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ELABORACIÓN
VALIDACIÓN
DISEÑO DOCUMENTO
¿Qué aprenderás en este módulo, por unidad y por semana? Revisa la competencia asociada,
los aprendizajes esperados y lo que evaluaremos en las actividades de aprendizaje que realizarás
semana a semana.
Relacionar técnicas y
procedimientos para el Duración: 54 horas
cuidado de la salud y
Competencia
del módulo: seguridad con acciones de
prevención de patologías y
prevención de accidentes para
niños y niñas. Modalidad: Online
La historia de la alimentación del ser humano está estrechamente ligada a su cultura y el tiempo
histórico en que se desarrolla. Los primeros homínidos obtenían energía y proteínas de frutas,
verduras, raíces y nueces. La transición de la vida arbórea a las llanuras fue posible gracias a la
emergencia de la postura erecta, la piel lampiña con numerosas glándulas sudoríparas y el color
oscuro. Este cambio amplió el radio de acción de los humanos primitivos y favoreció la adopción
de prácticas de alimentación más eficientes como la carroñería, la cacería y la antropofagia
(Arroyo, P., 2008).
Sin duda, un hito importante en la alimentación del ser humano fue el uso del fuego, ya que
permitió pasar de consumir carne cruda a poder asarla, así como la cocción de una variedad de
alimentos a medida que se iban descubriendo, ya sea, a través de la agricultura y domesticación
animal, como con el intercambio comercial de especias, producto del asentamiento urbano y la
especialización de labores.
Te invitamos a reflexionar acerca del concepto de alimentación saludable que hoy tenemos como
sociedad, y de qué manera lo que sabemos hoy acerca de la nutrición beneficiará a niños y
niñas en un futuro cercano.
A continuación, conoce algunos de los conceptos que nos acompañarán en este módulo:
Concepto de alimentación
Concepto de nutrición
Pregunta de reflexión
Se entiende como alimentación saludable la ingesta de una variedad de alimentos que le dan a
nuestro cuerpo los nutrientes que necesita para mantenernos sanos, sentirnos bien y tener
energía. Los nutrientes nos deben aportar proteínas, carbohidratos, grasas, agua, vitaminas y
minerales.
Por lo tanto, una alimentación saludable es aquella que satisface las necesidades nutricionales y
fisiológicas de los niños con el fin de asegurar un correcto crecimiento y desarrollo. Debe ser
equilibrada, adecuada según los requerimientos y sensorialmente satisfactoria.
Los primeros años de vida son determinantes para establecer los primeros hábitos, sobre todo
aquellos que nos acompañarán durante nuestra adultez.
1
La homeostasis es una propiedad de los organismos que consiste en su capacidad de mantener una condición
interna estable compensando los cambios en su entorno mediante el intercambio regulado de materia y energía con el
exterior.
Grupo II: carnes, huevos y legumbres. Desarrollan una función plástica, son los
alimentos que incorporan proteínas de alto poder biológico, grasa, hierro y vitaminas del
grupo B. (FAO, s.f)
Grupo III: granos, pastas, cereales, por ejemplo, maíz, mijo, trigo, arroz, cebada, avena
y quinoa. Desarrollan una función plástica y energética en nuestro cuerpo. Aportan
calorías de sus carbohidratos, proteínas, y cantidades útiles de calcio, hierro y vitaminas
B (FAO, s.f)
Grupo VI: grasas, aceites y mantequillas. Desarrolla una función energética. El aporte
calórico debe proceder tanto de este grupo como del anterior, ya que se necesita de los
dos.
La pirámide de alimentos nace en la década de 1970 con una amplia aceptación hasta hace
muy poco, cuando muchos países se vieron en la necesidad de adaptarla a las necesidades de
su población (FAO, 2018). Este también fue el caso de Chile, que en el 2015 reemplaza la
pirámide alimentaria utilizada desde 1996 por el plato de alimentos. El cambio se produce ya
que, Según el Ministerio de Salud, “la Pirámide Alimentaria inducía a una interpretación errónea.
Esto, porque los productos sanos se hallaban en la base de la figura, mientras que los menos
recomendables estaban en la cúspide, lo generaba confusión entre las cantidades recomendadas
y la importancia de cada grupo de alimentos en la jerarquía o ‘eslabones’ de la figura” (Chile
Vive Sano, 2015).
El nuevo plato alimentario organiza los alimentos de acuerdo con la proporción de su consumo:
en el centro el agua, se le da un gran espacio a las frutas y verduras, y el aceite se coloca en la
posición más pequeña. Además, también incluye un mensaje para recordar a las personas la
importancia de complementar la nutrición a través del ejercicio físico. Al mismo tiempo, se
incorporan imágenes de productos poco saludables que se deben evitar o restringir, como
dulces, sal, helados y bebidas azucaradas (Chile Vive Sano, 2015).
Podemos encontrar alimentos que tienen funciones específicas en nuestro cuerpo tras su
ingestión, estos son:
Son alimentos que al comerlos nos proporcionan energía para nuestro cuerpo, y de esa manera
logramos hacer las actividades de nuestra vida cotidiana. Si ponemos un ejemplo, debemos
pensar que nuestro cuerpo sería un auto, y los alimentos energéticos son la bencina que necesita
nuestro auto para poder moverse. Estos alimentos energéticos lo encontramos en las grasas,
harina, azúcar como el pan, fideos arroz, dulces, cereales, chocolates, mantequilla, aceite, maní,
etc. Los cuales deben ser consumidos en porciones reducidas, ya que de hacer un abuso en su
ingesta, provoca problemas de obesidad y enfermedades asociadas.
Estos alimentos y tal como lo dice su nombre, cumplen una función de regular el mantenimiento
óptimo de nuestro cuerpo y de prevenir enfermedades. Estos nutrientes los podemos encontrar en
las frutas, verduras que tienen alto contenidos de minerales y vitaminas, sobre todo vitaminas del
complejo B y C.
La función de estos alimentos es que a partir de sus proteínas pueda entregar aminoácidos para
poder sintetizar otras proteínas que ya posee el cuerpo y que son importantes para el crecimiento
o poder reparar los músculos, como por ejemplo, el cabello, la piel y sobre todo para los
órganos internos. Algunos de los alimentos que son reparadores son, la carne, el pescado,
huevo, estos son de origen animal, y además los encontramos en alimentos de origen vegetal,
como las legumbres.
- 5 colores, 5 porciones
Al año de vida el niño(a) intenta comer por sí solo, toma la cuchara en pronación2 en forma
torpe por lo cual se ensucia, lo que es totalmente esperable para el inicio de la etapa de
alimentación autónoma. El progreso del patrón motor oral se logra con la experimentación y
repetición, mejorando la coordinación de la apertura bucal y la introducción de la cuchara con
la experiencia de distintas texturas. Para lograrlo, el niño(a) debe alcanzar la masticación
rotatoria (15 meses), que involucra el movimiento de la lengua de un lado hacia el otro de la
mandíbula y movimientos diagonales que permiten mover el alimento desde el centro de la boca.
2
Pronación: Movimiento del antebrazo que hace girar la mano de fuera a dentro y poner la palma de la
mano hacia abajo o adentro.
Este proceso, como muchos otros, es de real importancia, es un proceso que tiene muchos
elementos, como por ejemplo, el inicio de la construcción de la autonomía y de la seguridad,
por lo tanto, es importante que cada adulto que guíe en este proceso pueda brindar un espacio
seguro, sin retos y castigos, sino que puedan motivarlos para que desarrolle sin problemas su
alimentación autónoma.
Durante todo el proceso de estudio que hemos revisado, sabemos que el aprendizaje es un
proceso cerebro socioemocional y que la manifestación motriz es una de las expresiones de ese
proceso producido en las áreas corticales de la motricidad, siempre desde los movimientos más
gruesos y globales a los más finos y específicos. En este punto, la adquisición de la pinza digital3
así como de una mejor coordinación óculo-manual (la coordinación de la mano y el ojo)
constituyen uno de los objetivos principales para la adquisición de habilidades de la motricidad
fina, y que el proceso de alimentación ayuda a desarrollar.
3
Es el movimiento entre el dedo índice y el pulgar que se mueven al mismo tiempo para lograr tomar algo.
El logro de este hito es importantísimo como aprendizaje previo para la preescritura y luego escritura.
3. Que la familia o quien lo cuide coma al lado del pequeño, para que pueda observar y
luego imitar.
4. Se deben comprometer todos los miembros de la familia. La hora de la comida debe ser
una actividad familiar y bienestar.
5. Es normal que quede todo sucio, en el intento y hasta que logre coordinar sus movimientos
pasará por este proceso. Es importante no alarmarse.
Lectura complemetaria
Artículo: 4 trucos para lograr que los niños coman alimentos nuevos, según los
científicos.
Dentro del desarrollo del ser humano se presentan fases críticas durante las cuales el consumo
de determinados nutrientes en las cantidades apropiadas puede mejorar la capacidad del niño
para aprender. De ahí la importancia de prestar atención a cada hito en el desarrollo del niño y
niña.
Extendemos una cordial invitación para la siguiente semana de este módulo, donde conocerás
los requerimientos nutricionales de cada una de las etapas de crecimiento de niños y niñas:
recién nacido, lactante y preescolar, además de conocer las principales enfermedades
alimenticias de la infancia.
AGUA
Según su aporte
nutricional:
Grupo IV: verduras y
hortalizas.
Alimentos Energéticos.
Según sus
funciones en el Alimentos Reguladores.
organismo:
Alimentos Regeneradores.
Técnica de
Alimentación
https://www.youtube.com/watch?v=QeXzKg95H8c
Video
http://www.crececontigo.gob.cl/tema/alimentacion/
Presentación
Te invitamos a identificar los distintos conceptos vistos en este material. Lee atentamente y
completa las oraciones:
1. Los alimentos le dan a nuestro cuerpo los __________________ que necesita para
mantenernos sanos.
1. Los alimentos le dan a nuestro cuerpo los nutrientes que necesita para mantenernos
sanos.
3. Los alimentos energéticos permiten que podamos realizar todas nuestras actividades
diarias.