Historia del bar | Aprende Cocteleando 4/07/22, 1:36 p.m.

Historia del bar

10 julio, 2014 / apalomino1505

Para comenzar a escribir sobre el origen del bar debemos remontarnos

bastantes años atrás. Este establecimiento aparece en el antiguo pueblo
griego (época de Pompeya hasta la edad media) donde se desarrollaron los
establecimientos en los cuales se vendían bebidas. Dichos establecimientos
se les llamaron “tabernas”, las cuales eran pequeñas tiendas públicas en
donde se podían consumir vinos y bebidas espirituosas. Surgiendo de esa
manera la actividad o ejercicio de la profesión de vender bebidas
alcohólicas. De Grecia pasa a Roma y de ahí a la mayoría de los países
europeos en donde esa actividad es mencionada en numerosos códigos y
preceptos de la edad media, como lo fue el código de las 7 partidas que
aparece en Madrid a finales del siglo XVIII y donde se contempla al
tabernero como una profesión. En la Inglaterra industrial aparece un nuevo
tipo de lugar, el “pub”, que viene de la abreviación de la palabra public house.
La palabra bar procede de la palabra inglesa “barriere” que significa
“barra” o “barrera”. Cuando los primeros colonos llegaron a Norteamérica,
en las tabernas se separa la zona donde se vendían las bebidas alcohólicas
del resto del local mediante una barrera para proteger los productos que se
ofrecían de las peleas que se originaban a causa del excesivo consumo de
alcohol.

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El bar en América del Norte

«Los primeros colonos norteamericanos no lo tuvieron fácil. Trabajaban duro

del amanecer al atardecer y muchas familias vivían aisladas en sus granjas.
Los comercios tenían todo lo que necesitaba un colono y también lo que «no
necesitaba», como alcohol, probablemente whisky. Había demanda de
alcohol. El religioso sueco Israel Acrelius recorrió las colonias inglesas de
América del Norte entre 1749 y 1756, y anotó 45 combinados diferentes que
se servían en las barras. Al alcohol se le añadía zumo de limón, agua de
clavo, leche o vinagre endulzado. Para los locales que sólo servían alcohol se
estableció hacia 1800 la designación saloon (del italiano salone). Según el
emplazamiento, al principio eran simples carpas o barracas de tablas en las
que se servían marcas de whisky y bebidas con nombres extravagantes
como «jugo de tarántula» o «barniz de ataúd». Con el tiempo se
construyeron locales más estables y se invirtió más en decoración, que fue
evolucionando de vulgar y rústica a burguesa y ostentosa. En pocos saloons
se podía comer, pero en muchos se ofrecían juegos de azar y actuaciones
musicales. La clientela era casi exclusivamente masculina, ninguna mujer
«decente» se dejaba ver por allí.

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Todo cambió en el siglo XIX. Abiertos en las cercanías o en el interior de los

mejores hoteles de las ciudades prósperas, los bares pronto se convierten
en la expresión de un nuevo estilo de vida. No existían aún reservas sociales
frente a la representación del bienestar, por lo que el bar se convirtió en un
foro público en el que se vivía la riqueza privada. El primer libro de bebidas
fue el Bartender´s Guide, publicado en 1862 por el bartender
estadounidense Jerry Thomas. Ya en 1869, los mejores bartenders de USA
se medían en el campeonato de mezclas en Chicago. Hasta el fin de siglo, el
bar se fue convirtiendo en un componente inamovible del estilo de vida
americano. En los «años dorados» de la bebida en América, en palabras del
cronista social Henry Louis Mencken, se sentaron las bases de la fama de los
manhattans, martinis, old fashioneds y cobblers, todos aquellos enfriados
con hielo, que en aquel entonces todavía llegaba hasta sus puertas en
coches de caballos. La ley seca dificultó el consumo de alcohol en Estados
Unidos entre 1920 y 1923. Para la fabricación ilícita de bebidas espirituosas
se empleó incluso loción capilar o anticongelante, y en el mejor de los casos,
este veneno se bebió mezclado o diluido. Al terminar la ley seca se había
perdido gran parte del conocimiento sobre cócteles.» – texto extraído de El
Libro del bar y los cócteles (André Domine)

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En la actualidad, el bar se ha extendido a lo largo de todo el mundo y se ha

ido desarrollando en lugares muy distintos y con esto, los tipos de bares de
han incrementado y han desarrollado sus propios estilos. Cuando uno entra
en este mundo en particular, la vida cotidiana queda en la puerta. Uno
mismo puede comprobar esto cuando decide entrar y se encuentra siendo
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encantado por la experiencia de este maravilloso establecimiento

llamado bar.

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