RESTAURANT DON LUCHO´S E.I.R.L.

Sabor sin Limites…!

REUNION ENCARGADOS DE COCINA

 Jefe de cocina: encargados del área principal de la empresa, jefes

directos de su equipo de trabajo, conforman la parte fundamental
del restaurante. Como tal deben responder ante cualquier
circunstancia que se presente en el momento y darle solución
inmediata. Entre las cualidades mas asertivas con las que debe
contar un buen jefe de cocina son:

- Deben ser lideres

- Ser comunicativos
- Tener iniciativa
- Ser creativos
- Ser responsables
- Tener don de mando
- Encargados de enseñar y desarrollar al máximo las habilidades
de su equipo de trabajo
- Demostrar valores
- Tener aptitud para hacer las cosas
- Adaptarse de manera inmediata a los cambios
- Anteponerse a los problemas
- Dar solución a los conflictos que suceden en el momento
- Trabajar de manera directa con administración y salón
- Supervisar a su equipo de trabajo, en cuanto al trabajo que
realiza cada persona
- Supervisar que sus pedidos salgan bien, en decoración y sazón.
- Supervisar la limpieza de toda el área de cocina
- Mantener el orden y respeto entre sus compañeros
 - Tiene la obligación de informar cualquier informalidad dentro de
su área.
- Conocer al revés y al derecho todos los platos que ofrecemos en
nuestra carta y todos los ingredientes que lleva cada plato. Así
mismo, todos los insumos sustitutorios.
- Estar en constante coordinación con el área de salón sobre los
requerimientos y preferencias de los clientes, quejas, criticas y
recomendaciones.

 Planificar bien su asignación de puesto (área de trabajo,

programación diaria) y trabajar en constante comunicación ambas
áreas (administración y cocina) para poder coordinar temas
importantes como:

- Requerimiento de materia prima (insumos diarios)

- Tiempos de despacho de pedidos
- Quejas de los clientes relacionados con los productos
- Mantenimiento de su área de trabajo (arreglo, cambios o
implementación de infraestructura)
- Puestos dentro del área de cocina (capacidades y habilidades de
los trabajadores)
- Problemas con la calidad de los insumos
- Nuevos platos
- Innovación
- Promociones, etc.

 Definir las ordenes de mercado que muchas veces se olvidan de

hacerlas o pedirlas y eso nos lleva al error y gastar más. (por parte
de los encargados de cocina y también por parte de los encargados
de realizar los pedidos)
 Comunicar siempre y ser partícipes de las promociones que se
llevaran a cabo en el mes de julio (ya plasmadas y coordinadas) y
promociones a futuro en días festivos y días específicos de la
semana donde se requiera aumentar ventas y fidelizar clientes.
  Cambios recientes: Rotaciones de personal entre áreas y entre los 3
locales, tanto de salón, cocina y administración. Razones que
llevaron a tomar esta decisión:

- Trabajar en armonía. Llevarse bien con todos nuestros

compañeros, ser un solo equipo y no estar divididos por local o
grupos.
- Solucionar algunos problemas que se presentaron últimamente
- Aprender a adaptarse ante cualquier circunstancia y lugar
- Que todo el personal aprenda y se desenvuelva en las distintas
áreas que se desarrollan en cocina.

GRÁFICOS DE VENTAS DIARIAS POR LOCAL (REFERENCIA: DÍA MARTES

28-06-2022)
LOCAL PACHITEA:

LOCAL SAN RAMON – TURNO DÍA:

LOCAL SAN RAMON – TURNO NOCHE:
LOCAL VALLEJO:

RECOMENDACIONES:

 Trabajar mas en el tiempo de preparación y

despacho de pedidos. Manejar tiempos.
 Controlar los insumos al máximo
 Controlar de manera minuciosa el desperdicio de
insumos
 Controlar almacén, en cuanto al ingreso de
productos, limpieza y mantenimiento
 Supervisar a su equipo con respecto a su trabajo,
limpieza, vestimenta y
comportamiento
 Mantener el área de cocina limpia y
ordenada
 Revisar bien la lista de requerimiento de
insumos

 Trabajar en equipo
 Asignar tareas diarias al personal para mantener cocina limpia.
 Supervisar que todas las áreas tengan su mise en place listo para
empezar a trabajar, máximo 11 am.