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DISEÑO DE RESTAURANTES.

UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO

DISEÑO DE INTERIORES VI

RESTAURANTE TEMATICO

BEITIA BATISTA ELIADES E.

LIC. DISEÑO DE INTERIORES

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DISEÑO DE RESTAURANTES.

En el diseño de restaurantes no solo debemos ser buenos diseñadores, sino saber comprender las

necesidades de los clientes y el servicio que ellos desean brindar en su local.

Nos da siete puntos importantes que debemos tomar en cuenta a la hora de diseñar.

 Entender el negocio Es más que todo hacer un estudio previo acerca de lo que vamos a diseñar.

Desarrollar un plan de o estrategia.

 Conocer e identificar las necesidades del personal ya que son las personas que aprovecharan el

espacio en el que diseñaremos.

 Funcionalidad ya con un estudio previo hacia quien va dirigido el restaurante debemos dar a

esos espacios

 Intimidad del espacio Intimidad La distribución de espacios y funcionalidades se antoja

fundamental a la hora de garantizar cierta intimidad a las mesas en sala. Si bien es cierto que

hay un tipo de restaurante que no lo requiere, normalmente la intimidad de las mesas es uno de

los atributos más valorados por los clientes y por tanto una cualidad de atención obligatoria en

el diseño de restaurantes.

 Confortabilidad en el diseño de restaurantes: Dentro del diseño de restaurantes existen varias

partidas que nos parecen de obligada atención para conseguir que un restaurante resulte

confortable tanto para sus clientes como para el equipo que trabaja en él.

Como, por ejemplo; Iluminación, Acústica, Climatización, Mobiliario entre otras.

 Experiencia del cliente en el diseño de restaurantes: el buen diseño de restaurantes ha de ser

diferente, relevante e intenso, y ha de tener siempre presente la búsqueda de una óptima,

diferente, relevante e intensa experiencia del cliente.

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Los restaurantes temáticos: son locales especializados en una gastronomía exótica

determinada, en recrear el ambiente de un país, de una época histórica, de una temática

cinematográfica… en un entorno en el que la decoración y el servicio juegan un papel

fundamental.

Juegan con la baza de la sorpresa y la originalidad. Estos locales ofrecen además de

gastronomía, vivir una experiencia diferente. 

Cuando hablamos de restaurantes temáticos nos referimos a ciertos establecimientos en especial

ya que no solo se identifican porque sirven un tipo de comida en específico sino también al diseño y

ambiente tan singular que posee cada uno de estos establecimientos.

Este tipo de restaurantes se han especializado en ofrecer un tipo de comida relacionado con una cultura

o país determinado -mexicana, americana o árabe-, pero también encontramos casos en los que la

característica temática viene dada por un tema, como por ejemplo el deporte, la música o el cine. La

ambientación del local es fundamental para recrear el ambiente que quieres que tus clientes perciban y

disfruten mientras permanecen en el local, por lo que la decoración es sumamente importante.

Si bien es cierto que los elementos decorativos suponen una gran parte de la inversión inicial, hay que

asimilar que se trata de un valor añadido al establecimiento, la base del concepto de negocio y el

verdadero reclamo para la clientela, que relaciona mentalmente el ambiente con la gastronomía,

apreciándolo mucho más.

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ESPACIOS NECESARIOS QUE COMPONEN UN RESTAURANTE.

Las dos grandes áreas de un establecimiento, la de servicio y la de producción deben estar

conectadas para que la distribución del espacio permita una correcta interrelación de
actividades y funciones.

Espacios que componen un restaurante.

Cómo se planea y distribuye el espacio del restaurante en función del ambiente

Acceso. La apariencia exterior compuesta por la volumetría del edificio, el aviso, el

paisajismo y los parqueaderos son la “primera impresión” que se llevan sus clientes, dé un
especial interés a estos aspectos.

Puerta de Entrada. Utilice la puerta y sus agarraderas como elementos de diseño que le
ayuden a enfatizar lo que quiere transmitir en el interior. Analice materiales y estilos y
escoja uno que sea acorde a su concepto.

Recepción. Es un área de paso, aprovéchela para ubicar teléfonos públicos, revisteros,

afiches con el menú del día, salas de espera, vitrinas con postre y vinos, etc.

Comedor Principal. Sillas, mesas, pisos, paredes, techos, obras de arte e iluminación, son
sólo algunos de los elementos que hacen parte de este espacio.

Baños. Aunque una persona pasa muy poco tiempo en esta zona, este período puede
afectar completamente la percepción del espacio. Además de transmitir limpieza,
comodidad y privacidad, úselos para reforzar el concepto de su restaurante.

Bar. En algunos restaurantes la barra funciona también como zona de espera, por esa
razón, es frecuente encontrarlos cerca al acceso. Las principales consideraciones para el
diseño del bar son el perfil del cliente, el servicio y la eficiencia.

Mobiliario. Hay infinidad de alternativas en el tipo de mobiliario, sus clientes agradecerán si

usted le ofrece diferentes opciones, busque en el mercado sillas, taburetes, bancas,
baquetas y sofás. Recuerde que el estilo del mobiliario que seleccione hace parte de la
atmósfera que quiere transmitir dentro del espacio.
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DISEÑO DE RESTAURANTES.

áreas del restaurante.

Las grandes áreas

Existen dos grandes zonas dentro del restaurante que son: áreas de servicio y áreas de
producción.

A. Áreas de servicio

1. Zona de parqueo: Es fundamental en el éxito de su negocio. Si las normas le exigen

incorporar una zona de parqueo dentro de su proyecto, consulte la normativa local para
determinar el número de celdas acordes al área de su local.

2. Terrazas de comida: Brindar la oportunidad a sus clientes de comer en el exterior

mientras disfruta del movimiento de la ciudad es una excelente alternativa. Analice las
normas locales antes de tomarla decisión, luego determine el área con laque cuenta, cree
un límite arquitectónico entre su restaurante y la calle.

3. Acceso: El diseño de la entrada al local debe no sólo responder al tipo de restaurante,

sino también reflejar el concepto de su negocio.

4. Comedor: Lo expertos recomiendan entre tres y seis metros cuadrados por comensal
(incluye circulaciones). El área puede variar según la rotación de mesas (número de veces
que una silla es usada durante las horas críticas). Una vez determine el área total de su
comedor, analice diferentes alternativas para la distribución de mesas y sillas.

5. Estación de meseros: Son los puntos donde los meseros pueden encontrar todos los
elementos necesarios para preparar la mesa cuando un cliente es acomodado (menú,
servilletas, cubiertos, etc.).

6. Área de bebidas o Barra: Además de la función que cumple de distribución de bebidas

para el área del comedor puede convertirse en un elemento con mucho carácter dentro de
su restaurante.

7. Baños: El área de los baños depende de la capacidad del comedor. Recurra a la

normativa local para determinar cuántas unidades son necesarias. Su ubicación puede
variar. Aproveche la oportunidad para resaltar el concepto de su restaurante en esta zona,
a través de materiales, colores e iluminación.
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B. Áreas de producción

1. Cocina

a. Pre preparación: Se lavan, cortan, pelan y mezclan los productos. Se necesitan mesas
de trabajo, pozuelos, refrigeradores y equipos mecánicos para cortar y triturar.

b. Preparación caliente: Las áreas más importantes dentro de la zona de preparación

caliente son la estación de Parrillas, de Pastas, de Hornos y estufas y la estación de sopas
y salsas.

c. Preparación fría: Las áreas más importantes dentro de la zona de preparación fría son la
estación de ensaladas, de sánduches y la de postres. Los equipos dentro de esta zona son
refrigeradores, mesas de trabajo, máquinas para cortar y congeladores para el helado.

2. Lavado

Tener un equipo apropiado para el flujo de elementos sucios que genera un restaurante es
indispensable para el funcionamiento de este tipo de negocios. Dependiendo del volumen
puede usar diferentes equipos. Entre mayor sea el volumen a lavar más complejo es el
sistema. Estos sistemas producen calor y vapor por lo cual es indispensable tener en
cuenta un sistema de ventilación artificial.

3. Almacenaje

Cuando los productos llegan al restaurante deben ser clasificados y luego almacenados
bien sea en seco o frío. El almacenaje equivale al 20% del área de producción del
restaurante.

4. Basuras

Es una zona muy delicada dentro del restaurante por razones que saltan a la vista. Es
recomendable que esté herméticamente cerrada y que funcione como una cámara de
refrigeración que evite los malos olores hasta el momento en que pueda ser sacada al
exterior.

5. Área de empleados
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DISEÑO DE RESTAURANTES.

Allí los empleados tienen un espacio en el que dejan sus cosas personales y descansan.
Por lo general, en esta área hay una oficina para el administrador y se realizan reuniones,
pago de empleados y control de cámaras y sonido.

ÁREAS DEL RESTAURANTE

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