UNIDAD EDUCATIVA “TNTE.

HUGO ORTIZ”

BACHILLERATO GENERAL UNIFICADO

ESPECIALIDAD: CIENCIAS

TEMA:
CONSUMO DE ALIMENTOS SALUDABLES

MONOGRAFÍA
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
BACHILLER DE LA REPUBLICA

PRESENTA
VALERIA SANDRA SUÁREZ WILSON

DIRECTOR DE MONOGRAFÍA
LIC. SANDY MIRLA MORA HERRERA

MILAGRO, SECTOR LA EUGENIA, ENERO 2022

 DEDICATORIA

El presente trabajo de grado va dedicado a Dios, quien como guía estuvo presente en el
caminar de mi vida, bendiciéndome y dándome fuerzas para continuar con mis metas trazadas
sin desfallecer.

A mi madre Lucia Wilson Celi, por su apoyo durante esta etapa de estudios y en especial a
mi padre Nestor Suárez Velásquez (+) quien me brindó su amor y confianza durante mi niñez
y siempre anhelo que continuara con mis estudios, sé que estaría orgulloso al ver culminar
esta etapa de mi vida.

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 AGRADECIMIENTO

En primer lugar, deseo expresar mi agradecimiento a mi directora de monografía, Lic.

Sandy Mora, por la dedicación y apoyo que ha brindado a este trabajo, por el respeto a mis
sugerencias e ideas y por la dirección y el rigor que ha facilitado a las mismas. Gracias por la
confianza ofrecida desde que llegué a esta institución.

Asimismo, agradezco a mis compañeros de aula, con quienes he compartido momentos

amenos durante estos años.

A mi hermana Lucia Suarez Wilson, por apoyarme durante la realización de esta

investigación, con apoyo moral y económico.

Un trabajo de investigación es fruto del reconocimiento y del apoyo vital que nos ofrecen
las personas que nos estiman, sin el cual no tendríamos la fuerza y energía que nos anima a
crecer como personas.

Sin su apoyo este trabajo nunca se habría escrito y, por eso, este trabajo es también el suyo.

A todos, muchas gracias.

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 ÍNDICE

DEDICATORIA……………………………………………………………………….……...……. 2

AGRADECIMIENTO………………………………………………………………………...……. 3

ÍNDICE………………………………………………………………………………………...……. 4

5. RESUMEN E INTRODUCCIÓN……………………………………………………...…...…… 5

6. Objetivo………………………………………………………………………………….…………6

6.1 Objetivo general…………………………………………………………………………………..6

6.2 Objetivos específicos……………………………………………………………..……………... 6

7. DESARROLLO Y CONTENIDO…………………………………………………………….…..7

7.1. Desarrollo……………………………………………………………………………...…………7

7.2. Contenido…………………………………………………………………………………………7

8. MARCO TEÓRICO……………………..……………………………………………….…….….8

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES …...……….…………………………………...9

9.1. Conclusiones…………………………..…………………………….……………………………9

9.2. Recomendaciones………………………….……………………………………………………..9

10. BIBLIOGRAFIA Y ANEXOS…………………………………….………………………..…..10

10.1. Bibliografía…………………….……………………………………...….…………................10

10.2. Anexos…………………………………………………………………………………………10

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 5. RESUMEN E INTRODUCCIÓN

En este trabajo de investigación, decidí escoger como tema la Alimentación Saludable, ya

que quiero dar a conocer, sobre los alimentos que debemos consumir para poder gozar de una
buena salud, acorde a la edad y contextura de cada individuo, en la que se incluirán los
diferentes grupos de alimentos y cada una que los conforman. Aprenderemos armar un menú
adecuado, que contenga todos los nutrientes y vitaminas, que necesita el cuerpo humano
basado en las porciones.

Además, este proyecto de grado, estará basado en el análisis de contenido, siendo mi

principal fuente de consulta, paginas de investigación científica, paginas oficiales del
ministerio de salud y de la OMS (Organización mundial de la Salud), información de revistas
medicas y en especial investigaciones de nutrición, toda la información recabada será de
fuentes actualizadas.
5.1. INTRODUCCIÓN
La alimentación saludable es aquella que proporciona los sustentos que el cuerpo requiere
para conservar el buen funcionamiento del organismo, conservar o restablecer la salud,
mermar el riesgo de enfermedades, garantizar la reproducción, gestación, lactancia, desarrollo
y crecimiento adecuado. Para lograrlo, es necesario el consumo diario de frutas, verduras,
cereales integrales, legumbres, leche, carnes, aves y pescado y aceite vegetal en cantidades
adecuadas y variadas. Si lo hacemos así, estamos diciendo que tenemos una alimentación
saludable. Según informes de la Organización Mundial de la Salud (OMS), “una dieta
saludable ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus formas, así como de las
enfermedades no transmisibles, como la diabetes, las cardiopatías, los accidentes
cerebrovasculares y el cáncer”. (Salud, 2021)

Para ayudarnos a llevar una dieta saludable se ha utilizado desde hace tiempo varias
representaciones gráficas que recogían la frecuencia recomendada de los distintos grupos de
alimentos. Las últimas pautas sobre dietas basadas en alimentos adoptan una perspectiva
novedosa sobre las recomendaciones nutricionales y son diferentes a cualquier otra guía
oficial utilizadas hasta ahora, entre ellas encontramos “El Plato para Comer Saludable”,
creado por expertos en nutrición de la Escuela de Salud Pública de Harvard y los editores en
Publicaciones de Salud, es una guía para crear comidas saludables y equilibradas. (Harvard,
2020)(Véase ilustración. 1)
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 6. OBJETIVOS

6.1. Objetivo General

Comprender que el consumo de alimentos saludables combinados con hábitos sostenibles,

favorecen a la toma de decisiones acertadas para mantener la salud integral, comunicando
recomendaciones de forma asertiva en el contexto en que se encuentre.

6.2. Objetivos Específicos.

 Analizar la importancia que las familias dan al consumir alimentos saludables en el día
a día.
 Comparar el consumo de alimentos diarios y la teoría de una alimentación saludable.
 Comprender los hábitos alimenticios: elección de los alimento, compra, preparación y
distribución en las diferentes comidas

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 7. DESARROLLO Y CONTENIDO
7.1. Desarrollo.
El tema que vamos a realizar en este proyecto de grado es “La alimentación Saludable”.

Para poder realizar la investigación utilizaremos la metodología de Análisis de Contenido,

tomada de las diferentes fuentes bibliográficas, linkografías y revistas de investigación
científica, con la finalidad de proporcionar al lector toda la información actualizada,
concerniente al tema.

Al desarrollar esta monografía partiremos por realizar un breve antecedente: A nivel

mundial el estilo de vida, tendencias alimentarias y grado de actividad física del individuo,
han sido determinantes en el estado nutricional, y según la situación específica de cada país y
de factores como: educación, disponibilidad nacional de alimentos, condiciones ambientales,
acceso a los servicios básicos y el trabajo. En Ecuador, el tema nutricional es un poco
complejo, debido a la alimentación tradicional, basada en alto contenido de grasas, harinas y
carbohidratos, muy utilizada en la dieta diaria de la población, esto ha conllevado a que exista
un alto índice de personas con enfermedades asociadas a la mala alimentación, tales como:
diabetes, cirrosis, cáncer, problemas asociados a la parte digestiva, entre otros. En el caso de
niños, existe alto índice de desnutrición infantil, desde la etapa de lactancia, en varios casos
debido a la mala alimentación de la madre.

7.2. Contenido
El presente trabajo de investigación constará de cuatro capítulos, los mismos que están
distribuidos de la siguiente manera:

1. Resumen e Introducción. Donde se dará a conocer de que se trata el proyecto de

investigación de forma generalizada, además de ubicaran dentro de este capitulo los
objetivos, tanto general como específicos.
2. Desarrollo y contenido: Aquí realizaremos el estudio correspondiente del caso, como
va a ir constituido y la población a la que se pretende llegar.
3. Marco Teórico. Conoceremos sobre las definiciones mas importantes, que abarca
nuestro tema de estudio.
4. Conclusiones y recomendaciones: haremos un análisis del tema de investigación,
para poder sacar las conclusiones y recomendaciones para la población dirigida.
5. Bibliografía y anexos: Donde se citarán las fuentes que fueron utilizadas para esta
investigación.

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 8. MARCO TEORICO

Para poder ampliar la investigación es importante que conozcamos varias definiciones

vinculadas al tema, siendo las principales:

Alimentos. Los alimentos son sustancias de naturaleza compleja que contienen los
elementos necesarios para el mantenimiento de las funciones vitales. En la actualidad, se
reconocen en los alimentos más de 40 constituyentes esenciales.

“El valor nutritivo de los alimentos depende de la cantidad y calidad de sus componentes,
así como de la presencia o ausencia de sustancias que afecten a su utilización nutritiva
(digestibilidad, absorción o metabolismo) o con efectos tóxicos”. (animal, s.f.)

La alimentación es una actividad fundamental en nuestra vida. Por una parte, tiene un
papel importantísimo en la socialización del ser humano y su relación con el medio que le
rodea. Por otra, es el proceso por el cual obtenemos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita
para vivir.

Los nutrientes son las sustancias químicas contenidas en los alimentos que el cuerpo
descompone, transforma y utiliza para obtener energía y materia para que las células lleven a
cabo sus funciones correctamente.

Existen diferentes tipos de nutrientes, teniendo cada uno de ellos funciones distintas:
Los macronutrientes son aquellos que necesitamos en grandes cantidades; comprenden las
proteínas, los hidratos de carbono y las grasas.

Los micronutrientes son aquellos que sólo necesitamos en cantidades muy pequeñas.
Consideramos dentro de este grupo a las vitaminas y los minerales.

Otros como el agua y la fibra (no siendo ésta última un nutriente propiamente dicho), que
también necesitamos en cantidades adecuadas. Algunos de los nutrientes que necesitamos
para vivir podemos fabricarlos a partir de otros que obtenemos de lo que comemos.

Otros, sin embargo, no podemos fabricarlos y debemos ingerirlos en la dieta.

Éstos últimos se llaman nutrientes esenciales. (ver ilustración 2, anexos) En cada alimento
predominan uno o varios nutrientes lo que nos permite clasificarlos en 6 grupos diferentes:

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 1. Cereales, papas, azúcar, 2. Alimentos grasos y aceites, 3. Carnes, huevos, pescados,
legumbres y frutos secos. 4. Leche y derivados. 5. Verduras y hortalizas. Y 6. Frutas y
derivados.
9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9.1. Conclusiones.

En conclusión, podemos deducir lo siguiente, llevar una dieta sana a lo largo de la vida
ayuda a prevenir la malnutrición en todas sus formas, así como diferentes enfermedades no
transmisibles y trastornos. Sin embargo, el aumento de la producción de alimentos
procesados, la rápida urbanización y el cambio en los estilos de vida han dado lugar a un
cambio en los hábitos alimentarios. Actualmente, las personas consumen más alimentos
hipercalóricos, grasas, azúcares libres y sal/sodio; por otra parte, muchas personas no comen
suficientes frutas, verduras y fibra dietética, como por ejemplo cereales integrales.

La composición exacta de una alimentación variada, equilibrada y saludable estará

determinada por las características de cada persona (edad, sexo, hábitos de vida y grado de
actividad física), el contexto cultural, los alimentos disponibles en el lugar y los hábitos
alimentarios. 

9.2. Recomendaciones.

Es importante tener en cuenta que dentro de una dieta de adultos es necesario considerar el
consumo de:

 Frutas, verduras, legumbres (tales como lentejas y alubias), frutos secos y cereales
integrales (por ejemplo, maíz, mijo, avena, trigo o arroz moreno no procesados).
 Consumo de grasas no saturadas (presentes en pescados, aguacates, frutos secos y en
los aceites de girasol, soja, canola y oliva)
 La sal debería ser yodada y la ingesta de grasas y carbohidratos no debería superar el
10% de los alimentos que se sirven.
 Proteína, que encontramos en las carnes, estás deben ser de preferencia en consumo de
carnes blancas como pollo y pescado y en pequeñas porciones carnes rojas.

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 En el caso de los lactantes y niños pequeños, una nutrición óptima impulsa un crecimiento
sano y mejora el desarrollo cognitivo. Además, reduce el riesgo de sobrepeso y obesidad y de
enfermedades no transmisibles en el futuro. En los lactantes, exclusivamente con leche
materna durante los primeros seis meses de vida. (Calañas, 2020)

10. BIBLIOGRAFÍA Y ANEXOS

10.1. Bibliografía

Animal, C. L. (s.f.). https://www.alimentacionbalanceada.com/que-son-los-alimentos/. Obtenido de

Consejo Latinoamericano de proteina animal:
https://www.alimentacionbalanceada.com/que-son-los-alimentos/

Calañas, A. (2020). Endocrinología y nutrición. ELSEVIER. Obtenido de https://www.elsevier.es/es-

revista-endocrinologia-nutricion-12-articulo-alimentacion-saludable-basada-evidencia-
13088200

Harvard. (2020). Harvard. Obtenido de https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/healthy-

eating-plate/translations/spanish/.

Salud, O. M. (2021). OMS. Obtenido de

https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet

10.2. Anexos.

Ilustracion 1. Como debe ir constituido el plato, para

una alimentación saludable.

Ilustracion 2. Grupos de alimentos

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