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TIPOS DE MOSTAZA

Mostaza blanca (Brassica alba): este tipo de mostaza se caracteriza por su suave sabor que en vez de ser muy fuerte como los otros tipos de mostaza, se presenta ante nosotros como una mostaza suave al paladar y delicado al estomago, ideal para acompaar comidas como las carnes fras. Cabe destacar que a raz de este tipo de mostaza se realiza la tan conocida mostaza americana o inglesa, infaltable en los hot dog y comidas rpidas de ambos pases. Mostaza negra (Brassica nigra): la mostaza negra se caracteriza por su intenso sabor picante y por el color pardo rojizo de sus semillas. Este tipo de mostaza es bastante utilizado en regiones como la india y ms en si en el centro de Asia para acompaar preparaciones como ensaladas y pan pita. Mostaza parda (Brassica junce): esta se caracteriza por su gran utilidad en diversos tipos de cocina como la japonesa y la india, pues aunque su sabor no es tan fuerte como el de la mostaza negra, tampoco es tan suave como el de la mostaza blanca, lo cual caracteriza esta, segn diversos expertos gastrnomos, como el toque perfecto para darle a nuestras comidas (especialmente carnes) todo el sazn de la mostaza como tal. Es propio decir, que aunque la mostaza sea un acompaante y/o condimento delicioso, es bueno medir el consumo del mismo, pues este puede ser un fuerte condimento especialmente para personas que sufren padecimientos intestinales o sufren cualquier tipo de desorden digestivo.

TIPOS DE PIMIENTA
La Pimienta Negra Las bayas son recogidas un poco rojas, maduras. Se dejan en fermentacin y se secan al sol. La piel se endurece y coje una coloracin negra. La pimienta adquiere despus de este proceso sus mejores caractersticas. La Pimienta Verde Es recogida antes de madurar con su piel tierna. No encontraremos pimienta verde fresca en los pases occidentales. La mejor forma es la liofilizacin, puesto que es el proceso ms moderno que existe. Consiste en una congelacin rpida a 40C, puesta en vaco al que le sigue un proceso de absorcin del vapor en caliente por mtodos muy sofisticados, para terminar con una etapa de 20 horas de secado muy suave. El producto pierde el 90% de su peso. Es el proceso ms espectacular de conservacin. Tiene un aroma suave y afrutado. Se encuentra tambin en conserva, al natural, en salmuera y tambin en vinagre pero no tienen gran inters. La mejor pimienta verde liofilizada nos viene de Brasil donde han desarrollado el proceso de liofilizacin para el caf, posteriormente aplicado a las pimientas. La Pimienta Roja (piper nigerum) No confundir con la pimienta rosa. Esta pimienta ha madurado sobre el rbol y es francamente raro encontrarla natural fuera de los pases de produccin. La encontramos en salmuera o liofilizada. Es afrutada y menos picante que la pimienta tradicional. La Pimienta Blanca Recogidas muy maduras, cuando estn de color rojo se ponen en remojo en agua salada y se les quita la piel para guardar las bayas blancas. Se eliminan las ms feas y se limpian otra vez. Esta operacin se llama doble wash. Es un tratamiento muy laborioso y muchos productores utilizan el cloro para obtener un producto ms blanco. No soy partidario de utilizar la pimienta blanca. El proceso de obtencin produce una pimienta degenerada sin mucho aroma, conservando un inters puramente esttico, sin que visualmente pueda apreciarse su presencia.

TIPOS DE ACEITE TIPOS DE ACEITE


El aceite es muy utilizado en la cocina espaola para frer, rehogar, empanar, dorar, sin duda el mejor es el aceite de oliva, pero hay otros tipos de aceite vlidos para cocinar. Es la grasa ms sana, aporta sabor y vitaminas a ensaladas y platos. - Aceite de oliva, el ms adecuado para cocinar por resistir mayores temperaturas, algunos tienen mayor acidez por lo que su sabor ser ms fuerte. Son adecuados para ensaladas, cocina. - Aceite de girasol, est por detrs del de oliva, se consume mucho, aunque su sabor y resistencia es ligeramente menor. - Aceite de Maz, menos sabor que los anteriores, apto para frer. - Aceite de Cacahuete, malo para ensaladas, apto para frer, aceite muy refinado. - Aceite de soja, mal para frer, no soporta altas temperaturas, para aliar ensaladas mejor con otros condimentos pues aporta poco sabor.

TIPOS DE VINAGRE

Vinagre de Manzana. De color dorado y sabor fuerte. Est considerado el ms saludable y es perfecto para todo tipo de ensaladas, especialmente las de frutas y aquellas con manzana como ingrediente. Vinagre de Vino blanco. Es uno de los vinagres clsicos ms populares. Combina bien con las recetas o preparaciones a base de pescado y en todas las clases de ensaladas. Vinagre de Vino tinto. De sabor ms suave, por lo que es perfecto para cocinar recetas de carnes rojas y pescado. Vinagre de Jerez. Se elabora con el afamado vino de Jerez y su sabor caracterstico; va perfectamente con lechugas y legumbres, y tambin con las carnes rojas. Vinagre Balsmico. Tiene sus orgenes en Italia, y se produce a partir del jugo de uva; es un vinagre extraordinario, de color oscuro y ligeramente agridulce. Muy apreciado a la hora de hacer algunos aderezos para ensaladas como el aderezo o alio francs. Vinagre de Hierbas. A cualquiera de los tres primeros vinagres se pueden agregar hierbas/especias al gusto.

El ron es una bebida alcohlica que se obtiene a partir de la caa de azcar por fermentacin, destilacin y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en1650. Se le llamaba "kill-devil" o "rumbullion" (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias antillanas francesas, se le llam "guildive" (modificacin de "kill-devil") y posteriormente "tafia", un trmino africano o indgena. Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", trmino derivado de la palabra espaola ron (palabra de raz rabe) y la francesa rhum (que deriva de la anterior). La primera mencin oficial de la palabra "rum" aparecen en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.1 TIPOS DE RON RON BLANCO: No se hace envejecer mas de tres aos y tiene una perfecta transparencia carente de color, en las etiquetas aparecen bien visibles las indicaciones Cristal, Cristal, Clear, White o Blanco. Over-Proof (de alto contenido alcohlico): Generalmente son rones blancos envasados con un contenido alcohlico extremadamente alto de 100 o ms grados britnicos (British proof). Para convertir British proofs RON CLASICO: Envejecido habitualmente en uno a tres aos, tiene un color pajizo ms o menos pronunciado, En la etiqueta pueden aparecer las indicaciones Gold u Oro. RON SUPERIOR: Envejecido por lo menos cuatro aos, presenta casi siempre un color ambarino, en las etiquetas aparecen habitualmente las indicaciones Premium, Reserve, Reserva, Vieux, aejo o Viejo. Dorado/mbar (Gold/Ambre): Es similar al blanco pero tiene un color mbar ms o menos intenso. Debido a que normalmente tienen un perodo de envejecimiento (aejamiento RON OSCURO: Hay un ron que se define en la etiqueta como dark o Black, es decir oscuro o negro, Su color debera ser un signo de envejecimiento y de gran calidad, sin embargo, en algunas ocasiones de obtiene el mismo efecto agregando caramelo. PREMIUN: Los rones Premium son aquellos en los que los procesos de aejamiento y mezclado han sido llevados a un punto mximo de calidad sin que se produzcan prdidas econmicas. RON DE ALTA GRADUCACION: Es un ron que, por lo general muestra una transparencia perfecta y su gradacin es superior a 60%.

ELIXIR: Son rones que en su proceso de envejecimiento en la barrica han sido tratados con Ciruelas Pasas, Uvas pasas, Guayabita, o las propias barricas han contenido anteriormente vino de Pedro Ximenez, son rones dulces con buen paladar, en su etiqueta figura la palabra Elixir o dulce. ESPECIADOS: Son rones que en su envejecimiento han sido tratados con especies, de paladar suave y exquisito, en la etiqueta aparecen la palabra speciado o especiado. AGRICOLAS: Este ron se obtiene destilando el zumo fermentado que se extrae de la caa de azcar y no de la melaza. RON MIEL: Son rones que en el proceso de fermentacin y envejecimiento han sido ayudados con miel para coger el dulzor y sabor de este producto.