DON CHILAKIL MX

ÚLTIMA ACTUALIZACIÓN: 4 DE MARZO DEL 2023

PROCESO DE TRABAJO

ROL: JEFE DE COCINA

Se espera que la persona con el cargo de jefe de cocina dirija el área correspondiente,
administrando así el personal a su cargo y cumpliendo el rol de lider. De manera que así
existirá un orden y perfecto funcionamiento. Asimismo, deberá contar con cualidades como
la creatividad e innovación, pero también necesita tener capacidad de interés en la
superación, siendo un experto conocedor tanto de sabores como de técnicas para la
elaboración de platos como en la coordinación de su equipo de trabajo.

Deberá contar con valores como disciplina, responsabilidad, respeto, autonomía, liderazgo
y puntualidad.

Las funciones que deberá realizar la figura como jefe de cocina, son las siguientes:

 Planificar el trabajo: Organizar las tareas y coordinar al personal de cocina para

que realicen su trabajo.
 Supervisar pedido de materia prima: Revisar que los productos que hagan falta
se pidan en tiempo y forma apegados al calendario de compras, para evitar duplicar
productos con fechas de caducidad y faltantes.
 Formar al equipo: Como jefe de cocina, se deberá organizar y supervisar al equipo
de trabajo. Guiándolos y que todos trabajen al mismo nivel.
 Supervisar las tareas de cocina durante el servicio: Es la persona responsable
que todos los platos salgan perfectos en tiempos, cocción, estado y presentación.
Así que debe marcar el paso, dar órdenes y supervisar que todo se ejecute en
sincronía.
 Vigilar la limpieza: Participa en llevar un control de la higiene del personal y de la
cocina para evitar la contaminación de los alimentos.

Con más precisión y entendimiento para el jefe de cocina, buscamos que en Don Chilakil
ejecute las siguientes actividades específicamente:
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ÚLTIMA ACTUALIZACIÓN: 4 DE MARZO DEL 2023

1. Tener la iniciativa de ofrecer ideas nuevas sobre platillos y/o presentaciones.

2. Cuenta con autoridad dentro del área.
3. Toma de decisiones.
4. Cree y controle un reglamento de cocina que deberá acatar el personal.
5. Ser el responsable de lo que suceda dentro de cocina.
6. Supervisar la limpieza y el aseo de su personal. (Manos, cabello, cubre bocas,
uniforme)
7. Organizar los formatos de inventario y pedido de materia prima.
8. Supervisar que los platos que vayan a salir con el comensal, corresponda a lo
solicitado en la comanda. Asimismo, se encuentre bien presentado y limpio.
9. Revisar que los alimentos se encuentren calientes.
10. Probar constantemente las salsas para asegurarse que están en su punto de sazón y
consistencia. Mucho ojo con este punto, ya que las salsas son el punto fuerte del
negocio. (No excederse de condimentos, que las salsas no estén aguadas ni espesas,
etc…).
11. Verificar constantemente el estado de los alimentos como el: pico de gallo,
platanito, chorizo, pollo, salsas, leches, waffles, etc…
12. Llevar un control con las fechas de producción de cada alimento para evitar
conservar alimentos que ya tienen días en el refrigerador.
13. Productos como el: chorizo, plátanos fritos, salsa motuleña, huevos y cortar
cebolla, está estrictamente prohibido que se realicen dentro de la cocina. El área
asignada para realizar esta producción es en la barra de terraza. En el caso de que
por algún problema, se necesiten hacer huevos dentro de cocina, deberá coserse a
fuego bajo y poco aceite.
14. Los huevos estrellados solo podrán presentarse en forma circular y para ello,
deberán usarse los aros para que se pueda hacer la forma.
15. Asignar turnos para que todo el equipo tenga rotación al momento del lavado de
trastes y cubiertos. (Los de servicio, también participan en este punto).
16. Asignar días para limpieza profunda de áreas.
17. Supervisar que diario al terminar la jornada, se limpien las siguientes áreas: mesas
de trabajo, estufa, microondas, horno, refrigerador, repisas, etc.
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18. Evitar la contaminación cruzada de los alimentos.

19. Crear una bitácora de actividades para evitar que se llegue a debilitar cualquiera de
estos puntos.

Puntos importantes a mencionar:

 El horario laboral es de lunes a domingo de 7:30 a.m. a 3:30 p.m. (7 horas laboradas)
 En ocasiones, habrá la posibilidad de salir antes o después, por lo que se pide
comprensión por parte de los colaboradores, ya que dentro del sueldo se pagan 8
horas.
 Contamos con 5 minutos de tolerancia.
 El uniforme para cocina será camisa filipina (Color por decidir), mandil, cabello
recogido o en su caso, gorra, cubre bocas, pantalón o jeans y tenis limpios o zapatos
de cocina, y portar las uñas cortas y aseadas.
 El sueldo se paga los días domingo al terminar la jornada de trabajo.
 Se tiene un día de descanso a la semana y este día, también se paga.
 El pago de las propinas que fueron en efectivo se entrega diario. Las propinas en
tarjeta se entregan los domingos.
 Las propinas en efectivo y tarjeta de los días sábados, se entregan el domingo por
decisión del personal.
 Las propinas se dividen por partes iguales entre el número de colaboradores del día.
 Para hacer efectivo el bono de puntualidad semanal, no deberá contar con retardos. A
partir de 2 retardos, se pierde automáticamente este bono. Mientras que para el bono
de productividad, se deberán realizar y supervisar los 19 puntos anteriores.

Es importante mencionar que en Don Chilakil está prohibido los comentarios agresivos,
despectivos, racismo, discriminación, acoso y Bullying, por lo que si en algún momento
algún colaborador se siente ofendid@ o incomod@, es importante reportarlo a su jefe
directo para tomar acciones.
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VACANTE: JEFE DE COCINA

DOCUMENTACIÓN REQUERIDA

 Copia de INE por ambos lados.

 Comprobante de domicilio no mayor a 3 meses.
 Perfil de red social personal. (Facebook e Instagram).
 1 carta de recomendación laboral.
 2 referencias laborales.
 2 referencias personales.