INTRODUCCIÓN

El turismo y la hotelería han evolucionado con el pasar del tiempo, desde los
hospedajes primitivos en la antigua Roma o Grecia hasta los hoteles 7 estrellas
en la actualidad, desde las peregrinaciones que caminaban por semanas para
visitar algún templo religioso hasta los viajes en aviones transatlánticos, desde
los platos de comida sencillos que se servían en la antigüedad hasta las
experiencias gastronómicas que se pueden degustar hoy día en un restaurante,
todo el área del turismo y la hotelería y las ramas que se desprenden de ellas
se han desarrollado con el transcurrir de los siglos, y dentro de esta evolución
han habido personas claves, que han sido los pioneros en los cambios que han
permitido toda esta transformación. Desde Thomas Cock creador de las
agencias de viaje, Antonin Careme y Auguste Escofier franceses que sentaron
las bases de la alta cocina y transformaron la gastronomía mundial, Cesar Ritz
y Conrad Hilton que desarrollaron el sector hotelero o Jerry Thomas que
profesionalizo la labor del barman, gracias a estos personajes, es que existe un
sector turístico tan avanzado y profesional como lo conocemos actualmente,
siendo el turismo el principal motor económico de muchas naciones.
 JERRY THOMAS “El profesor de la coctelería”
Segmento del turismo y hotelería: coctelería.
Biografía:
Jerry Thomas, nació en 1830 en Nueva York, y es considerado el padre la
coctelería moderna. Jerry estuvo desde temprana edad ligado al mundo del
bar, en su adolescencia ya trabajaba como bartender en la ciudad de New
Haven (Connecticut), donde aprendió el oficio de bartender. Tras este trabajo
en New Haven y otras aventuras mas en las que incursionó (fue marinero,
promotor teatral y buscador de oro), regresa a su natal Nueva York y abre su
bar, el reconocido Saloon, el primer bar de los 4 que tuvo en su vida.
Importancia y legado:
Jerry Thomas transformó la coctelería y el oficio de ser bartender, ya que la
coctelería de la época se caracterizaba por cocteles clásicos y simples, y el
bartender era un simple preparador de tragos, Thomas irrumpió con tragos
coloridos y elementos novedosos en sus bebidas, exploró con nuevos sabores,
además de hacer del trabajo detrás de la barra un espectáculo, siendo
considerado el primer “flair bartender” de la historia, ya que en su bar se hizo
popular por su manera de mezclar que incluían malabares con botellas, vasos y
cocteleras, además de añadir metales y piedras preciosas a sus herramientas
de trabajo y cristalería, que daban un toque único al servicio en su bar. Jerry,
además, redactó en 1862 la primera guía de bar de la cual se tiene registro,
titulada “The Bon Vivant’s Companion or How to mix drinks”, donde reunía las
recetas de 236 cocteles, entre cocteles inventados por él mismo como otros
que había aprendido en sus viajes por el mundo. Posteriormente, publico 2
ediciones mas de su libro, incluyendo nuevas recetas que iba aprendiendo o
creando.
Sus habilidades y conocimientos de la coctelería lo llevaron a Europa, donde
hizo muestra de todos sus dotes en mixología, además de hacerse un
personaje tan grande y reconocido en Estados Unidos, que se cuenta, que en
un hotel para el que trabajaba llegó a ganar 100 dólares a la semana, un
salario mas alto que el del vicepresidente de los Estados Unidos para aquella
época.
Su coctel emblema fue el “Blue Blazzer”, que se considera fue el primer coctel
flameado de la historia, en el que usaba whisky y agua hirviendo, vertiéndolos
en jarras de metal y pasando las bebidas de una jarra a otra, creando así una
cascada de fuego líquido, todo un espectáculo ante los ojos de sus
comensales.
 CONCLUSIONES
A Jerry Thomas hay que agradecerle la coctelería y los bares como los
conocemos en la actualidad, ya que el transformó el simple trabajo de servir
tragos en un arte, hizo de la visita a un bar un espectáculo, además de
profesionalizar al bartender, ya que en aquella época detrás de una barra podía
estar cualquier persona que pudiera manipular un par de botellas para servir
las bebidas clásicas que se consumían. Jerry redactó guías para los
bartenders, donde además de estandarizar las cantidades de algunos cocteles,
estableció reglas sobre el servicio correcto en un bar, haciendo una
transformación que impulsó generaciones, siendo en la actualidad el bartender
un profesional de la barra, que cuenta con una amplia preparación para
desempeñar este puesto, pero no se puede olvidar, que el que inició este
proceso de profesionalización del bar fue el gran Jerry Thomas.

Fuentes:
- Gastromakers Staff (2021). Jerry Thomas, «el Profesor» de la coctelería.
Gastromakers.
https://www.gastromakers.com/2021/02/18/jerry-thomas-el-profesor-de-la-
cocteleria/
- Rafael Rincón JM (2023). Jerry Thomas, el creador de la moderna
coctelería mundial. Eltrotamantel.es.
https://eltrotamantel.es/jerry-thomas-el-creador-de-la-moderna-cocteleria-
mundial/