Wellington de pechuga de

pollo con espárragos

Si te gusta el formato wellington, es decir, una masa que envuelve la carne, prueba nuestra
receta con pechuga de pollo y relleno de esparragos, pimientos y paté, acompañado de una
deliciosa bechamel de champiñones.

Amanda Laporte
Cocinera

4 personas 60 min 310 Cal

Dieta:Mediterránea ● Temporada:Todo el año ● Técnica:Horno ● Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales ● Precio:€ € € ● Dificultad:Fácil

JUEVES 09 DE DICIEMBRE DE 2021

Una deliciosa versión del tradicional solomillo Wellington con pollo en lugar de
ternera, relleno de espárragos, guisantes, pimientos del piquillo y paté de foie, y
envuelto en masa brisa. ¿Quieres probar? Es más fácil de lo que crees...

El solomillo Wellington es un clásico de la cocina inglesa, muy apreciado y valorado en

los menús de las ocasiones especiales, como fiestas y celebraciones. Tradicionalmente
se elabora con solomillo de ternera, pero también se puede hacer con solomillo de cerdo
e incluso pescado o pollo, como hemos hecho en este wellington de pechuga de pollo. Y
siempre va envuelto en hojaldre u otras masas. 

En el nuestro, hemos optado por masa brisa en vez del clásico hojaldre, pero si lo
tienes a mano, puedes utilizarlo igual. Y, antes de cubrirlas con la masa, hemos
fileteado las pechugas e intercalado con espárragos, guisantes, pimientos del piquillo y
foie, uno de los ingredientes, este último, presente en casi todas las recetas de
Wellington. 

Si quieres ir variando en tus recetas de wellington prueba el de salmón y espinacas o

de ternera en formato individual.
Ingredientes Cómo hacer wellington de pechuga de pollo con
4 Pechugas De Pollo
espárragos
deshuesadas

250 gramos de Espárragos 1. Escalda los espárragos

Verdes finos Retira el tronco leñoso de los espárragos y córtalos en 2. Escáldalos en agua

100 gramos de Guisantes salada, junto con los guisantes, 2-3 minutos. Escurre y reserva.

congelados

100 gramos de Pimientos Del

2. Filetea el pollo
Piquillo en tiras
Filetea las pechugas de pollo y salpimiéntalas.
100 gramos de Paté de foie

1 Huevos

Sal 3. Corta la pasta brisa

Pimienta Divide las masas de pasta brisa en 4 partes. De cada una, corta 1 tira de 1 cm para
decorar después. Extiéndelas en la placa de horno forrada con papel sulfurizado.
1 cucharada de Semillas De

Amapola

2 láminas de Pasta Brisa 4. Rellena y enrolla

refrigerada Rellena el centro con ¼ del paté, 1 filete de pollo, tiras de pimiento, espárragos,
otro filete, pimientos, guisantes y repite hasta terminar los ingredientes y obtener
PARA ACOMPAÑAR
4 rollos.
125 gramos de Champiñones

200 mililitros de Salsa

Bechamel 5. Hornea los rollos

Sal Pinta los bordes de la masa y enrolla, doblando los laterales hacia abajo. Decora
con las tiras de masa reservadas, pinta con más huevo y espolvorea con las
Pimienta
semillas. Hornea 35-40 minutos en el horno precalentado a 200°.
Aceite De Oliva

6. Saltea los champiñones

Lava los champiñones y saltéalos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Salpimienta y mezcla con la bechamel.

7. Sirve cortado
Retira el pollo del horno y deja que repose 10 minutos antes de cortarlo. Sírvelo
acompañado de la bechamel con champiñones en un bol aparte.

El truco
Esta receta también se prepara con hojaldre, en lugar de masa
brisa. Pínchalo con un tenedor para que no se hinche
demasiado.

Trucos para sacar más partido al

wellington de pechuga de pollo
Esta receta también se puede preparar con hojaldre en
lugar de la masa brisa. Si te decantas por este, pínchalo
con un tenedor para que no se hinche demasiado
durante el horneado.
Si quieres hacer la masa brisa casera, mezcla 20 g de
harina con 20 g de mantequilla, 1 huevo y 1 pizca de sal
hasta obtener una masa homogénea. Boléala, cúbrela
con film y reserva en la nevera mínimo 1/2 hora.
Para decorar el wellington de pechuga de pollo, haz
una trenza con 3 tiras de masa de 1cm de grosor
aproximado y colócala sobre el rollo de pollo ya
envuelto en masa. Puedes hacer otros motivos, como
hojas o flores.