Universidad hotelera suiza.

Bases culinarias

Tabla de salsas.

Nombre del estudiante.

Evelyn Rodríguez Hernández.

Chef instructor.
José Benjamín morales rosas.
IMAGEN SALSA MADRE DESCRIPCIÓ DERIVADAS
N
La bechamel Salsa Crema.
Salsa o búscamela, Salsa Cardinal.
bechamel besamel,
besamela o
Salsa Aurora.
Salsa Chaud-Froid.
salsa blanca Salsa Mornay.
es una salsa, Salsa Soubise.
más bien Salsa Waleska.
espesa, cuyo Salsa Villaroy.
origen se le
atribuye a la
cocina
francesa e
italiana. Se
elabora
añadiendo
leche a un
roux blanco.
a velouté es Salsa poulette.
Salsa una salsa Salsa aurora.
veluté clara que está
formada por
Salsa húngara.
Salsa albufera.
un caldo, y Salsa de
ligada con un champiñones.
roux. Por Salsa normanda.
ejemplo, una Salsa de anchoas.
velouté de
ave estaría
formada por
un fondo de
ave y un roux
rubio. Se trata
de una «salsa
madre», de tal
forma que
puede
utilizarse
como base
para otras
salsas de la
cocina
francesa.
La salsa
Salsa holandesa es 1. Muselina
holandes una emulsión
elaborada con
2. Bearnesa
a mantequilla y 3. Holandes
zumo de
limón, o a de
vinagre, que
emplea
mostaza
 yemas de
huevos como 4. Salsa
agente
emulsionante.
girondine
Generalment 5. Divine
e se sazona
con sal y un 6. Noisette
poco de
pimienta
7. Maltesa
blanca o 8. mikado
incluso con
polvo de
cayena.

Salsa de La salsa de
tomate o
Salsa portuguesa.
Salsa criolla.
tomate salsa roja es
una salsa o
Salsa campesina.
Salsa de tomate con
pasta carne.
elaborada
Salsa de maní con
principalment
e a partir de tomate.
pulpa de Salsa de tomate a la
tomates, a la napolitana.
que se le Salsa de tomate a la
añade, napolitana.
dependiendo
del tipo
particular de
salsa y del
país en que
sea elaborada
Salsa La salsa
española es
Salsa al vino.
Salsa bordelesa
española una de las
salsas madre
simple.
Salsa a la bordelesa.
de la cocina Salsa al Madeira.
francesa.
Salsa Périgueux.
Técnicament
e es una salsa Salsa al Oporto.
elaborada a Salsa Robert.
partir de un
roux oscuro al
que se le
añade un vino
generoso y un
fondo oscuro,
resultando
una salsa
habitual en el
napado de
platos de
carne en la
cocina espa.
Bibliografías.
https://www.scribbr.es/citar/generador/folders/4JEqZpH3X0Kbk6wWi1Mh0
8/lists/mHcNNwfNY25NniVLqmD81/
https://www.scribbr.es/citar/generador/folders/4JEqZpH3X0Kbk6wWi1Mh0
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https://www.google.com/search?q=salsa+bechamel&tbm=isch&ved=2ahUKE
wi2kbTMyYn7AhXKnWoFHeMPCBUQ2