TECNICAS DE TIEMPO DE EJECUCIÓN: VIETNAM

Objetivo: trabajo cooperativo, sistema por tiempos e intervalos de preparación de plato,

ACATANDO ORDENES DE TRABAJO.

Tiempo de mise en place: Libre.

Tiempo de elaboración de plato: 20 Minutos.

ENSALADA VIETNAMITA a que enfrié. Agregamos sal, pimienta, curry,

salsa de pimienta negra, huevos, harina de
Cortamos en juliana los siguientes elementos: trigo y se amasa hasta obtener consistencia,
Repollo cocido damos forma irregular. Pasamos por harina de
Zanahoria trigo y freímos en abúndate aceite.
Celery NOTA: este plato es una presentación única y
Cebolla se coloca en el centro una taza con la salsa de
Pimentón maní y alrededor las croquetas, la ensalada y
Todo ellos lo mezclamos bien y agregamos las frituras.
brotes de fríjol, maní sin concha triturado. SALSA DE MANÍ: sofreír ajo en aceite de
Aparte jugo de limón, azúcar, se mezcla todo sésamo, agregar mantequilla de maní, toque de
esto y se agrega a la ensalada. jugo de limón, toque de Salsa de soya, agua,
inmediatente que se caliente se licua.

CROQUETAS DE ARVEJAS Examen teórico

Cocinamos arvejas, las escurrimos.

-- Mise en Place.
Agregamos sal, pimienta y el siguiente sofrito:
cebolla cortada en emincé, ají dulce en emincé,
-- Defina con sus propias palabras el conjunto
cebollín, sal, pimienta, pasta de curry, salsa de
de pasos que debe seguir para elaborar un
soya, caldo de arvejas, amasamos con un toque
cubierto.
de harina de maíz para obtener consistencia.
Hacemos croquetas en forma de cubos, las
-- Explique con sus propias palabras como
empanizamos con harina, huevo y pan rallado y
preparar huevos al poche.
freímos en abundante aceite.
-- defina y describa los cortes de vegetales que
recuerde.
FRITURAS VIETNAMITA (MASITAS
DE ESPINACAS, COLIFLOR Y
SEMILLAS DE CILANTRO)

Sofreímos en margarina los siguientes

elementos cortados en brunoise: cebolla,
cebollin, celery, coliflor, espinaca cocida,
agregamos agua, bajamos el fuego y esperamos