Determinar Costo Unitario

Receta: Pastel de tres leches

Rebanadas: 8 pax
# Ingredientres Unidad Costo Rendimiento Costo unitario
1 Huevo 1 kg $46 2 $23.00
2 Azucar 1 kg $20 7 $2.86
3 Extracto de vainilla 250 ml $20 16 $1.25
4 Leche entera 1l $25 4 $6.25
5 Harina 1 kg $18 4 $4.50
6 Mantequilla 90 gr $21.50 6 $3.58
7 Polvo para hornear 120 $20 8 $2.50
8 Leche condensada 250 ml $25 1 $25.00
9 Leche evaporada 250 ml $20 1 $20.00
10 Leche entera 1l $25 2 $12.50
11 Crema chantilly 1l $60 3 $20.00
12 Mango 1 kg $25 4 $6.25
13 Nuez 1 kg $110 10 $11.00
14 Manzana 1 kg $40 5 $8.00
15 Fresa 1 kg $60 5 $12.00
Total $158.69
Costo Unitario $20

Determinar Costo Unitario

Receta: Tiramisu
Rebanadas: 4 pax
# Ingredientres Unidad Costo Rendimiento Costo unitario
1 Galletas soletas 1 paquete $60 1 $60.00
2 Huevo 1 kg $20 4 $5.00
3 Queso mascarpone 200 gr $110 1 $110.00
4 Crema para batir 1l $60 3 $20.00
5 Azucar 1 kg $20 3 $6.67
6 Café frio 1l $53 3 $17.67
7 Licor de café 1l $226 66 $3.42
8 Cocoa en polvo 200 gr $85 13 $6.54
9 Ramitas de menta 4 ramas $4 1 $4.00
10 Chocolate oscuro. 1 kg $86 4 $21.50
Total $254.80
Costo Unitario $64

Determinar Costo Unitario

Receta:Frappe
Porciones: 4 pax
# Ingredientes Unidad Costo Redimiento Costo Unitario
1 Hielo 3k $10 10 $1
2 Leche entera 1l $25 3 $8.30
3 Chocolate 1k $30 8 $3.75
4 Leche evaporada 250ml $20 3 $6.60
5 Crema para batir 1k $60 10 $6
6 Palitos de oblea 440gr $30 15 $2
7 Chispitas de colores 250gr $20 10 $2
8 Bombones 850gr $25 10 $2.50
9 Palo de brochetas 250gr $19 20 $0.95
Costo Unitario $33

Determinar Costo Unitario

Receta:Cheeske
Rebanadas: 8 pax
# Ingredientes unidad Costo Rendimiento Costo Unitario
1 Queso Crema 3 pza $114 1 $114
2 Galletas 2pza $56 1 $56
3 Huevo 3pza $6 1 $6
4 Mantequilla 2pza $43 1 $43
5 Leche condensada 250ml $25 1 $25
6 Harina 250 gr $5 1 $5
7 Mermelada de maracuya 320ml $40 1 $40
Royal 5 gr $2 1 $2
8
Crema para batir 30ml $30 1 $30
9
Total $321
Costo Unitario $40

Determinar Costo Unitario

Receta: Malteadas

Porciones: 2 pax
#
Ingredientes Unidad Costo Rendimiento Costo Unitario

1
Leche condensada 250 ml $25 2 $12.50
 2
Fresas frescas 1 kg $60 3 $20.00
3
Leche entera 1l $25 10 $2.50
4
Hielo 3 kg $10 12 $0.83
Costo Unitario $36

Determinar Costo Unitario

Receta: Jugos
Porciones:1
# Ingredientes Unidad Costo Rendimiento Costo Unitario
1 Naranja 1 kg $20 3 $6.67
2 Agua 20 l $15 200 $0.08
3 Azucar 1 kg $20 5 $4.00
4 Hielo 3 kg $10 12 $0.83
Costo Unitario $12
 Cuadro de depreciacion
% Depreciacion
Concepto Costo unitario Cantidad Costo total
anual
Mesas $20,000 5 $100,000 10
Sillones $1,200 10 $12,000 10
Mesas de trabajo $3,000 2 $6,000 10
Sillas $500 4 $2,000 10
Horno $25,000 2 $50,000 10
Refrigerador $28,000 1 $28,000 10
Congelador $24,000 1 $24,000 10
Maquina de café $18,000 1 $18,000 10
Microondas $3,000 1 $3,000 10
Estufa $12,000 1 $12,000 10
Licuadora $500 4 $2,000 10
Batidora $6,000 3 $18,000 10
Extractor $2,000 2 $4,000 10
Equipo de computo $24,000 1 $24,000 30
Kit de accesorios $30,000 1 $30,000 10
Total

Costo fijos
Por
Concepto Cantidad Por mes
semana
Sueldos
Cocineras 2 1400 11200
Meseros 2 1000 8000
Mostrador 1 1100 4400

Luz 1000
Agua 200
Telefono 300
Gasolina 5200
Renta 5000
Internet 500
Total 35800
 Presupuesto
Depreciacion
Anual Productos Enero
mensual
$833.33 $10,000 Crecimiento 0
$100.00 $1,200 Pastel de tres leches 1290090
$50.00 $600 Tiramisu 1926535
$16.67 $200 Frappe 1277189
$416.67 $5,000 Cheeske 1290090
$233.33 $2,800 Malteadas 1161081
$200.00 $2,400 Jugos 206414
$150.00 $1,800 Total 7151399
$25.00 $300
$100.00 $1,200
$16.67 $200
$150.00 $1,800
$33.33 $400
$66.67 $800
$250.00 $3,000
$2,641.67 $31,700

Presupuesto de

Productos Enero

Crecimiento 0
Pastel de tres leches 32252
Tiramisu 15051
Frappe 19351
Cheeske 16126
Malteadas 16126
Jugos 8601
Total 107508

Presupuesto
Concepto Enero
Inflacion: 0
Sueldos 23600
Cocineras 11200
Meseros 8000
Mostrador 4400
Luz 1000
Agua 200
Telefono 300
Gasolina 5200
Renta 5000
Internet 500
Depreciacion: 300
Total costo fijos 36100
Punto de equilibrio en varios produc

Productos Costo unitario

Pastel de tres leches 20.00

Tiramisu 64.00
Frappe 33.00
Cheeske 40.00
Malteadas 36.00
Jugos 12.00

34.17

Punto de equilibrio varios Costos fijos

productos % Utilidad
Utilidad mensusal deseada
36000

Presupuesto
Productos Enero
Crecimiento 0
Huevo
23
Azucar 3
Extracto de vainilla 1
Leche entera
6
Harina
5
Mantequilla

4
Polvo para hornear
3
Leche condensada
25
Leche evaporada
20
Leche entera 13
Crema chantilly 20
Mango 6
Nuez 11
Manzana 8
Fresa 12

Galletas soletas 60
Huevo 5
Queso mascarpone 110
Crema para batir 20
Azucar 7
Café frio 18
Licor de café 3
Cocoa en polvo 7
Ramitas de menta 4
Chocolate oscuro. 22

Hielo 1.0
Leche entera 8.3
Chocolate 3.8
Leche evaporada 6.6
Crema para batir 6.0
Palitos de oblea 2.0
Chispitas de colores 2.0
Bombones 2.5
Palo de brochetas 1.0
Queso Crema 114
Galletas 56
Huevo 6
Mantequilla 43
Leche condensada 25
Harina 5
Mermelada de maracuya 40
Royal 2
Crema para batir 30

Leche condensada 13
Fresas frescas 20
Leche entera 3
Hielo 1

Naranja 6.7
Agua 0.08
Azucar 4.0
Hielo 0.8

Total 815
 Presupuesto de ventas

Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total

5% 5% 5% 5% 5%
1354595 1422324 1493441 1568113 1646518 8775080
2022861 2124004 2230205 2341715 2458801 13104120
1341049 1408101 1478506 1552431 1630053 8687330
1354595 1422324 1493441 1568113 1646518 8775080
1219135 1280092 1344096 1411301 1481866 7897572
216735 227572 238950 250898 263443 1404013
7508969 7884418 8278639 8692571 9127199 48643195

Presupuesto de produccion

Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total

5% 5% 5% 5% 5%
33865 35558 37336 39203 41163 219377
15804 16594 17423 18295 19209 102376
20319 21335 22402 23522 24698 131626
16932 17779 18668 19601 20581 109689
16932 17779 18668 19601 20581 109689
9031 9482 9956 10454 10977 58501
112883 118527 124453 130676 137210 731257

Presupuesto costos fijo

Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total
1% 1% 1% 1% 1% 1%
23836 24074.36 24315.1036 24558.254636 24803.8371824 145187.55542
11312 11425.1 11539.4 11654.8 11771.3 68902.5687
8080 8160.8 8242.4 8324.8 8408.1 49216.1205
4444 4488.4 4533.3 4578.7 4624.4 27068.8663
1010 1020.1 1030.3 1040.6 1051.0 6152.01506
202 204.0 206.1 208.1 210.2 1230.40301
 303 306.0 309.1 312.2 315.3 1845.60452
5252 5304.5 5357.6 5411.1 5465.3 31990.4783
5050 5100.5 5151.5 5203.0 5255.1 30760.0753
505 510.1 515.2 520.3 525.5 3076.00753
300 300 300 300 300 1800
36458 36819.58 37184.7758 37553.6 37926.159794 222042.1392
nto de equilibrio en varios productos
Precio
%
deventa Utilidad % Utilidad
Participacion
unitario

40 30% 20 6%
128 14% 64 9%
66 18% 33 6%
80 15% 40 6%
72 15% 36 5%
24 8% 12 1%

68.33 100% 34.17 33.3%

35800 Piezas a vender para

107508
33.30% empezar a ganar
costos fijos
35800

Presupuesto de insumos
Febrero Marzo Abril Mayo Junio Total
5% 5% 5% 5% 5%

24 25 27 28 29 156
3 3 3 3 4 19
1 1 1 2 2 9

7 7 7 8 8 43

5 5 5 5 6 31

4 4 4 4 5 24
 3 3 3 3 3 17

26 28 29 30 32 170

21 22 23 24 26 136
13 14 14 15 16 85
21 22 23 24 26 136
7 7 7 8 8 43
12 12 13 13 14 75
8 9 9 10 10 54
13 13 14 15 15 82

63 66 69 73 77 408
5 6 6 6 6 34
116 121 127 134 140 748
21 22 23 24 26 136
7 7 8 8 9 45
19 19 20 21 23 120
4 4 4 4 4 23
7 7 8 8 8 44
4 4 5 5 5 27
23 24 25 26 27 146

1 1 1 1 1 7
9 9 10 10 11 56
4 4 4 5 5 26
7 7 8 8 8 45
6 7 7 7 8 41
2 2 2 2 3 14
2 2 2 2 3 14
3 3 3 3 3 17
1 1 1 1 1 6
 120 126 132 139 145 775
59 62 65 68 71 381
6 7 7 7 8 41
45 47 50 52 55 292
26 28 29 30 32 170
5 6 6 6 6 34
42 44 46 49 51 272
2 2 2 2 3 14
32 33 35 36 38 204

13 14 14 15 16 85
21 22 23 24 26 136
3 3 3 3 3 17
1 1 1 1 1 6

7 7 8 8 9 45
0 0 0 0 0 1
4 4 5 5 5 27
1 1 1 1 1 6

856 899 943 991 1040 5544

 Hoja de requerimiento
Costo
# Concepto Cantidad Total
unitario
1 Mobiliario y equipo
2 Mesas 5 2000 10000
3 Sillones 10 1200 12000
4 Mesas de trabajo 2 3000 6000
5 Sillas 4 500 2000
6 Maquinaria
7 Horno 2 25000 50000
8 Refrigerador 1 28000 28000
9 Congelador 1 24000 24000
10 Maquina de café 1 18000 18000
11 Microondas 1 3000 3000
12 Estufa 1 12000 12000
13 Licuadora 4 500 2000
14 Batidora 3 6000 18000
15 Extractor 2 2000 4000
16 Equipo de computo 1 24000 24000
17 Kit de accesorios 1 30000 30000
18 Total 243000
19 Gastos de instalación 10000 10000

20 Rentas anticipadas 15000 15000

21 Publicidad 6000 6000

22 Insumos 8000 8000
23 Sueldos 8400 8400
24 Total 47400

Productos
Crecimiento
Pastel de tres leches
Tiramisu
Frappe
Cheeske
Malteadas
Jugos
Total
ESTADO DE RESULTADOS
CUENTA
Ventas
Costo de producción
Utilidad bruta

Gastos de operación
Gastos de venta
Gastos de Administración

Utilidad neta

Flujo de efectivo

ESTADO DE COSTOS DE PRODUCCIO

CUENTA
Inventario inicial de materia
prima
(+) Compras netas de
materia prima
(=) Materia prima
disponible
(-) Inventario final de
materia prima
(=) Materia prima directa o
consumida
(+) Mano de obra directa
(+) Cargos indirectos
(=) Costo incurrido
(cargos a producción)
(+) Inventario inicial de
producción en proceso
(=) Total procesado
(terminado ó no
terminado)
(-) Inventario final de
producción en proceso
(=) Costo de la producción
terminada
(+)
igualInventario inicial de
a: Producción
producción terminada
terminada disponible
(para la venta)
(-) Inventario final de
producción terminada
(=) Costo de lo vendido
 Presupuesto de costo produccion
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
0 5% 5% 5% 5% 5%
6450 6773 7112 7467 7841 8233
9633 10114 10620 11151 11709 12294
6386 6705 7041 7393 7762 8150
6450 6773 7112 7467 7841 8233
5805 6096 6400 6720 7057 7409
1032 1084 1138 1195 1254 1317
35757 37545 39422 41393 43463 45636
ULTADOS
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio
7,151,399.40 7,508,969.37 7,884,417.84 8,278,638.73 8,692,570.67 9,127,199.20
35,757.00 37,544.85 39,422.09 41,393.19 43,462.85 45,636.00
35,757.00 37,544.85 39,422.09 41,393.19 43,462.85 45,636.00

36,100.00 36,458.00 36,819.58 37,184.78 37,553.62 37,926.16

343 1,087 2,603 4,208 5,909 7,710

643.00 1,729.85 4,332.36 8,540.78 14,450.01 22,159.84

TOS DE PRODUCCION
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

35,757.00 37,544.85 39,422.09 41,393.19 43,462.85 45,636.00

35,757.00 37,544.85 39,422.09 41,393.19 43,462.85 45,636.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

35,757.00 37,544.85 39,422.09 41,393.19 43,462.85 45,636.00

23,600.00 23,836.00 24,074.36 24,315.10 24,558.25 24,803.84
12,157.00 13,708.85 15,347.73 17,078.09 18,904.60 20,832.16

71,513.99 75,089.69 78,844.18 82,786.39 86,925.71 91,271.99

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

71,513.99 75,089.69 78,844.18 82,786.39 86,925.71 91,271.99

 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

71,513.99 75,089.69 78,844.18 82,786.39 86,925.71 91,271.99

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

71,513.99 75,089.69 78,844.18 82,786.39 86,925.71 91,271.99
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
71,513.99 75,089.69 78,844.18 82,786.39 86,925.71 91,271.99
 Total

43875
65521
43437
43875
39488
7020
243216
 Total %
48,643,195.20 100%
243,215.98 50%
243,215.98 50%

222,042.14 20%

21,860 30%

Total

243,215.98
243,215.98
0

243,215.98
145,187.56
98,028.42

486,431.95

486,431.95
 0

486,431.95

0
486,431.95
0
486,431.95