San Jacobo de atún y pimiento

INGREDIENTES

 Lonchas de jamón de york cortadas no muy finas

 Lonchas de queso al gusto (flexibles y que fundan bien)
 Pimiento morrón o del piquillo
 Atún de lata en aceite
 Harina, huevo batido y pan rallado

ELABORACIÓN

1. Ponemos a escurrir muy bien el aceite. No debe quedar aceite antes de usarlo. Escurrimos también muy bien los pimientos
y los troceamos. Hay que secarlos muy bien con papel de cocina.
2. Sobre una superficie plana de trabajo colocas las lonchas de jamón, cubrimos con el queso y ponemos por encina una
loncha o tiras de pimiento (bien seco) y un lomo o trozos de atún (bien escurrido).
3. Cerramos formando un paquete. Te interesa que el jamón sea más grande que todo lo demás porque así lo puedes usar
como un papel de envolver para formar un paquete. De todas formas no te preocupes porque lo que hacemos después es
 cerrar con un palillo por los bordes y queda bien cerrado. Yo los hago como un canelón grande y aplastado envuelto en
jamón york, y cierro hacia dentro el jamón por todas partes. Pongo el palillo solo por los extremos, aunque a veces no es
necesario porque queda bien cerrado.
4. Pasamos los San Jacobos por harina, huevo batido y pan rallado y, si es posible, dejamos enfriar en la nevera un par de
horas para que cojan consistencia.
5. Freímos en aceite muy caliente y servimos con una ensalada verde.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

 Este San Jacobo de atún y pimiento gusta mucho a todos, grandes y pequeños, es un plato muy vistoso y buenísimo. Tiene
la ventaja de poderse servir también frío, acompañado de una salsa mayonesa ligera, por lo que puedes freírlos con algo de
antelación.
 En cualquier caso si los quieres calentar tendrás que hacerlo en el horno o en una sartén a fuego lento por las dos caras,
pero no en el microondas porque se endurecen.

 Arroz con pollo y gambas: preparación de la receta

 Esta receta que te quiero presentar hoy es una de esas, tan socorridas, de mar y montaña. Es así como llamamos a los platos que
combinan carne y pescado. No se trata de una receta de esas rígidas con cantidades que debas respetar. Las cantidades las he
medido a la vez que lo he cocinado porque se suelen hacer a ojo y con los ingredientes que tenemos en casa.
 El arroz, siempre se presta a hacer comidas para varios comensales y, añadiendo un puñado más, vas aumentando las raciones.
Así que para esta receta, si pones más arroz, te va a quedar igual de rico y el plato te va a cundir más. Eso sí, es importante
rectificar de sal para que no fracase este guiso. No te pongo las cantidades de condimento porque eso va a gusto de cada uno y
prefiero que seas tú quien decida. En las imágenes te harás idea de cómo lo he preparado yo. Espero que te guste.

 Ingredientes para 6 personas:

 400 g de arroz bomba o de grano redondo
 2 muslos y dos alas de pollo
 300 g de calamares
 250 g de gambas o gambones
 50 g de guisantes
 1/2 cebolla
tomate frito casero (receta aquí)
 1 ajo
 tiras de pimiento rojo asado
 aceite de oliva
 sal
 pimienta
 colorante para paella
 1 ramita de perejil
 setas deshidratadas
 1 pastilla de concentrado de caldo

 Preparación:
 Salpimentar el pescado y el pollo. En una sartén con aceite de oliva, freír ligeramente el pollo cotado a trocitos, deshuesado. En
cuanto se dore, retirar y en el mismo aceite, saltear las gambas y luego las anillas de calamar. Reservar.

 Preparar un sofrito con la cebolla bien picada y, cuando empiece a tomar color, agregar el ajo y perejil picados. Rehogar un
minuto y agregar 4 o 5 cucharadas de tomate frito casero o tomate fresco rallado. Dejar que reduzca y añadir el pescado, el pollo,
las setas deshidratadas, la pastilla de caldo y un litro de agua. Dejar que hierva todo unos cinco minutos. En este punto se puede
reservar, si es que hemos decidido prepararlo con antelación y añadiremos el arroz justo 20 minutos antes de servirlo.
 Añadir el arroz con el caldo hierviendo, los guisantes y el colorante alimentario al gusto. Dejar cocer durante 15 minutos,
removiendo de vez en cuando y añadiendo agua caliente cuando veas que se va quedando sin caldo. A los 15 minutos, retirar las
gambas y calamares que vayamos a poner de decoración. Repartir unas tiras de pimiento asado y dejar cocer 5 minutos más,
removiendo y añadiendo más agua, si fuera necesario. Rectificar de sal. Una vez que el arroz está en su punto, apagar el fuego y
repartir las gambas por la superficie y tapar cinco minutos antes de servir. Si te gusta caldoso, servir sin reposar.