Taller de Panadería Navideña

Escuela de Cocina Plaza´s

 Taller de Panadería Navideña

Pan de Jamón Original

Ingredientes para la masa:

Harina panadera: 296 gramos.

Agua: 118 gramos.
Levadura: 7 / 4 gramos.
Sal: 4 gramos.
Huevos: 21 gramos.
Mantequilla: 31 gramos.
Azúcar: 18 gramos.
Leche en polvo: 4 gramos.

Para el Relleno:

Jamón Ahumado 400 gramos.

Aceitunas 80 gramos.
Pasas 40 gramos.
Tocineta 60 gramos (equivalente a tres (3) tiras).

Pan de Jamón y queso Crema

Ingredientes para la masa:

Harina panadera: 296 gramos.

Agua: 118 gramos.
Levadura: 7 / 4 gramos.
Sal: 4 gramos.
Huevos: 21 gramos.
Mantequilla: 31 gramos.
Azúcar: 18 gramos.
Leche en polvo: 4 gramos.
Para el Relleno.

Jamón Ahumado 400 gramos.

Aceitunas 80 gramos.
Pasas 40 gramos.
Queso Crema 100 gramos.
Tocineta 60 gramos (equivalente a tres (3) tiras).
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Trenza de Navidad

Ingredientes:

201 gr Harina Panadera.

60 gr de Agua.
10/6 gr de Levadura.
3 gr de Sal.
30 gr de Azúcar.
40 gr de Huevo.
10 gr de Leche en polvo.
25 gr de mantequilla.
10 gr Naranja Confitada. 40 gr de Chocolate Bitter en trozos.

Para decorar la trenza:

Agua
80 gramos de azúcar refinada

Panettone

Ingredientes para la Masa Madre

50 gr de Harina Panadera
30 gr de leche líquida
0,5 gr de levadura.

Masa Total

165 gr de Harina Panadera.

46 gr de Agua.
7/5 gr de levadura.
2 gr de Sal.
7 gr de leche en Polvo.
3 gr de miel
3 gr de Vainilla.
50 gramos
De azúcar.
41 gr de huevo.
41 gr de mantequilla.
83 gr de chocolate.
74 gr de Masa Madre.

Para decorar el Panettone,

10 gr de azúcar pulverizada,
5 gr de mantequilla
Y una Cereza roja.
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Rosca de reyes

Ingredientes de la masa madre

90 gramos de harina.
50 gramos de leche líquida.
1 gramos de levadura.

Ingredientes para la masa

340 gramos de harina panadera.

120 gramos de leche líquida.
15 gramos levadura en pasta/ 9 gramos levadura instantánea.
2 gramos de sal.
70 gramos de azúcar.
100 gramos de huevo.
60 gramos de mantequilla.
2 cditas de ron.
Ralladura de limón.

Decorar

3 Cerezas rojas y 3 verdes

20 gramos de Almendras fileteadas
50 gramos de azúcar.
½ cucharadita de vainilla.

Rosca salada

Ingredientes para la masa

322 gramos de harina panadera.

135 gramos de agua.
10 gramos levadura en pasta/ 5 gramos levadura instantánea.
6 gramos de sal.
32 gramos de huevo.
32 gramos de mantequilla.
13 gramos de ajo.

Relleno

Ingredientes

300 gramos de tocineta.

200 gramos de ajo porro.
200 gramos de queso gouda en cuadros.
Pimienta y sal al gusto
Huevo para pintar.