Distribución A-B-C, es una gráfica para organizar datos de forma que
estos queden en orden descendente, de izquierda a derecha y separados por
barras.

Permite mostrar gráficamente el

principio de Pareto (pocos vitales,
muchos triviales), es decir, que hay
Permite asignar un orden de muchos problemas sin importancia
prioridades. frente a unos pocos muy importantes.
Mediante la gráfica colocamos los
«pocos que son vitales» a la izquierda
y los «muchos triviales» a la derecha.

Facilita el estudio de las fallas en las

industrias o empresas comerciales, así
como fenómenos sociales o naturales
psicosomáticos.

¿Cómo se hace un cuadro de Pareto?

 Seleccionar los aspectos que se van a analizar. ¿Cuál es el problema y las

causas que se van a tratar?
 Seleccionar la unidad de medida para el análisis: la cantidad de
ocurrencias, los costos u otra medida de influencia.
 Seleccionar el período de tiempo para el análisis de los datos, por
ejemplo: un ciclo de trabajo, un día completo, una semana, etc.
 Relacionar los aspectos de izquierda a derecha en el eje horizontal en el
orden de magnitud decreciente de la unidad de medida. Las categorías

4|P ági na
 que contienen la menor cantidad de aspectos pueden combinarse en “otra”
categoría, la cual se debe colocar en la extrema derecha).
 Encima de cada aspecto, se dibuja un rectángulo cuya altura represente la
magnitud de la unidad de medida para cada aspecto.
 Construir la línea de frecuencia acumulativa sumando las magnitudes de
cada aspecto de izquierda a derecha.
 Utilizar el Diagrama de Pareto para identificar los aspectos más
importantes para el mejoramiento de la calidad.
2.2. Diagrama de causa y efecto

Conocido también como gráfico de Ishikawa, espina de pescado o pescado de

Ishikawa, identifica muchas causas posibles de un efecto o problema y clasifica
las ideas en categorías útiles.

El enunciado del problema, colocado en la cabeza de la espina de pescado, se

utiliza como punto de partida para trazar el origen del problema hacia su causa
raíz. Típicamente, el enunciado describe el problema como una brecha que se
debe cerrar o como un objetivo que se debe lograr. El mecanismo para encontrar
las causas consiste en considerar el problema y preguntarse “por qué” hasta que
se llegue a identificar la causa raíz o hasta que se hayan agotado las opciones
razonables en cada diagrama de espina de pescado.

5|P ági na
 ¿Cómo se hace un diagrama de causa y efecto?

Determinar el grupo Convocar al grupo,

Determinar
de personas que deben anunciándoles el
inequívocamente el
intervenir en el problema concreto que
problema a analizar
análisis se va a analizar

Habitualmente, los factores suelen estar predefinidos como las “4M” o “5M”
(incluso 6M), dependiendo del contexto:

 1ª M: Máquinas
 2ª M: Mano de obra
 3ª M: Método
 4ª M: Materiales
 5ª M: Medio (entorno de trabajo)
2.3. Estratificación

La estratificación es una técnica utilizada en combinación con otras herramientas

de análisis de datos. Cuando se han agrupado los datos de una variedad de fuentes
o categorías, el significado de los mismos puede ser imposible de ver. Esta
técnica los separa para que los patrones se puedan ver.

Estratificación es clasificar o agrupar los datos con características coincidentes

en grupos o estratos. Sirve para facilitar el trabajo antes de usar otras herramientas
como pueden ser los histogramas o los diagramas de dispersión.

Cuando hay muchos datos, por ejemplo, en un diagrama de dispersión, su

interpretación puede hacerse bastante complicada y se pueden enmascarar los

6|P ági na
 problemas a detectar. Esta técnica separa los datos para que podamos encontrar
patrones que de otra manera no se podrían ver.

¿Cuándo utilizar la estratificación?

• Antes de recopilar datos

• Cuando tenemos datos de varias fuentes o
condiciones
• Cuando el análisis de datos requiere la separación
de diferentes fuentes o condiciones

Tipos de muestreo estratificado

 Muestreo estratificado proporcionado o proporcional: La muestra

deberá tener estratos que guarden las mismas proporciones observadas en
la población. Si decidimos que la muestra sea de 1000 personas, la
proporción debe ser la siguiente:

Estrato de mujeres: 700 (70%)

Estrato de hombres: 300 (30%)

 Muestreo estratificado uniforme: Cuando se asigna el mismo tamaño

de muestra a todos los estratos definidos, sin importar el peso que tienen
en la población.
 Muestreo estratificado óptimo (respecto a la desviación estándar): En
este caso, el tamaño de los estratos en la muestra no guarda
proporcionalidad con la población. Se define el tamaño de los estratos
proporcionalmente a la desviación estándar de las variables objeto de
estudio. Es decir, se toman estratos de mayor tamaño en los estratos con
mayor variabilidad interna para representar mejor en el total de la muestra
los grupos poblacionales más difíciles de estudiar.
2.4. Hoja de verificación

Una Hoja de Verificación (también llamada “de Control” o “de Chequeo”) es

un impreso con formato de tabla o diagrama, destinado a registrar y compilar
datos mediante un método sencillo y sistemático, como la anotación de marcas

7|P ági na
 asociadas a la ocurrencia de determinados sucesos. Esta técnica de recogida de
datos se prepara de manera que su uso sea fácil e interfiera lo menos posible con
la actividad de quien realiza el registro.

Es un formato construido especialmente para recabar datos de una manera

adecuada y sistemática, de tal manera que su registro sea fácil para analizar la
manera en que los principales factores que intervienen, influyen en una situación
o problema específico.

Pasos para elaborar una hoja de verificación

Definir el
Obtener los
Determinar período de Diseñar una
datos de una
claramente el tiempo durante forma que sea
manera
proceso sujeto a el cual serán clara y fácil de
consistente y
observación. recolectados los usar.
honesta.
datos.

2.5. Histograma

Los histogramas son gráficos que indican la frecuencia de un hecho mediante una
distribución de los datos. Los histogramas no se pueden elaborar con atributos,
sino con variables medibles tales como peso, temperatura, tiempo, etc.

En definitiva, un histograma es una representación gráfica de una variable en

forma de barras, donde la superficie de cada barra es proporcional a la frecuencia
de los valores representados. En el eje vertical se representan las frecuencias, y
en el eje horizontal los valores de las variables, normalmente señalando las
marcas de clase, es decir, la mitad del intervalo en el que están agrupados los
datos.

8|P ági na
 En un histograma los datos se muestran en una serie de rectángulos de igual ancho
y altura variable. El ancho representa un intervalo dentro del rango de los datos.
La altura representa la cantidad de veces que aparece un valor dentro de ese
intervalo. El patrón de alturas variables muestra la distribución de valores de
datos.

¿Cómo se hace?

Determinar la
Determinar el rango
Recolectar los valores cantidad de intervalos
de los datos
de los datos. (clases) en el
(recorrido).
histograma.

Marcar el eje
Calculamos también Marcar el eje vertical
horizontal con la
la frecuencia de con la escala de
escala de los valores
clases. frecuencia.
de los datos.

Tipos de histogramas

 Histograma de datos repetidos: Se construye cuando los datos tienen

valores determinados. Por ejemplo, el número de defectos que presenta un
artículo, la cantidad de artículos defectuosos producidos en un día.
 Histograma de datos dentro de ciertos límites: Se construye cuando los
datos pueden tener cualquier valor dentro de un determinado intervalo. Por
ejemplo, la temperatura, la presión.
2.6. Diagrama de dispersión

El diagrama de dispersión permite estudiar las relaciones entre dos conjuntos

asociados de datos que aparecen en pares (por ejemplo, (x,y), uno de cada
conjunto). El diagrama muestra estos pares como una nube de puntos.

Las relaciones entre los conjuntos asociados de datos se infieren a partir de la

forma de las nubes.

Una relación positiva entre x e y significa que los valores crecientes de x están
asociados con los valores crecientes de y.

9|P ági na
 Una relación negativa significa que los valores crecientes de x están asociados
con los valores decrecientes de y.

Entre sus usos está descubrir y mostrar las relaciones entre dos conjuntos
asociados de datos y confirmar relaciones anticipadas entre dos conjuntos
asociados de datos.

El diagrama de dispersión puede estudiar la relación entre:

 Dos factores o causas relacionadas con la calidad.

 Dos problemas de calidad.
 Un problema de calidad y su posible causa.

2.7. Gráficos y cuadros de control

Se utilizan para determinar si un proceso es estable o tiene un comportamiento

predecible. Los límites superior e inferior de las especificaciones se basan en los
requisitos establecidos previamente. Reflejan los valores máximo y mínimo
permitidos. Puede haber sanciones asociadas al incumplimiento de los límites de
las especificaciones. Los límites de control superior e inferior son diferentes de
los límites de las especificaciones. Estos se determinan mediante la utilización de
cálculos y principios estadísticos estándar para establecer la capacidad natural de
obtener un proceso estable.

10 | P á g i n a
Se puede utilizar los límites de control calculados estadísticamente para
identificar los puntos en que se aplicarán medidas correctivas para prevenir un
desempeño anormal. En general la acción correctiva busca el mantener la
estabilidad natural de un proceso estable y eficaz.

Un proceso se considera fuera de control cuando:

Un dato excede un límite de control.

Siete puntos consecutivos se encuentran por

encima de la media.

Siete puntos consecutivos se sitúan por debajo

de la media.

Se puede utilizar los diagramas de control para monitorear diferentes tipos de

variables de salida. Se utilizan con mayor frecuencia para realizar el seguimiento
de actividades repetitivas relativas a la fabricación de lotes.

11 | P á g i n a
3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Materiales
 Cuaderno de apuntes.
 Lapicero.
 Guardapolvo.
 Mascarilla.
 Guantes.
 Programa Microsoft Excel.
3.2. Métodos

Nos contactamos con el gerente y dueño de la empresa Mister Coco S.A.C., el

señor Wirner Rodrigo García Garay, quien nos brindó la información que le
solicitamos acerca de los defectos presentados en sus productos (Agua de coco
embotellada) y la cantidad en las que se presentó. Una vez obtenidos estos datos,
pasamos a analizarlos y construir nuestros diversos gráficos aplicando las
herramientas estadísticas del control de calidad.

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. Cuadro de Pareto

Frecuencia
Tipo de defecto N° Frecuencia
acumulada
Etiquetas mal colocadas 33 33% 33%
Botellas mal selladas 26 26% 59%
Botellas abolladas 18 18% 77%
Tapas abolladas 9 9% 86%
Botellas hinchadas 6 6% 92%
Etiquetas borrosas 4 4% 96%
Otros 4 4% 100%
Total 100 100%

12 | P á g i n a
4.2. Diagrama causa – efecto

13 | P á g i n a
14 | P á g i n a
4.3. Estratificación

Tipo de defecto N° Frecuencia

Etiquetas mal colocadas 33 33%
Botellas mal selladas 26 26%
Botellas abolladas 18 18%
Tapas abolladas 9 9%
Botellas hinchadas 6 6%
Etiquetas borrosas 4 4%
Otros 4 4%
Total 100 100%

ESTRATIFICACIÓN
Etiquetas mal colocadas Botellas mal selladas Botellas abolladas
Tapas abolladas Botellas hinchadas Etiquetas borrosas
Otros

4%
4%
6%

33%
9%

18%

26%

15 | P á g i n a
 4.4. Hoja de verificación

PRODUCTO: AGUA DE COCO

EMPRESA: MISTER COCO S.A.C.

FECHA DE INICIO: SÁBADO 23/01/2021

FECHA DE FIN: LUNES 25/01/2021

INSPECTOR: MAX JHEISON ALTAMIRANO LEÓN

Defecto Día 1 Día 2 Día 3 Total

Etiquetas mal colocadas IIII IIII IIII II IIII IIII I IIII 33
Botellas mal selladas IIII IIII IIII IIII I IIII 26
Botellas abolladas IIII IIII IIII III 18
Tapas abolladas IIII II II 9
Botellas hinchadas IIII I 6
Etiquetas borrosas III I 4
Otros IIII 4
Total 68 24 8 100

HOJA DE VERIFICACIÓN
35

30

25

20

15

10

0
Etiquetas mal Botellas mal Botellas Tapas Botellas Etiquetas Otros
colocadas selladas abolladas abolladas hinchadas borrosas

16 | P á g i n a
4.5. Histograma

Tipo de defecto N°
Etiquetas mal colocadas 33
Botellas mal selladas 26
Botellas abolladas 18
Tapas abolladas 9
Botellas hinchadas 6
Etiquetas borrosas 4
Otros 4
Total 100

17 | P á g i n a
 4.6. Diagrama de dispersión

NUMERO DE PRODUCTOS RECLAMACIONES

(Unidades) CLIENTES (Número)
55 5
65 15
70 10
75 20
80 25
85 30
95 32
100 45
105 48
110 55
115 60
120 70
125 75
130 78

DIAGRAMA DE DISPERSIÓN y = 1.0184x - 56.173

R² = 0.9751
90
80
70
NÚMERO DE CLIENTE

60
50
40
30
20
10
0
0 20 40 60 80 100 120 140
-10
NÚMERO DE PRODUCTOS

De acuerdo con la información consultada y recopilada, nos damos cuenta de que

estas herramientas son de sencilla aplicación y muy útiles para darnos cuenta de lo
que necesitamos mejorar y de los errores consecuentes que cometemos. De los
gráficos obtenidos a partir de los datos que nos brindó la empresa Mister Coco S.A.C.,
específicamente del Cuadro de Pareto, observamos que el 86% de los problemas del
producto corresponden al 57.14% de los tipos de defectos; es decir, que tan sólo

18 | P á g i n a
 solucionando los cuatro principales tipos de defectos se solucionaría el 86% de las
unidades defectuosas.

5. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Nuestro equipo logró aplicar seis de las siete herramientas estadísticas (Cuadro de
Pareto, diagrama causa – efecto, estratificación, hoja de verificación, histograma y
diagrama de dispersión) en la empresa Mister Coco S.A.C. Además, evidenciamos
cómo se emplean las ya mencionadas herramientas estadísticas, mostrando los
gráficos que elaboramos con la información que nos brindó la empresa y demostramos
que las herramientas estadísticas son de sencilla aplicación y muy prácticas para
analizar nuestra situación, minimizar los errores o fallas y seguir fortaleciendo la
competitividad en el camino de la mejora continua de la calidad.

Nuestras recomendaciones finales son tener en cuenta y presente el manejo y uso de

estas herramientas para autoevaluarse como empresa y seguir mejorando, porque no
importa si es sólo un error, nuestro deber es trabajar siempre para satisfacer las
necesidades de nuestros clientes y lograr la excelencia como organización.

19 | P á g i n a
6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Gehisy. (13 de Marzo de 2017). Calidad y ADR. Obtenido de Calidad y ADR:
https://aprendiendocalidadyadr.com/7-herramientas-basicas-calidad/

Ishikawa, K. (1997). ¿Qué es control total de calidad? La modalidad japonesa. Colombia:

Grupo Editorial Norma.

20 | P á g i n a