RICARDO LLANCAMN YVENES

DEGUSTACIN DE VINOS
UDLA
1. Vino lmpido, algo triste, rojo rub con reflejos levemente violceos,
plido, algo tmido y unidireccional, con notas verdes en nariz que
recuerdan el pimentn y el vegetal cocido aunque al final aparecen
leves notas a caf y chocolate. Nariz dudosa, acerbo, vino duro,
grosero, se siente algo caliente en boca y levemente abocado.
Desequilibrado, tranquilo, diluido y levemente punzante, corto

Con respecto al vocabulario subrayado:

a) A qu parmetro de la cata representa? (acidez, alcohol,

intensidad, etc.)

b) Defina su significado
Limpidez (o claridad)

- Lmpido o limpio (perfectamente transparente)

- Velado (poco contenido de sustancias en suspensin)
- Turbio (Vino con gran cantidad de partculas en suspensin)
- Lechoso, aceitoso, sedimentos, cristales

Brillantez (o vivacidad)

- Brillante, vino, luminoso, resplandeciente

- Opaco
- Sin brillo, triste o apagado

Matices de colores (edad y estado de evolucin de un vino)

+ joven Matiz + viejo

- Amarillo (color): verdoso, paja, dorado, mbar

+ joven Matiz + viejo

- Rojo (color): Violceo, ladrillo o teja (anaranjado), marrn, caf

Vino viejo
Vino joven
Sauvignon blanc 2007 Sauvignon blanc 2010 Sauvignon blanc 2014 Sauvignon blanc 2016
Cabernet sauvignon Cabernet sauvignon/Merlot Merlot joven
joven viejo
Syrah joven
Pinot noir joven Pinot noir viejo
Intensidad colorante

- Dbil: casi nulo

- Plido: leve
- Intenso: apreciable
- Fuerte: llamativo

Fuerte Dbil
Chardonnay 2016 Chardonnay 2016
con barrica sin barrica
Cabernet Sauvignon 2015 Cabernet Sauvignon 2015 Cabernet Sauvignon 2015
Casablanca Curic Maipo
 Matiz del color
+ Joven + Viejo

Pajizo Dorado

Intenso

Intensidad del color

 Vocabulario de la efervescencia:

- Burbujas chicas; medianas; grandes

- Persistencia: corta; mediana; larga

No es admisible para un espumoso de calidad que el desprendimiento sea breve, este debe
ser intenso. Adems las burbujas deben ser finas, de pequeo tamao, persistentes y en la
superficie de la copa deber formar una corona de espuma. Si fueran grandes, gruesas, no
persistentes se debe dudar de la calidad del espumoso
 Vocabulario de la intensidad:

- Poco intenso, tmido

- Intensidad media
- Intenso, aromtico, fuerte (+ desarrollado, amplio).

Vocabulario de la complejidad:

- Sencillo, unidireccional: slo un aroma destaca

- Simple: ms de un aroma, pero agrupados slo en un grupo o familia
- Complejo, con varias capas: vino que presenta una gran cantidad de aromas simultneos

Tipos de aromas presentes: (primarios y secundarios)

- Recurrir a la memoria sensorial; adjunto rueda de aromas del vino

Vocabulario de la nitidez, franqueza (sanidad, condicin): (ausencia de aroma extrao,
perfecto estado sanitario)

- Limpio o neto; sano; franco; leal; sincero; puro

- Dudoso; defectuoso; enfermo; alterado
Vocabulario de la armona:

- Desagradable: vino mal constituido, que no ha logrado armona por exceso o falta de
alguno de sus componentes
- Comn
- Simple
- Fino
- Elegante
- Refinado
- Armonioso: la calidad de los aromas en su conjunto es perfecto
Ataque: (o primera impresin que dura aproximadamente 2 segundos y es casi siempre
agradable porque los sabores dulces se perciben con mayor rapidez, tambin se percibe
el picor que causa el CO2 y la untuosidad de la glicerina)

Vocabulario de la acidez:

- Plano: vino inspido (casi sin sabor cido)

- Dbil: (sabor cido insuficiente)
- Fresco, ctrico: (sabor cido suficiente que otorga un gusto atractivo)
- Dura, verde, punzante, acerba, agresiva: (sabor cido excesivo, desagradable)

Vocabulario de la astringencia: (sensacin de aspereza producida por los vinos)

- Casi imperceptible, poco notorio en taninos: suave

- Vino rico en taninos: tnico, astringente, estructurado, robusto
- En exceso: vino duro, tieso, grosero
Vocabulario de la fuerza alcohlica (o vinosidad):

Vinosidad = Sabor clido y custico que proporciona la presencia de alcohol

- Bajo, dbil: se nota la carencia de un nivel suficiente

- Normal: dentro de los mrgenes normales
- Alcohlicos: se nota su presencia
- Vinos muy ricos en alcohol: espirituoso, alcohlico, caliente, ardiente (negativo)
 Vocabulario del dulzor:

- Seco (carente de sabor dulce)

- Abocado, dulzn (ligeramente dulce, casi imperceptible)
- Dulce (untuoso, suave) (francamente dulce)
- En exceso: azucarado (blando, flojo, pesados) (con una dulzura impropia, exagerada)

Vocabulario del equilibrio: (relacin que existe entre los principales constituyentes del vino)

- Redondo: la suma de sus componentes es perfecta

- Armonioso: no se detectan desequilibrios importantes
- Desequilibrado; falta de armona; vino mal logrado (uno o ms componentes estn en
una relacin poco armnica)

Vocabulario de la efervescencia:

- Tranquilo: vino que no desprende ninguna burbuja

- Efervescente: vino que manifiesta desprendimiento de carbnico
- Perlado: vino que presenta un ligero desprendimiento de burbujas
- Espumoso: vino que presenta un alto desprendimiento de carbnico
Vocabulario del cuerpo (peso del vino en boca):

- Delgado, ligero, diluido, acuoso (muy pobre en los elementos que lo componen)
- Cuerpo medio, mediano
- Estructurado, lleno, espeso, denso, pesado (la suma de los componentes es detectable y
superior a lo habitual)

Vocabulario de fluidez/tacto (impresiones de superficie):

- Liso, fluido, aterciopelado, sedoso (como un terciopelo en la boca)

- spero, rugoso, picante, punzante (como una lija en la boca)

Vocabulario de la persistencia: (cuanto tiempo despus que boto o trago el vino sigo
recordndolo)

- Vino corto (0-2 segundos)

- Persistencia mediana/vino mediano (3-5 segundos)
- Vino largo, con buena persistencia (6-8 segundos)
- Vino muy largo (9-12 segundos)

Vocabulario del grado de evolucin:

- Vino joven, nuevo

- Vino maduro, en su peak
- Vino muy evolucionado; pasado; viejo
Intensidad:

- Tmido
- Medio
- Intenso

Vocabulario del juicio:

- Bueno, malo, agradable, desagradable, sabroso, inspido

- Vino distinguido, con personalidad, relieve, bro, elegancia
- Vino encantador, seductor, atractivo
- Vino con raza, noble, rico
- Vino pobre, ordinario, estndar, rustico, vulgar