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EL BARTENDER PROFESIONAL

ANTECEDENTES:Es fascinante establecer los orgenes de


nuestra profesin y entre ellas la mas mstica es la Historia
Mitolgica que a travs de escritos poticos nacidos en las
culturas griegas y romanas aportan a la humanidad,
historias y hechos tangibles.
* MITOLOGIA GRIEGASe habla de Ganmedes, humano de
extraordinaria belleza, que convertido enSemidis por Zeus
el gran Dios de Dioses, para que se encargue de servir los
elixires y ambrosia de los Dioses.
Mientras que en Grecia se practicaban los SYMPOSIUM
(bebamos juntos), que consista en reuniones vespertinas,
las mismas que eran prodigadas de abundantes bebidas
espirituosas.
* MITOLOGIA ROMANAExisten historias sobre el hijo de
Jpiter (Zeus) y de Smele, una princesa mortal,quien fue
conocido con el nombre de BACO (Dionisios en griego) y
famoso por ser el Dios del vino y de las bebidas espirituosas
que se prodigaron en las fiestas con bailes, orgias, y
excesivas ingestiones de vino reconocidas por el nombre de
BACANALES.
* EDAD MEDIAEn la Edad Media persistan las costumbres
de los festejos y hbitos de beber y estas se desarrollaban a
travs de lasTABERNAS o CANTINAS, casas de concurrencia
publica donde se vendan, al detalle, vino y otras bebidas
alcohlicas.
A travs de la historia, se han registrado preocupantes y
perniciosas consecuencias para las sociedades, por el
consumo del alcohol desmedido, vindose obligados a
establecer normas para controlar la actividad comercial de
vender licor, actividad que fue reconocida como la de
tabernero.* EDAD MODERNA
A finales del siglo XVI, en Madrid, Esparta se edito una
angular legislacin conocida por el CODIGO DE LAS SIETE
PARTIDAS donde se contempla muy ampliamente esta
funcin.
Con la colonizacin de Amrica, el concepto de la atencin
de bebidas se plasma a travs de los conocidos SALN y
que eran lugares que ofrecan alojamiento, alimentos y
bebidas, fortalecindose laimagen de cantinero, dando
origen a la ahora famosa BARRA AMERICANA a partir de
1918 hasta el ao 1925 se decret en U.S.A. la ley de
PROHIBICION DE LA PRODUCCION Y CONSUMO DE BEBIDAS
ALCOHOLICAS, conocido como LA LEY SECA AMERICANA,
que gener que comerciantes y bares formales buscaran
otros mercados trasladndose a pases cercanos en el
Caribe como Cuba, Puerto Rico entre otros. Esta
situacinatrajo la atencin de bartenders de diversas partes
del mundo que convergieron en estas paradisiacas islas,
generando el BOOM de la Cocteleria Caribea, que luego se
extendi a otras latitudes como la Sudamericana, adems
de repontencias los bares en
Eurohttp://www.buenastareas.com/ensayos/Historia-DelBartender/5192275.html

que adems engloba a los profesionales en esta rea, tanto


de sexo masculino como
femenino.http://www.lapreviabartender.com/inicio/index.php
/lapreviabartender/prensa/el-oficio-del-bartender-s
La profesin del barman como medio de vida, no ha
experimentado cambios sustanciales. Su filosofa, de cmo
atender a su cliente sigue siendo la misma, aunque su
actividad puede ser muy sofisticada, hecho que requerira
conocimientos de hotelera, mixologia y gestin
empresarial. Es necesario diferenciar el hecho de lo que es
atender un bar, ya sea como hobby o anfitrin de casa,
donde no hay dinero circulante, y aquel de oficio o profesin
de barman como medio de trabajo. Son dos cosas
completamente diferentes, an cuando en las dos
situaciones se sirva licor.
http://mimundomiscocteles.blogspot.pe/2011/05/la-historiadel-barman-barwoman.html

En 1941 un grupo de bartenders porteos se


reunieron en una cena de camaradera para
solidarizarse con la revista El barman
magazine, que vio la luz en el ao 1936.
Este mismo da se constituy laAsociacin
Mutual de Barmen y Afines (A.M.B.A.), y la
revista, que comenz a llamarse El Barman,
se transform en el rgano oficial de la
sociedad, la primera de toda Amrica y la
segunda del mundo.
En 1947 A.M.B.A. consigu casa propia, la misma que
actualmente funciona en Av. Juan de Garay 1927, en el
barrio de San Cristobal.

Como mutual brinda a sus socios un sin fin de servicios,


adems de ser pionera en instituir cursos especficos de
coctelera.La misma, para el ao 1956, ingres en la I.B.A.

La conjuncin de la palabra Barman, justamente proviene


del hombre que atiende a los clientes en el bar.Con la
posterior aparicin de la era industrial, y la incipiente
competencia que fue ganando carrera en todas las
profesiones, el Barman fue sofisticndose de forma
paulatina, debiendo adquirir algunas destrezas extras que lo

(International Bartending Asociation) siendo argentina el


primer pas no europeo en formar parte, y el
dcimosegundo en el mundo. convengamos que los
bartenders argentinos forman realmente parte de la historia
mundial.

diferencian en algunos aspectos al viejo tabernero,


aunque en el ncleo de la cuestin sigue siendo similar.

Los xitos fueron muchos: Pichn campen mundial en

Esta profesionalizacin dio origen a la palabra Bartenders,

1954,Enzo Antonetti hizo lo propio en 1964, Ral

Echenique en 1965, El equipo argentino que gan la copa


de oro en 1967, y muchos triunfos ms.
http://www.elbartender.com/15-de-abril-dia-del-barman/697
EL DECLOGO:
I. El barman es un artista y la cocteleria un arte que se
nutre de espritu, sabor, aroma y color.
II. La misin del barman es alegrar, no embriagar.
III. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
IV. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.

V. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las


confidencias del amigo.
VI. S el ms limpio, el ms elegante, el ms cordial, el ms
fino, en todo momento y en todo lugar.
VII. No hagas trampas con las bebidas ni jueges con la
confianza de tus amigos: srveles siempre lo mejor.
VIII. S paciente con los que te ayudan en el bar, ensales
tu oficio con amor. No los engaes.
IX. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas
que nadie la quebrante.
X. Siente el orgullo de ser Barman, pero mercelo.