Cómo Organizar La Cocina De Un

Restaurante
La gestión eficiente de un restaurante requiere unas precauciones muy
importantes, tanto en la definición de los espacios en la cocina como
en la elección del equipamiento y del personal. Pudiendo entender el
cómo organizar la cocina de un restaurante.
Por ello, entender cómo organizar la cocina de un restaurante de forma
correcta y funcional puede marcar la diferencia, influyendo en el éxito o
fracaso de la misma actividad.

Independientemente de si se trata de un espacio pequeño o muy grande,

hay algunos elementos que son necesarios e imprescindibles.

Cómo organizar la cocina de un restaurante:

espacios

Cuando se decide abrir un nuevo restaurante, no basta con definir un

lugar en el que ubicar el restaurante y la cocina en sí.

Todo debe ser estratégicamente útil para la actividad y servicio,

evitando posiciones de difícil acceso o demasiado complejas.

La elección del lugar en el que abrir un restaurante no puede ser aleatoria:

zonas de difícil acceso, con pocas casas alrededor o demasiado alejadas
de espacios habitados (por bellos y evocadores que sean), pueden no ser
la elección adecuada.

Siempre depende del tipo de servicio que queramos ofrecer.

Si nuestra intención es crear un proyecto de cocina dentro de un

agroturismo, un restaurante de un hotel, que quizás tenga unas vistas
espectaculares al mar o paisajes de montaña y que utilice materias
primas genuinas de kilómetro cero, entonces se puede aprovechar la
singularidad del lugar a nuestro favor.

Por el contrario, si no tenemos características específicas y únicas que

ofrecer, es mejor elegir un lugar al que sea muy fácil y conveniente llegar.
Junto a este tipo de elección, también hay que tener en cuenta los metros
cuadrados del restaurante y, por supuesto, los de la cocina.

Ubicación y tamaño de la cocina

La cocina se puede considerar el corazón palpitante de todo

restaurante y por tanto, su funcionamiento debe ser perfecto, con
arterias de circulación fácilmente accesibles, fluidas y sin obstrucciones.

Debe estar situado cerca de la sala de clientes, pero también tener fácil
acceso al exterior, a las zonas de carga/descarga de mercancías, para
el almacenamiento de materias primas y por tanto al almacén.

Es mejor evitar, si es posible, incluso escaleras o caminos irregulares,

para limitar accidentes o ralentizaciones en el servicio.

No sólo eso, en el sector de la restauración (para facilitar las actividades

del personal), es importante que el entorno de trabajo esté organizado,
con recorridos limpios y con espacios suficientemente amplios para la
circulación (para permitir también la comodidad y rápido).
Por cada persona que trabaje en la cocina, se debe considerar y agregar
un metro y medio de espacio, para permitir el espacio de trabajo
adecuado.

Cómo organizar la cocina de un restaurante: el

equipamiento

Los elementos de una cocina profesional deben satisfacer las

necesidades de calidad, seguridad y practicidad: por eso es
importante contar con socios calificados, capaces de asesorar y
acompañar al cliente en cada etapa.

La elección de herramientas y tecnologías para instalar en tu restaurante

depende principalmente de la cocina que quieras proponer, pero hay
algunos equipos que no pueden faltar.

El equipamiento básico de la cocina de un restaurante

Ya sea que quieras abrir un restaurante de pescado, un asador o

especializarte en pasta fresca, el diseño de una cocina siempre comienza
con algunos componentes esenciales:

● Mesa de acero inoxidable, para preparar platos;

● Horno trivalente de nueva generación;

● Abatidor de temperatura, para enfriar rápidamente los alimentos,

garantiza su seguridad, conservando el sabor y las propiedades
nutricionales. Recomiendo la versión multifuncional, que integra
correctamente muchas actividades en una sola herramienta y
permite, por ejemplo, utilizar el mismo abatidor para cocinar;

● Máquina de envasado al vacío, para almacenar los alimentos de

forma segura y evitar el desperdicio.

Para completar el montaje de la cocina del restaurante, tampoco pueden

faltar los fuegos, el fry-top y la freidora: elementos a elegir
cuidadosamente en cuanto a tamaño y capacidad, en función de las
necesidades de producción individuales y del espacio de trabajo
disponible.

Evidentemente, en una buena organización de la cocina de un

restaurante no pueden faltar las ollas, platos y bandejas adecuadas.
Los primeros suelen colocarse en la parte inferior (debajo de la encimera),
mientras que los segundos en la parte superior (dentro de armarios
especiales).

También se deben considerar las áreas dedicadas al emplatado (donde

se preparan los platos que se llevarán a la mesa).

Cómo organizar la cocina de un restaurante: el

personal

Dentro de la cocina de un restaurante, dependiendo de su tamaño, el

número de personal útil puede ser variable.

Por supuesto, cuanto más grande sea, más personas se necesitarán para
garantizar un buen servicio.

Por el contrario, en las cocinas pequeñas, una misma persona puede

desempeñar distintos roles.