Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Publica y Nutrición

MAPAS CONCEPTUALES

Materia: Análisis Químicos de los Alimentos

Docente: Cnidia Martinez Cervantes
Alumno: Raquel Alejandra Romero Guerrero
Matricula: 2054191
 química DE los alimentos Elaborado por: Raquel Romero

¿Qué es?
Es un ámbito del conocimiento que estudia el detalle de

las sustancias químicas que forman parte de los

productos alimenticios. Ya sea por su composición original,

por los ingredientes añadidos o por los procesos de

preparación o producción que se dan en ellos.

Tipos de análisis
Campos de aplicación
utilizados
Análisis
Análisis fisico-
Pasteurización Rehidratación Homogeneización
sensorial químico

Consiste en el
Trata de preservar la
Rompe los glóbulos y las

Es una valoración cualitativa del

Permiten caracterizar un alimento desde
tratamiento del calor de
calidad de los alimentos
partículas de grasa en el

alimento, basada,
el punto de vista nutricional y
un producto para matar
bajando la actividad de agua producto alimenticio, lo que

exclusivamente, en la utilización
toxicológico, y constituye una disciplina
todas las bacterias
(aw) mediante la
hace que el producto sea más

de los sentidos, englobando

científica de enorme impacto en el
patógenas y reducir la
disminución del contenido

factores como la apariencia,

suave o, en algunos casos,

desarrollo de otras ciencias como la

actividad enzimática. de humedad
color, olor, sabor y textura. bioquímica, la medicina y las ciencias

más viscoso.
farmacéuticas, por solo mencionar

algunas.

Embotellado

de leche
Análisis microbiológico
Se realiza entonces con vistas a identificar y

cuantificar los microorganismos presentes

en un producto, así como también constituye

consiste en calentar la leche por 4

una poderosa herramienta en la

segundos a 140 °C, enfriarla,

determinación de la calidad higiénico-

envasarla y sellarla. A menor tiempo

sanitaria de un proceso de elaboración de

de cocción, mejor se conservan los

alimentos, lo que permite identificar aquellas

nutrientes en su forma natural y no

etapas del proceso que puedan favorecer la

se alterara el sabor y textura
contaminación del producto

 química ANALITICA Elaborado por: Raquel Romero

¿Qué es?
Estudia y utiliza instrumentos y métodos para separar,

identificar y cuantificar la materia.​En la práctica, la

separación, identificación o cuantificación puede constituir

el análisis completo o combinarse con otro método. La

separación aísla los analitos

Campos de
Métodos de análisis
actuación
Análisis
Análisis
Gravimétricos Volumétricos Electro analíticos
cualitativo cuantitativo
Se mide el volumen de
Involucran la medida de

Se determina la masa de

una solución que contiene

propiedades eléctricas como

analito o de algún

Identifica químicamente a las

Establece la cantidad relativa de
el suficiente reactivo para
el potencial, la intensidad,

compuesto relacionado

especies que hay en la muestra.

una o más de estas especies, o
reaccionar
resistencia y la cantidad de

químicamente con el que

Nos permite identificar

analitos, en términos numéricos. completamente con el
electricidad.
se determina
sustancias. A través de él
Nos permite determinar la cantidad
analito
podemos determinar qué
de una sustancia en particular que

elementos o compuestos están

se encuentra presente en una

presentes en una muestra. muestra.

Otros metodos
Espectroscópicos
se incluyen la medida de

Métodos de aplicación propiedades como la relación

Se realiza la medida de la

carga – masa (espectroscopia de

interacción existente entre la

masa), velocidad de

Espectroscopia. radiación electromagnética y

desintegración radioactiva, calor

los átomos o moléculas de

Espectrometría de masas. de reacción, velocidad de reacción,

analito, o bien en la producción

conductividad térmica, actividad

Análisis electroquímico. óptica e índice de refracción. de tales radiaciones por el

Análisis térmico. analito.

Separación.
Técnicas híbridas.
Microscopía.
Lab-on-a-chip https://es.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica_anal%C3%ADtica

file:///C:/Users/Raquel/Downloads/Introduccion_a_la_Quimica_Analitica.pdf