Flan de gruyere con coulis de tomates - Lingote de chocolate

Ingredientes:

Aceite de albahaca

Sal fina Una pizca

Albahaca 1 Atado

Aceite de Oliva 100 Ml.

Coulis de tomates

Aceite de oliva Cantidad necesaria

Azúcar integral Cantidad necesaria

Pasatta de tomate 1 Lata

Tomates 1 k

Orégano fresco Cantidad necesaria

Echalotes 2 Unidades

Crocante de ajo

Crema 100 cc

Harina 120 grs.

Huevo 1 Unidad

Manteca 40 g

Puré de ajo cocido 30 grs.

Flan de gruyere

Sal Cantidad necesaria

Champiñones 200 g
Manteca 100 g

Huevos 6 Unidades

Échalote 1 Unidad

Nuez Moscada Una pizca

Gruyere 300 g

Crema 600 cc

Pimienta Cantidad necesaria

Lingote de chocolate

Masa sable 400 grs.

Nueces 250 grs.

Manteca 2 cdas.

Ralladura y Jugo de limón ½ Unidad

Huevos 4 Unidades

Esencia de Vainilla 1 cda.

Sal Una pizca

Relleno de nuez Cantidad necesaria

Whisky 2 cdas.

Azúcar negra 150 grs.

Jarabe de arce 150 grs.

Mousse de chocolate

Cointreau 40 cc

Gelatina sin sabor 7 grs.

Chocolate cobertura semi amargo 300 g

Huevo 1 Unidad
Yemas 4 Unidades

Crema de leche 300 cc

Azúcar 90 grs.

Agua 30 cc

Procedimiento:

Flan de gruyere con coulis de tomates

Preparación
Laminar los champiñones y dorar en aceite de oliva con la echalotte picada. Condimentar. 
Enmantecar los moldes de flan y llevar al frío.
Mezclar los huevos con gruyere rallado, pimienta y nuez moscada. Agregar la crema. 
En una placa ubicar los moldecitos con una base de los champiñones dorados con echalotte y completar con
la mezcla del huevo con gruyere. Cubrir cada uno con papel aluminio y cocinar a 180° en baño maría por 25 a
30 minutos.

Para el coulis de tomate

Dorar echalotte picado. Agregar el tomate cubeteado y un vaso de vino. Incorporar orégano fresco, pimienta y
salsa de tomate y un poquito de azúcar integral.

Para el crocante de ajo

Mezclar el puré de ajo, la manteca pomada, la sal, el huevo, la crema de leche y el harina 0000.
Sobre una placa de silicona armar pequeñas tuilles muy finas y llevar al horno.

Lingote de chocolate

Preparación
Separar 4 yemas.
Mezclar el maple con azúcar negro.
Agregar 2 cucharadas de manteca fundida 
Estirar la masa, picarla y forrar con ella el molde, tapar con papel aluminio y cubrir con porotos, para evitar
que se levante durante la cocción, llevar a horno a 170°c hasta que esté completamente cocida,
Disponer las nueces sobre la masa ya cocida y cubrir con la preparación.
Llevar nuevamente al horno a 150° C por 25 minutos.

Para la mousse de chocolate

Preparación 
Batir sobre el fuego el huevo, las yemas, el azúcar y el agua. Llevar a batidora hasta punto letra.
Derretir el chocolate a baño maría.
Hidratar la gelatina con agua y luego agregar dos cucharadas de licor de naranja. Incorporar al batido. 
Añadir de a poco el chocolate y la crema batida a medio punto.
Para el armado
Quitar los bordes y cortar un lingote. Poner en el molde, rellenar con la mousse de chocolate y llevar al frío.